Ernte für den Winter - köstliche Gewürze aus Pflaumen, Gänsehaut, Äpfeln, roten Johannisbeeren, Pflaumen, Kirschpflaumen, Birnen, Aprikosen, Dornen: Beste Rezepte, Geheimnisse des Kochens

Merkmale der Herstellung scharfer Saucen aus Beeren und Früchten.

Wir sind es gewohnt, köstliche Marmeladen und Kompotes zu sein, die wir aus Früchten und Beeren kochen. Masters of Culinary Business haben sie jedoch seit langem als Elemente scharfer pikantes Saucen gemeistert. Gleichzeitig sind letztere zu jeder Jahreszeit unter verschiedenen Völkern der Welt eine würdige Ergänzung des Esstischs.

Wenn wir das Thema der Vorbereitungen von Saucen zu Hause fortsetzen, werden wir heute über akutsüße Versionen von Beeren und Früchten wohnen.

Gewürze aus Pflaumen für den Winter: Tkemali -Rezepte

Tkemali -Sauce aus Georgien, wo sie mit Fleisch, Gemüse, Getreide, Fischgerichten gegessen wird.

Mit seinem Namen verdankt diese Gewürz eine besondere Auswahl an Pflaumen - fein sauerer Kirschpflaumen, Tkemali.

Geben Sie die Pikale und das Verbrennen der Sauce, indem Sie Knoblauch, rotes Pfeffer und Salz hinzufügen. Und die Verspieltheit des Geschmacks ist ein Koriander, ein Penny, Dill und Mint, Basilikum, Sellerie. Interessanterweise ist in Georgia Tkemali ohne Sumpfminze - Ombaalo unmöglich.

Die russischen Hausfrauen gewöhnten sich daran, die Tkemali -Sauce aus zu kochen:

• dornen
• gewöhnliche Plums
• gänsehaut
• rote Johannisbeere

Und anstelle von Ombaalo Thymian und Zitronenbalsam hinzufügen.

Betrachten Sie mehrere Rezepte des Tkemali aus der Pflaume.

Rezept 1 - von Dornen.

Um ungefähr 3 Liter Sauce für den Winter zu kochen, brauchen Sie:

• beeren von Seedien ohne Knochen - 3 kg
• salz und Zucker mit einer Menge von 3 bzw. 5 EL
• 4 Bündel Koriander
• 2 große Knoblauchköpfe oder 10-11 seiner Nelken
• sun-Suneli-Gewürzpaket 20 g
• essig mit einer Geschwindigkeit von 1 Stunde fertige Sauce
• falls gewünscht, 1-2 Schoten Red Pepper
• handschuhe
• sieb, Reifen, Knoblauchkuchen, Mixer, Holzschulterblatt zum Rühren
• erstemorisierte Banken mit einem Volumen von 0,5 Liter-5-6-PCs.

Kochbestellung:

• waschen Sie die Pflaumen gründlich und trennen Sie die Samen von ihnen. Arbeiten Sie in Handschuhen, damit die Haut der Hände ohne Farbe bleibt,
• in emaillierte Geschirr gießen und bei schwacher Hitze aufziehen,
• nach einer Viertelstunde, wenn die Beeren den Saft von der Hitze entfernen und abkühlen lassen und sie dann auf einem Sieb schleifen lassen. Oder den Mixer vorsichtig direkt in der Pfanne hacken. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen,
• legen Sie die Pflaumenmasse wieder bei schwacher Hitze und fügen Sie Zucker, Salz, Hopfensunels und ein paar zerkleinerte Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie die zukünftige Sauce eine halbe Stunde lang unter dem Deckel,
• koriander fein hacken und den restlichen Knoblauch in den Knoblauch drücken. Füllen Sie alles und bedecken Sie ihn 40 Minuten mit einem Deckel. Rühren Sie die Sauce regelmäßig um,
• schalten Sie den Tank mit der Sauce aus,
• wenn Sie sich entscheiden, die gesamte Masse für den Winter zu rollen, gießen Sie Essig ein und lassen Sie es gründlich zu. Verteilern Sie dann heiß an die Banken, lassen Sie sie abkühlen und drehen Sie sie auf den Deckel. Dann in den Keller/den Keller bis zur Lagerung bis zum Winter übertragen.

Rezept 2 - Aus gewöhnlichen Pflaumen.

Vorbereiten:

• 1 kg Abfluss
• 1 Schote akuter Chili -Pfeffer
• trockenkräuter - Koriandersamen, Koriander
• frische Kräuter - Dill, Basilikum, Liebhaber am Stiel
• 1 gemessener Löffel Salz
• großer Knoblauchkopf
• 2 gemessene Löffel von Walnüssen

Vorbereitung:

• legen Sie die gewaschenen Pflaumen für eine Viertelstunde bei schwacher Hitze,
• wenn sie abkühlen, reiben Sie sie durch ein Sieb, entfernen Sie die Samen und schälen Sie.
• kehren Sie zum Kochbehälter zurück, fügen Sie alle trockenen Zutaten und gehackten Knoblauch mit Pfeffer hinzu.
• nach einer halben Stunde gießen Sie fein gehackte frische Kräuter und Nüsse,
• entfernen Sie die Sauce nach 40 Minuten bei schwacher Hitze, entfernen Sie die Sauce,
• legen Sie es in Banken, die im Voraus zur Erhaltung vorbereitet sind. Wenn gewünscht von oben ein wenig pflanzliches Öl, um Sauerstoff zu verhindern, um die Sauce zu verhindern,
• lagern Sie im Kühlschrank oder im Keller.

Akutes Gewürz von Pflaumen für den Winter: Rezepte

Rezept 1

Du brauchst:

• gereife Pflaumen 1 kg
• auf einem Glas Wasser und Zucker
• nelken und Zimt 0,2 g
• ingwer 0,1 g
• banken von 0,5 l

Vorbereitung:

• waschen ohne Stecklinge prüfen eine Viertelstunde bei schwacher Hitze, damit sie weicher werden,
• gib mir ein wenig kühl und entferne die Samen,
• gießen Sie die Zuckermasse und fügen Sie Wasser hinzu, legen Sie das Feuer eine halbe Stunde lang an.
• wischen Sie durch das Sieb durch die resultierende Mischung, um die Skins zu sammeln.
• gießen Sie die Gewürze und lassen Sie die zukünftige Sauce kochen,
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• halten Sie die Sauce an einem kühlen Ort.

Rezept 2

Vorbereiten:

• große unreife Pflaumen "Veronica" 1 kg
• 5 große Paprika
• 1 mittlerer akuter Pfeffer
• 0,25 gemessener Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ein paar Köpfe Knoblauch
• salz und Zucker für 1 bzw. 2 Maßnahmen
• gemüseöl 100 ml
• 3 sterilisierte Banken halbe Liter und Abdeckungen für sie
• fleischwolf

Kochbestellung:

• entfernen Sie die Knochen aus dem Abfluss und spülen Sie diese gründlich aus, letztere.
• entfernen Sie die Samen von Paprika und schneiden Sie sie in 2-3 Teile.
• reinigen Sie den Knoblauch, finden Sie ihn auf den Zähnen heraus,
• Überspringen Sie alle Zutaten mit Ausnahme von Masse durch eine Fleischschleife, gießen Sie Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer.
• in emaillierte Gerichte rohe Sauce in Brand setzen, zum Kochen bringen,
• mit einem Holzspatel nach einer Viertelstunde mit einem Holzspatel entfernen, nehmen Sie es vom Herd entfernt,
• in Bänke teilen, ein wenig Pflanzenöl darauf gießen,
• rollen Sie die Banken und lassen Sie es abkühlen. Übertragen Sie zu einem kühlen Ort.

Gewürz von Gänsehaut bis zum Winter von Fleisch

Trotz der Süße der Gänsehautbeeren können Sie ein ausgezeichnetes scharfes Gewürz für Fleischgerichte zubereiten und es bis zum Winter sparen.

Die Zutaten für eine solche Delikatesse ähneln Tkemali -Rezepten. Zum Beispiel nehmen Sie:

• stachelbeeren verschiedener Sorten sind ungefähr 3 kg
• salz und Zucker für 50 bzw. 100 g
• ein Glas Wasser
• ein paar Esslöffel Olivenöl
• knoblauchkopf
• schote akuter Pfeffer
• hopfen und schwarze gemahlene Pfeffer gleicher Aktien-0,5 Messlöffel
• essig 0,5 Pfähle

Vorbereitung:

• sortieren Sie Gänsehaut und entfernen Sie verwöhnte Beeren und Schwänze,
• in einen Kochbehälter gießen, Wasser hineingießen und mäßiges Feuer anziehen.
• wenn die Beeren gedämpft sind, geben Sie sie durch ein Sieb-/Fleischschleifer. Wenn Sie anfangen, einen Mixer zu verwenden, wischen Sie ihn in der letzten Phase der Kochsauce durch ein Sieb, um die Körner loszuwerden.
• fügen Sie zuerst Salz hinzu, dann Zucker. Rühren Sie und warten Sie auf ihre vollständige Auflösung,
• trockenkürze gießen und Knoblauch durch den Knoblauch gepresst. Mischen Sie alles und schicken Sie es wieder ins Feuer,
• nach dem Kochen der Masse Essig und Öl eingießen,
• in Gläser gießen und die verdrehten Deckel schließen,
• nehmen Sie die gekühlte Sauce in den Keller.

Die Gewürz von Äpfeln für den Winter ist akut

Scharfe Zutaten sind gut mit Äpfeln kombiniert, mit denen wir normalerweise Tomaten, Gurken, Gemüsesalate und Saucen erhalten.

Bereiten Sie beispielsweise Äpfel mit Meerrettich vor.

Nehmen:

• süße und saure Äpfel 8 PCs
• meerrettichwurzel 6 EL
• zitronensaft und geriebene Schale
• wasser - 4 EL
• butter, Zucker und Zitronensaft, 0,5 EL

Vorbereitung:

• schneiden Sie ohne Knochen gewaschene Äpfel und Schäden in 4 Teile,
• mit Wasser in einen emaillierten Behälter geben und mäßiges Feuer anziehen,
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• fügen Sie Zitronenschale, Zucker hinzu und kehren Sie wieder zum Herd zurück. Zum Kochen bringen und eine Viertelstunde unter den Deckel bringen,
• vom Herd nehmen, Meerrettich, Zitronensaft hinzufügen, vollständig abkühlen lassen und zu den Banken rollen.

Wenn Sie die Sauce warm servieren, mischen Sie sie vor dem Gebrauch mit Butter. Es ist ideal für Fleisch- und Fischgerichte.

Gewürze für den Winter aus der Tern

Tart Taren verleiht den Gewürzen, die wir für den Winter vorbereiten, einen interessanten Geschmack. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil sowohl in unserem Tkemali als auch in ähnlichen akuten Saucen wie die Hauptgerichte.

Vorbereiten:

• 3 kg Ternes ohne Knochen
• 0,3 kg Knoblauch
• 1/3 Banken Adzhika
• 5 Esslöffel Zucker messen
• eine Fleischschleife

Vorbereitung:

• passe die Beeren und den Knoblauch durch einen Fleischmühle
• legen Sie den Brei bei schwacher Hitze und zum Kochen
• nach 5-10 Minuten vom Herd nehmen
• fügen Sie Zucker und Adjika hinzu, mischen Sie
• wenn sich die Sauce abkühlt, rollen Sie zu sterilen Gläser auf
• senden Sie für die Speicherung in den Keller

Wenn Adzhika nicht zur Hand ist, ersetzen Sie es durch solche Zutaten:

• 6 Teelöffel Red Pepper, Koriander und Minze
• 6 Esslöffel Dill
• 3/4 Tasse Wasser
• 3 Knoblauchköpfe

Zucker, Salz und gemahlener Pfeffer sind in diesem Rezept für Sie nicht nützlich.

Der Verarbeitungsprozess von Gewürzen wird sich auch ein wenig ändern:

• wenn die Beeren den Saft lassen, drücken Sie ihn und hacken Sie die Haufen mit einer Marke oder einem Sieb. Die Schale sollte nicht bleiben,
• eine Stunde Püree aus dem Abfluss kochen und das gesamte Wasser hinzufügen,
• gießen Sie alle Gewürze, rühren Sie, lassen Sie es 10-15 Minuten kochen,
• die Sauce ist fertig. Brechen Sie es in Banken ein, die zuvor sterilisiert haben.

Rote Johannisbeerengewürze für den Winter

Rote Johannisbeere verleiht die Weichheit der akuten Gewürze, die die Gastgeberin für den Winter vorbereitet hat. Es harmoniert gut mit scharfen Zutaten in der Sauce.

Bereiten Sie beispielsweise eine Gewürze nach diesem Rezept vor:

• waschenbeeren von roten Johannisbeeren ohne Stöcke - 2 kg
• zucker - halb weniger
• ein Teelöffel gemahlener schwarzer und duftender Paprika, Zimt
• ein Glas Essig
• ein paar Teelöffel zerkleinerter Nelken

Vorbereitung:

• die Beeren wischen, den Saft durch Gaze drücken, alles mischen und mittlere Hitze anziehen. Stellen Sie sicher, dass die Johannisbeere nicht kocht,
• nach und nach ein Glas Zucker mit einem Intervall von 7-10 Minuten hinzufügen,
• dann schlafe trockene Gewährungen ein,
• gießen Sie Essig in Teile, probieren Sie die Sauce. Vielleicht mögen Sie den Geschmack mit einer kleineren Menge davon,
• 5 Minuten nach dem letzten hinzugefügten Essig aus dem Herd nehmen, in sterilen Gläser auslegen, aufrollen.
• wenn sich die Sauce abkühlt, gehen Sie bis Winter in den Keller.

Gewürze für den Winter schließen: Rezepte

Rezept 1

• die leicht unreifen Früchte von Kirschpflaumen in einer Menge von 3 kg Wäsche und in einen Kochbehälter gießen, fügen Sie ein paar Gläser Wasser hinzu.
• wenn die Beeren weich sind, nehmen Sie vom Herd und mahlen Sie sie durch einen Colander. Die Knochen und die Schale trennen,
• gibt die Pflaumenmasse zum Feuer zurück. Binden Sie einen großen Haufen Dill 0,25 kg mit einem Faden und senken Sie ihn in die zukünftige Sauce. Eine halbe Stunde kochen, rühren,
• fügen Sie Salz und ein paar trockene Paprika hinzu, um zu Pflaumengrün zu
• frische Minze 0,25 kg und einen Koriander 0,3 kg mit Knoblauchkopf mahlen. Nehmen Sie Dill heraus und füllen Sie sie aus,
• wieder umrühren und die Sauce für weitere Viertelstunde weiter kochen lassen.
• 1 Esslöffel Zucker mit dem letzten gießen,
• brechen Sie heiße Gewürze in die vorbereiteten sterilen Gläser und rollen Sie auf,
• wenn es sich abkühlt, bestimmen Sie es im Keller/Keller vor dem Winter.

Rezept 2

Du brauchst:

• kirsche Pflaume 3 kg
• paprika 0,3 kg
• knoblauch, Koriander bei 0,15 kg
• frischer Dill, Petersilie, Sellerie von 0,075 kg
• salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach eigenem Ermessen
• ein Glas Wasser

Vorbereitung:

• eine gewaschene Kirsche Pflaume mit Wasser leicht dampft und abwischt, die Knochen und Schälen trennt.
• frische Grüns und Pfeffer mit einem Messer oder in einer Fleischschleife mahlen,
• bringen Sie die Pflaumenmasse zum Kochen und fügen Sie sie hinzu. Gründlich mischen
• betreten Sie die Schüttgutzutaten und kochen Sie weiterhin eine Viertelstunde.
• brechen Sie heiße Gewürze in halbe Liter -Gläser, die Sie am Tag zuvor sterilisiert haben.

Gewürze aus Prunes für den Winter: Rezepte

Rezept 1

Du brauchst:

• pflaumen 2,5 kg
• paprika 1 PC
• knoblauch 0,5 Köpfe
• salz 2 Maßnahmen
• zucker 0,1 kg
• tomatenpaste 1 gemessener Löffel

Vorbereitung:

• eber die Pflaumen über mäßiger Hitze und trennen Sie die Samen mit der Schale,
• bereiten Sie die Sauce weiter in Brand vor und fügen Sie den Rest der Zutaten wieder in der im Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu. Bevor Sie sie mit Pflaumenpüree in einen Behälter senden, schleifen Sie sie auf bequeme Weise.
• nachdem Sie die letzte Zutat gefüllt haben, kochen Sie die Sauce für weitere 30-40 Minuten und schalten Sie das Feuer aus.
• sterile Gläser heiß eingießen.

Rezept 2

Um 1 Liter Sauce zuzubereiten, nehmen Sie:

• reine gewaschene Pflaumen ohne Knochen - 0,75 kg
• knoblauchkopf
• salz 1,5 Teelöffel
• hop-Sungel-2-Teelöffel ohne Folie
• fügen Sie in Gegenwart von Walnüssen und sauren grünen Äpfeln sie 1 bzw. 5 Stücke hinzu

Kochvorgang:

• bringen Sie die Pflaumen zur Weichheit,
• den Saft abtropfen lassen, die Früchte mit einer Fleischschleife oder einem Mixer mahlen. Dann durch ein Sieb filtern, um die Überreste von Knochen und Schalen zu beseitigen,
• gießen Sie ein Glas Saft in Kartoffelpüree und legen Sie alles auf das Feuer.
• betreten Sie gehackten Knoblauch, dann Schüttgut, mischen Sie die Sauce und kochen Sie weiter.
• stellen Sie sie in Gegenwart von Walnüssen und Äpfeln vor, indem Sie sie vorab. Entfernen Sie die Schale von Äpfeln,
• insgesamt überfluten Sie die Viertelstunde und schalten Sie die Heizung unter dem Behälter mit der Sauce aus.
• rollen Sie zumindest in heißer, sogar gekühlter Form in die Banken.

Gewürz von Birnen für den Winter

Wir sind einer Birne in süßen Marmeladen und Kompotten besser bekannt. Es ist jedoch interessanterweise mit würzigen Gewürzen und im Winter mit Fleischgerichten kombiniert.

Du brauchst:

• 1,5 kg Birnen
• 0,5 Zitrone
• 0,5 Tassen Zucker
• salz auf der Spitze eines Messers
• erdkardamom und Ingwer von 0,5 Teelöffel
• gehackter Muskatnuss 2/3 Teelöffel
• gemahlener Zimt 1/4 Teelöffel
• zerkleinerte Nelke an der Spitze eines Messers

Vorbereitungen:

• entfernen Sie den Schale und entfernen Sie den Kern in Birnen, schneiden Sie den in kleinen Würfel und geben Sie eine dicke Wall -Pfanne zum Kochen ein.
• gießen Sie alle Zutaten der Schüttung darüber und legen Sie die Masse auf das Feuer.
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• nach einer halben Stunde hacken Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer und lassen Sie es für eine weitere Viertelstunde kochen.
• wenn die Masse die Konsistenz erlangt, die Sie benötigen, schalten Sie das Feuer aus.
• verteilen Sie die Sauce an die Banken, die mit Deckel verdreht sind, und senden Sie sie pasteurisieren.
• nach 10 Minuten vom Beginn des Wassers aus dem Feuer entfernen, schauen Sie sich das Fehlen von Blasen an und schließen Sie die Deckel.

Gewürze von Aprikosen für den Winter

Duftende und süße und saure Aprikosen-ein Fund für pikepfende Saucen im Naturschutzgeschäft für den Winter. Bereiten Sie dies beispielsweise vor.

Du brauchst:

• 1 kg Aprikose
• 2 große Glühbirnen
• 0,8 kg Tomate
• 0,5 kg Paprika
• 30 PCs. Der Schütze des Knoblauchs
• 10 Esslöffel Zucker messen
• 2 Esslöffel Salz messen
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• gehackter Chili -Pfeffer - zu schmecken

Kochen:

• entfernen Sie Aprikosenknochen und legen Sie letztere in einen Kochbehälter.
• wenn sie sich erweichen und den Saft lassen, schleifen Sie sie durch ein Sieb. Wenn die Masse zu dick ist, legen Sie das Glas Wasser und rühren Sie. Ihre Aufgabe ist es, die Haut zu entfernen,
• gießen Sie die zerkleinerte Zwiebel und kochen weiter.
• betreten Sie Tomaten, Paprika und Gewehrpfeil, sie hacken sie.
• nach 10-15 Minuten fügen Sie Massenkomponenten hinzu,
• durch niedrige Hitze die Sauce schmachten, bis sie um 20%verdunstet. Seien Sie vorsichtig in den Rühren, Momente - die Sauce schießt,
• gießen Sie es mit einer Schraubenverschlussesmethode in Banken. Nehmen Sie sie bis zu 0,5 l,
• drehen Sie die fertigen Behälter mit der Sauce auf den Deckeln und wickeln Sie sie für einen Tag mit einer Decke ein und geben Sie dann in den Keller.

Kochgeheimnisse von Obstgewürzen

• Wenn Sie ein Neuankömmling bei der Zubereitung von würzigen Fruchtsaucen sind, ist es besser, universelle Hopfensunels anstelle einer Reihe von Trockenmaterialien einzunehmen.
• Der klassische Gefangene der Schärfe, die Komponente, die dem Geschmack der Sauce Spiele verleiht, ist bulgarischer Pfeffer.
• Die idealen trockenen Komponenten von Obstgewürzen sind trockene Gewürze und frische, die Sie auf Ihrer Website gesammelt haben.
• Je mehr Torten Sie haben möchten, desto grüner und weniger reifer nehmen Früchte.
• Entscheiden Sie sich für die Vorbereitung von Saucen zu Hause und werden Sie auf die Dauer seines Prozesses vorbereitet.
• Halten Sie sich an die klassischen Rezepte von akuten Saucen. Zum Beispiel hausgemachte Adjika ohne Tomate, Essig, Aspirin, Äpfel, Karotten, Zwiebeln, Sonnenblumenöl, Zucker.

Wir haben also gelernt, eine Vielzahl scharfer Sauce aus Ruinen und Beeren zu Hause zuzubereiten, die die Geheimnisse und Ratschläge erfahrener Hausfrauen in dieser Angelegenheit berücksichtigen.

Jetzt bleibt es für Sie, sich für Experimente zu entscheiden und neue Facetten der kulinarischen Kunst zu beherrschen.

Köstliche Saucen und dankbare Bewertungen an Sie!

Video: Tkemali vom Abfluss für den Winter: Schritt -By -Step Cooking