Το άρθρο θα δώσει τις καλύτερες συνταγές για σάλτσες ψαριών.
Περιεχόμενο
- Τύποι σάλτσες ψαριών
- Σάλτσα μαγιονέζα για ψάρια, συνταγή
- Σαλή σάλτσα για ψάρια, συνταγή
- Σάλτσα ψαριών για ψάρια
- Σάλτσα ψαριών
- Σάλτσα με χόρτα για ψάρια
- Πολωνική σάλτσα για ψάρια
- Σάλτσα λαχανικών για ψάρια, συνταγή
- Κρύα σάλτσα για ψάρια, συνταγή
- Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα ψαριών γάλακτος;
- Βίντεο: Συνταγή σάλτσας Tartar για ψάρια και θαλασσινά
Η νόστιμη σάλτσα είναι μια ιδανική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Εκείνη την εποχή, τα πιάτα ψαριών μπορούν να γίνουν πιο φωτεινά, να προσθέσουν ένα άγγιγμα από πικάντικη και ασυνήθιστο άρωμα.
Τύποι σάλτσες ψαριών
- Υπό όρους, οι σάλτσες ψαριών μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: για λίπος και ξηρά ψάρια
- Για τα λιπαρά ψάρια, σερβίρονται συνήθως όξινες σάλτσες με ελαφριά περιεκτικότητα σε λιπαρά
- Για ξηρά ψάρια, χρησιμοποιούνται σάλτσες πετρελαίου που βασίζονται σε λάδι, ξινή κρέμα ή κρέμα
- Κλασική σάλτσα για πιάτα ψαριών και θαλασσινά - ταρτάρ. Γίνεται με βάση την ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, έχει μια λεπτή γεύση με ξινά
- Μερικές σάλτσες ψαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν πριν από το μαγείρεμα, τα κομμάτια ψαριών σε αυτά
Οι κύριοι τύποι σάλτσων:
- Τάρταρος. Πρόκειται για σάλτσα βασισμένη σε μαγιονέζα, με την προσθήκη αγγούρι και κάπαρη, βότανα και σκόρδο
- Γήπεδο. Αυτή η σάλτσα είναι καλή όχι μόνο για την πάστα, αλλά και τροφοδοτείται για να ψαρεύει τα πιάτα. Παρασκευάζεται από γάλα, βούτυρο και αλεύρι. Τα πικάντικα βότανα δίνουν γεύση
- Morne. Αυτό είναι Behamel με την προσθήκη τυριού. Το Morne είναι ψημένο έτσι ώστε να σχηματίζεται μια κρούστα κρούστα στην κορυφή, και μέσα υπάρχει μια ζεστή σάλτσα τυριού μέσα
- Hollandez. Αυτή είναι μια σάλτσα με βάση την κρέμα, όπως το Behamel. Είναι πιο λίπος και παρέχεται σε ξηρά ψάρια
- Σάλτσα λεμονιού. Το λεμόνι και τα ψάρια είναι ένας κλασικός συνδυασμός. Είναι χυμό λεμονιού και βότανα που αποτελούν τη βάση αυτής της σάλτσας
- Σάλτσες κρασιού. Γίνονται με βάση το λευκό ή το κόκκινο κρασί. Εξωτικές σάλτσες που δίνουν στο ψάρι ένα μοναδικό άρωμα
Σάλτσα μαγιονέζα για ψάρια, συνταγή
Συστατικά:
- 2 κόγχες αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- άλας
- ζάχαρη
- 100 ml φυτικού ελαίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμού λεμονιού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- άνηθο
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Για να ξεκινήσουμε, θα κάνουμε σπιτική μαγιονέζα. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγορά. Αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον η παραδοσιακή φρέσκια σάλτσα μαγιονέζα στα ψάρια
- Κτυπούμε προσεκτικά τους κρόκους αυγών με αλάτι και ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα με μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε μουστάρδα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά φυτικό έλαιο σε μερίδες. Το μυστικό της πυκνής μαγιονέζα είναι μια σταδιακή έγχυση πετρελαίου. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας, να κτυπήσετε και στη συνέχεια να βάλετε το επόμενο τμήμα. Στο τέλος, προσθέστε χυμό λεμονιού
- Στη συνέχεια, σπρώχνουμε το σκόρδο μέσα από τον Τύπο και ο άνηθος είναι ψιλοκομμένος. Ανακατέψτε το σπιτικό μαγιονέζα με σκόρδο και άνηθο
- Η σάλτσα πρέπει να σερβίρεται κρύα. Αποθηκεύστε στο ψυγείο σε ένα κλειστό βάζο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες
Σαλή σάλτσα για ψάρια, συνταγή
Συστατικά:
- Χυμός ρόδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- 1 κουταλάκι αιχμηρά μουστάρδα
- σκόρδο
- χυμός λεμονιού
- Μέλι 1 κουταλάκι
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε όλα τα υγρά συστατικά σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι η μουστάρδα δεν παίρνει κομμάτια
- Πατάμε το σκόρδο μέσω του τύπου και προσθέτουμε στη σάλτσα
- Η σάλτσα δεν έχει λίπος και είναι καλά κατάλληλη για ποικιλίες λιπαρών ψαριών
- Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την οξύτητα της σάλτσας με μουστάρδα. Προσθέστε το στο γούστο σας
Σάλτσα ψαριών για ψάρια
Συστατικά:
- Ελαιόλαδο
- Ζωμός ψαριών
- λευκό κρασί
- Βούτυρο
- Βασιλικός
- Αλας
- Σκόρδο
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τηγανίστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο
- Ρίξτε το κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί ο μισός όγκος
- Προσθέστε το ζωμό ψαριών και φέρετε το μείγμα σε βράση
- Τώρα προσθέστε βασιλικό και βούτυρο. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα
- Μπορείτε να εξυπηρετήσετε μια τέτοια σάλτσα σε ψάρια ρυζιού. Η γεύση της σάλτσας αποκαλύπτεται καλύτερα σε μια ζεστή κατάσταση
Σάλτσα ψαριών
Συστατικά:
- Ζωμός ψαριών
- Αλεύρι
- Βούτυρο
- Λιπαρή
- Χυμός λεμονιού
- Ανηθο
- Αλας
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Προσθέστε βούτυρο σε ζεστό ζωμό ψαριών. Μαγειρέψτε, περιμένοντας την εξάτμιση του ενός τρίτου του τόμου. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και ανακατέψτε καλά, έτσι ώστε η σάλτσα να πυκνώσει
- Στο τέλος του μαγειρέματος, γεμίστε την κρέμα, προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι στη γεύση
- Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και παρεμποδίστε ξανά καλά, επιτυγχάνοντας ομοιογενή συνέπεια
- Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο
Σάλτσα με χόρτα για ψάρια
Συστατικά:
- Κρέμα γάλακτος
- Ανηθο
- Μαϊντανός
- Σκόρδο
- Αλας
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόβουμε τα βότανα όσο το δυνατόν πιο λεπτό
- Πατάμε το σκόρδο μέσω ενός τύπου ή τριών σε ένα λεπτό τρίψιμο
- Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με βότανα και σκόρδο, αλάτι για γεύση. Η σάλτσα σερβίρεται με κρύο ψάρι
Πολωνική σάλτσα για ψάρια
Συστατικά:
- Βούτυρο
- Αυγά κοτόπουλου
- Ανηθο
- Μαϊντανός
- Αλας
- Χυμός λεμονιού
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζετε αυγά κοτόπουλου σε μια δροσερή κατάσταση. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά μετά το βραστό νερό
- Ξεφλουδίστε τα αυγά, κομμένα σε κομμάτια. Τώρα πρέπει να συνθλίβονται. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα αιχμηρό μαχαίρι, αφού σε ένα μπλέντερ θα μετατραπούν σε πατάτες πουρέ
- Βάλτε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα και λιώστε σε μια υγρή κατάσταση
- Προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά και χυμό λεμονιού σε αυτό, αλάτι και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά
- Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα και ανακατέψτε καλά
- Πριν από την εξυπηρέτηση της σάλτσας στο τραπέζι, πρέπει να κρυώσει
- Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα καθαρό κλειστό βάζο στο ψυγείο
Σάλτσα λαχανικών για ψάρια, συνταγή
Συστατικά:
- Τοματοπολτός
- Φυτικό λάδι
- Καρότο
- Μαϊντανός
- Αλας
- Πιπέρι
- Κρεμμύδι
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- Προσθέστε πάστα ντομάτας και τηγανίστε ξανά το μείγμα
- Μαγειρέψτε τα καρότα σε μια μαλακή κατάσταση σε αλατισμένο νερό
- Βάζουμε τα καρότα και το μείγμα ντομάτας στο μπλέντερ. Τρίψτε στην κατάσταση των πατάτας πουρέ. Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνοχή της σάλτσας, αν θέλετε να προσθέσετε ζωμό λαχανικών
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα για γεύση, ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε καλά
Κρύα σάλτσα για ψάρια, συνταγή
Συστατικά:
- Μαγιονέζα (σπίτι ή αγοράζεται)
- Αντσούγιες
- Κάπαρος
- Οξεία μουστάρδα
- Μαϊντανός
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Για σάλτσα, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε σπιτική μαγιονέζα. Για να γίνει αυτό, οι κρόκοι αυγών, η μουστάρδα και το φυτικό έλαιο πρέπει να ξυλοκοπούνται με ένα μίξερ σε μια παχιά συνέπεια
- Στη συνέχεια, ψιλοκομίστε τις αντσούγιες, τα κάπαρη και το μαϊντανό
- Αναμίξτε μαγιονέζα με μουστάρδα και άλλα συστατικά
- Αυτή η σάλτσα έχει το όνομα της αφαίρεσης. Η συνταγή του εφευρέθηκε στη Γαλλία. Αυτή είναι μια παραδοσιακή σάλτσα ψαριών στην Ευρώπη. Είναι το πιο κατάλληλο για τηγανητά ψάρια
Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα ψαριών γάλακτος;
Συστατικά:
- 1 ποτήρι γάλα
- 3 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κρόκος αυγού
- τυρί τριμμένο
- σκόρδο
- άλας
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Φέρνουμε το γάλα σε μια ζεστή κατάσταση, διαλύουμε το βούτυρο σε αυτό
- Στη συνέχεια, προσθέστε κρόκο και αλεύρι
- Βάζουμε φωτιά και φέρνουμε σε μια παχιά συνέπεια. Η σάλτσα είναι πολύ εύκολο να καεί, οπότε πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς
- Αλάτε τη σάλτσα για γεύση. Στο τέλος, προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε για άλλη μια φορά
- Πατάμε το σκόρδο μέσω του τύπου και προσθέτουμε στη σάλτσα
- Είναι καλύτερο να εξυπηρετήσετε τη σάλτσα μετά την ψύξη. Είναι καλύτερο να μην το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καθώς γρήγορα πυκνώνει
Βίντεο: Συνταγή σάλτσας Tartar για ψάρια και θαλασσινά
