Диета при панкреатите поджелудочной железы: примерное меню, разрешенные продукты, рецепты. Диета при остром панкреатите поджелудочной железы

Диета при панкреатите: разрешенные и запрещенные продукты, примерное меню, рецепты, советы.

Панкреатит — воспаление поджелудочной железы, настоящий бич современности. Наследственность, неправильное питание и состояние постоянного стресса — все это приводит к тому, что у каждого пятого уже в 20 годам в карточке появляется запись о хроническом панкреатите. И лучшее оружие в войне с этим недугом — диета. О ней мы и поговорим в этой статье.

Панкреатит: за что отвечает поджелудочная железа

Поджелудочная железа жизненно необходимый орган, благодаря которому вырабатывается пищеварительный сок для расщепления пищи на простые компоненты. Поэтому при нарушении работы поджелудочной железы расщепление происходит не полностью, и организм недополучает жизненно важные компоненты. Также продукты не до конца разложившиеся без сока, начинают активное гниение и выработку газов. Именно из-за этого у многих пациентов боль и дискомфорт.

Помимо этого поджелудочная железа отвечает за выработку важнейшего компонента — инсулина. Его должно быть в крови в достаточном количестве, для успешного протекания углеводного обмена. В ином случае человек, у которого нехватка инсулина, может чувствовать головокружение, терять сознание и даже получить необратимые последствия.

Долгое время считалось, что панкреатит провоцирует жирная пища и алкогольные напитки. Но с резким увеличением обращений детей и подростков к гастроэнтерологу, общественность обратила внимание, что ключевую роль играет не только эти два фактора, но и регулярность питания, количество потребляемых вредных продуктов и напитков (газировки, фаст-фуда, печенья и конфет). Каждый раз, когда вы протягиваете своему ребенку сладости (кроме сухофруктов, орехов и фруктов), вы приближаете к нему этот ужасный диагноз.

Вывод: основная пища это супы и гарниры, приготовленные благодаря отвариванию и тушению, а также выпеканию. Также рекомендуется употреблять в достаточных количествах свежие овощи и фрукты.

Диета при панкреатите поджелудочной железы: разрешенные продукты

При панкреатите врачи рекомендуют в периоды обострений есть как можно большее количество белка, и минимизировать жиры и углеводы (но не убрать полностью, так как это жизненно важные компоненты).

Диета при панкреатите исключает:

• Сахар;
• Жареное;
• Грубую клетчатку.

Основной помощник при панкреатите — дробное питание. Минимум 5-6 раз в день, но можно доводить до 8 раз.

Помимо этого рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом, и начать принимать необходимые витамины.

Список разрешенных продуктов весьма обширен, именно поэтому вы можете регулировать список своих продуктов самостоятельно, если они отвечают ниже описанным требованиям:

• Снижает количество синтезируемых ферментов;
• Быстро выходят с желудка и тонкого кишечника;
• Не вызывают метеоризма;
• Быстро усваиваются;
• Это припущенные фрукты, овощи;
• Содержат малое количество сахара или фруктозы;
• Не кислое/острое/жирное;
• Не содержит консервантов или газов (газированные напитки и минеральные воды).

В случае если вы не очень хорошо ориентируетесь в данном вопросе, лучше всего в периоды обострений полностью придерживаться нижеприведенного списка.

• Хлебобулочные изделия: белый подсушенный батон бездрожжевой или хлеб, сухарики, галетное печенье, вчерашний белый хлеб;
• Овощные супы пюре без бульона. Измельченные овощи в пюре усваиваются в несколько раз быстрее;
• Овощи отварные: морковь, тыква, кабачки, картофель (не более 1 шт. в день), цветная капуста, зеленый горошек свежий;
• Манная или овсяная крупа, а также гречка, рис. Все измельченное или протертое;
• Нежирные сорта мяса: говядина, телятина, курятина, индейка и кролик. Обратите внимание на приготовление — суфле, пюре, паровые тефтели или котлеты;
• Нежирные сорта рыбы морской: отварной, тушеной, заливное;
• Молоко и кисломолочные продукты с низким показателем жирности;
• Белки куриных яиц;
• Из сладкого — спелые фрукты в ограниченном количестве (без кислинки). Особенно полезны запеченные яблоки;
• Соусы молочные или разведенные овощным отваром. Желательно с минимальным количеством соли, а также без добавления острого перца и кислых продуктов;
• Жиры: масло сливочное 15-20 г в сутки, постное масло 10 г в сутки. Масла не жарить и не поддавать тепловой обработке;
• Питьевой режим: вода, минеральная вода без газа, чай с кусочком лимона не очень крепкий, отвар шиповника, свежевыжатые соки на 50% разбавленные водой.

Диета при остром панкреатите поджелудочной железы: рекомендации

При остром панкреатите поджелудочной железы в первые двое суток наилучшая рекомендация «голод, холод, горизонтальное положение». В эти дли можно не более глотка воды в час, а также противопоказаны какие-либо согревающие процедуры, даже горячий или хорошо теплый душ. Важен не только физический, но и психологический покой.

На третий день после обострения добавляется слабый чай без сахара или отвар шиповника, разваренная жидкая каша, измельченная в пюре. На 5-6 день по чуть-чуть вводятся каши, белок яйца, сухарики, отварные овощи. Питание дробное 6-8 раз в день.

После затихания болей можно переходить на лечебный стол №5.

Диета при панкреатите поджелудочной железы: примерное меню

Итак, рассмотрим примерное меню на 10 дней для диеты при панкреатите. Первые 2 дня — голод, питье — минеральные воды, глоток раз в час.

3-4 день, примерное меню:

• 50 г белых сухариков не сдобных;
• Кисель из черной смородины, морс из клюквы;
• До 2 литров в день жидкости (основа — минеральные воды).

Если возникает новое обострение — снова голод и через 2 дня снова попытка вернуться. Дробные порции, не более 70-100 гр за один прием пищи. Первые приемы — 1 столовая ложка.

На 4-5 день (по состоянию):

• Подсоленный рисовый или овсяный отвар;
• Пюре картофельное без жира;
• Кисель с добавлением свежих ягод, 50% свежий сок;
• Каши жидкие (перечень выше в разрешенных продуктах);
• Галетное печенье;
• Вчерашний или подсушенный хлеб.

На 6-8 день:

• Омлет из белка на пару;
• Суфле из нежирного творога;
• Мясо нежирное приготовленное на пару, измельчить в пюре;
• Супы из круп;
• Мусс или желе со свежими фруктами, ягодами;
• Овощные пюре с капелькой растительного масла;
• Овощные паровые пудинги.

Постепенно можно добавлять сахар в чай.

Для наглядности приводим примерное меню диеты при панкреотите с 4 дня на все приемы пищи.

Диета при панкреатите поджелудочной железы: рецепты

Рецепты знакомых блюд при панкреатите немного иные. Поэтому мы приводим небольшой перечень рецептов для этой диеты.

Овощной суп для диеты при панкреатите

Ингредиенты:

• Капуста цветная или брокколи;
• Морковь;
• Свежий зеленый горошек;
• Болгарский перец;
• Кабачок;
• Лавровый лист;
• Соль;
• Укроп сушенный.

Отвариваем овощи обычным способом, но бульон чуть солим и добавляем лишь 1 лавровый лист. Вынимаем отварные овощи и измельчаем толкушкой для пюре или блендером. Добавляем снова в суп, добавляем сушеный укроп и варим еще 5 минут. Подаем горячим!

Запеченное яблоко с творогом для диеты при панкреатите

Выбираем не очень кислые, спелые яблоки (можно покрупнее), вымываем и вырезаем сердцевину. Вкладываем в отверстие нежирный творог без сахара или меда, и ставим в духовку на 180 градусов 15 минут. Достаем и сразу же можно положить половиной чайной ложки меда, чтобы яблоко пропиталось. Подаем теплым, заранее сняв шкурку.

Рисово-творожный пудинг для диеты при панкреатите

Для приготовления нам потребуется нежирный творог в количестве 200 гр., 2 столовые ложки отварного круглого риса, 2 яичных белка, небольшая морковь и небольшое количество сливочного масла. Все тщательно измельчаем и складываем в формы (рекомендуем силиконовые, так как от них хорошо отстает и меньше пригорает). Выпекаем при 180 градусах в течение 15 минут.

Видео: Что можно, что нельзя при панкреатите? Диета и питание