Πώς να φτιάξετε ένα στιφάδο από ένα χοιρινό κεφάλι; Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι: καλύτερες συνταγές. Γιατί το χοιρινό στιφάδο είναι πικρό, δεν παγώνει;

Ποιο κρέας χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο για το στιφάδο, πώς να το προετοιμάσετε;

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αποφασίσετε για την επιλογή του κρέατος. Σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να επιλέξετε μπάλα για αυτούς τους σκοπούς ή ξηρά κομμάτια χωρίς λίπος. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, ένα τέτοιο κομμάτι θα είναι πολύ ξηρό και το στιφάδο είναι άγευστο.

Ποιο κρέας χοιρινού κρέατος είναι καλύτερο για το στιφάδο, πώς να το προετοιμάσετε:

• Ως εκ τούτου, η ιδανική επιλογή είναι η χρήση ενός κολάρο ή κρέας από το μηρό, το κάτω πόδι. Το επινεφρίδιο είναι επίσης κατάλληλο. Επιλέξτε λιπαρά κομμάτια, σε καμία περίπτωση δεν αγνοήστε κομμάτια με φλέβες και μικρές σφραγίδες. Το κρέας κατά τη διάρκεια της παρασκευής του στιφάδο μαγειρεύεται για πολύ καιρό, οι φλέβες γίνονται μαλακές. Για προετοιμασία, χρειάζεστε ένα αρθρώσεις. Είναι πολύ λίπος, το κύριο καθήκον του όταν προσθέτετε το στιφάδο είναι να δημιουργήσετεΖελιτικός στρώμα. Το στιφάδο δεν θα είναι υγρό, αλλά πολύ παχύ και πυκνό, σαν ζελέ. 
• Απλά κόψτε, δεν μπορείτε να διπλώσετε το κρέας για μαγείρεμα. Είναι καλύτερα προετοιμασμένο, απολύστε το. Πάρτε ένα λίτρο βρασμού νερού, διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια με μήκος και πλάτος περίπου 4 με 4 cm. Ως αποτέλεσμα, θα ληφθούν μέσοι κύβοι. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα στο δοχείο και να χύσετε διάλυμα αλατούχου αλατούχου.
• Αφήστε για περίπου δύο ώρες. Μόνο μετά από αυτό είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό και να επαναλάβετε το μαγείρεμα. Πριν από το κρέας με χαρτοπετσέτα, τηγανίζουμε σε 2 πλευρές σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αυτό γίνεται για να σφραγιστεί η επιφάνεια του κομματιού και να μην απελευθερώσετε χυμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ζουμερά κομμάτια που είναι τέλεια τόσο για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων όσο και για το δεύτερο. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν μπαχαρικά που σας αρέσουν. 

Σπιτικό στιφάδο από χοιρινό για το χειμώνα: κλασική συνταγή

Η προετοιμασία εξαρτάται από τα πιάτα που πρόκειται να μαγειρέψετε στιφάδο. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε είναι στις τράπεζες. Για αυτούς τους σκοπούς, προσθέστε κομμάτια σε πλυμένα βάζα, δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε προηγουμένως. Βάλτε το φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος και ένα σκελίδα σκόρδου. Ρίξτε με βραστό νερό στην κορυφή, μπορεί να μην είναι ζεστό. Στο κάτω μέρος του μεγάλου τηγανιού, βάλτε το ύφασμα έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του βρασμού του βάζου να μην χτυπάτε στο κάτω μέρος και να μην σπάσετε. Ρίχνουμε νερό σε περίπου το ήμισυ του επιπέδου των δοχείων. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και ενεργοποιήστε τη φωτιά. Μετά το βρασμό, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε βάζα σε βραστό νερό για 3-4 ώρες. Αφού το στιφάδο είναι έτοιμο, είναι απαραίτητο να κλείσετε τα καπάκια σφιχτά, να τα γυρίσετε ανάποδα, να τα καλύψετε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. 

Το στέλεχος προστίθεται αν το κρέας δεν είναι λιπαρό και δεν περιέχει φλέβες από μόνη της. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα λειτουργήσει για να πάρει ζελέ, και θα υπάρξει ένα υγρό στο στιφάδο. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή εάν το κρέας χαρακτηρίζεται από περιεκτικότητα σε χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εάν το μαγειρέψετε χωρίς να προσθέσετε ένα στέλεχος ή λίπος, θα πάρετε πολύ ξηρό ένα προϊόν που θα καταρρεύσει στη διαδικασία παρατεταμένης μαγειρικής. 

Συστατικά: 

• 5 κιλά χοιρινό 
• 2 κιλά λίπους ή φέτες 
• Δύο κουταλιές αλάτι 
• Μπαχαρικά 
• δάφνη 
• 3 βολβοί 

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο για το χειμώνα, κλασική συνταγή:

• Τα κρεμμύδια δεν χρησιμοποιούνται καθόλου για να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα, αλλά για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό. Πρέπει να τεμαχιστεί σε ένα τρίφτη. Τα κομμάτια κρέατος πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, ξηράνονται με χαρτοπετσέτες και κόβονται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Βάλτε τα σε ένα σκάφος, ρίξτε τα με τριμμένα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για περίπου μία ώρα. 
• Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι και να τοποθετήσετε σε αυτό σε στρώματα κρέατος κομμένα σε κομμάτια, λαρδί ή στέλεχος. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο αλάτι, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τη φωτιά. Το Sunction του στιφάδο είναι απαραίτητο για περίπου 3-4 ώρες, σε πολύ χαμηλή φωτιά.
• Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε καλά, ώστε να μην καεί. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το μείγμα σε παρασκευασμένες, αποστειρωμένες τράπεζες. Ρίξτε το χυμό που ξεχώρισε κατά την προετοιμασία του στιφάδο. Εάν δεν είναι αρκετό, είναι απαραίτητο να λιώσει μια θέση σε ένα τηγάνι και να ρίξετε βάζα στην κορυφή. Κλείστε με καπάκια και μην γυρίσετε. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα στιφάδο μερικούς μήνες μετά το μαγείρεμα, τότε η συμπλήρωση ενός smalt δεν είναι απαραίτητη. Αλλά αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το στιφάδο περισσότερο. Η επιφάνεια χύνεται με λίπος εάν πρέπει να αποθηκεύσετε το στιφάδο 1-2 χρόνια. 

Χοιρινό στιφάδο στο φούρνο στις τράπεζες: συνταγή

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε στιφάδο στο φούρνο. Αυτή είναι μια από τις απλούστερες συνταγές. 

Συστατικά: 

• 4 κιλά χοιρινό 
• 60 g αλατιού 
• Αρκετά φύλλα δάφνης 
• Μαύρη συσκευασία εδάφουςΠιπέρι  

Χοιρινό στιφάδο στο φούρνο στις τράπεζες, συνταγή:

• Επιλέξτε λιπαρό κρέας για αυτή τη συνταγή, μπορεί να είναι ένα κούνημα ή μέρος του μηρού. Αυτά τα κομμάτια είναι πολύ λιπαρά. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, πλύνετε τα δοχεία και διπλώστε κομμάτια κρέατος.
• Τοποθετήστε τα δοχεία στον κρύο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία των 150 βαθμών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε εγκαταστήσει ένα φύλλο ψησίματος με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Αυτό θα επιτρέψει στις τράπεζες να μην σκάσουν λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας. Είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε τη θέρμανση και να προετοιμάσετε το στιφάδο για 4 ώρες. Εάν μετά την εξαγωγή δοχείων με κρέας στην επιφάνεια δεν υπάρχει αρκετή 1-2 cm, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Είναι καλύτερο να γεμίσετε τον υπόλοιπο χώρο με λιωμένο λίπος.
• Αξίζει εκ των προτέρων να αγοράσετε λαρδί ή εσωτερικό λίπος, το οποίο έχει προηγουμένως λειώσει. Τραβήξτε το στιφάδο με καπάκια και δροσερό κάτω από το κάλυμμα. Εάν συμπληρώσετε με ένα smalt, τότε δεν χρειάζεται να γυρίσετε τις τράπεζες. 

Είναι ευκολότερο και ταχύτερο να μαγειρεύετε ένα στιφάδο σε μια κουζίνα πίεσης. Τώρα στην πώληση υπάρχει μια τεχνική σε χαμηλή τιμή, με τη δυνατότητα παρατεταμένης γλώσσας. Το κόστος αυτών των συσκευών είναι περίπου 4.000, μην κυνηγάτε τεράστιο αριθμό λειτουργιών. Οι τυποποιημένες λειτουργίες θα είναι αρκετές. 

Στιφάδο από το κεφάλι ενός χοίρου στο σπίτι

Το χοιρινό κεφάλι είναι ένα από τα πιο φθηνά μέρη του χοιρινού κρέατος που μπορεί να αγοραστεί στην αγορά. Μετά την απόκτηση του κεφαλιού, ζητήστε από την αγορά να χωριστεί σε 4 μέρη. Έτσι θα είναι ευκολότερο να εργαστείτε.

Συστατικά:

• 5 κιλά χοιρινού κεφαλιού
• 50 g αλατιού
• Μπαχαρικά
• Σκόρδο

Το στιφάδο από το κεφάλι του χοίρου στο σπίτι, η συνταγή:

• Ρίξτε κομμάτια χοιρινού κρέατος με ζεστό νερό και αφήστε για 30 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στη λάσπη να απολαύσει. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, ουρλιάζετε την επιφάνεια του δέρματος για να αφαιρέσετε τη σκοτεινή πλάκα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε κομμάτια σε ένα τηγάνι, δεν χρειάζεται να τα κόψετε πρώτα. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύπτει την επιφάνεια. Βάλτε τη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Βράζετε 10 λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό στο νεροχύτη, τραβήξτε τα κομμάτια και τα ξεπλύνετε ξανά.
• Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από το σκοτεινό αφρό, να πλύνετε την υπόλοιπη βρωμιά, η οποία βρίσκεται στην επιφάνεια του δέρματος. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα μάτια σας πριν το μαγείρεμα, δίνουν πικρία. Μετά από αυτό, φορτώστε ξανά τα κομμάτια στο δοχείο, ρίξτε λίγο νερό, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και καλύψτε με ένα καπάκι. Είναι απαραίτητο να ολοκληρωθεί για 4 ώρες. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη θέρμανση και τραβήξτε κομμάτια κρέατος με δέρματα και λαρδί, βάλτε σε ένα μπολ. 
• Τραβήξτε το ζωμό μέσα από τρία στρώματα γάζας. Τώρα καθαρίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου από το φλοιό, σχάρα σε ένα λεπτό τρίψιμο. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά, κόψτε το δέρμα. Αφήστε το λίπος, βοηθά το στιφάδο να είναι καλύτερα αποθηκευμένο. Από ένα τέτοιο λιπαρό προϊόν, λαμβάνονται πολύ νόστιμες, πλούσιες σούπες. Διπλώστε το κρέας με λαρδί σε βάζα που δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Βάλτε το φύλλο δάφνης, αρωματικό μαύρο πιπέρι στο κάτω μέρος.
• Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αλατίσετε λίγο. Βρήκε το τεντωμένο ζωμό, βάλτε τις τράπεζες στο τηγάνι, αφού έβαλε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Καλύψτε με καπάκια και βράστε για άλλα 30 λεπτά. Τραβήξτε το στιφάδο, βάλτε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια κουβέρτα. Αφήστε κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς το στιφάδο. 

Πέντε λεπτά στιφάδο στο σπίτι από χοιρινό

Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι ένα στιφάδο πέντε λεπτών, σε λίγα λεπτά μπορείτε να φτιάξετε ένα τεμάχιο εργασίας μεγάλης ποσότητας κρέατος. Μια τέτοια συνταγή είναι κατάλληλη εάν υπάρχει τεράστιο ποσό προϊόντος στο τραπέζι για το οποίο δεν υπάρχει χώρος στην κατάψυξη. 

Συστατικά: 

• 1 λίτρο νερού 
• 100 gΑλας 
• 1 κιλά κρέατος 

Πέντε λεπτά στιφάδο στο σπίτι από χοιρινό, συνταγή: 

• Πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν με μικρή ποσότητα λίπους. Σε αντίθεση με τις προηγούμενες συνταγές, αυτό χρησιμοποιεί κρέας με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Εάν υπάρχουν φλέβες, λίπος σε ένα κομμάτι, πρέπει να αποκοπεί. Όλες οι ταινίες, οι φλέβες, το δέρμα αφαιρούνται επίσης. Είναι απαραίτητο να κόψετε το καθαρό φιλέτο σε μικρά κομμάτια, περίπου 4 με 4 cm σε μέγεθος. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, πυρπολήστε και περιμένετε για βρασμό.
• Ρίξτε αλάτι και περιμένετε τη διάλυση των κρυστάλλων. Μετά από αυτό, εισάγετε το κρέας, αυξήστε τη φωτιά για 7 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μπαχαρικά, να ανακατέψετε συνεχώς το μείγμα και να αφαιρέσετε τον αφρό έτσι ώστε να μην υπάρχει ίζημα. Θα χαλάσει την εμφάνιση του στιφάδο. Προετοιμάστε τα αποστειρωμένα βάζα, εξαγάγετε απαλά τα κομμάτια του κρέατος και συγκρίνετε σφιχτά με την ασφάλεια. Είναι απαραίτητο να είναι τουλάχιστον η άλμη.
• Ρίξτε τα κομμάτια του κρέατος με ένα διάλυμα, κλείστε το καπάκι, αποθηκεύστε στο κρύο. Ένα τέτοιο στιφάδο δεν είναι τυλιγμένο, αλλά αποθηκεύεται στο ψυγείο. Αυτό είναι ένα σαλόνι κρέατος, το αλάτι σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Τέτοια κενά δεν μπορούν να αποθηκευτούν θερμά. Επίσης, δεν αξίζει να τα κυλήσετε, καθώς μπορούν να διογκωθούν. Δεν υπάρχει τέτοιο στιφάδο σε ακατέργαστη μορφή, συνήθως χρησιμοποιείται ως ημι -τελικό προϊόν για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτου. 

Πώς να φτιάξετε χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα;

Ένα multicooker είναι βοηθός που βοηθά να εξοικονομήσει χρόνο και να μαγειρέψει ένα πολύ νόστιμο, πλούσιο πιάτο. Είναι σε μια τέτοια τεχνική κουζίνας που τα κενά λαμβάνονται τέλεια που απαιτούν μακροχρόνια μαγείρεμα ή σβήνοντας. Στη συσκευή μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο. 

Συστατικά: 

• Χοιρινό χοιρινό 2 kg 
• 10 πιπεριές με μπιζέλια 
• 5 φύλλα κόλπων 
• Αλας 

Πώς να φτιάξετε χοιρινό στιφάδο σε μια αργή κουζίνα:

• Από τα 2 κιλά φρέσκιας αποκοπής, λαμβάνεται 1 κιλό στιφάδο, δηλαδή ένα βάζο λίτρο. Σκεφτείτε αυτό, έτσι στη διαδικασία του μαγειρέματος, το κρέας είναι πολύ βράχο και χάνει όγκο. Κόψτε όλες τις φλέβες και τα λιπαρά μέρη. Αυτό συμβαίνει όταν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα επινεφρίδια, το κρέας του οποίου είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και περιέχει μια μικρή ποσότητα λίπους. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
• Τοποθετήστε ένα κύπελλο πολλαπλών ματιών και ενεργοποιήστε το στιφάδο για 5 ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λάδι, νερό, να προσθέσετε μπαχαρικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ανοίξτε το καπάκι από καιρό σε καιρό, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε το στιφάδο να μην κολλάει στην επιφάνεια του μπολ. Όταν η συσκευή κάνει ένα σήμα ήχου ότι η λειτουργία έχει τελειώσει, είναι απαραίτητο να φτιάξετε αλάτι, μπαχαρικά, να καλύψετε με ένα καπάκι και να αφήσετε την αργή κουζίνα σε λειτουργία "θέρμανσης".
• Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να διαλύσει τα μπαχαρικά, ομοιόμορφα εμποτιστικά κομμάτια κρέατος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φροντίστε την προετοιμασία των δοχείων. Πρέπει να πλυθούν διεξοδικά, να αποστειρωθούν, συμπεριλαμβανομένων των καλύψεων. Γεμίστε τα προετοιμασμένα δοχεία με κρέας και γεμίστε τους υπόλοιπους χώρους 2 cm που σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάσβεσης με ένα ζωμό. Κλείστε με καπάκια και βάλτε ένα ζεστό μέρος για να κρυώσει. Είναι καλύτερο να τυλίξετε τέτοια κενά με μια ζεστή κουβέρτα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κρέας για έξι μήνες.

Γιατί είναι πικρό το σπιτικό χοιρινό κρέας;

Συχνά παρασκευασμένο στιφάδο είναι πικρό, γεγονός που προκαλεί απογοήτευση με τις οικοδέσποινες. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους εμφανίζεται πικρία στο τελικό προϊόν.

Γιατί το Stew Home είναι πικρό:

• Εσφαλμένη προετοιμασία πρώτων υλών. Το κρέας των άγριων ζώων πρέπει να εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ξύδι. Εάν χρησιμοποιείτε το χοιρινό που αγοράσατε στην αγορά δεν είναι απολύτως σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα, θα πρέπει επίσης να εμποτίζεται με αλατόνερο. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία και να αφαιρέσετε τα ερείπια της χολής, αν βρίσκονται στην επιφάνεια του κρέατος. 
• Εσφαλμένη κοπή του σφαγίου. Αυτό συμβαίνει εάν η χοληδόχο κύστη είναι κατεστραμμένη και η χολή εισέρχεται στις ίνες του κρέατος. 
• Ένας μεγάλος αριθμός μπαχαρικών. Σε καμία περίπτωση δεν υπερβαίνει την καθορισμένη συγκέντρωση και μην προσθέτετε μεγάλη ποσότητα φύλλου δάφνης. Είναι αυτός που δίνει πικρία. 
• Λανθασμένη λειτουργία μαγειρέματος. Αυτό ισχύει για το Multicooker, το φούρνο, το Autoclave. Λόγω της υψηλής θερμοκρασίας, το κρέας μπορεί να καεί, ως αποτέλεσμα της πικρίας. Επομένως, το κύριο καθήκον της οικοδέσποινας- αυτό είναι Παρέχετε ένα κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας. Είναι απαραίτητο το κρέας να μην βράζει, αλλά να εξασθενεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό εξαλείφει πλήρως το χειρισμό, κολλώντας στους τοίχους του σκάφους. Για να αποφευχθεί η αναρρόφηση, εγκαθίσταται ένα φύλλο ψησίματος με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Αυτό καθιστά τον αέρα πιο υγρό και εμποδίζει την εμφάνιση μιας κρούστας τόσο από κάτω όσο και από την κορυφή του κρέατος. 

Το χοιρινό στιφάδο δεν παγώνει - τι να κάνει;

Μερικές φορές οι νοικοκυρές είναι δυσαρεστημένες ότι μετά το μαγείρεμα το στιφάδο δεν παγώνει. Πρόκειται για ένα πολύ σημαντικό στάδιο, επειδή είναι ζελέ -όπως και συγκολλητική μάζα που εξασφαλίζει την ασφάλεια του κρέατος, καθιστώντας το ζουμερό.

Το στιφάδο δεν παγώνει τι να κάνει:

• Μπορείτε να επιτύχετε το σχηματισμό ζελέ επιλέγοντας τα σωστά συστατικά. Ορισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι χαμηλά σε κολλαγόνο στους ιστούς.
• Είναι αυτός που είναι η πηγή του σχηματισμού ζελέ, ο οποίος αργότερα παγώνει. Η κύρια πηγή κολλαγόνου είναι τα οστά, ο χόνδρος και οι τένοντες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστούμε να μην κόψετε αυτές τις περιοχές, αλλά να επεκτείνουμε τον χρόνο μαγειρέματος για να κάνετε τους τένοντες μαλακούς.
• Μια ιδανική πρώτη ύλη για την παρασκευή στιφάδο είναι το κρέας από το κεφάλι, καθώς περιέχει πολύ δέρμα και χόνδρο. Για την προετοιμασία μιας διασταύρωσης, συχνά αγοράζονται ουρές και αυτιά. Αυτά τα υφάσματα περιέχουν μεγάλο αριθμό χόνδρου, δηλαδή κολλαγόνο, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό ζελέ. 
• Εάν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος χρησιμοποιήσατε το κρέας χαμηλού λίπους με μικρή ποσότητα τενόντων και χόνδρου, τότε πιθανότατα το στιφάδο δεν θα παγώσει, αλλά θα καλύπτεται με διαφανές υγρό. Για να αποφευχθεί αυτό, ο ευκολότερος τρόπος χρήσης της ζελατίνης. Βυθίστε το για αρκετά λεπτά σε κρύο νερό, ζεστό μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι και να εισέλθουν στο στιφάδο. 

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε:

• Καρπούζι
• Χημικά
• Κατσαρόλα
• Φράουλα
• Δίδυμος

Βίντεο: DIY χοιρινό στιφάδο