Ernte von Fuchspilzen für den Winter: die besten Rezepte. Eingelegtes, salziges, gebratenes, gefrorener Füchse in Tomatensauce, Kaviar, eine Wabe von Chanterelles für den Winter: Rezepte zum Kochen. Wie viel zu kochen, um die Füchse vor dem Einweichen zu kochen, zu salzen, für den Winter zu frieren?

Dosen -Chanterellen für den Winter: Rezepte.

Die meisten Menschen betrachten die zweiten Pilze der Chanterelles, also versuchen sie, Weiß oder Boletus zu ernten. Tatsächlich sind die richtigen Chanterellen in ihrem Geschmack jedoch den oben genannten Pilzen praktisch unterlegen. Wenn Sie sie außerhalb der lauten Autobahnen abholen, können Sie ein Produkt aufrollen, das reich an nützlichen Substanzen in das Glas ist.

Nun, der vielleicht größte Vorteil dieses Waldfleisches besteht darin, dass das Salben, Braten und Kochen praktisch seinen Geschmack und Aroma nicht beeinträchtigen. Das einzige, was Sie berücksichtigen sollten, um das Sammeln von Chanterelles am besten nach dem Regen zu sammeln. In der Trockenzeit verliert dieser Pilz intensiv Feuchtigkeit und absorbiert alle schädlichen Substanzen aus der Luft. Aus diesem Grund können Pilze, die während dieser Zeit gesammelt wurden, dem menschlichen Körper schaden.

Wie viel zu kochen, um die Füchse vor dem Einflug, Salzen und Einfrieren zu kochen?

• Einige Leute behaupten, dass die Chanterellen vor dem Salzen, Einlegen und Einfrieren nicht zum Kochen notwendig sind. Im Prinzip ist dies für Salzen und Einfrieren zulässig. Sie können frische Pilze sicher einfrieren, nachdem Sie sie zuvor von Müll geräumt haben. Sie werden bei minus Temperatur perfekt erhalten bleiben, aber Sie müssen verstehen, dass Sie sie am Ende immer noch der Wärmebehandlung geben müssen.
• Was das Salzing betrifft, können Sie in diesem Fall auf zwei Arten tun. Sie können einfach schälende Pilze mit kochendem Wasser, abkühlen und dann ruhig salz. Aber wenn Sie möchten, dass salzige Füchse ihren Geschmack für bis zu 6 Monate lang behalten, dann seien Sie nicht faul und kochen Sie sie für 10-15 Minuten. Selbst ein solches minimales Kochen desinfizieren Pilze, und Sie können sich keine Sorgen machen, dass sie sich verschlechtern.
• Aber bevor Sie den Fuchs einweichen, müssen Sie kochen. Wenn Sie möchten, dass Ihr Winterwerkstück bis zur nächsten Pilzsaison sicher steht, kochen Sie sie für 30 Minuten und gehen Sie nur direkt zum Einweichen und Rollen.
• Und denken Sie daran, dass sogar korrekt verarbeitete Chanterellen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden müssen. Und dies bedeutet, dass sie sich immer in einem Raum befinden sollten, in dem es keine scharfen Temperaturunterschiede gibt. Es kann ein Keller, ein Keller oder ein glasierter und isolierter Balkon sein.

Köstliche eingelegte Füchse für den Winter knusprig in Banken: Rezept

Damit die eingelegten Füchse ihre knusprig halten, müssen wir uns an mehrere einfache Nuancen erinnern. Erstens sollten Sie sie sehr lange nicht kochen. Wie ein wenig höher erwähnt, müssen Sie die Pilze bis zu 30 Minuten kochen, um alle pathogenen Bakterien abzutöten. Trotzdem hat selbst diese Regel eine Ausnahme. Wenn Sie kleine Pilze einweihen, können Sie sie 20 Minuten lang kochen. Und im Allgemeinen sollten Sie nur Pilze beobachten.

Sobald sie nach unten sinken, können Sie den Herd ausschalten und sie ausspülen. Zweitens, so dass sich die Chanterelles am Ende als knusprig mit ihnen herausstellen, ist es unmöglich, in heißem Wasser kühl zu machen. Sobald die Pilze anfangen, auf den Boden der Pfanne zu versinken, lassen Sie das kochende Wasser sofort ab und gießen sie mit eisigem Wasser. Eine solche Schockkühlung hilft, dass Waldfleisch seine dichte Struktur beibehält.

Produkte:

1. Gekochte Füchse - 4 kg
2. Wasser - 2 l
3. Salz - 2 EL. l
4. Zucker - 2 EL. l
5. Lorbeerblatt - 2 PCs
6. Essig –100 ml
7. Knoblauch - 4 Nelken
8. Pfeffererbsen - 20 PCs

Vorbereitung:

• Gießen Sie Wasser in eine Pfanne, geben Sie es zu Zucker, Salz und allen Gewürzen
• Wenn es kocht, stecken Sie Pilze in eine Pfanne und kochen Sie sie 10 Minuten lang
• Nächst
• Nach dieser Zeit können Pilze auf sterilen Gläser angelegt und mit Deckel aufrollen

Gesalzene Chanterellen für den Winter in Banken: Sole Rezept

Ich möchte sofort sagen, dass Sie für Chanterelles absolut alle Gewürze in die Salzlake hinzufügen können, damit Sie ihren Geschmack und Aroma mögen. Aber dennoch, wenn Sie Waldfleisch nach einem klassischen Rezept begrüßen möchten, dann füllen Sie sich mit einem Standard -Set - großes Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Schwarz und Duftpfeffer, Dill -Regenschirmen und Knoblauch. Wenn Sie helle, würzige Aromen und Geschmack mögen, können Sie Zimt und Nelken zur Salzlake hinzufügen.

Kommentierbar für salle:

1. Wasser - 4 l
2. Salz - 4 EL. l
3. Zitronensäure - 2 EL. l
4. Zucker - 3 EL. l
5. Lorbeerblatt - 7 PCs
6. Pfeffererbsen - 15 PCs
7. Ein paar Regenschirme Dill (groß)

Rezept:

• Geben Sie zunächst Wasser in Brand und bringen Sie es zum Kochen
• Wenn es kocht, fügen Sie absolut alle trockenen Komponenten hinzu
• Mischen Sie die Flüssigkeit, bedecken Sie alles mit einem Deckel und lassen Sie die Salzlösung abkühlen
• Während dieser Zeit verleihen Gewürze Wasser ihren Geschmack und Aroma, und Sie können vorpeelierte Füchse mit einer Salzlake gießen

Gebratene Chanterellen für den Winter in Banken: Rezept zum Kochen

Wahrscheinlich gibt es keine Person, die den Geschmack und das Aroma von gebratenen Chanterellen nicht mögen würde. Wenn Sie auch unter solchen Menschen gehören, versuchen Sie, gebratene Pilze für den Winter vorzubereiten. Sie können dies ziemlich ruhig tun, die Hauptsache ist, sich in allen Stadien des Kochens an maximale Sterilität zu halten.

Versuchen Sie, die Müllfüchse so gründlich wie möglich zu reinigen, und spülen Sie sie ein paar Mal mit sauberem Wasser aus und gehen Sie erst dann zum Braten und Rollen. Unten sehen Sie ein Rezept für gebratene Chanterellen für den Winter, in dem Gemüseöl verwendet wird. Aber wenn Sie möchten, können Sie es durch eine Creme ersetzen oder sogar zwei Öle zusammen lachen. Eine solche Kombination wird nicht nur den Geschmack des fertigen Produkts nicht nur verderben, sondern im Gegenteil, dass Ihr Winterbewegung schmackhafter und zarter wird.

Produkte:

1. Füchse - 3 kg
2. Zwiebeln - 200 g
3. Gemüseöl - 150 g
4. Salz und Pfeffer schmecken

Vorbereitung:

• In der Anfangsphase müssen Sie die Chanterellen aussortieren und sie gründlich ausspülen
• Als nächstes müssen Sie sie mit Wasser gießen und buchstäblich 10 Minuten kochen
• Thermisch verarbeitete Füchse müssen unter fließendem Wasser gewaschen und dann in eine Pfanne übertragen, in die 100 ml Pflanzenöl gegossen wurden
• Das verbleibende Öl muss in eine andere Pfanne gegossen werden und mit halben Ringen Zwiebeln eingelegt werden
• Braten Sie die Chanterellen und Zwiebeln, bis eine goldene Kruste erscheint, sie zusammen anschließen, Salz, Pfeffer und buchstäblich mit schwach
• Sterilisieren Sie Glasgläser, legen Sie die Chanterellen hinein und füllen Sie sie mit Öl in einer Pfanne.
• Es sollte die Pilze vollständig bedecken
• Schließen Sie alles mit Vakuumdeckel, wir warten, bis die Lücken abgekühlt sind und sie in den Keller legen

Pilzkaviar von Chanterelles für den Winter mit Knoblauch: Rezept

Wenn sich herausstellte, dass Sie zu große Chanterellen gesammelt haben, die nicht sehr zum Einweichen und Salzen geeignet sind, dann versuchen Sie, duftende Pilzkaviar von ihnen vorzubereiten. Im Winter kann dieses einfache Gericht zur Zubereitung offener Kuchen, Auflauf und Sandwiches verwendet werden.

Denken Sie jedoch noch daran, da Sie in diesem Fall ein gebratenes Produkt in Banken legen müssen, müssen Sie die Sterilität sorgfältig überwachen. Wenn Sie feuchte Pilze in Banken legen oder sie schmutzig sind, verschlechtert sich Ihr Kaviar in der kleinsten Zeit.

Komponenten zum Kochen von Kaviar:

1. Füchse - 2,5 kg
2. Knoblauch - 4 Nelken
3. Karotten - 300 g
4. Tomatenpaste - 2 EL. l
5. Zucker - 1 EL. l
6. Salz und Pfeffer schmecken
7. Gemüseöl - 70 ml

Vorbereitung:

• Kochen Sie die Chanterellen und schicken Sie sie in die Pfanne, um zu färben (in Pflanzenöl)
• Wenn die Masse der Pilz abnimmt, saugen wir sie und Pfeffer
• Schneiden Sie die Karotten und den Knoblauch mit einem kleinen Würfel ab und schmachten Sie weich
• Kombinieren Sie Chanterelles, Knoblauch und Karotten zusammen, fügen Sie ihnen Tomatenpaste hinzu und köcheln Sie für weitere 15 Minuten über alles feines Feuer
• Unterbrechen Sie die Masse mit einem Mixer, wärmen Sie sie erneut und legen Sie sie in sterile Gläser aus

Pilzkaviar aus Gesängen mit Zucchini: Rezept

Seltsamerweise passt der Zucchini sehr gut zu den Chanterellen. Da sie einen neutralen Geschmack haben, erhalten sie während der Wärmebehandlung ein Pilzaroma gut. Nachdem Sie Zucchini mit Chanterelles gedreht haben, wird niemand verstehen, dass es in diesem Sommer -Gemüse zusätzlich zu Waldfleisch in Ihrem Winterwerkstück gibt.

Sie müssen sich daran erinnern, dass es in Kaviar nicht viel Zucchini geben sollte. Wenn Sie sie mehr als nötig einsetzen, wird das fertige Produkt als wässrig herausgestellt und ist nicht sehr angenehm zu schmecken.

Komponenten:

1. Füchse - 1,5 kg
2. Zucchini - 500 g
3. Zwiebeln - 200 g
4. Karotten - 200 g
5. Gemüseöl - 150 ml
6. Essig - 2 EL. l
7. Salz und Pfeffer schmecken

Vorbereitung:

• Reinigen Sie die Füchse, waschen Sie und kochen Sie 20 Minuten lang
• Wir verschieben die gekochten Pilze in eine Pfanne und beginnen zu braten
• Zwiebeln und Karotten mit Schnitten und lassen Sie uns Gemüseöl
• Mahlen Sie Zucchini und fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu und braten Sie die ganze Masse, bis sie vollständig erweicht werden
• Wenn alle Komponenten weich werden, verbinden Sie sie miteinander
• Salz sie, Pfeffer und halten Sie sich weitere 10 Minuten lang bei schwach
• Drehen Sie die Masse zu einem Fleischmühle, brennen Sie sie zum Kochen und legen Sie in einem Glasbehälter aus

Sollyanka mit Chanterelles und Kohl für den Winter: Rezept

Es gibt ziemlich viele verschiedene Variationen von Hodgepodge mit Chanterelles und Kohl, aber vielleicht ist das köstlichste das klassische Rezept. Aufgrund der Tatsache, dass in diesem Fall Pilze mit Zwiebeln getrennt gebraten werden, ist der Geschmack und das Aroma der fertigen Gericht göttlich.

In diesem Fall ist es am besten, sich für Pilze kleiner und mittlerer Größen zu entscheiden, was Chanterelles am besten zur Vorbereitung dieses Winterwerkstücks verwendet werden. Wenn Sie sie nicht in Brand verzerren, behalten sie ihr knuspriges und natürliches Aroma.

Komponenten:

1. Füchse - 2 kg
2. Kohl - 2,5 kg
3. Zwiebeln - 100 g
4. Karotten - 200 g
5. Gemüseöl - 100 ml
6. Tomatenpaste - 2 EL. l
7. Salz und Pfeffer schmecken
8. Zitronensäure - 1 TL.
9. Zucker - 3 EL. l

Vorbereitung:

• Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Sie die Zwiebel mit einem kleinen Würfel ab
• Gießen Sie die Hälfte des Pflanzenöls in eine Pfanne und lassen Sie das Gemüse
• Wenn sie ein wenig weich werden, fügen Sie ihnen Chanterelles hinzu und braten Sie alles, bis ein charakteristischer Geruch erscheint
• Gießen Sie das restliche Öl in die andere Pfanne und legen Sie fein gehackten Kohl darauf aus
• Fügen Sie Tomatenpaste, Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensäure hinzu und köcheln Sie zum Erweichen
• Schließen Sie es mit den Pilzen an und halten Sie alles bei schwacher Hitze, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet
• Wir rollen das fertige Hodgepodge zu sterilisierten Gläser hoch

Chanterellen in Tomatensauce für den Winter

Wenn wir über dieses Werkstück sprechen, können Sie es auf zwei Arten kochen. Ein wenig niedrigere Wir stellen Ihnen eine leichte Kochoption vor, die eine fertige Tomatenpaste verwendet. Aber wenn Sie möchten, können Sie etwas mehr Zeit verbringen und diese Komponente durch frisches Tomatenpüree ersetzen.

Um es zu tun, müssen Sie Tomaten schützen, sie mit einem Mixer töten und sie dann durch ein kleines Sieb abwischen. Solche Kartoffelpüree können ohne zusätzliche Wärmebehandlung zu Pilzen hinzugefügt werden. Denken Sie nur daran, dass in diesem Fall die Chanterelles 15 bis 20 Minuten länger gedämpft werden müssen.

Produkte:

1. Füchse - 5 kg
2. Tomatenpaste - 300 ml
3. Karotten - 500 g
4. Zwiebeln - 100 g
5. Gemüseöl - 150 ml
6. Essig - 100 ml
7. Wasser - 2 l
8. Salz, Zucker und Pfeffer schmecken

Rezept:

• Reinigen Sie die Chanterellen und kochen Sie
• Legen Sie sie mit einem dicken Boden in eine Pfanne und füllen Sie sie mit Wasser
• Wir schneiden die Zwiebel mit einem kleinen Würfel, reiben die Karotten auf einem groben Reifen
• Braten Sie das Gemüse und fügen Sie ihnen Tomatenpaste und ein wenig Wasser hinzu
• К оогда паста полноätzen р р йойдется, добавifes ierig
• In der letzten Stufe zu Zucker und Essig in die Pilze fügen, 20 Minuten warten und eine duftende Masse aufrollen

Die besten Rezepte von Marinaden zur Erhaltung der Pilze von Chanterelles

Das Rezept für die klassische Marinade

Komponenten:

1. Wasser - 3 l
2. Lorbeerblatt - 5 PCs
3. Schwarzer und duftender Pfeffer mit Erbsen - 15 Stcs
4. Essig - 100 ml
5. Salz und Pfeffer schmecken
6. Gemüseöl - 5 EL. L (optional)

Vorbereitung:

• Wasser kochen und alle trockenen Gewürze dazugeben
• Warten Sie auf die vollständig gelöste Zucker und das Salz, fügen Sie Essig und Pflanzenöl zur Marinade hinzu
• Halten Sie es buchstäblich 1-2 Minuten am Feuer und Sie können es mit Füchsen füllen

Würzige Marinade

1. Wasser - 2,5 l
2. Blätter von Johannisbeeren und Kirschen - 10 PCs
3. Dill Regenschirme - 2 PCs
4. Anis - 1 PC
5. Barberry - 2 PCs
6. Mischung aus Paprika - 1 g
7. Essig - 70 ml
8. Salz, Zucker und Pfeffer schmecken

Vorbereitung:

• Wir bringen das Wasser zum Kochen und legen die Blätter von Johannisbeeren und Kirschen, und die Blätter des Regenschirms darin
• Alle 5 Minuten kochen, das Feuer ausschalten und geben, dass die Flüssigkeiten mit Aromen betrunken werden
• Nach ungefähr einer halben Stunde filtern wir die Marinade, fügen Anise, Barberry, Pfeffer, Essig, Zucker und Salz hinzu und bringen erneut zum Kochen
• Fügen Sie gekochte Füchse in die fertige Marinade hinzu, schmachten Sie sie 10 Minuten lang und legen Sie sie mit Hermetikdeckel in Glasbehälter

Kurse für den Winter: Einfrieren von Rezepten

Bevor Sie Sie in die Rezepte für das Einfrieren der Chanterellen vorstellen, möchte ich klarstellen, dass Sie im Gefrierschrank intakt und notwendigerweise desinfizierte Pilze setzen müssen. Achten Sie darauf, dass Sie das Waldfleisch sortieren und mindestens 10 Minuten lang kochen und erst danach in den Gefrierschrank legen.

Ja, und denken Sie daran, wenn Sie nach dem Kochen keine eisigen Füchse zu bitter machen möchten, dann einweichen Sie sie vor dem Einfrieren in sauberem Wasser. Es wird ausreichen, dass sie buchstäblich 2 Stunden in Flüssigkeit liegen.

Gefrierende gekochte Füchse:

• Sortieren Sie die Chanterellen, einweichen Sie sie in Wasser und kochen Sie sie
• Spülen Sie sie unter fließendem Wasser aus und werfen Sie sie auf einen Colander
• Wenn die überschüssige Flüssigkeit vollständig verlässt, packen Sie die Pilze auf Portionen und legen Sie den Gefrierschrank in den Gefrierschrank

Gefrorene gebratene Chanterellen

Produkte:

1. Chanterellen - 4 kg
2. Gemüseöl - 100 ml

Vorbereitung:

• Wir verteilen die gekochten Füchse in einer trockenen Pfanne und verdampfen die überschüssige Flüssigkeit
• Wenn die Pfanne trocken wird, fügen Sie Pflanzenöl zu den Pilzen hinzu und braten Sie bis zum Erscheinungsbild von Braun
• Wir verteilen sie auf einem Sieb und warten auf Pflanzenöl, um zu gehen
• Wir legen gebratene Pilze in Plastikbehältern aus und senden an den Gefrierschrank

Ist es möglich und wie man die Füchse für den Winter trocknet?

Füchse, wie alle anderen Pilze, können und müssen sogar trocknen. Wenn Sie dies richtig schaffen, behalten sie nicht nur ihren Geschmack und Aroma, sondern auch ihre vorteilhaften Eigenschaften bei. Denken Sie jedoch noch daran, dass die Chanterellen sehr zarte Pilze sind. Während des Trocknungsprozesses müssen Sie ständig sicherstellen, dass sie nicht austrocknen.

Wenn Sie den richtigen Moment verpassen und sie im Ofen oder im elektronischen Trockner überbeleben, werden sie nach dem Abkühlen einfach zusammenbröckeln. Versuchen Sie, ständig zu überprüfen, wie dicht die Struktur des Pilzes geworden ist. Sobald Sie das Gefühl haben, zu härten, den Ofen auszuschalten und ohne die Füchse aus dem Weg zu nehmen, warten Sie auf die vollständige Abkühlung.

Während dieser Zeit erreichen sie die gewünschte Konsistenz und Sie müssen sie nur in einen versiegelten Behälter übertragen. Wenn Sie sich entscheiden, die Chanterellen am Faden zu trocknen, beziehen Sie sie nicht sehr fest. Je größer der Abstand zwischen ihnen ist, desto schneller trocknen sie.

Video: Eingelegte Füchse. Detailliertes Rezept