Die besten Rezepte von Eclairs zu Hause sind süße Kuchen und Snacks. Geheimnisse und Rezept für Pudding -Teig für die Vorbereitung von Eclairs im Ofen, langsamer Herd. Schokolade und weiße Glasur für Finsternis, Cremes und Füllungen: Rezept, Foto

Der Artikel bietet Ihnen ein Rezept nicht nur für köstlichen Pudding -Teig für Eclairs, sondern auch für die Rezepte ungewöhnlicher sowie eine klassische Füllung für Kuchen.

Geheimnisse und Rezept für Puddingteig für Eclairs

Eclairs sind den Weltkuchen aus zarten Teig mit leckerem Pudding bekannt. Es ist bekannt, dass die Eclairs für eine sehr lange Zeit im 18. Jahrhundert in Frankreich in der Küche von George of the Vierten erschienen. Der klassische Kuchen hat eine längliche Form und zusätzlich zur Füllung hat Eccler ein glänzendes Zuckerguss.

Interessant: In der Welt gibt es zwei moderne Arten von Eclairs: „Profitropoli“ und „Shu“. Sie unterscheiden sich nur nach der Füllung und der Form (rund mit einem Durchmesser von ungefähr 3 cm), das Oberteil wird in Shu abgeschnitten und der Kuchen im Inneren ist mit Sahne gefüllt und Shu ist mit einem kulinarischen Beutel gefüllt. Beide Arten können mit weißer oder Schokoladenglasur bedeckt sein.

Trotz vieler vielfältiger Rezepte wird Ihnen jeder Konditorgeschäft sagen, dass Eclair mindestens 14 cm lang sein sollte, eine ideale und sogar Form haben, die nur ein erfahrener Fachmann nachbilden kann.

Es gibt mehrere wichtige Regeln, die beim Backen von Eclairs beobachtet werden müssen:

• Kalte Eier (Es gibt keine grundlegende Bedeutung, wie frisch sie sind, die Hauptsache ist, vor dem Kochen einige Stunden im Kühlschrank zu halten).
• Mixer oder Mixer, mit dem Sie alle Zutaten gut schlagen können. Mit einer Hand und einem Schneebesen wird es nicht möglich sein, so zu schlagen.
• Es sollte nur verwendet werden butter mit hoher Qualität, die nicht durch Margarine oder Ausbreitung ersetzt werden kann.
• Der Teig sollte nicht zu dick sein - also können Sie nicht die Empfindlichkeit erreichen. Der flüssige Teig steigt wiederum nicht an.

Für den perfekten Test werden Sie nützlich sein:

• Öl (73-86%)-100 g (weich, lassen Sie es im Voraus, um es bei Raumtemperatur zu erweichen).
• Mehl (nur hohe Noten wählen) - 200 g (es sollte zweimal sieben und am besten durchgeführt werden).
• Eier -4 Dinge. (Groß, es ist ratsam, zu Hause zu wählen - sie sind lecker und haben eine reichhaltige gelbe Farbe).
• Wasser -250 ml. (gereinigt, kalt, nicht kohlensüchtig)

Wichtig: Zucker wird nicht zum Teig hinzugefügt, da der frische Teig den Geschmack einer süßen Sahne und Glasur ergänzen sollte.

Wie man kneten:

• Das Öl sollte in eine Schüssel über dem Dampfbad gelegt werden und es allmählich schmelzen.
• Dem flüssigen Öl wird eine Prise Salz und kaltes Wasser zugesetzt, alles wird gründlich mit einem Schneebesen gemischt, ohne aus dem Dampfbad zu entfernen.
• Mehl allmählich hinzufügen, kleine Portionen (1 EL) und zu diesem Zeitpunkt die Masse gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer mischen. Fügen Sie weiter Mehl hinzu, bis es endet. Stellen Sie sicher, dass die Masse homogen und ohne Klumpen ist.
• Eier zur Masse sollten nicht gleichzeitig hinzugefügt werden, sondern nacheinander, wobei jeder Mixer vollständig gekneten wird. Die Einheitlichkeit des Tests sollte perfekt sein.
• Beim Mischen des Teigs sollten Sie den Ofen gut bei Temperaturen von 190 bis 200 Grad erwärmen.
• Backen Sie den Teig auf Pergament, es ist einfach, die Lücken davon zu entfernen und sie brennen nicht.
• Gießen Sie den Teig mit einem kulinarischen Beutel auf das Blatt, damit die Form der Kuchen korrekt und ordentlich sein kann.
• Nachdem Sie das Blatt in den Ofen geschickt haben. Reduzieren Sie die Temperatur auf 140-150 Grad. Halten Sie die Kuchen nicht lange, 15-20 Minuten reichen für sie aus, beobachten Sie, wie sie ihre Form, Erhöhung und Erröten annehmen.

Eclairs: Bei welcher Temperatur und wie vielen Minuten, um im Ofen und einem langsamen Kocher zu backen?

Der Teig für Eclairs ist sehr zart und „launisch“. Es erfordert einen bestimmten Temperaturmodus im Ofen, um gebacken zu bleiben und sich nicht zu verschlechtern. Erheimen Sie den Ofen bei starken Temperaturen und reduzieren 140-150 Grad.

Sie können also die Tatsache erreichen, dass die Kuchen allmählich, aber zuversichtlich steigen, nicht oben verbrennen und im Inneren nicht roh bleiben. Einige Hausfrauen lernten, Eclairs in einem langsamen Kocher zu backen. Dies ist ziemlich real, aber dieser Prozess ist sehr lang, da jeder Eclair separat das Maximum gebacken werden sollte - das Maximum 2 PCs.

Wichtig: Backen Sie Eclairs in einem langsamen Kocher sollten sich im "Back" -Modus befinden 30 Minuten. Während dieser Zeit können Sie den Multicooker -Deckel nicht öffnen. Während dieser Zeit wird der Teig aufsteigen und braun.

Pudding für Eclairs: Rezept

Ein weiteres Geheimnis von köstlichen Kuchen ist eine richtig zubereitete köstliche Creme. Sie können die Kuchen mit jeder Creme füllen, aber im klassischen Rezept erfolgt dies mit einem Pudding.

Du wirst brauchen:

• Fettmilch (3,2% oder zu Hause) -500 ml. (Sie können auch 10% Creme verwenden).
• Fettöl - Öl -100-120 g (nur natürlich, ohne Verunreinigungen von pflanzlichen Fetten).
• Zucker -100-120 G (versuchen Sie es, die Menge selbst anpassen).
• Ei -2 PCs. (Leckere Creme wird erhalten, wenn Sie hausgemachte Eier verwenden).
• Mehl -3-4 EL. l. (Sehen Sie sich an, wie die Creme ausgeht: flüssig oder dick).
• Vanillezucker oder Vanillin -1 kleine Tasche

Brauen:

• Das Öl sollte in ein Dampfbad gelegt und in einen flüssigen Zustand schmelzen und mit Milch gemischt werden. Schlagen Sie die Masse, ohne einen Schneebesen aus dem Bad zu entfernen.
• In heißer Masse sollten Sie die erforderliche Menge Zucker und Vanillin auflösen, versuchen Sie, ob Sie es mögen.
• Fügen Sie das Mehl 1 EL hinzu, ohne die Masse mit einem Schneebesen oder Mixer aufzuhören. Dies verhindert die Bildung von Klumpen.
• Wenn das gesamte Mehl in der cremigen Masse geschieden ist, fügen Sie die Eier für 1 PC hinzu und mischen und peitschen vollständig.
• Entfernen Sie die Creme aus dem Dampfbad, peitschen Sie aber noch ein paar Minuten weiter. Geben Sie die Creme ab, um abzukühlen und beginnen Sie nur kalt die Kuchen.

Quarkcreme für Eclairs: Rezept

Lehrplancreme kann nicht nur eine köstliche Füllung für Ecler werden, sondern auch nützlich. Solche Kuchen können Kindern und Menschen, die sich an die richtige Ernährung halten, behandelt werden.

Du wirst brauchen:

• Heimhauskäse - 500 g (Sie können auch Store Cottage -Käse verwenden, aber Fett oder Käsemasse).
• Sauerrahm-200-250 g.
• Zucker-200-300 g (Fokus auf bevorzugte Süße der Creme).
• Vanillezucker- 1 kleine Tasche

Kochen:

• Cottage -Käse sollte durch ein Sieb oder Mahlen in einer Mixerschale gemahlen werden, damit er fein ist, und die Masse für die Creme ist homogen.
• Wenn Sie eine Käsemasse für die Creme einnehmen, sollten Sie sie nicht mahlen.
• Fügen Sie Zucker und Sauerrahm in den Hüttenkäse (bereits gepflegt) hinzu und karten Sie in einem Mixer oder Mixer und fügen Sie Vanillin hinzu.
• Schlagen Sie Eclairs mit einer geschlagenen Creme aus

Proteincreme für Eclairs: Rezept

Proteincreme ist eine ideale Füllung für Eclairs, sowohl klassische als auch kleine Runde. Die Creme ist so sanft wie der Teig und deshalb wird das Dessert Sie mit Luftigkeit, Leichtigkeit, weicher Süße erfreuen.

Du wirst brauchen:

• Eierproteine \u200b\u200b-ein paar PCs. (Konzentrieren Sie sich auf die erforderliche Menge an Sahne).
• Zucker oder Pulver -mehrere TBSP. (Passen Sie die Süße und Elastizität der Creme selbst an und fügen Sie 1 EL zu Zucker hinzu).
• Frischer Zitronensaft -1 Teelöffel (kann durch eine Prise Zitronensäure ersetzt werden).

Kochen:

• Gießen Sie kalte Proteine \u200b\u200bin eine Schüssel, fügen Sie frischen Zitronensaft hinzu und beginnen Sie mit dem Peitschen von Proteinen, schalten Sie die hohe Geschwindigkeit des Mixers ein (Sie können auch mit einem Mixer mit einem „Schneebesen“ schlagen).
• Wenn die Masse üppig und weiß wird, kann zu Zucker allmählich hinzugefügt werden, aber nicht alle auf einmal, sondern in kleinen Portionen und warten Sie vollständig auf ihre Auflösung.
• Bereiten Sie ein Dampfbad vor (wählen Sie ein kochendes Wasser in einem Topf und legen Sie eine Schüssel darauf, damit es von Paaren erhitzt wird).
• Klein die Eiweißmasse zum Dampfbad und peitscht weiter, sodass Sie die Elastizität der Creme erreichen können.
• Nach dem Peitschen können die fertigen Eclairs sofort mit einer kulinarischen Tasche oder Spritze gefüllt werden.

Cremecreme für Eclairs: Rezept

Cremecreme eignet sich für Desserts jeglicher Art: Kuchen, Kuchen, Körbe, Obstgelee und vieles mehr. Eclair ist keine Ausnahme. Die Creme betont perfekt die Zärtlichkeit des Pudding -Teigs und wird zu einer hervorragenden süßen Ergänzung.

Kochen:

• Cremecreme ist sehr einfach, viel einfacher als Pudding und sogar Eiweißcreme.
• Das Geheimnis der köstlichen Creme ist richtig ausgewählt und Schlagsahne.
• Kaufen Sie im Geschäft die fettigste Creme, mindestens 30 %.
• Fügen Sie die Creme nicht zu Zucker hinzu (Kristalle können sich möglicherweise nicht vollständig auflösen), sondern Pulver.
• Gießen Sie zuerst die Sahne mit hohen Seiten in Gerichte und beginnen Sie mit dem Peitschen (Mixer oder Mixer). Lange Zeit schlagen, bis die Creme dicht und elastisch wird.
• Die Menge an Puderzucker hängt nur von Ihren Vorlieben in der Süße der Creme ab. Gießen Sie ihn allmählich und in kleinen Portionen.
• Wenn die Creme dicht und süß wird, können Sie die Eclairs mit ihnen füllen.

Schokoladencreme für Eclairs: Rezept

In jüngster Zeit hat die Auswahl an Eclairs immer mehr Popularität gewonnen. Dies ist eine Art Box mit mehreren länglichen Kuchen, in denen jeder mit einer bestimmten Creme (alle unterschiedlich) gefüllt ist. Darüber hinaus sollten Sie für eine Sorte auf jeden Fall Schokoladenfüllung in Eclairs probieren, was nicht weniger lecker und ideal für empfindliche Pudding -Teig ist.

Du wirst brauchen:

• Öl -1 Pack (Wählen Sie Öl ohne Unreinheiten von pflanzlichen Fetten).
• Zucker -mehrere TBSP. (Die Süße der Creme sollte abhängig von der Menge an Kakao und ihrem Geschmack unabhängig eingestellt werden).
• Kakao -mehrere TBSP. (Je mehr Sie Kakao hinzufügen, desto mehr Zucker sollte hinzugefügt werden, da Kakao Bitterkeit ergibt).
• Fettcreme (30%) -100 ml. (Sie können auch ohne sie verzichten, aber sie verleihen der Creme Leichtigkeit und cremiger Geschmack).

Kochen:

• Das Öl sollte mehrere Stunden lang bleiben, so dass es bei Raumtemperatur weich wird.
• Versuchen Sie zu dieser Zeit, die Sahne gründlich zu peitschen, bis sie elastisch und dicht werden. In Creme den Zucker einmischen und ihn vollständig auflösen.
• In der cremigen Masse sollte das Öl allmählich mischen, ohne aufzuhören, um es mit einem Mixer zu verquirlen.
• Nachdem die Creme homogen wird, mischen Sie allmählich Kakao und probieren Sie die Creme, bis sie die notwendige Sättigung und den Geschmack von Schokolade erhält.

Eclair -Creme mit Mascarpone: Rezept

Mascarpone -Käse ist sehr zart, mit einem weichen cremigen Geschmack und einer Dichte der Creme. Es kann leicht zur Grundlage für die Füllung der Eclairs werden. Sie können den Käse mit Puderzucker ergänzen und die Masse mit einem Mixer oder einem Mixer für Pracht peitschen. Zucker sollte nicht hinzugefügt werden, da es aufgrund von nicht gelösten Kristallen unangenehmes Getreide gibt. Creme mit Masquearpone ist gut zu ergänzen mit frischen Früchten oder Beeren, die Eclair oben dekorieren können.

Video: "Cremecreme mit Mascarpone -Käse"

Cremecreme für Eclairs: Rezept

Feste Creme kann auch Kuchen -Eclairs, Shu oder Profiteroli ergänzen. Es ist nur wichtig zu wissen, dass ein solcher Kuchen keine langfristige Lagerung unterliegt und so bald wie möglich gegessen werden sollte. Darüber hinaus ist es am besten, eine fette saure Sahne für eine Creme zu wählen (idealerweise ist es ein Heimabscheider), aus dem Sie eine dichte und ziemlich dicke Creme erhalten.

WICHTIG: Die Komplationsanaussetzung wird recht einfach vorbereitet. Dazu müssen Sie nur einen Mixer- oder Mixer -Sauerrahm mit Puderzucker schlagen (Zucker kann sich möglicherweise nicht vollständig auflösen und die Kristalle lassen, die unangenehm auf den Zähnen „knirschen“). Für das Aroma zur Creme können Sie auch einen Vanille- oder Vanilleextrakt hinzufügen.

Video: "Süße Creme: Sehr einfach"

Eclaire -Creme mit Kondensmilch: Rezept

Creme mit Kondensmilch ist eine der beliebtesten Füllungen für Puddingkuchen. Um die Eclairs zu füllen, ist es am besten, sie auf der Grundlage der gekochten Kondensmilch von „Irisk“ zuzubereiten, sie hat einen angenehmen Geschmack und eine dicke Konsistenz, aber mit gewöhnlicher Kondensmilch ist die Creme nicht weniger lecker.

Der Vorteil der Creme besteht darin, dass sie nicht eine große Anzahl von Zutaten erfordert, sondern nur kondensierte Milch und Butter. Das Öl wird durch Auftauen und gemischt mit einem Mixer zusammen mit Iriska gemischt. Zucker muss nicht hinzugefügt werden, da die Kondensmilch ziemlich süß ist. Für eine Vielzahl von Creme können Sie zerquetschte getrocknete Früchte, Rosinen oder Kokos -Chips hinzufügen.

Video: "Creme aus Kondensatmilch und Öl"

Eclaire Zitronencreme: Rezept

Du wirst brauchen:

• Fettmilch (3,2% oder zu Hause) -500 ml. (Sie können auch 10% Creme verwenden).
• Zitrone - 1 PC. (frisch, mittelgroß)
• Fettöl - Öl -100-120 g (nur natürlich, ohne Verunreinigungen von pflanzlichen Fetten).
• Zucker -100-120 G (versuchen Sie es, die Menge selbst anpassen).
• Ei -2 PCs. (Leckere Creme wird erhalten, wenn Sie hausgemachte Eier verwenden).
• Mehl -3-4 EL. l. (Sehen Sie sich an, wie die Creme ausgeht: flüssig oder dick).
• Vanillezucker oder Vanillin -1 kleine Tasche

Brauen:

• Das Öl sollte in ein Dampfbad gelegt und in einen flüssigen Zustand schmelzen und mit Milch gemischt werden. Schlagen Sie die Masse, ohne einen Schneebesen aus dem Bad zu entfernen.
• In heißer Masse sollten Sie die erforderliche Menge Zucker und Vanillin auflösen, versuchen Sie, ob Sie es für Ihren Geschmack mögen.
• Fügen Sie das Mehl 1 EL hinzu, ohne die Masse mit einem Schneebesen oder Mixer aufzuhören. Dies verhindert die Bildung von Klumpen.
• Wenn das gesamte Mehl in der cremigen Masse geschieden ist, fügen Sie die Eier für 1 PC hinzu und mischen und peitschen vollständig.
• Geben Sie die Zitrone auf einer feinen Reibe ein, um die Schale zu bekommen. Fügen Sie die Schale zur Creme hinzu.
• Drücken Sie den Zitronensaft und mahlen Sie ihn mit Zucker, geben Sie den Sirup zu einer gekühlten Sahne und mischen Sie sie gründlich. Es ist unmöglich, Zitronensaft zu einer heißen und nicht gebrankten Creme hinzuzufügen, sonst wird die Milch zusammenbricht.
• Entfernen Sie die Creme aus dem Dampfbad, peitschen Sie aber noch ein paar Minuten weiter. Geben Sie die Creme ab, um abzukühlen und beginnen Sie nur kalt die Kuchen.

Eclairs mit Pistaziencreme: Rezept

Pistazien werden aufgrund eines ungewöhnlichen cremigen Geschmacks, einem angenehmen Fettgehalt und einem Aroma zu Recht als die köstlichsten Nüsse angesehen. Um die Creme zuzubereiten, verwenden Sie Pistazienpaste, aber wenn sie nicht in Geschäften verfügbar ist (dies geschieht ziemlich oft), können Sie die Muttern selbst verwenden.

Einfach gesagt, Pistazienpaste - das sind gehackte Nüsse Mit Butter. Um eine Nuss zu töten, ist ein spezieller Mähdrescher erforderlich, da es ziemlich schwierig ist, dies manuell zu tun. Pistazienmehl wird mit Butter, Zuckerpulver und geschlagener Fettcreme der Masse zugesetzt.

Wichtig: Zur Zubereitung einer Creme können Sie auch Pistazieneis verwenden. Es sollte geschmolzen und mit Schlagsahne oder Öl gemischt werden.

Eclairs mit Schlagsahne: Rezept

Der einfachste Weg, Eclairs oder Profiterole zu füllen, besteht darin, einen Zylinder mit Schlagsahne zu verwenden. Sie können diese Zutat in einem Lebensmittelgeschäft (einem Schild in einem Milchkühlschrank) kaufen. Dank einer bequemen Nasen-freien Nase, die in den Ecler eindringen und füllen kann, ist es sehr einfach zu verwenden.

Ein weiteres Plus - Sie können Creme mit jeder Geschmackstint wählen: Vanille, Banane, Erdbeer, Schokolade und so weiter. Der Nachteil einer solchen Füllung - der Kuchen sollte sofort gegessen werden, nach der Zeit setzt sich die Schlagsahne ab und wird einfach nass.

Schokoladenglasur, Lippenstift für Eclairs vom Kakao: Rezept

Der klassische Eclair gießt notwendigerweise Schokoladenglasur, das auf der Welt mit wunderschönen glänzenden Blendung spielt. Einige Kuchen kombinieren verschiedene Arten von Glasur (Schokolade, weiß, gefärbt), andere sind mit zerkleinerten Nüssen, Früchten, Kokosnuss- und Schokoladenspänen verstreut.

Die Zubereitung von Schokoladenglasur ist recht einfach. Es ist wichtig, dass die Glasur trocknet und dies nur sehr wenige Zutaten erfordert: Kakao, Zuckerpulver (etwa 100 Gramm). Die Glasur wird auf Wasser oder Milch (mehrere Esslöffel) geknetet, in denen sich das Pulver auflöst, und Kakao diese Masse dicker.

Video: "Schokoladenglasur in 5 Minuten"

Weiße Glasur, Lippenstift für Eclairs: Rezept

Weiße Glasur ist viel einfacher als Schokolade. Das einfachste Rezept für das Kochen ist die Auflösung einer großen Anzahl zuckerpulver In mehreren St.L. milch- oder Eierhörnchen. Ein komplexeres Rezept bietet die Verwendung weißer Schokolade:

• Schokolade wird in einem Dampfbad erhitzt (sei vorsichtig, weiße Schokolade brennt nur in der Mikrowelle!).
• Milch wird weicher Schokolade hinzugefügt
• Massemasse wird verdickt
• Eclair ist mit heißem Zuckerguss bedeckt
• Die Glasur trocknet, wenn sie abkühlt

Video: "Zuckerglasur: Frint"

Eclair Eclays: Rezepte ungesüßter Füllungen

Zusätzlich zu Süßwaren im Kochen sind Snackprofilel von großer Beliebtheit. Wie Sie wissen, wird der Pudding -Teig für Eclairs ohne Zucker zubereitet und kann daher nicht nur mit süßer Creme, sondern auch durch eine andere interessante Füllung gefüllt werden:

• Leberpaste (gekochte Hühnerleber, mit Butter oder Sahne zerkleinert, gewürzt mit Gewürzen).
• Hackfleisch(Heringfilet, in einem Mixer mit Zwiebeln und Butter zerkleinert, ergänzt durch grüne Zwiebeln).
• Spick(Schweinefleischschmalz, gekocht und mit einem Mixer mit Knoblauch und Gewürzen gebrochen).
• Dosenfisch(In eine Paste mit Zwiebeln und Gewürzen gehackt, können Sie ein Ei hinzufügen).
• Käsesalat(Dazu sind cremiger geschmolzener Käse mit fein geriebenen Eiern gemahlen).
• Pilze (gebraten mit Gemüse in einem Mixer mit Butter).

Video: "Empörung Profitropoli"

So füllen Sie Eclairs mit Sahne und Dekoration: Foto

Wenn Sie keine kulinarischen Fähigkeiten und speziellen Werkzeuge (Süßwarenspritze oder Tasche) besitzen, können Sie den Eclair nur durch Schneiden füllen. Verwenden Sie in einem anderen Fall diese Werkzeuge, um die Form des Kuchens aufrechtzuerhalten und die Hohlräume im Ecler vollständig zu füllen.

Sie können Eclair nicht nur glasieren, sondern auch: auch:

• Walnusskrümel
• Kokos -Chips
• Creme
• Bewässerung
• Muster aus der Glasur
• Frische Früchte und Beeren
• Minzblätter
• Kurde
• Schokoladenspäne
• Keksspäne oder Keks
• Karamellnetz
• Schokoladenfiguren
• Süßwarenpodp
• Toping
• Süße Soße

Eclairs und Profiteroles: Was ist der Unterschied?

Der Unterschied zwischen diesen beiden Produkten ist eine - ihre Form. Der Teig ist gleich geknegt, aber Eclair hat immer eine längliche Form, während Profitrol rund ist. Darüber hinaus können Profiterols aufgrund ihrer geringen Größe viel schneller gebacken werden.

Wie viele Kalorien sind in Ecler mit Pudding?

ECLAIR - Nahrung ist nicht diätetisch und natürlich hochkalorie. Trotzdem kann es sich manchmal selbst erlaubt sein, da es lecker ist und es ziemlich schwierig ist, ein solches Vergnügen aufzugeben.

Video: "Eclair"