Πώς να επιλέξετε τη σωστή γέμιση, κρέας για κιμά σε ζυμαρικά; Χοιρινό, βόειο κρέας, ζυμαρικά κοτόπουλο -οι πιο νόστιμες συνταγές με λεπτομερή συστατικά και βήμα -βήμα -βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα

Η προετοιμασία των εγχώριων ζυμαρικών είναι πολύ νόστιμη και ικανοποιητική. Ας τα προετοιμάσουμε σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Τα ζυμαρικά είναι νόστιμα και εύκολο να μαγειρεύουν φαγητό, το οποίο χρησιμεύει ως lifesaver για κάθε οικοδέσποινα, επειδή με ζυμαρικά μπορείτε να τροφοδοτήσετε γρήγορα ακόμη και μια πολύ μεγάλη οικογένεια. Φυσικά, σήμερα είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμα ζυμαρικά καταστήματα, ωστόσο, είναι απίθανο να είναι πιο νόστιμο από το σπιτικό, παρασκευασμένο με μια ψυχή από φρέσκο, ζουμερό κρέας και νόστιμη ζύμη.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή γέμιση, κρέας για κιμά σε ζυμαρικά;

Ωστόσο, τα ζυμαρικά είναι πραγματικά εύκολο να προετοιμαστούν για να τα κάνετε πραγματικά νόστιμα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κιμά για την προετοιμασία ή το κρέας τους για κιμά, αν θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Το κιμά για ζυμαρικά πρέπει να είναι:

• Φρέσκο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να δώσετε προσοχή είναι η φρεσκάδα του κιμά, αφού όχι μόνο η γεύση των έτοιμων ζυμαρικών, αλλά και η υγεία σας εξαρτάται από αυτό.
• Δώσε προσοχή στο Το χρώμα του κιμητικού κρέατος, Δεν πρέπει να είναι πολύ φωτεινό ή αντίστροφα άχρωμο με πρασινωπό απόχρωση. Φυσικά, το χρώμα του προϊόντος θα εξαρτηθεί από το κρέας που είναι κατασκευασμένο, ωστόσο, δεν πρέπει να υπάρχει έντονο κόκκινο ή λαμπερό ροζ κιμά.
• Μυρωδιά. Το κιμά πρέπει να μυρίζει ευχάριστα, δηλαδή, φρέσκο \u200b\u200bκρέας. Δεν πρέπει να υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή από αυτόν.
• Δώστε επίσης προσοχή Παλινότητα του κιμητικού κρέατος. Φυσικά, το κιμά μπορεί να είναι με λίπος, αλλά δεν πρέπει να είναι πολλά, αφού τα ζυμαρικά θα αποδειχθούν πολύ λιπαρά και όχι πολύ νόστιμα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κιμά, Και χοιρινό, και κοτόπουλο, και διάφορα.

Όσο για το κρέας στο κιμά, θα πρέπει να είναι έτσι:

• Φρέσκο, χωρίς εξωτερικές μυρωδιές. Οποιοδήποτε κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς εξωτερικές μυρωδιές. Δώστε προτίμηση σε εκείνα τα μέρη του σφαγίου στα οποία δεν υπάρχουν οστά - φιλέτο κοτόπουλου, χοιρινό κουνάβια, ζαμπόν, εργαλείο μόσχου χωρίς οστά κλπ. Το κρέας δεν πρέπει να απορροφηθεί, να ξεπεραστεί, να είναι ολισθηρό, όπως υποδηλώνει ότι έχει ψέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν υπάρχει λίπος στο κρέας, καθορίστε το χρώμα. Το κίτρινο χρώμα του λίπους και μια δυσάρεστη οσμή δείχνει ότι το κρέας δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.
• Δώστε προσοχή στο πώς αποθηκεύεται κρέας. Εάν πρόκειται για μια αγορά, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας που βρίσκεται σε δίσκους, παλέτες, καλύπτεται τουλάχιστον με φιλμ προσκόλλησης. Εάν πρόκειται για ένα κατάστημα, τότε το κρέας πρέπει να αποθηκεύεται σε ξεχωριστό ψυγείο, επίσης σε ειδικά δοχεία.

Χοιρινό ζυμαρικά από χοιρινό

Τα ζυμαρικά του χοιρινού πολτού είναι πολύ ζουμερά, ευαίσθητα και νόστιμα. Φυσικά, η διαδικασία της μοντελοποίησης ζυμαρικών παίρνει πολύ χρόνο, ωστόσο, έχοντας γεμίσει το χέρι σας και καλώντας ολόκληρη την οικογένειά σας για να βοηθήσει, θα αντιμετωπίσετε το έργο πολύ γρήγορα και θα απολαύσετε νόστιμο φαγητό.

Στη ζύμη:

• Αλεύρι απογοήτευσης - 470 g
• Νερό - 230 ml
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλας

Για κιμά:

• Μαλακό τμήμα του σφαγίου χοιρινού κρέατος - 470 g
• Λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Νερό - 160 ml
• Προκαθαρά βότανα, αλάτι

• Πάρτε 230 ml νερού, προσθέστε αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε.
• Χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε σε αλατισμένο νερό.
• Επιλέξτε ένα αλεύρι ποιότητας, από αυτό η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο. Δείτε το αλεύρι στο τραπέζι, κάνοντας μια διαφάνεια έξω από αυτό με εμβάθυνση.
• Ρίξτε ένα προηγουμένως παρασκευασμένο μείγμα νερού και αυγών σε εσοχή
• Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι στο υγρό και να ζυμώσετε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο.
• Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί ελαστική, αρκετά μαλακή και εύπλαστη, οπότε στο στάδιο της προσθήκης αλεύρου ρυθμίστε το ποσό του.
• Τώρα φροντίστε το κιμά. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κρέας κιμά, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί, ωστόσο, με το κιμά στο σπίτι, τα προϊόντα εξακολουθούν να είναι πιο νόστιμα.
• Ξεπλύνετε τον πολτό, κόψτε τον. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μύλο κρέατος, μαχαίρι ή μπλέντερ. Σε κάθε περίπτωση, θα λάβετε μια διαφορετική συνέπεια του κιμά. Το μπλέντερ συνιστάται αν θέλετε να πάρετε ένα πιο ομοιόμορφο κιμά, ένα μαχαίρι - αν κομμάτια πολτού.
• Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι ή να στριμωγμένα σε ένα μύλο κρέατος
• Είναι καλύτερο να πιέσετε το σκόρδο με τη βοήθεια του Τύπου.
• Στην πλάκα, συνδέστε τον θρυμματισμένο πολτό, τα λαχανικά, το αλάτι και τα μπαχαρικά, ζυμώνετε το κιμά.
• Προσθέστε 60 ml κρύου νερού σε αυτό, ανακατέψτε λίγο περισσότερο, προσθέστε άλλα 60 ml νερού. Λάβετε υπόψη ότι το νερό πρέπει να είναι κρύο, θα κάνει το κιμά πιο ζουμερό.
• Προηγουμένως παρασκευασμένη ζύμη, λεπτή εκτόξευση, κόψτε τους μικρούς κύκλους από αυτό, είναι βολικό να το κάνετε με ένα ποτήρι, μια μικρή κούπα. Ή σχηματίζουν ένα "λουκάνικο" από τη ζύμη, κόψτε το στα ίδια κομμάτια και σχηματίζουν κέικ από αυτά.
• Βάλτε μια μικρή γέμιση σε κάθε κομμάτι ζύμης. Μην βάζετε πολλά κιμά στο ζυμαρικά, γιατί τότε θα χωρίσει στη διαδικασία βρασμού.
• Πιάστε τα άκρα του προϊόντος σφιχτά και δώστε του το επιθυμητό σχήμα.
• Όταν όλα τα ζυμαρικά είναι τυφλά, θα είναι δυνατόν να αρχίσουν να τους βράζουν.

• Βράζετε τη σωστή ποσότητα νερού, αλάτι, προσθέστε λίγο πράσινο.
• Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο δοχείο, ανακατέψτε τα με ένα κουτάλι έτσι ώστε να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
• Μαγειρέψτε προϊόντα μετά από ένα νερό που επαναπροσδιορίστε για περίπου 7-10 λεπτά.
• Μεταφέρετε βραστά ζυμαρικά στο πιάτο, προσθέστε λίγο βούτυρο ή σπιτική ξινή κρέμα σε αυτά και σερβίρετε.

Αρχική ζυμαρικά με κρέας με βόειο κρέας

Τα ζυμαρικά του βοείου κρέατος δεν είναι λιγότερο νόστιμα από το χοιρινό, ωστόσο, είναι συνήθως στεγνά, τόσοι πολλοί κάνουν κιμά - κρέας και λαρδί.

Στη ζύμη:

• Κοσκινίστε αλεύρι - 550 g
• Νερό - 270 ml
• Kurin Egg - 2 τεμ.
• Αλας

Για κιμά:

• Πολτού βοείου κρέατος - 430 g
• Λίπος - 130 g
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Νερό - 60 mL
• Αλάτι, ρίγανη, πάπρικα

• Πάρτε αλεύρι, serenne το και βάλτε το με μια διαφάνεια στην οποία κάνει μια εσοχή για άλλα συστατικά.
• Μπείτε στην εμβάθυνση του αυγού, ρίξτε το αλάτι εκεί και ρίξτε το νερό. Το νερό πρέπει να είναι κρύο.
• Ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε το για 5-10 λεπτά, αφού το ζυμώνετε ξανά.
• Βγάλτε τη ζύμη, σχηματίζουν μικρούς κύκλους από αυτήν - αυτή θα είναι η βάση των ζυμαρικών.
• Πλύνετε το κρέας, στρίψτε μέσα από ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο σε ένα μπλέντερ. Τρίψτε το λαρδί με τον ίδιο τρόπο.
• Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Συνδυάστε τον πολτό, το λαρδί, τα λαχανικά. Αλάτε το γέμισμα και ανακινήστε το με αλάτι με μπαχαρικά.
• Όταν αναμιγνύετε το κιμά, ρίξτε κρύο νερό σε αυτό σε μέρη.
• Βάλτε ένα μικρό κιμά σε κάθε κομμάτι ζύμης, σχηματίστε τα ζυμαρικά, τσίμπημα τα άκρα του σφιχτά.
• Όταν όλα τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προχωρήστε στις βιασμοί τους.
• Σε βρασμό, αλατισμένο νερό, χαμηλώνει όλα τα προϊόντα, τα ανακατέψτε έτσι ώστε να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Μαγειρέψτε ζυμαρικά για 5-10 λεπτά.
• Πριν από την εξυπηρέτηση, ανακινήστε τα ζυμαρικά με βούτυρο ή ξινή κρέμα, οπότε θα είναι πιο νόστιμο.
• Μπορείτε να πασπαλίσετε προϊόντα με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.

Σπιτικά ζυμαρικά με κοτόπουλο

Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από κρέας κοτόπουλου. Το φιλέτο κοτόπουλου είναι το καλύτερο κατάλληλο για αυτό, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα ζυμαρικά δεν θα είναι πολύ ζουμερά, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τους γοφούς κοτόπουλου και τα φιλέτα για το μαγείρεμα κρέατος.

Στη ζύμη:

• Κοσκινίστε αλεύρι - 430 g
• Kurin Egg - 2 τεμ.
• Νερό - 220 ml
• Αλας

Για κιμά:

• Γοφοί κοτόπουλου - 600 g
• Φίλιο κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 45 g
• Αλάτι, πάπρικα, μεταφορά

• Το αλεύρι, συνδυάστε με αλάτι, τοποθετήστε μια διαφάνεια με μια εσοχή.
• Ρίξτε τα αυγά στην εσοχή και ρίξτε το ήμισυ της καθορισμένης ποσότητας νερού, ζυμώστε τη ζύμη.
• Προσθέστε σταδιακά νερό ρυθμίζοντας το ποσό του, εάν είναι απαραίτητο.
• Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί μαλακή και ελαστική. Έχοντας αναμιχθεί, αφήστε τον να σταθεί λίγο, κυριολεκτικά 10-15 λεπτά., Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα έχετε μόνο χρόνο για να φτιάξετε κρέας κιμά.
• Πλύνετε το κρέας, στεγνό. Αφαιρέστε τα οστά από τους γοφούς, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σάρκα από το κοτόπουλο του κάτω ποδιού.
• Περάστε όλο το κρέας μέσα από ένα μύλο κρέατος.
• Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέστε στο κρέας.
• Λιώστε την υποδεικνυόμενη ποσότητα λαδιού, προσθέστε το στο κιμά μαζί με αλάτι, μπαχαρικά, ανακατέψτε.
• Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε τους κύκλους από αυτό.
• Τοποθετήστε το κιμά σε κάθε κύκλο.
• Κολλώντας τις άκρες, σχηματίζουν ζυμαρικά.
• Βράζετε τη σωστή ποσότητα νερού, αλάτι, προσθέστε κατόπιν αιτήματος μπαχαρικών ή χόρτων.
• Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο δοχείο, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην κολλήσετε στο κάτω μέρος του τηγανιού.
• Μαγειρέψτε προϊόντα για περίπου 5 λεπτά, αφού το κοτόπουλο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
• Υποβάλετε τα ζυμαρικά με βούτυρο ή ξινή κρέμα και σερβίρετε στο τραπέζι.

Οι νόστιμες εγχώριες ζυμαρικές είναι απλές και γρήγορες. Είναι απαραίτητο μόνο να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα, να περάσετε λίγο χρόνο και ολόκληρη η οικογένεια θα τροφοδοτηθεί με αυτό το αρωματικό και ζουμερό πιάτο.

Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε ζυμαρικά με άλλα γεμίσματα, χρησιμοποιώντας πατάτες, λάχανο, συκώτι κοτόπουλου και καρδιές, ψάρια και πολλά άλλα.

Βίντεο: Home Dumplings