Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο στη συνταγή ψησίματος; Τι μπορεί να προστεθεί αντί για άμυλο στη ζύμη: συμβουλές, αναλογίες

Αυτό το άρθρο περιγράφει τι μπορεί να προστεθεί αντί για άμυλο.

Περιεχόμενο

Συχνά για την εφαρμογή οποιασδήποτε γαστρονομικής συνταγής, απαιτείται άμυλο στη ζωή. Είναι μια συνηθισμένη λευκή σκόνη, η οποία δεν έχει ούτε μυρωδιά ούτε χρώμα. Το άμυλο εκτελεί τη συνάρτηση πυκνωτή και είναι σε θέση να απορροφήσει την περίσσεια νερού στη ζύμη. Η προσθήκη του κάνει τα αρτοσκευάσματα ευκολότερα και πιο τρυφερά, έτοιμα -τα πιάτα γίνονται ορεκτικά, με μια όμορφη χρυσή κρούστα.

Αλλά τι να κάνετε αν το άμυλο δεν ήταν στο χέρι, και πρέπει να ψήνετε μια πίτα, κέικ ή cupcake. Τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση; Αυτό το άρθρο περιέχει πληροφορίες που μπορείτε να προσθέσετε αντί για άμυλο πατάτας στη ζύμη για το ψήσιμο. Διαβάστε περαιτέρω.

Τύποι αμύλου

Σήμερα υπάρχουν πολλοί τύποι αμύλου προς πώληση. Αλλά το πιο συνηθισμένο είναι:

Πατάτα
Ρύζι
Καλαμπόκι
Σιτάρι
Σόγια

Αξίζει να γνωρίζουμε: Για την προετοιμασία των πιάτων μπισκότων και των διαφόρων καυσίμων, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο καλαμποκιού, τα τελειωμένα αρτοσκευάσματα με τέτοια σκόνη θα είναι ευαίσθητα και ευάερα.

Το πιο δημοφιλές άμυλο πατάτας συνιστάται για την προετοιμασία του ψησίματος άμμου ή του ζελέ.

Τι μπορεί να προστεθεί αντί για άμυλο στη ζύμη ψησίματος;

Συμβαίνει ότι το άμυλο για κάποιο λόγο αντενδείκνυται σε μερικούς ανθρώπους. Ή υπάρχει μια κατάσταση όταν το άμυλο απλά δεν ήταν στο σπίτι. Η οικοδέσποινα έχει μια ερώτηση - πώς να βελτιώσει τα ψημένα πιάτα τους; Υπάρχει μια διέξοδος - σε άμυλο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα προϊόντα. Διαβάστε περαιτέρω.

Αντικατάσταση αλεύρι αμύλου: Αναλογίες

Στις συνταγές αλεύρου, το άμυλο χρησιμοποιείται τόσο ως ξεχωριστό προϊόν όσο και ως τα ίδια ποσά με αλεύρι. Όταν δεν υπάρχει ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε άμυλο, τότε μπορεί απλά να αντικατασταθεί πλήρως με αλεύρι. Για αυτούς τους σκοπούς, η σίκαλη, το σιτάρι, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι ή οι τύποι αλεύρου είναι ιδανικές.

Σύσταση: Το αλεύρι από νιφάδες φαγόπυρου ή λιναρόσπορο μπορεί να ληφθεί μόνοι σας. Είναι απαραίτητο μόνο να αλέθουμε σπόρους λινάρι ή σπόρους φαγόπυρου σε σκόνη.

Εάν προγραμματίζεται μόνο αλεύρι για το μαγείρεμα, τότε πρέπει να κοσκινίσει καλά αρκετές φορές, στη συνέχεια αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα σκόνης ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα έτοιμα πιάτα θα είναι επίσης, όπως και με το άμυλο - τρυφερό και ευάερο. Αναλογίες:

Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί στη ζύμη στην ίδια ποσότητα στην οποία αναμένεται η ποσότητα αμύλου σύμφωνα με τη συνταγή.

Για την προετοιμασία της κρέμας, η οποία χρησιμοποιείται ως στρώμα σε κέικ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι κοσκινισμένο αρκετές φορές αντί για άμυλο.

Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση σιταριού.
Θα προσθέσει πυκνότητα στην κρέμα με τον ίδιο τρόπο όπως το άμυλο.
Είναι πολύ σημαντικό να αναμίξετε εντατικά τη μάζα όταν ζυμώνετε την κρέμα έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να διαλύονται.

Οι περισσότερες νοικοκυρές με εμπειρία λένε ότι κατά την προετοιμασία ενός μπισκότου ή ζύμης ζύμης ή κενά για τηγανίτες, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου άμυλο. Και κατά την προετοιμασία της ζύμης άμμου, αρκεί να τοποθετήσετε αλεύρι σε μεγαλύτερο όγκο από αυτό που θα υπολογίζεται όταν προστίθεται άμυλο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να ρίξετε τη σκόνη ψησίματος στο αλεύρι.

Αξίζει να γνωρίζουμε: Το άμυλο δεν χρησιμοποιείται αποκλειστικά για το ψήσιμο. Συχνά προστίθεται στο κρέας κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται θρυμματισμένες ακατέργαστες πατάτες.

Αντικατάσταση αμύλου με αυγό: αναλογίες

Η χρήση αυγών για τα ψημένα πιάτα μαγειρέματος βοηθά να πλέκει όλα τα εξαρτήματα σε μία μόνο μάζα. Τα αυγά γεμίζουν επίσης το πιάτο με διάσπαρτη και λαμπρότητα λόγω του γεγονότος ότι παίζουν το ρόλο της σκόνης ψησίματος. Με τη βοήθεια μόνο ενός αυγού, είναι δυνατόν να αντικατασταθεί 2 κουταλιές της σούπας Άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.

Ταυτόχρονα, τα αυγά χρησιμοποιούνται όχι μόνο για το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του αμύλου σε κρέμες για ζαχαροπλαστικής. Εδώ είναι οι αναλογίες για τη δημιουργία μιας κρέμας:

Πάρτε έναν κρόκο (χωρίς πρωτεΐνη).
Προσθέστε ζάχαρη και μισό λίτρο γάλακτος.
Βάλτε μερικές κουταλιές αλεύρι.
Χτυπάμε όλα τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα και βράζουμε - η κρέμα είναι έτοιμη.

Εάν έχετε μια βάση κρέμας, αλλά πρέπει να προσθέσετε μόνο άμυλο, και δεν είναι στο χέρι, στη συνέχεια ανακατέψτε έναν κρόκο με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Βάλτε αυτά τα συστατικά τη βάση για την κρέμα, ανακατέψτε και βράστε. Θα πάρετε ένα νόστιμο στρώμα για οποιοδήποτε κέικ, και ταυτόχρονα - το κάνατε χωρίς άμυλο.

Ένα αξιοσημείωτο πλεονέκτημα της χρήσης αυγών αντί του αμύλου είναι η μείωση των θερμίδων στο τελικό προϊόν, η μείωση της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και η αύξηση της ποσότητας πρωτεΐνης στο πιάτο.

Σημείωση αντί αμύλου: Συμβουλές

Η εμφάνιση έχει τη δυνατότητα να διογκωθεί όταν το υγρό προστίθεται σε αυτό. Στη δοκιμή, ενεργεί ως συστατικό συνδετικού υλικού και προσθέτει ένα έτοιμο πιάτο πυκνότητας και λαμπρότητας. Αξίζει να γνωρίζουμε:

Τα δημητριακά Sanny χρησιμοποιούνται συχνά αντί για άμυλο και όχι μόνο επειδή αυτό το προϊόν δεν ήταν διαθέσιμο.
Ενισχύει τη γεύση λόγω της αίσθησης μικρών κόκκων.
Το τελικό ψήσιμο γίνεται κοκκώδες και πιο θρεπτικό.

Η χρήση του semolina αντί του αμύλου ταιριάζει καλύτερα για συνταγές ψησίματος στις οποίες χρησιμοποιείται τυρί cottage, για παράδειγμα, cheesecakes, ζυμαρικά, κατσαρόλες και ζυμαρικά. Εδώ είναι η συμβουλή έτσι ώστε το σιμιγδάλι να είναι πρησμένο:

Εκ των προτέρων, πριν μαγειρέψετε το πιάτο, απορροφήστε τα δημητριακά με γάλα ή τέφρα 60 λεπτά.
Το ποσό της διακόσμησης στη συνταγή θα πρέπει να είναι το ίδιο με την εκτιμώμενη ποσότητα αμύλου.

Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ το Semolina στο ψήσιμο, προσπαθήστε να το κάνετε. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ορεκτικό.

Τι μπορεί να τοποθετηθεί στο ψήσιμο αντί του αμύλου: τσιπς καρύδας, λινό ή σπόρους κολοκύθας

Όταν πρέπει να προετοιμάσετε μια πίτα με γέμιση φρούτων, τότε πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιήσετε το παχύρρευστο. Όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, τα φρούτα ή τα μούρα δίνουν πολλά υγρά που αρχίζουν να διαρρέουν από το ψήσιμο. Τι μπορεί να τοποθετηθεί στο ψήσιμο αντί στο άμυλο:

Τσιπς καρύδας:

Σε πολλές συνταγές για αλλαγή αμύλου, τα τσιπ καρύδας είναι ιδανικά.
Η χρήση του για την προετοιμασία της ζύμης θα προσθέσει τόσο ιξώδες όσο και γλυκά.
Ως εκ τούτου, συνιστάται να προσθέσετε πολύ λιγότερη ζάχαρη όταν χρησιμοποιείτε μάρκες.

Λινό ή κολοκύθα:

Οι επαγγελματίες σεφ παρέχουν συστάσεις για την αντικατάσταση του αμύλου με σπόρους από λινό ή σπόρους κολοκύθας.
Έχουν επίσης τις ιδιότητες του πυκνωτή.

Αξίζει να γνωρίζουμε: Τόσο τα τσιπ όσο και οι σπόροι, πριν προσθέσετε στη ζύμη, πρέπει να τεμαχιστούν σε ένα μύλο καφέ. Όσον αφορά την ποσότητα, αυτά τα συστατικά χρειάζονται τόσο όσο το άμυλο. Ακόμα κι αν βάζετε λίγο περισσότερο κατά βάρος, τότε δεν χαλάστε το πιάτο.

Αντικατάσταση αμύλου στη συνταγή για ψήσιμο με μπανάνα, μήλο ή κολοκύθα πουρέ

Με μια υπέροχη γεύση, το ψήσιμο θα αποδειχθεί εάν στη συνταγή δοκιμής αντικαταστήστε το άμυλο με ένα πουρέ μπανάνας. Είναι απαραίτητο μόνο να ληφθεί υπόψη ότι το άμυλο είναι ένα ξηρό προϊόν και η μπανάνα περιέχει μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας. Το πουρέ μπανάνας, όπως το άμυλο, θα δεσμεύσει τη ζύμη και θα δημιουργήσει κάποια κολλυστικότητα χαρακτηριστική της ζύμης.

Επίσης, αντί για άμυλο, το χοντρό πουρέ από τα ψημένα μήλα ή η κολοκύθα είναι κατάλληλη.

Η χρήση του άγαρ-αγάρ ή της ζελατίνης αντί του αμύλου: επιτυχής αντικατάσταση

Τα περισσότερα από τα νόστιμα κέικ της γλυκιάς αγάπης των δοντιών για την πιο λεπτή γέμιση τους, για παράδειγμα, ένα επιδόρπιο όπως το "Milk Bird". Το λεπτό μους μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με τη βοήθεια ενός πυκνωτικού, το άμυλο χρησιμοποιείται συχνότερα. Ωστόσο, όταν αυτό το συστατικό δεν είναι δυνατό, μπορεί να αντικατασταθεί από άγαρ-αγάρ ή ζελατίνη. Σε αυτή την περίπτωση, ένα από τα προϊόντα πρέπει να προστεθεί στο νερό και να θερμαίνεται στη σόμπα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αναμίξετε την προκύπτουσα μάζα με τα υπόλοιπα συστατικά.

Οι μάγειρες λένε ότι η χρήση του Agar-Agar αντί του αμύλου είναι μια επιτυχημένη αντικατάσταση:

Το Agar-Agar έχει καλές ιδιότητες geling.
Συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε σε ποσότητα μικρότερη από ό, τι ακόμη και ζελατίνη 4 φορές.
Επίσης, το Agar-Agar περιέχει ιώδιο και βιταμίνες που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το άμυλο μπορεί εύκολα να γίνει μόνοι σας, τρίβοντας πατάτες και συμπιέζοντας χυμό από αυτό με γάζα. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα ίζημα, το οποίο είναι άμυλο. Αλλά γιατί να περάσετε πολύ χρόνο σε αυτό το μαγείρεμα εάν αυτό το συστατικό μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από άλλα προϊόντα. Επιπλέον, το άμυλο μπορεί να αντενδείξει τη χρήση με δυσανεξία ή αλλεργικές αντιδράσεις. Επομένως, χρησιμοποιήστε συμβουλές από αυτό το άρθρο και δημιουργήστε τα μοναδικά σας αριστουργήματα. Καλή τύχη!