Τα θαλασσινά γενικά και τα καλαμάρια ειδικότερα είναι εξαιρετικά χρήσιμα. Αλλά πώς να επιλέξετε ένα πραγματικά χρήσιμο θαλασσινά; Πώς να καθαρίσετε το καλαμάρι και να βράστε; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε την κριτική.
Περιεχόμενο
- Ποιο καλαμάρι είναι καλύτερο να αγοράσετε: Καθαρισμένο ή όχι;
- Πώς να επιλέξετε δροσερά και κατεψυγμένα καλαμάρια;
- Χρειάζεται να καθαρίσω το καλαμάρι πριν το μαγείρεμα;
- Πώς να καθαρίσετε εύκολα και γρήγορα φρέσκα και αποψυγμένα καλαμάκια στο σπίτι;
- Καθαρίστε σωστά και γρήγορα το σφάγιο του καλαμιού;
- Καθαρίστε σωστά και γρήγορα τα πλοκάμια του καλαμιού;
- Πώς να καθαρίσετε τα κατεψυγμένα καλαμάρια από την ταινία;
- Πώς να καθαρίσετε το καλαμάρι μετά το μαγείρεμα;
- Πώς να αποθηκεύσετε αποφλοιωμένο καλαμάρι;
- Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ξεφλουδισμένο νερό του καλαμιού μετά το βρασμό για σαλάτα;
- Βίντεο: Σαλάτα από καλαμάρι με δύο τρόπους. Λάσρανα
Ποιο καλαμάρι είναι καλύτερο να αγοράσετε: Καθαρισμένο ή όχι;
Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα προϊόν "μη -τελεστή" - αγοράστε αποφλοιωμένα καλαμάρια. Αλλά αν χρειάζεστε ένα νόστιμο και υγιεινό θαλασσινά, επιλέξτε μόνο μη ελλιπή σφάγια.
Στη ρωσική αγορά θαλασσινών, εκπροσωπούνται περίπου δέκα τύποι καλαμιών, αλλά μόνο μερικές από αυτές αξίζουν προσοχή. Ένας από τους καλύτερους είναι ο διοικητής της Calmar. Εμφάνιση: Ανεξάρτητο σφάγιο. Μήκος: 35 cm. Το χρώμα του δέρματος: γκρι με μοβ, άνιση. Προμηθευτής: Ρωσία.
Το Patagon Squid είναι επίσης εξαιρετικά εκτιμημένο. Εμφάνιση: Ανεξαρτημένο σφάγιο μήκους 2-23 cm. Το δέρμα του δέρματος: κόκκινο-καφέ, καφέ, ανομοιογενές. Προμηθευτής: Ισπανία.
Γενικά, το χρώμα του καλαμιού εξαρτάται από τον τύπο του Mollusk του κεφαλιού και μπορεί να είναι γκριζωπό-λευκό (αλλά όχι γκρι), ροζ, μπλε, μοβ.
Πώς να επιλέξετε δροσερά και κατεψυγμένα καλαμάρια;
Σημαντικό: Όσο νεότερος είναι το καλαμάρι, τόσο περισσότερο είναι το κρέας του. Επιλέξτε μικρά σφάγια.
Τι να δώσετε προσοχή όταν επιλέγετε ψυχρά καλαμάρια:
- Το σφάγιο είναι πυκνό και ελαστικό.
- Το χρώμα του κρέατος κάτω από το δέρμα είναι μόνο λευκό!
- Το δέρμα είναι ολόκληρο, χωρίς προφανή ζημιά.
- Το καλαμάρι πρέπει να έχει χορδή χιτώνης (σπονδυλική στήλη).
- Μυρωδιά: φρέσκα ψάρια. Μπορεί να υπάρχει μια ασθενώς εκφρασμένη μυρωδιά αμμωνίας.
Τι να δώσετε προσοχή όταν επιλέγετε κατεψυγμένα καλαμάρια:
- Η ποσότητα πάγου στο σφάγιο είναι το 8% του συνολικού βάρους του κεφαλιού.
- Τα κατεψυγμένα σφάγια διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους.
- Το χρώμα του κρέατος κάτω από το δέρμα είναι μόνο λευκό!
- Το δέρμα είναι ολόκληρο, χωρίς προφανή ζημιά.
Χρειάζεται να καθαρίσω το καλαμάρι πριν το μαγείρεμα;
Απάντηση: Ναι. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, ένα αδιάβροχο δέρμα μπορεί να δώσει πικρία κρέατος καλαμάρια.
Πώς να καθαρίσετε εύκολα και γρήγορα φρέσκα και αποψυγμένα καλαμάκια στο σπίτι;
Η διαδικασία για τον καθαρισμό φρέσκων/ψυχρών καλαμιών:
- Βάλτε το καλαμάρι στην επιφάνεια εργασίας.
- Πάρτε το κεφάλι του μαλακού ακριβώς πίσω από τα μάτια (όπου συνδέεται με το μανδύα). Τραβήξτε το κεφάλι σας προς τα εμπρός, σχίζοντας τους συνδέσμους. Τα εσωτερικά πρέπει να γλιστρήσουν. Προσέξτε να μην βλάψετε μια τσάντα μελάνης (SAPIA).
- Μέσα στο μανδύα, αισθανθείτε τη χιτονική χορδή και αφαιρέστε το.
- Αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη, πιέζοντας απαλά με ένα μαχαίρι.
- Ξεπλύνετε, διαιρέστε εάν είναι απαραίτητο σε κομμάτια.
- Κόψτε τα πλοκάμια του Mollusk και τα διπλώστε χωριστά. Αφαιρέστε το ράμφος των καλαμιών που βρίσκεται ανάμεσα στα πλοκάμια. Ρίξτε τα πλοκάμια με βραστό νερό και μεταφέρετε σε παγωμένο νερό. Ξεπλύνετε, σκουπίζοντας καλά τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε το λεπτό δέρμα.
Η διαδικασία για τον καθαρισμό των αποτυχημένων καλαμιών:
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Τα κατεψυγμένα καλαμάρια πρέπει να αποψυγίζονται τοποθετώντας τα σε κρύο νερό.
- Ρίξτε τα σφάγια ενός μικρού λιωμένου καλαμιού με βραστό νερό. Αφήστε τα 30-60 s.
- Αφαιρέστε το καλαμάρι βρασμού και μεταφέρετε σε παγωμένο νερό. Από μια απότομη διαφορά θερμοκρασίας, το δέρμα πετάει.
Ξεπλύνετε καλαμάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, πλένοντας από το υπόλοιπο δέρμα.
Καθαρίστε σωστά και γρήγορα το σφάγιο του καλαμιού;
Αυτό περιγράφεται λεπτομερώς στο προηγούμενο μέρος της αναθεώρησης.
Καθαρίστε σωστά και γρήγορα τα πλοκάμια του καλαμιού;
Δείτε το προηγούμενο μέρος της αναθεώρησης.
Πώς να καθαρίσετε τα κατεψυγμένα καλαμάρια από την ταινία;
Πάνω από τη δοκιμή είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να καθαρίσετε τα κατεψυγμένα καλαμάρια.
Στο τέλος του άρθρου, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με μια κύρια τάξη για τον καθαρισμό καλαμάρια από τον σεφ Ilya Lasrason.
Πώς να καθαρίσετε το καλαμάρι μετά το μαγείρεμα;
Είναι καλύτερο να καθαρίσετε τα καλαμάρια πριν το μαγείρεμα, αφού η μηλιασμένη μεμβράνη δίνει μια πικρή γεύση σε βραστό κρέας καλαμάρια.
Πώς να αποθηκεύσετε αποφλοιωμένο καλαμάρι;
Τα καλαμάρια ανήκουν σε φθαρτά προϊόντα.
Το καθαρισμένο ακατέργαστο καλαμάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο θάλαμο του ψυγείου σε θερμοκρασία 0 έως +4 ° C για περίπου 48 ώρες.
Η διάρκεια ζωής των βρασμένων καλαμιών δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 12 ώρες. Θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ερμητικά κλειστή συσκευασία.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ξεφλουδισμένο νερό του καλαμιού μετά το βρασμό για σαλάτα;
- Τα καλαμάρια βράζουν ένα ή δύο σφάγια για να αποτρέψουν την πέψη των θαλασσινών.
- Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία του καλαμιού: αλάτι, πιπέρι, άνηθο. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βασιλικό ή μαϊντανό.
- Ρίξτε 1,5-2 λίτρα νερού στο τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι, βράστε.
- Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα σφάγια καλαμάρια σε βραστό νερό. Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα θαλασσινά από το νερό και βάλτε την επόμενη παρτίδα. Τα έτοιμα θαλασσινά πρέπει να κρυώσουν αμέσως.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν μαγειρέψετε πολλά μαλάκια, προσθέστε νερό, αλάτι και μπαχαρικά από καιρό σε καιρό.
Ένας ενδιαφέροντος τρόπος καθαρισμού και προετοιμασίας καλαμάρια προσφέρεται από τον σεφ Ilya Laserson. Μια λεπτομερής κύρια τάξη μπορεί να δει στο βίντεο στο τέλος του άρθρου.
Βίντεο: Σαλάτα από καλαμάρι με δύο τρόπους. Λάσρανα
