Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε πώς να φτιάξουμε ρολά.
Το δημοφιλές πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας στον σύγχρονο κόσμο αγαπά τόσο από τους Ευρωπαίους που πολλοί επιδιώκουν να κυριαρχήσουν την τέχνη της προετοιμασίας αυτού του νόστιμου, ελαφρού και χρήσιμου πιάτου μόνοι τους. Είναι γνωστό ότι για τους Ιάπωνες, η διαδικασία μαγειρικής φαγητού, όπως το φαγητό, είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία.
Μαθαίνουν να κάνουν ρολά και σούσι εκεί από την παιδική ηλικία και ξέρουν πώς να τα μαγειρεύουν σε κάθε σπίτι. Ωστόσο, για εμάς, η διαδικασία κατασκευής κυλίνδρων μπορεί να φαίνεται αρκετά περίπλοκη, αλλά δυνατή. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να βυθίσουμε στην αρχική ιαπωνική ατμόσφαιρα και να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ρολά στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε ρολά: Τεχνολογία μαγειρέματος
Για να σχηματίσετε Rolls είναι μια από τις κύριες δυσκολίες που όλοι όσοι αποφάσισαν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο στο σπίτι αντιμετωπίζονται. Αλλά η βάση τίθεται στην σωστή παρασκευή όλων των συστατικών. Μετά από όλα, είναι γνωστό ότι οι Ιάπωνες δεν τους αρέσει η αμέλεια σε τίποτα. Και ακόμη και το μαγείρεμα για αυτούς είναι μια δραστηριότητα που απαιτεί μεγάλη ακρίβεια, ευθύνη και συμμόρφωση με τις παραδόσεις. Επομένως, πριν φτιάξετε ρολά, πρέπει να προετοιμάσετε τα εξαρτήματα.
Σημαντικό: Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι οι ρόλοι πρέπει να κάνουν αποκλειστικά έναν άνθρωπο. Μετά από όλα, από τη ζεστασιά των γυναικείων χεριών χάνουν το γούστο τους. Δηλαδή, είναι λίγο παραμορφωμένος. Ως εκ τούτου, προσπαθήστε να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα στο σπίτι με το Soulmate σας - ποιος θα έχει πιο γευστικά.
- Φυσικά, μετά το ψάρι, το ρύζι καταλαμβάνει το πιο αξιότιμο μέρος. Πολλοί είναι γνωστές ότι το πλύσιμο των δημητριακών στα ιαπωνικά είναι ένα άλλο τελετουργικό. Μετά από όλα, πρέπει να πλυθεί τουλάχιστον 7 νερά. Αλλά μπορείτε να δείτε περισσότερα για το πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι στο άρθρο "Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά και σούσι;".
- Επίσης, μην ξεχάσετε να προωθήσετε την πλήρωση. Τραβήξτε το με λεπτές και μακριές λωρίδες. Λάβετε υπόψη ότι τα λαχανικά κόβονται λεπτότερα από τα ψάρια. Τις περισσότερες φορές, τα ακόλουθα στοιχεία χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό:
- ελαφρώς αλατισμένος σολομός.
- φιλέτο τόνου?
- Καπνισμένο χέλι.
- αγγούρι;
- αβοκάντο;
- Βούτυρο (Φιλαδέλφεια);
- ραβδιά καβουριών.
- Επίσης, για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι, πρέπει να οπλίσετε τον εαυτό σας με ένα συγκεκριμένο ασήμαντο, αλλά ταυτόχρονα ένα σημαντικό μικρό πράγμα - ένα χαλί μπαμπού, το οποίο έχει το όνομα Makisa. Για τους αρχάριους εραστές της γης και των κυλίνδρων, οι σούσιστές συστήνουν πρώτα να κυριαρχήσουν την τεχνολογία του σχηματισμού λεπτών κυλίνδρων, οι οποίοι ονομάζονται Hosomaki.
- Για να σχηματίσουν τέτοιους κυλίνδρους, ένα φύλλο φυκών nori πρέπει να διπλωθεί στο μισό και να κοπεί με ψαλίδι. Το μισό από το κόψιμο Nori πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα χαλί μπαμπού, έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι είναι η τραχιά πλευρά που βρίσκεται. Τα χέρια πρέπει να υγραίνουν με ξύδι αραιωμένο σε νερό.
- Παρεμπιπτόντως, μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη ουσία τραπεζαρίας. Θα πάρετε μια εντελώς διαφορετική γεύση από αυτήν. Θυμηθείτε - πρέπει να κάνετε ρολά μόνο με ξύδι ρυζιού, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα ράφια του καταστήματος (απλώς επιλέξτε προϊόντα ποιότητας) ή να αντικατασταθείτε από τα διαθέσιμα εξαρτήματα. Και πώς να το κάνετε αυτό, κοιτάξτε στο άρθρο "Τι και πώς να αντικαταστήσουμε το ξύδι του ρυζιού;".
Πώς να φτιάξετε εσωτερικούς κυλίνδρους;
- Προσλαμβάνουμε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Προ -βρασμένο και ελαφρώς παγωμένο ρύζι και ομοιόμορφα το διανέμετε σε ολόκληρη την περιοχή των φυκών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε υποχωρήσει στο σωστό μέρος για στρίψιμο: η επάνω άκρη θα πρέπει να λαμβάνει χώρα, απαλλαγμένο από ρύζι με πλάτος περίπου 1 cm και το χαμηλότερο - 5 mm από την άκρη.
- Το στρώμα του ρυζιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το πάχος των 7 mm και για να διανεμηθεί το ρύζι ως ομοιόμορφο στρώμα, είναι απαραίτητο να υγραίνει συνεχώς τα χέρια σας σε νερό ξύδι.
- Όταν το ρύζι διανέμεται σωστά, τοποθετήστε την κορυφή της γέμισης που έχετε προετοιμάσει. Μην φοβάστε να επινοήσετε τις συνθέσεις σας και να συνδέσετε διαφορετικά προϊόντα. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο τα παραδοσιακά εξαρτήματα, αλλά, τα οποία, κατά τη γνώμη σας, μπορεί να είναι καλά συνδυασμένα. Μόνο χωρίς άκρα - δεν πρέπει να προσθέσετε κοτόπουλο.
- Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία, πώς φτιάχνετε ρολά, είναι να τα στρίψετε. Το κάτω άκρο του nori πρέπει να συνδυάζεται με την άκρη του χαλιού. Η γέμιση πρέπει να κρατιέται με τα δάχτυλά σας έτσι ώστε να μην διαλύεται. Ανυψώνουμε ελαφρώς το χαλί και γυρίζουμε το ρολό έτσι ώστε το χαλί να το κινεί συνεχώς προς τα εμπρός και λίγο ψηλά.
- Και θυμηθείτε - στρίβετε το ρολό με ένα χαλί, αλλά μην το στρίβετε με τα ρολά. Όταν με αυτόν τον τρόπο φτάνετε στην άκρη, λυγίστε το χαλί και το κυλήστε πίσω και προς τα εμπρός, χωρίς να πιέσετε το ίδιο το ρολό. Δηλαδή, διορθώνετε το ρολό. Παρεμπιπτόντως, έτσι ώστε η άκρη να αρπάξει καλύτερα, δεν θα βλάψει να υγραίνει ότι 1 cm λίγο με νερό.
Φτιάχνουμε εξωτερικούς κυλίνδρους
- Για να κάνετε τα ρολά της εξωτερικής συστροφής ή, όπως η ιαπωνική κλήση, Uramaki, πρέπει να κάνετε την ίδια διαδικασία με ένα φύλλο nori και ρύζι. Η τοποθεσία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά σε μία άκρη. Πασπαλίστε το σουσάμι ή το tobiko. Βάλτε το χαλί στο μισό και γυρίστε το στην άλλη πλευρά.
- Ανοίξτε ένα χαλί και τώρα σε ένα φύλλο φυκών απλώνεται η γέμιση. Επίσης, γυρίστε το roulet με ένα χαλί από τον εαυτό σας, το κυλάτε καλά. Απλά να έχετε κατά νου ότι σε αυτή την περίπτωση το ρύζι πρέπει να ξεπεράσει την άκρη.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν κάνετε ρολά προς την αντίθετη κατεύθυνση, δηλαδή με το ρύζι έξω, τότε φροντίστε να καλύψετε το Makis με ταινία ψησίματος. Και αρκετές φορές, έτσι ώστε το ρύζι να μην πετάει το μπαμπού και να μην κολλήσει στις ρωγμές.
Σωστή κοπή κυλίνδρων
- Η συμμόρφωση με την τεχνολογία του σχηματισμού κυλίνδρων αποτελεί σημαντικό στοιχείο, αλλά αυτό δεν είναι όλο. Για να κάνετε ρολά, πρέπει να τα κόψετε σωστά. Δεδομένου ότι μερικές φορές όλα τα έργα διαλύονται. Για να αποφύγετε αυτό, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να οπλίσετε τον εαυτό σας με ένα αιχμηρό μαχαίρι.
- Και έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλάει σε αυτόν, πρέπει να υγραίνει την άκρη του σε νερό ξύδι, στο οποίο βυθίσατε τα χέρια σας πριν. Οι έμπειροι ιαπωνικοί στεγνωτήριο έκοψαν για πρώτη φορά το ρολό στο κέντρο. Και μετά - κάθε ένα από τα μισά σε ξεχωριστά κομμάτια. Και να έχετε κατά νου ότι το μέγεθός τους πρέπει να είναι τέτοιο ώστε ο κύλινδρος δεν χρειάζεται να δαγκώσει.
Σχηματισμός κυλίνδρων χωρίς χαλί
Δεν είναι πάντα ένα χαλί μπαμπού μπορεί να είναι στο χέρι. Αλλά μην απελπίζεστε - μπορείτε να διαμορφώσετε ρολά χωρίς αυτό. Φυσικά, η διαδικασία δεν θα είναι τόσο βολική, αλλά η Makisa αντικαθίσταται εντελώς από άλλα αυτοσχέδια μέσα.
- Για παράδειγμα, με πετσέτα. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι για να διαμορφωθούν οι ρόλοι με τη βοήθεια μιας πετσέτας, πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε μια ταινία τροφίμων σε διάφορα στρώματα. Είναι απαραίτητο να σχηματίσετε κυλίνδρους σε μια πετσέτα με τον ίδιο τρόπο όπως σε ένα χαλί μπαμπού.
- Εάν δεν υπήρχε κατάλληλη πετσέτα στο χέρι, μπορείτε να κάνετε με ένα χαρτόνι ή ακόμα και μόνο με ταινία προσκόλλησης.
- Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το φύλλο Nori στην ταινία, βάλτε το ρύζι και γεμίζοντας στην κορυφή σύμφωνα με το σχέδιο και στη συνέχεια απλά τυλίξτε το ρολό, αφαιρώντας συνεχώς την ταινία έτσι ώστε να μην περιστρέφεται μέσα στο πιάτο. Για να δώσετε στο τεμάχιο το σχήμα ενός ορθογωνίου, χρησιμοποιήστε έναν κυλιόμενο πείρο ή ένα ευρύ μαχαίρι.
- Ένα αυτοσχέδιο χαλί για το μαγείρεμα σούσι μπορεί να γίνει με τα χέρια σας. Φυσικά, όχι από μπαστούνια μπαμπού, αλλά από αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε αρκετά πανομοιότυπα φύλλα αλουμινίου και να τα διπλώσετε μαζί. Στη συνέχεια, το φύλλο θα γίνει αρκετά πυκνό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χαλί.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ρολά, καθώς και γεμίσματα γι 'αυτούς, και εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας στο έπακρο. Έχοντας δοκιμάσει αρκετές μεθόδους σχηματισμού τους, όλοι θα βρουν σίγουρα την πιο βολική και γρήγορη επιλογή για τον εαυτό τους, η οποία στη συνέχεια θα προετοιμάσει ένα αγαπημένο πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας γρήγορα και απλά.
Βίντεο: Πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι;
