Πώς να ψήσετε μια πάπια στο φούρνο: Οι καλύτερες συνταγές. Πάπια στο φούρνο: Μια συνταγή με μήλα, πατάτες, πορτοκάλια, σάλτσα lingonberry, εξ ολοκλήρου, κλασικό, σε αλουμινόχαρτο, μανίκι, στο Πεκίνο, σε μαρινάδα τζίντζερ-πάγου

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να προετοιμάσουμε μια πάπια στο φούρνο για να πάρουμε ένα ήπιο, ζουμερό και απίστευτα νόστιμο κρέας.

Η πάπια που ψήνεται στο φούρνο θεωρείται εορταστικό και κάποιο ειδικό πιάτο, το οποίο εξομοιώνεται ακόμη και με τις βασιλικές απολαύσεις. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρέψετε σωστά την πάπια. Ναι, και τι μπορεί να φανεί πιο ορεκτικό στο κέντρο του τραπεζιού από ένα ruddy πουλί με φωτεινά φρούτα και λαχανικά διακόσμηση. Θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας τα μυστικά της πάπιας μαγειρέματος στο φούρνο, χρησιμοποιώντας αποδεδειγμένα και ασυνήθιστα γεμίσματα, καθώς και μπαχαρικά.

Πώς να ψήσετε μια πάπια στο φούρνο: Προπαρασκευαστικό στάδιο

Μια σωστά επιλεγμένη και προετοιμασμένη πάπια είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο. Δεν μπορείτε να δώσετε ακριβείς οδηγίες που το Bird to Buy - Store ή Home. Μερικοί σημειώνουν ότι το αγορασμένο κρέας είναι πιο τρυφερό και κάποιος απομονώνει μια απίστευτη γεύση και χυμό μιας πάπιας στο σπίτι. Αυτή η πτυχή εξαρτάται ήδη από προσωπικές προτιμήσεις και ευκαιρίες. Αλλά, όπως και κάθε άλλο κρέας, είναι καλύτερο να πάρετε μια πάπια Φρέσκο!

• Εάν έχετε αγοράσει ένα κατεψυγμένο προϊόν, ακολουθήστε τις συστάσεις για την απόψυξη του κρέατος. Δηλαδή, βγαίνεις πρώτα από την κατάψυξη στο ψυγείο για μια μέρα, και έπειτα ήδη Απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο Express! Εάν ξεπαγείτε στο κρύο ή, επιπλέον, ζεστό νερό, καθώς και σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, τότε η γεύση της πάπιας θα επιδεινωθεί. Μετά από όλα, οι ίνες θα καταρρεύσουν και το πιάτο θα αποδειχθεί ότι είναι ξηρό και σκληρό.

• Παρεμπιπτόντως, δώστε προσοχή όχι μόνο στη φρεσκάδα του προϊόντος, αλλά και στην ηλικία του πουλιού. Ένα νεαρό πάπα μπορεί να μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα, και το κρέας του είναι πιο μαλακό. Μικρή σύσταση - πάρτε βάρος έως 2-2,5 kg.
• Επιθεωρήστε την πάπια και καθαρίστε τα υπολείμματα των φτερών ή των λεπτών τριχών. Τους βγάζετε με τσιμπιδάκια ή τους σπρώξτε με ένα μαχαίρι. Παρεμπιπτόντως, οι τρίχες μπορούν απλά να καίγονται πάνω από έναν καυστήρα. Και για να μην χάσετε τα υπολείμματα των φτερών, πασπαλίστε το σφάγιο άφθονα με αλεύρι και τρίψτε με μια πετσέτα. Μετά από αυτό, παραμένει μόνο να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ελέγξτε την πάπια μέσα για την ποιότητα του καθαρισμού. Μην αφήνετε το Offal Προετοιμαστείτε με το σφάγιο. Θα δώσουν μια δυσάρεστη, ακόμα και μια πικρή γεύση όταν ψήνουν.

• Φροντίστε να αφαιρέσετε τον κώλο ή την "ουρά" της πάπιας! Διαφορετικά, το τελικό πιάτο θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή. Μετά από όλα, είναι σε αυτό το μέρος ότι υπάρχουν οσφρολογικοί αδένες κοκκύγιας.
• Κόψτε επίσης το δέρμα στο λαιμό. Δεν είναι τόσο νόστιμο καθώς θα υπάρξει πολύ λίπος από αυτό. Παρεμπιπτόντως, αυτό το μέρος είναι το χειρότερο από όλα, τόσο μικρά φτερά συχνά παραμένουν σε αυτό.
• Τα φτερά επίσης δεν έχουν μεγάλο όφελος για το πιάτο. Η ομιλία είναι για τους Ακραίες φαλάγγες. Αντίθετα, στεγνώνονται σε μεγάλο βαθμό στη διαδικασία του ψησίματος και γίνονται ακατάλληλοι για φαγητό. Ως εκ τούτου, μπορούν επίσης να αφαιρεθούν αμέσως.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όταν ψήνετε με ανοιχτό τρόπο, φροντίστε να ανεβείτε στο φύλλο στα φτερά. Ειδικά αν δεν έχετε κόψει το ακραίο μέρος. Έχει ακόμα τη δυνατότητα να καεί, η οποία θα καταστρέψει το ορεκτικό του πιάτου. Ή, ως επιλογή, αφαιρέστε τους Phalanxes πριν από την εξυπηρέτηση. Παρεμπιπτόντως, η άκρη των ποδιών δεν θα βλάψει επίσης να τυλίξει με αλουμινόχαρτο.

• Η πάπια πρέπει να πλυθεί κάτω από δροσερό νερό, και στη συνέχεια να αφήσει να αποστραγγίσει. Παρεμπιπτόντως, συνιστάται το κρέας να "ξαπλώνει" στο σκάφος για 15-20 λεπτά πριν τρίβετε τα μπαχαρικά. Ξηρά με χαρτοπετσέτες.
• Έτσι ώστε το πιάτο να μην λειτουργεί πολύ λίπος, χρειάζεστε ένα δέρμα pierce σε ορισμένα μέρη οδοντογλυφίς. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν βλάπτει. Μετά το σφάγιο, πρέπει να κρατάτε για περίπου 30 λεπτά ή να ρίξετε έξω με βραστό νερό έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να λιώνει και να αρχίσει να αποστραγγίζει.
• Μπορείτε να αποκλείσετε την προκαταρκτική επεξεργασία με ζεστό νερό. Απλά βάλτε την πάπια ελαφρώς πάνω από το φύλλο ψησίματος έτσι ώστε το λίπος να είναι όπου να αποστραγγίσετε, και το ίδιο το σφάγιο δεν "κολυμπά" σε αυτό.

• Όσον αφορά το μαγείρεμα της πάπιας! Απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία έτσι ώστε το λίπος να έχει χρόνο να απομακρυνθεί και η κρούστα είναι τηγανητό. Κατά μέσο όρο, χρειάζεστε 2-2,5 ώρες για να μαγειρέψετε πάπιες συν άλλα 25-30 λεπτά για να σχηματίσετε μια χρυσή κρούστα.

Σημαντικό: Η πάπια στο σπίτι, γενικά, θα πρέπει να προετοιμαστεί για 3-3,5 ώρες. Τότε θα είναι λεπτό, ζουμερό και με μια ορεκτική κρούστα. Παρεμπιπτόντως, είναι μια μακρά γόνα σε χαμηλή φωτιά που θα εξασφαλίσει μια μικρή απόρριψη κρέατος από τους σπόρους.

• Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, η πάπια τρίβεται με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρές σάλτσες με βάση χυμούς, ξύδι, λάδι, σάλτσα σόγιας και μέλι, καθώς και λευκό κρασί. Και μπορείτε να κάνετε μόνο ξηρά μπαχαρικά. Η πάπια εναρμονίζεται με τα ακόλουθα εξαρτήματα:
  • μοσχοκάρυδο;
  • κάρδαμο;
  • κολίανδρο;
  • badyan;
  • ρίγανη;
  • δενδρολίβανο;
  • πιπέρι;
  • τζίντζερ σε οποιαδήποτε μορφή.
  • σκόρδο;
  • μαϊντανός.
• Δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη λίστα των προϊόντων. Η πάπια πρέπει να είναι κορεσμένη και εγχυμένη. Αυτό είναι επίσης ένα μικρό μυστικό της τρυφερότητας και του χυμού του κρέατος. Αφού σκουπίσατε μπαχαρικά στο δέρμα του σφαγίου, αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στην ιδανική περίπτωση, στο εορταστικό τραπέζι πρέπει να κρατήσετε την πάπια για όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Δηλαδή, τουλάχιστον 12 ώρες.

Πάπια στο φούρνο με μήλα, εξ ολοκλήρου - μια κλασική συνταγή

Όταν προετοιμάσατε σωστά μια πάπια, πρέπει να την ξεκινήσετε. Ας ξεκινήσουμε επιλέγοντας μια ποικιλία από μήλα-θα πρέπει να είναι όξινα ή γλυκά και ξινά μήλα. Συνδυάζονται αρμονικά με κρέας πάπιας. Παρεμπιπτόντως, πάρτε καλύτερες ποικιλίες καλύτερα, έτσι ώστε στη διαδικασία του μαγειρέματος να μην μετατρέπονται σε χυλό.

• Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:
  • Το ίδιο το σφάγιο πάπιας-1 ζυγίζει 1,8-2,2 kg.
  • μήλα - 9 τεμ.
  • Λεμόνι Juice-1-2 TSP.
  • bay Leaf-2-3 PCS.;
  • Μοσχοκόρυβο, κανέλα - Προαιρετικό;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι η ποσότητα του χυμού λεμονιού εξαρτάται από την ποικιλία των μήλων. Εάν είναι αρκετά ξινό, τότε 1 κουταλάκι είναι αρκετό. Αλλά αν τα μήλα είναι γλυκά, τότε μπορείτε να αυξήσετε τη δόση σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Επεξεργαστείτε την πάπια σύμφωνα με το παραπάνω σχήμα, πλύνετε και βουτιά σε ένα μικρό χαρτοπετσέτες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς τη λίστα τους επιλέγοντας τα πιο αγαπημένα καρυκεύματα. Και έτσι ώστε να αφήσουν σε ένα πιο κορεσμένο άρωμα, να το αλέθουν πρώτα σε ένα κονίαμα.
• Τραβήξτε την πάπια με μπαχαρικά και περιμένετε 20 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι κρύσταλλοι αλατιού. Μετά από αυτό το διάστημα, τρίψτε τα μπαχαρικά στο δέρμα του πουλιού και αφήστε για 2-3 ώρες για εμποτισμό.
• Κόβετε το ήμισυ των μήλων με φέτες και τοποθετήστε το σε μια πάπια. Μην ξεχάσετε να διορθώσετε την τρύπα με γαστρονομικό νήμα ή οδοντογλυφίδα.
• Πρέπει να μαγειρέψετε σωστά την πάπια χωρίς αλουμινόχαρτο και μανίκια. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε να το ποτίζετε τακτικά με λίπος! Η πάπια ψήνεται αναγκαστικά με τη μορφή με ψηλές πλευρές, καθώς θα απελευθερωθεί πολύς χυμός. Λιπάνετε τη φόρμα δεν είναι απαραίτητη.
• Ζεστάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Κάντε ένα καλούπι με πάπια και αφήστε για 1 ώρα. Κάθε 15-20 λεπτά, βγάλτε το σχήμα και ρίξτε την πάπια με λίπος που έβγαλε από το κρέας.
• Μια ώρα αργότερα, μειώστε τη φωτιά στους 170-180 ° C. Βάλτε τα υπόλοιπα μήλα γύρω από το πουλί, έχοντας τα κόψει στο παρελθόν σε φέτες. Και αφήστε την πάπια στο φούρνο ήδη μέχρι να μαγειρευτεί. Δεν θα βλάψει να το ρίξει με λίπος αρκετές φορές.

Μια ολόκληρη πάπια με μήλα στο φούρνο ψημένο σε φύλλο: συνταγή

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό πιάτο ακόμη και σε έναν αρχάριο μάγειρα. Το φύλλο θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αφού τα σωματίδια του προσελκύουν θερμότητα και θα το αποθηκεύσουν μέσα. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι θα αποτρέψει την καύση οποιουδήποτε από τα μέρη του.

• Παίρνω:
  • πάπια - 1 σφάγιο.
  • apples-5-6 PCS.;
  • Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Σφίγγες σκόρδου-6-8.
  • Αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά - για γεύση.
• Προετοιμάστε την πάπια, κόβοντας και αφαιρώντας όλη την περίσσεια, πλύνετε και στεγνώστε. Καθαρίστε το σκόρδο. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αλέσετε μέσω του τύπου και να το ανακατέψετε με άλλα μπαχαρικά. Θέλουμε να σας προσφέρουμε μια επιλογή, η οποία θα σας επιτρέψει να κορεστεί η πάπια με σημειώσεις σκόρδου όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Κόβετε λίγο το αποφλοιωμένο σκόρδο (αλλά όχι στο τέλος) έτσι ώστε να αποκαλύψει το άρωμά του. Κάντε μικρές εσοχές με ένα μαχαίρι σε ένα σφάγιο πάπιας και τοποθετήστε το σκόρδο μέσα.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, γεμίζοντας τα με μαγιονέζα και τρίψτε την πάπια στο εξωτερικό και στο εσωτερικό. Αποστέλλεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.
• Κόψτε τα μήλα με φέτες ή κύβους και γεμίστε την πάπια. Διορθώστε την τρύπα με οδοντογλυφίδα ή νήμα.
• Βάλτε πολλά στρώματα αλουμινίου στο τραπέζι. Επιπλέον, πρέπει να κοπούν έτσι ώστε το συνολικό μήκος να είναι αρκετό για να τυλίξει ολόκληρη την πάπια. Για το ψήσιμο στο φύλλο, η στεγανότητα είναι πολύ σημαντική έτσι ώστε ο αέρας και όλοι οι χυμοί να παραμένουν μέσα και να απολαύσουν το κρέας.
• Βάλτε την πάπια με την πλάτη σας προς τα κάτω και τυλίξτε το καλά με αλουμινόχαρτο, σφιχτά στερέωση των ραφών. Βεβαιωθείτε ότι δεν σπάει!
• Ζεσταίνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 ° C, τοποθετήστε την πάπια σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές (σε περίπτωση που ο χυμός εξαντληθεί). Στείλτε την πάπια στο φούρνο. Ψήστε 1,5-2 ώρες.
• Στη συνέχεια κόβετε το φύλλο στη μέση και ξεδιπλώνετε προσεκτικά. Δείτε έτσι ότι ο απελευθερωμένος χυμός δεν διαρρέει. Η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 ° C.
• Τώρα παραμένει να καφέ το πουλί μέχρι να μαγειρευτεί και να χρυσή. Εάν το φύλλο παραμένει λίπος, δεν θα τους αποτρέψουμε να πότισμα της πάπιας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ψημένη πάπια στο φούρνο με μήλα στο μανίκι: συνταγή

Επίσης, ένας γρήγορος τρόπος για να ψήσετε την πάπια στο φούρνο, χωρίς φόβο για την προετοιμασία του. Στο μανίκι, η πάπια ξεπεράστηκε από όλο το λίπος και το χυμό, οπότε δεν θα είναι ποτέ ξηρό. Εάν θέλετε να πάρετε μια επιλογή λιγότερο λίπος, τότε προσφέρουμε να μαγειρέψετε μια ζουμερή πάπια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

• Θα χρειαστεί:
  • duck - ένα ολόκληρο σφάγιο μέχρι 2 kg.
  • μήλα-3-4 μεσαίου μεγέθους ξινή;
  • Λεμόνι - 1 PC.;
  • Κοριάνδρας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Μοσχοκόρυβο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • Ένα μείγμα πικάντικων βοτάνων και πιπεριών για γεύση.
  • Αποξηραμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - Στην πραγματικότητα.
• Καθαρίζουμε την πάπια από περιττά υπολείμματα φτερών και τριχών, κόβουμε τα τμήματα κώλου και λίπους γύρω από αυτό, καθώς και στο λαιμό. Ξεπλύνετε, βυθισμένα με χαρτοπετσέτες και τρίψτε με ξηρά μπαχαρικά.

Σημείωση: Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Πορτοκαλί ή χυμός ρόδι, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο ξηρά καρυκεύματα.

• Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα μήλα από τη φλούδα. Αλλά, αν είναι πολύ τραχύ ή παχύ, τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί. Κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια (αφήστε ένα μήλο). Έτσι ώστε να μην σκοτεινιάζουν, να τους πασπαλίζουν με το χυμό του μισού λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, αυτό θα απολαύσει ακόμα περισσότερο κρέας με χυμό.
• Τοποθετήστε τα μήλα μέσα στην πάπια, αλλά μην συμπαγείς πολύ σφιχτά. Στο εσωτερικό, ο αέρας πρέπει επίσης να κυκλοφορήσει. Είναι αυτά τα ζευγάρια που θα κορενίσουν τη σάρκα από το εσωτερικό με γεύση και άρωμα.
• Έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει, και τα ίδια τα μήλα δεν πέφτουν έξω, στερεώστε την τρύπα με μια οδοντογλυφίδα ή νήμα. Κόβετε τόσα πολλά μανίκια για να χωρέσετε όλο το παιχνίδι και υπάρχει ένα μέρος για να δεσμεύσετε τις "ουρές".
• Τώρα ένα πολύ σημαντικό βήμα είναι να πάρετε ένα "μαξιλάρι" από τα μήλα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το υπόλοιπο μήλο στις φέτες, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει τον πυρήνα. Τραβήξτε απαλά μέσα στο μανίκι. Δηλαδή, δημιουργείτε μια συγκεκριμένη στάση πουλιών. Αυτό θα της επιτρέψει να μην "κολυμπήσει" στο λίπος. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να επιλέξετε στερεές ποικιλίες που δεν θα μαλακώσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μήλα του Quince. Είναι σχετικά σκληρή! Ακόμη και υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, δεν μαλακώνει. Αλλά αυτό το φρούτο, το οποίο σχετίζεται με τα υποείδη των ποικιλιών μήλων, θα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για το κρέας, αφού έχει μια ξινή γεύση. Μόνο το Quince πρέπει να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού για να σκοτώσει το ιξώδες.

• Τώρα τοποθετήστε σε αυτό το "μαξιλάρι" μια πάπια με ένα στήθος επάνω. Συνδέστε ένα μανίκι και στις δύο πλευρές. Παρεμπιπτόντως, βεβαιωθείτε ότι παραμένει λίγο επιπλέον χώρος. Διαφορετικά, το μανίκι μπορεί να σκάσει. Συνιστάται επίσης να κάνετε 1-2 διατρήσεις για μια σύντομη έξοδο αέρα.
• Ζεσταίνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 ° C και βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με πάπια στο μανίκι. Τουλάχιστον 2 δύο ώρες πρέπει να ψήνονται, αλλά ο χρόνος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου. Μπορείτε να το ελέγξετε ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα για απαλότητα.
• Τώρα πρέπει να κόψετε το μανίκι και να αφήσετε την πάπια να ροδίσει για 20-30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το μετατρέψετε στη διαδικασία μαγειρέματος ή νερού με λίπος. Το σύνολο του μυστικού είναι ότι τα ζευγάρια στο μανίκι κάνουν όλα τα έργα.

Σημαντικό: Βεβαιωθείτε ότι το πολυαιθυλένιο δεν αγγίζει τους τοίχους του φούρνου. Από αυτό μπορεί να σκάσει. Και τα υπόλοιπα ίχνη είναι τότε πολύ δύσκολο να πλυθούν. Επομένως, ο έλεγχος έτσι ώστε το μανίκι να μην φουσκώνει πολύ. Εάν παρατηρηθεί μια τέτοια εικόνα, κάντε μια άλλη διάτρηση.

• Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο που κόβεται με φρέσκα μήλα ή να μαγειρευτούν ξεχωριστά, ή οι ψητές πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να εξυπηρετήσετε την πάπια στο τραπέζι γενικά, και στη συνέχεια να κόψετε ή να σπάσετε σε μέρη.

Ψημένη πάπια στο φούρνο με πατάτες: συνταγή

Πιο συχνά προετοιμασμένη μια πάπια στο φούρνο με πατάτες σε αλουμινόχαρτο ή στο μανίκι. Θέλουμε να σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα εορταστικό πιάτο ψημένο σε σχήμα. Και οι συστάσεις μας θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο πουλί για να το απολαύσετε και τις πατάτες με αρωματικό χυμό.

• Για ένα ολόκληρο σφάγιο πάπιας χρειάζεστε:
  • Πατάτες-5-6 τεμ.
  • κρεμμύδια - 1 pc.;
  • μπέικον-150-170 g;
  • Σφίγγες σκόρδου-3-4.
  • δεντρολίβανο και σπανάκι για γεύση?
  • Ένα μείγμα πιπεριών, πάπρικα και αλάτι - στην πραγματικότητα.
• Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε μια πάπια και τρίψτε την με όλα τα μπαχαρικά. Φροντίστε να κάνετε ρηχές διατρήσεις σε ορισμένα σημεία με ένα πιρούνι. Τρίψτε πρώτα το σκόρδο.
• Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες ή τετράγωνα μεσαίου μεγέθους. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες με κύβους, παχιά σε ένα δάχτυλο. Μπορείτε να το κόψετε με φαρδιά δαχτυλίδια. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, δεν είναι επίσης πολύ μικρό.
• Βάλτε ένα στρώμα πατάτας, πασπαλίστε με μπέικον και κρεμμύδια στην κορυφή. Αλάτι και πιπέρι λίγο. Βάλτε την πάπια στην κορυφή. Καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο. Προσπαθήστε να πατήσετε καλά τις ραφές έτσι ώστε οι ρωγμές να μην σχηματίζονται.
• Ψήστε μια πάπια στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 ° C 1 ώρα. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να μειωθεί ο βαθμός σε 180, να αφαιρέσετε το φύλλο και να ψήνετε άλλα 1-1,5 μέχρι να μαγειρευτούν. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να πάρετε περιοδικά την πάπια και το νερό με τον απελευθερωμένο χυμό.

Πάπια στο φούρνο σε μια μαρινάδα τζίντζερ: συνταγή

Αυτή η συνταγή έχει μια μακρά λίστα με τα συστατικά, αλλά η πάπια είναι απλώς θεϊκή. Στο εορταστικό τραπέζι, θα γίνει ένα πιάτο. Και ακόμη και εκείνοι που θεωρούν ότι το κρέας πάπιας είναι σκληρό ή άγευστο μπορεί να το αξιολογήσει. Χάρη σε αυτή τη συνταγή, οι παραστάσεις τους θα αλλάξουν αμετάκλητα.

• Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:
  • πάπια μέχρι 2,5 kg - 1 σφάγιο?
  • sour Apples-3-4 PCS.
  • Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Χυμός πορτοκαλιού -3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Ζεστέ από ένα πορτοκαλί.
  • τζίντζερ-25-30 g;
  • Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Κανέλα - ¼ κουταλάκι της σούπας.
  • σκόρδο-4-5 σκελίδες?
  • Ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού είναι να δοκιμάσετε.
• Προετοιμάστε την πάπια, αφαιρώντας όλα τα περιττά μέρη. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, τη σάλτσα σόγιας, το μισό μέλι, το τριμμένο τζίντζερ και το πορτοκαλί. Είναι πολύ σημαντικό να τρίψετε το φλοιό χωρίς λευκό μέρος, καθώς μπορεί να δώσει στο πιάτο περιττή πικρία.
• Στη συνέχεια, πρέπει να σχηματίσετε την πάπια με αυτή τη μαρινάδα, να το βάλετε σε ένα πιάτο και να καλύψετε με ταινία προσκόλλησης. Αφήστε να απολαύσετε για 24 ώρες. Ρίξτε το με μαρινάδα τακτικά από όλες τις πλευρές.
• Μην καθαρίσετε τα μήλα, απλώς αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε σε φέτες. Πασπαλίστε με κανέλα και ρίξτε μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Βγάλτε την πάπια, αφαιρέστε τα κομμάτια πορτοκαλί και τζίντζερ από αυτό. Τρίψτε με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
• Μπορείτε να καλύψετε το σχήμα με αλουμινόχαρτο, να τοποθετήσετε το "μαξιλάρι" των μήλων και να τοποθετήσετε την πάπια στην κορυφή. Τα υπόλοιπα μήλα είναι γεμάτα με την πάπια, καθορίζοντας την τρύπα καλά με μια οδοντογλυφίδα.
• Κλείστε με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 200 ° C. Για να το ροδίσουν το πουλί, ανοίξτε το και αφήστε το για άλλα 20-30 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε απλά να ποτίσετε το στήθος με τον εκκριτικό χυμό.

Πάπια στο φούρνο στο Pekine: συνταγή

Από τη Σοβιετική εποχή, έχει σχεδιαστεί ένα τρένο του άρωμα και της γεύσης του. Αυτή η δημοτικότητα οφείλεται στο γεγονός ότι η συνταγή δεν απαιτεί αρκετά "σπιτικά" συστατικά και συσκευές για την εκτόξευση του δέρματος, το οποίο παρέχει την τραγανή κρούστα του. Θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή που θα σας βοηθήσει να αναδημιουργήσετε την πραγματική έκδοση της πάπιας "Πεκίνου".

• Προετοιμάζω:
  • Το σφάγιο της πάπιας είναι μέχρι 2 κιλά.
  • Κρασί ρυζιού ή ξηρό σέρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • υγρό μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Θάλασσα (!) Μεγάλο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Σάλτσα σόγιας χωρίς πρόσθετα-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • τριμμένο τζίντζερ-1-2 κουταλιές.
  • Κανέλα - 0,5 κουταλιά.
  • Γείωση σπόρων μάραθου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • badyan-3-4 αστέρια?
  • Τα ταξιανθίες των γαρνιτούρων-1-2.
  • Οξεία κόκκινη πιπεριά - 1/3 κουταλιές.
  • σκόρδο-4-5 σκελίδες?
  • Νερό - 2 λίτρα.
• Η ροή εργασίας ξεκινά με μια πάπια. Πρέπει να καθαριστεί, να αφαιρεθεί, να πλύνει και να στεγνώσει.
• Μετά την έναρξη της μαρινάδας. Ανακατέψτε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Μέλι, κανέλα, badyan, fenhel και μισό τζίντζερ, καθώς και γαρίφαλα και πιπέρι. Προσθέστε κρασί ρυζιού ή σέρι. Εάν κανείς ούτε το άλλο ήταν στο χέρι, αντικαταστήστε με οποιοδήποτε ξηρό κρασί σταφυλιών. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα ελάχιστο ποσοστό αλκοόλ.
• Ρίξτε τα πάντα με νερό και στείλτε στη σόμπα. Βράζετε όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αμέσως ρίξτε την πάπια σε όλες τις πλευρές με μια καυτή μαρινάδα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ.
• Μετά από αυτό, βάλτε την πάπια με μια περικοπή στο βάζο. Να είστε βέβαιος να το τοποθετήσετε σε ένα βαθύ μπολ, αφού πολύ χυμό θα ξεχωρίσει. Νερό ακόμα με μαρινάδα στην κορυφή. Χωρίς κάλυψη, βάλτε την πάπια στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Βγείτε και φύγετε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το πουλί σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε στο φούρνο για 1 ώρα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 200 ° C.
• Τότε το φύλλο αφαιρείται. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με σουσάμι και λιπάνετε την πάπια με αυτή τη μαρινάδα. Επιστρέψτε το πουλί στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε και λιπάνετε το υπόλοιπο μέλι. Βάλτε για άλλα 10-15 λεπτά στο φούρνο.

Ψημένη πάπια στο φούρνο με πορτοκάλια: συνταγή

Αυτό το πιάτο μπορεί να ονομαστεί αριστούργημα, επειδή με ένα τέτοιο άρωμα και γεύση, δεν μπορεί να συγκριθεί κανένα μαγειρεμένο κρέας. Παρεμπιπτόντως, πολλοί προσπάθησαν με μήλα, πατάτες και άλλα γνωστά γεμίσματα. Και θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια απίστευτα αρμονική γλυκιά και ξινή γεύση ενός πουλιού και ένα μικρό άρωμα των Χριστουγέννων.

• Θα χρειαστείτε:
  • πάπια - 1 σφάγιο έως 2,5 kg.
  • πορτοκαλί - 4 τεμ.
  • celery-2-3 Petioles.
  • Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Γλυκό λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Σχέδιο σκόρδου-2-3.
  • Πάπρικα, κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
• Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο δοχείο χυμού λεμονιού και ένα πορτοκαλί. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προετοιμάστε την πάπια, αφαιρέστε τα μέρη λίπους και την ακραία φάλαγγα των φτερών. Χαμηλώστε το στη μαγειρική μαρινάδα.
• Αφήστε το να τουρσί τουλάχιστον νύχτα, και κατά προτίμηση για μια ολόκληρη μέρα. Περιοδικά το νερό με μαρινάδα ή το μετατρέπουν.
• Χωρίς καθαρισμό, κόβετε δύο πορτοκάλια σε φέτες. Κόψτε το σέλινο σε μικρά κομμάτια. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μήλο ή καρότο. Ανακατέψτε τα εξαρτήματα και τοποθετήστε τα μέσα στην πάπια. Συνδέστε τα πόδια με ένα νήμα έτσι ώστε το λαχανικό και τα φρούτα να μην πέφτουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Ψήστε μια πάπια στο φούρνο σε βαθιά μορφή για 2-2,5 ώρες σε θερμοκρασία 190 ° C. Η πρώτη ώρα μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε τα πόδια και τα φτερά να μην καίγονται. Αρκετές φορές δεν θα βλάψει το νερό του σχηματισμένου χυμού.
• Πιέστε το χυμό του υπόλοιπου πορτοκαλιού και ανακατέψτε με κρασί και μέλι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος. Ρίξτε την πάπια με αυτό το σιρόπι και αφήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά.
• Μπορείτε να διακοσμήσετε με κλαδιά από δεντρολίβανο ή μαϊντανό, καθαρισμένους κόκκους χειροβομβίδων, γλωσσικά ή βακκίνια, καθώς και φέτες μικρών ντομάτας.

Ψημένη πάπια στο φούρνο με σάλτσα lingonberry: συνταγή

Ένα άλλο πιάτο που θα αποτελέσει χαρακτηριστικό οποιουδήποτε πίνακα. Η ξινή, η οποία θα μεταδώσει τα λινάκια με κρέας, κουνάει τέλεια τη γεύση του. Επιπλέον, η σάλτσα Lingonberry είναι ιδανική για πιάτα κρέατος, συμπεριλαμβανομένου ενός πουλιού. Επομένως, έχοντας ετοιμάσει μια πάπια στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να γίνετε μαζί με τον σεφ.

• Θα χρειαστεί:
  • πάπια - 1 σφάγιο.
  • apples-1-2 PCS.;
  • lingonberry - 300 g.
  • Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Κανέλα - στην άκρη του μαχαιριού.
  • Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
  • Νερό - 125 ml.
• Καθαρή, ομαλή και προετοιμασμένη πάπια τρίβετε με μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και το πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, για παράδειγμα, κάρυ ή πάπρικα. Τα πορτοκαλί μπαχαρικά θα βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα πιο χρυσό χρώμα. Αν και η σάλτσα σόγιας θα δώσει στο πουλί μια όμορφη σκιά. Αποστέλλεται στο ψυγείο για 24 ώρες.
• Προετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τον πυρήνα από τα μήλα, κόψτε τα σε φέτες και τα ανακατέψτε από 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Brusniks. Διασκεδάστε καλά την πάπια, αφήνοντας ένα μικρό χώρο για την εξάτμιση του χυμού από μούρα και φρούτα. Φροντίστε να το συνδέσετε καλά με ένα νήμα ή να στερεώσετε την τρύπα με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε τα μούρα να μην χάνονται όταν ψήνετε.

• Κόψτε το μανίκι που χρειάζεστε μέγεθος. Τοποθετήστε μια πάπια σε αυτό και συνδέστε την και στις δύο πλευρές. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε τις τρύπες σε ορισμένα μέρη έτσι ώστε ο αέρας να μην συσσωρεύεται. Στείλτε την πάπια στο φούρνο για 2-2,5 ώρες με θερμοκρασία 190 ° C.
• Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τη σάλτσα. Περίπου 250 g των υπόλοιπων Lingonberries γεμίζουν με κρύο νερό. Βράζετε και προσθέστε ζάχαρη. Tomach άλλα 2-3 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
• Αραιώστε το άμυλο σε μια μικρή ποσότητα νερού. Ρίξτε το στη σάλτσα με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαφορετικά, σχηματίζονται κομμάτια! Βράζετε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
• Ανοίξτε την πάπια 15-20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί για να σχηματίσει μια κρούστα. Πριν από την εξυπηρέτηση, διαιρέστε σε κομμάτια και ρίξτε τη σάλτσα. Μπορείτε να διακοσμήσετε κατά την κρίση σας.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε μια πάπια στο φούρνο: Μυστικά μαγειρέματος