Το ζελέ δεν παγώνει: Τι να κάνει χωρίς ζελατίνη, πώς να προσθέσετε ζελατίνη;

Jellied κρέας για πολύ καιρό και, πρέπει να πω, δικαιολογημένη, ερωτεύτηκε τις οικοδέσποινες. Μετά από όλα, αυτό το πιάτο είναι νόστιμο, προϋπολογισμό και το πιο σημαντικό - πολύ χρήσιμο. Περιέχει πολλά κολλαγόνο, τα οποία χρειάζονται τα οστά και οι αρθρώσεις μας, και όταν προστίθεται η ζελατίνη, γίνεται ακόμα πιο χρήσιμη.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές είναι αναστατωμένες, φαίνεται να έχουν κάνει τα πάντα, όπως πάντα, αλλά για κάποιο λόγο το ζελέ δεν παγώνει. Ήθελα να περιποιηθώ τους συγγενείς μου με ένα νόστιμο και πλούσιο πιάτο, αλλά έπρεπε να μαγειρεύω συνηθισμένη σούπα ... γιατί συνέβη; Και ποιο είναι το μυστικό της σωστής προετοιμασίας του; Για να μην είναι μάταια για να υποστεί μια ερώτηση - θα παγώσει ή δεν θα παγώσει; Εξετάστε τις συστάσεις μας και θα είστε εξαιρετικοί!

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ έτσι ώστε να πάγωσε;

• Η προετοιμασία ενός ζελέ δεν είναι πολυπλοκότητα. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη - όλα τα συστατικά της πρέπει να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά αρκετά μακρύ. Συμβαίνει έτσι ότι φαίνεται ότι το σύνολο του χρόνου αντέδρασε και τα συστατικά των απαραίτητων τοποθετήθηκαν, αλλά το ζελέ δεν παγώνει. Φυσικά, δεν υπάρχει αρκετή ευχάριστη σε αυτό, αλλά δεν είναι όλα χάνονται - μπορεί ακόμα να "αναζωογονηθεί". Για αυτό λίγο αργότερα.
• Για μια καλή διασταύρωση είναι κατάλληλη Χοιρινά και βοοειδή, χοιρινές γουλιά και αυτιά, πόδια κοτόπουλου (όχι Shin!) Και κεφάλια. Μπορείς ακόμα πρώτο κρέαςΠροσθέστε, αλλά δεν πρέπει να είναι πολλά - δεν θα βοηθήσει για να παγώσει το πιάτο, αλλά το τελικό προϊόν θα βγει πιο νόστιμο και ορεκτικό.

• Έτσι, θα γεμίσουμε το τηγάνι στο οποίο θα προετοιμαστεί το ζελέ, τα οστά κρέατος, η αποτυχία και οι φλέβες και θα τα ρίξουμε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο όλα αυτά τα συστατικά λίγο.
• Μαγειρέψτε όλα όσα βάζετε σε ένα τηγάνι, θα πρέπει να κάνετε 4-5 ώρες βέβαιο ότι το κρέας είναι πολύ πίσω από τα οστά. Αλλά μερικές ώρες μετά το βρασμό, μην ξεχάσετε να αλάψετε το ζωμό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Όλη η ζελατίνη θα πέσει από το κοτόπουλο και το λαιμό, θα φύγει για 3 ώρες, μετά από τις οποίες μπορούν να τραβηχτούν από το ζωμό μαγειρέματος.
• Είναι πολύ σημαντικό να το θυμάστε ήδη Το βραστό ζελέ με νερό δεν προσθέτει. Για να μην επιτρέψετε στο υγρό να εξατμιστεί, πρέπει να στερεώσετε τον καυστήρα. Το περιεχόμενο του τηγανιού δεν πρέπει να βράζει βίαια, αλλά μόνο ελαφρώς "gurgle" ελαφρώς.
• Όταν το κρέας αρχίζει ήδη να διαχωρίζεται από τα οστά, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα προϊόντα μαγειρικής από το τηγάνι. Θα πρέπει να τους αφήσετε να κρυώσουν λίγο. Όταν το κρέας είναι ήδη χωριστά σε ένα πιάτο, δεν χρειάζεται να ρίξετε οστά. Βάλτε τα ξανά στο ζωμό και αφήστε τους να βράζουν μερικές ακόμη ώρες μαζί με τα παρασκευασμένα λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα και πιπέρι. Και μην ξεχάσετε να το ρίξετε εκεί πριν το τέλος του μαγειρέματος φύλλο δάφνης και πολλά μπιζέλια αρωματικού πιπέρι «Θα δώσουν στο κρύο σας μια γεύση.»
• Αυτή τη στιγμή, ήρθε η ώρα να κάνουμε κρέας. Εξετάστε προσεκτικά όλα τα κομμάτια έτσι ώστε τα μικρά οστά να μην τα κολλήσουν. Αφού δείτε την απουσία τους, το κρέας που δεν έχει ακόμη κρυώσει πρέπει να κοπεί ή να σχιστεί όπως σας αρέσει - δεν υπάρχουν προτιμήσεις σε αυτό.
• Τα μικρά οστά μπορούν επίσης να παραμείνουν στο κάτω μέρος του τηγανιού, οπότε το υγρό που παρασκευάζεται για τη διαρροή πρέπει να διηθηθεί Μικρό σωρωτή, κόσκινο ή γάζα.

Η ετοιμότητα της διασταύρωσης μπορεί να είναι πολύ εύκολο να ελεγχθεί. Ρίξτε το λίγο σε ένα μικρό δοχείο, χωρίς να το κρατάτε στο ψυγείο για πολύ. Εάν σύντομα το υγρό γίνει μια συγκολλητική μάζα, αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτό το πείραμα, μπορείτε να προσδιορίσετε αν το ζελέ θα παγώσει. Εάν όταν κόβετε το κρέας αρχίζει να κολλάει και να κολλήσει ακόμη και τα δάχτυλα - Το Jellied Meat θα παγώσει χωρίς ζελατίνη.

• Λοιπόν, τότε όλα είναι αρκετά απλά. Προ -κλίση κρέατος με πρόσθετο σκόρδο, βότανα και κρεμμύδια (που όπως ό, τι σας αρέσει) πρέπει να τοποθετηθούν στα σκάφη, να ρίξετε όλα αυτά με ένα ζωμό, να μην κρυώσουν εντελώς και να τοποθετήσετε ένα κρύο μέρος. Εάν το τοποθετήσετε στο ψυγείο, τότε μετά από μερικές ώρες το ζελέ θα παγώσει.

Και έτσι σε θερμοκρασία δωματίου, το ζελέ δεν "σκοντάφτει" στο εορταστικό τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας ζελατίνη.

Τι να κάνετε εάν το ζελέ δεν έχει καταψυχθεί: Πώς να διορθώσετε την κατάσταση;

Εάν το ζελέ είναι κακώς παγωμένο, μην είστε αναστατωμένοι: μπορείτε ακόμα να το διορθώσετε. Πως να το κάνεις:

• Δεν ήταν κατεψυγμένο ζελέ κρέας - πώς να το διορθώσετε με ζελατίνη; Η ουσία Zheling είναι το κύριο συστατικό του ζελέ, και αν δεν είναι αρκετό, τότε το πιάτο δεν παγώνει, όπως αναμενόταν. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε με μια συνηθισμένη ζελατίνη που αγοράζει - αυτή είναι μια επιλογή για τη σωτηρία αριθ. 1.

• Η ζελατίνη πρέπει να χυθεί στο δοχείο και να καθοδηγείται από τις οδηγίες από τη συσκευασία, να ρίχνει νερό - θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό (αν χρησιμοποιείτε βραστό νερό, τότε θα εμφανιστούν οι σβώλους και θα τα διαλύουν εντελώς). Το συνηθισμένο περιεχόμενο της τσάντας με ζελατίνη-20 g. Μπορεί να διαλυθεί σε δύο έως τρία ποτήρια ζωμού ή νερού.
• Το μείγμα ζελατίνης θα πρέπει να διογκωθεί καλά θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά. Δεν είναι κατεψυγμένο εντελώς ζελέ, πρέπει να τοποθετήσετε και πάλι σε ένα τηγάνι και να ζεστάνετε καλά στη φωτιά.
• Το πλήρως λιωμένο υγρό αποστραγγίζεται και φιλτράρεται. Η εμποτισμένη ζελατίνη θερμαίνεται σε ένα λουτρό νερού, τότε πρέπει να αναδεύεται και να στέλεχος.

Σημαντικό: Δεν πρέπει να υπάρχει πάρα πολύ ζελατίνη, επειδή το τελικό ζελέ μπορεί να γίνει τέτοιο καουτσούκ - αυτό δεν θα προσθέσει γεύση σε αυτόν. Πως Χρειάζεστε μια ζελατίνη για να παγώσετε το ζελέ;Όλα εξαρτώνται από τον αριθμό του πιάτου προετοιμασίας. Εάν υποτεθεί ότι θα υπάρξουν μόνο λίγες πλάκες της γέμισης, τότε είναι αρκετό να χρησιμοποιήσετε το 20% της συσκευασίας.

• Στη συνέχεια, παραμένει μόνο να το ρίξετε σε ένα ζεστό ζωμό και, αν χρειαστεί, αλατισμένο. Στη συνέχεια, όλα είναι με την ίδια σειρά: βάλτε το κρέας στα σκάφη, ρίξτε, βάλτε στο ψυγείο.
• Η δεύτερη επιλογή. Εάν το ζελέ ήταν κακώς παγωμένο μόνο επειδή δεν εξασφάλιζε για πολύ καιρό, και πάλι να τον αφομοιώσει - όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του θα εξαφανιστούν από αυτό. Ορισμένες νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν τη ζελατίνη. Τι να κάνετε έτσι ώστε το ζελέ πάγωσε χωρίς ζελατίνη;
• Το καλύτερο που μπορείτε να βρείτε είναι να το αγοράσετε ξανά τα πόδια κοτόπουλου, τα φτερά και το λαιμό (Μπορείτε να κάνετε μόνο ένα σετ σούπας). Όλα αυτά πρέπει να χυθούν με μια μικρή ποσότητα νερού και να μαγειρέψουν για τρεις ώρες, αλάτι και προσθέτοντας μπαχαρικά εκεί. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να κάνετε τα πάντα όπως πριν: Διαχωρίστε το κρέας, τεντώστε το ζωμό.
• Στο τηγάνι, πρέπει να ζεσταθείτε όχι στα κατεψυγμένα ζελέ, να στραγγίξετε το υγρό, να το ψύξετε λίγο.
• Το κρέας από τους προηγούμενους και νέους ζωμούς πρέπει να αναμειγνύονται και να τοποθετούνται στο πλοίο. Και, συνδέοντας και τα δύο ζωμό, ρίξτε τα με μια κοπή κρέατος. Και, φυσικά, για καλή στερεοποίηση της διασταύρωσης, θα πρέπει να το κρατήσετε στο ψυγείο.

Γιατί δεν παγώνατε κρέας με ζελέ;

• Γιατί δεν παγώνατε κρέας με ζελέ; Ανεπαρκής χρόνος για το μαγείρεμα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 4-5, ή και περισσότερες ώρες (εάν το τμήμα είναι μεγάλο).
• Υπήρχαν λίγα οστά ή αποτυχίες στο ζωμό. Αξίζει να τοποθετήσετε μια περίπου ίση ποσότητα οστών και κρέατος σε ένα τηγάνι, τότε το ζελέ θα παγώσει σίγουρα και ταυτόχρονα θα είναι νόστιμο. Εάν υπάρχουν περισσότερο νερό από το κρέας, τότε η διαδικασία στερεοποίησης θα είναι υπό αμφισβήτηση. Περισσότερο κρέας από τα υγρά - το τελικό πιάτο μπορεί να είναι πολύ πυκνό, όπως το καουτσούκ.
• Λανθασμένο μαγείρεμα. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε το ζελέ με γρήγορη φωτιά, επειδή η ουσία ζελατίνης μπορεί ταυτόχρονα να εξατμιστεί από τα οστά.
• Χαμηλής ποιότητας συστατικά. Τα οστά, το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα και καλά πλυμένα, διαφορετικά το ζελέ δεν θα παγώσει, και ακόμη και η σούπα του δεν θα είναι νόστιμο.

Εάν λάβετε υπόψη όλα αυτά και τηρήσετε τις συστάσεις μας κατά το μαγείρεμα, θα έχετε ένα εξαιρετικό προϊόν που θα εκτιμήσουν το σπίτι σας και οι επισκέπτες σας. Καλή όρεξη!

Σας συμβουλεύουμε να διαβάζετε άρθρα που θα απαντήσουν στις ερωτήσεις σας:

• Τι να κάνετε με ένα δαχτυλίδι αρραβώνων μετά το γάμο
• Μπορώ να κοιμηθώ μπροστά στον καθρέφτη
• Τι να κάνετε αν κανείς δεν σας χρειάζεται
• Τι να κάνετε αν το παιδί μπήκε σε μια κακή εταιρεία
• Τι να κάνετε εάν έχει στεγνώσει η μάσκαρα

Βίντεο: Το ζελέ δεν παγώνει: Τι να κάνετε;