Warum wurde der Knoblauch in eingelegten Tomaten, Pilzen, in Banken mit eingelegten und konventionellen Gurken, mit Braten, Backen, Marinade, Gurken, auf Produkten, Salzfett: Gründe: Gründe: Gründe: Gründe:

Die Gründe für das Wenden und Grün von Knoblauch während des Einflockens, Salzens, Bratens, Löschens von Gemüse und Pilzen. Ist die blaue oder grüne Zwiebel gefährlich?

Sehr oft sind wir mit einem seltsamen Phänomen konfrontiert - wenn der Knoblauch im Salzen, die Wahlung, die Erhaltung grün oder blau beginnt. Gleiches gilt mit stagnierender Erhaltung durch das Glas, das Sie blaugrüne, schwimmende Knoblauchscheiben sehen können. Einige Hausfrauen bevorzugen es, „verwöhnte Dosen“ loszuwerden, und andere sind mit Vorsicht vor dem seltsamen Erhalt der Vorsicht fest.

Was eingelegte oder salzige Pilze betrifft, wenn sie blau oder grünem Knoblauch enthalten, kommt jeder nur zu einem Schluss - Pilze enthalten Gift.

Dieser Artikel soll alle vorhandenen Mythen zerstören und den Grund für die Pigmentierung von Knoblauch während des Konservens oder Sales verschiedener Produkte erklären.

Warum wurde Knoblauch in eingelegten Tomaten, Pilzen und Gurken blau und grün: Gründe

Das Problem, die Farbe des Knoblauchs während der Erhaltung zu ändern, wurde viel Aufmerksamkeit und Zeit gegeben. Wissenschaftler führten eine Reihe von Experimenten und Studien durch, in denen ein so seltsames Phänomen erklärt wurde. Während der wissenschaftlichen Arbeit wurde festgestellt, dass seine Komponenten wie ätherische Öle und Enzyme im Prozess der Verletzung der Integrität von Knoblauch zu reagieren beginnen.

Gleichzeitig trägt eines der Enzyme, Alinaz, zur Zerstörung einer Substanz wie Allillelsulfid Cystyusulfoxid (Allin) bei. Infolge der Zersetzung von Allin beginnt auch ein Teil der ätherischen Öle zu Sulfaten und Sulfiden. Aus einem Teil solcher organischen Verbindungen werden Thiol, Ammoniak und Pyruvinsäure gebildet. Aus dem zweiten Teil werden spezielle Pigmente unterschieden, die für eine solch uncharakteristische, helle Farbe des Knoblauchs verantwortlich sind.

Natürlich werden viele von uns sofort die Frage stellen, aber warum ändert sich die Farbe nicht immer und nicht alle Knoblauch. Die Antwort ist einfach - die Wahrscheinlichkeit und Intensität der Färbung wird durch die Bedingungen für Kultivierung, Lagerung und Reife dieser Gemüseanlage beeinflusst. Darüber hinaus tritt die Pigmentierung bei bestimmten Temperaturen und Säure schneller auf. So:

• Die Zersetzung von Allin kann mit hohen Temperaturen von 40 bis 80 Grad Celsius beschleunigt werden.
• Das blaugrüne Pigment wird in Gegenwart von Aminosäuren in einer leicht sauren Umgebung freigesetzt.
• Knoblauch, in den südlichen Breiten gepflegt, enthält eine größere Menge von Allil -Sulfid -Cystenusuloxid als die, die in mehr nördlichen Breiten angebaut wurde. Daher wird der „südliche“ Knoblauch viel schneller und intensiver als der „Norden“ gemalt.
• Junger, frisch geformter Knoblauch kann auch nicht das Vorhandensein einer großen Konzentration von Allin rühmen, da seine Pigmentierung viel schwächer sein wird als die des weiten Gemüses.
• Wenn Sie Knoblauch bei Raumtemperatur (20-25 Grad) aufbewahren, sammelt sich Allin in Knoblauch weniger an als in einem kühlen Raum (+1-5 Grad).
• Wenn Sie den Knoblauch vom kalten Raum zum Wärmen bewegen, können Sie damit die Konzentration von Allin darin reduzieren.

Mit anderen Worten, weder schädliche Substanzen, die während des Anbaus und des Top -Dressing von Gemüse verwendet werden, noch Gifte, die angeblich in Pilzen vorhanden sind, wirken sich nicht auf die Farbe des Knoblauchs während der Erhaltung aus.

Warum wird importiert, chinesischer Knoblauch wird beim Einlegen, Konserven, Salzen: Gründe blau oder grün?

• Bei Beantwortung dieser Frage ist es notwendig, zu den Schlussfolgerungen der im vorherigen Absatz gegebenen Wissenschaftler zurückzukehren. Bei der Färbung von Knoblauch in blau oder grün beim Salzen, beim Einfliegen von Gemüse, weder seine Vielfalt noch der Inhalt verschiedener Spurenelemente in It oder dem Land, in dem es angebaut wurde, sind es Auswirkungen.
• Was den chinesischen Knoblauch betrifft, ist es notwendig, nur auf den Standort des Herstellers dieser Art von Knoblauch zu achten. Tatsache ist, dass sich China weit südlich unserer Heimat befindet. Deshalb gelingt es dem Knoblauch in den Feldern dieses Staates, bis zu seinem Maximum zu reifen. Zum Zeitpunkt der Reifung des chinesischen Knoblauchs erreicht die Konzentration von Allin ein Maximum. Es ist diese Tatsache, die die hundertprozentige Färbung des chinesischen Knoblauchs beim Salben oder Einlegen unseres Gemüses erklärt.

Warum wurde der Knoblauch beim Braten, Backen: Gründe blau und grün?

• Beim Braten oder Backen können im Fall von Knoblauch zwei Faktoren sofort auslösen, die seine Pigmentierung provozieren können.
• Der erste Faktor ist ein Verstoß gegen die Integrität von Knoblauch- in der Regel wird in Knoblauchschalen in zerkleinerter oder zerkleinerter Form verwendet, und die Schädigung seiner Schale führt irreversibel zur Zersetzung von Allin.
• Der zweite Faktor kann als hohe Temperatur bezeichnet werden, die sich in einer Pfanne oder einem Topf durchsetzt - eine solche Temperatur ist auch eine der Bedingungen des schnellen Gassensulfids von cystyuphoxid.

Warum wurde der Knoblauch an den Produkten blau und grün, mit Salzfett: Gründe

• Beim Salzen des Fetts müssen die Hausfrauen oft beobachten, wie Knoblauch als unverzichtbarer Zutat beginnt, grün zu werden. Meistens kann ein solches Phänomen aus zwei Gründen erklärt werden - der Zustand für die Aufbewahrung von gesalzenem Fett und Schäden an Knoblauchgeweben. Um die Pigmentierung des letzteren zu vermeiden, ist es ratsam, seine großen Scheiben zu verwenden und das gesalzene Schmalz im Kühlschrank zu speichern.
• Sie können auch eine Änderung der Farbe des Knoblauchs beobachten, wenn Sie sie zu heißen Gerichten hinzufügen. In solchen Fällen kann die Pigmentierung dieser Gemüseanlage durch das Temperaturregime, eine beeinträchtigte Integrität und einen vorübergehenden Faktor gerechtfertigt werden. Je länger, fein gehackt oder durch die Presse gepresst, der Knoblauch wird in einem heißen Gericht sein, desto wahrscheinlicher ist seine Pigmentierung großartig.

Ist es möglich, einen blauen oder grünen Knoblauch zu essen?

Keines der südlichen Länder der Welt, in denen Knoblauch sehr weit verbreitet ist, achtet niemand auf seine Pigmentierung. Dieser Prozess wird als Norm angesehen. Daher sollten wir uns keine Sorgen machen. Weder Blau noch der grüne Knoblauch in Gerichten, Erhaltung und Gurken sind etwas giftiges oder Gefährliches. Verschließen Sie also nicht mit verschiedenen Fiktionen den Kopf, sondern genießen Sie Ihr Lieblingsgericht!

Die ganze Wahrheit über Knoblauch: Video