Wählen Sie, wählen Sie Fische zum Rauchen, schneiden Sie es, nehmen Sie vor dem Rauchen auf: Methoden. Welches Holz zum Rauchen von Fisch in der Rauchhäuser? Wie raucht man in kalter und heißer Weise Fisch in einer Rauchhause?

Ein köstlicher geräucherter Fisch ist so einfach, selbst zu Hause. Erfahren Sie mehr über Rauchermethoden.

Inhalt

Der geräucherte Fisch ist sehr lecker, und jeder kann es tun, da die Zubereitung nicht viel Mühe und Zeit erfordert. Alles, was Sie brauchen, ist ein guter Fisch, das richtige Rezept und ein Rauchhaus (Sie können ihn durch ein Lagerfeuer ersetzen).

Denken Sie daran, dass der Rauch aufgrund des Rauchens ein natürliches Antiseptikum ist. Wenn Sie auf diese Weise Fische rauchen, können Sie die Lagerung des Hauptprodukts verlängern, um es duftend und sehr zart zu machen.

Wie wähle ich aus, Fisch für das Rauchen vorbereiten?

Wenn Sie ein heißes Raucherprodukt vorbereiten möchten, müssen Sie die folgenden wichtigen Regeln erfüllen:

Verwenden Sie zum Kochen nur den Fisch, der kürzlich gefangen wurde.
Das Produkt, das vor -Frozen war, ist für diese Methode nicht geeignet.
Versuchen Sie, nur in Größe identisch auf einmal identisch zu rauchen. Sie sollten auch das gleiche Gewicht und den gleichen Fettgehalt haben.
Wenn der Fisch ein Gewicht von weniger als 0,5 kg hat, berühren Sie ihn nicht. Aber größere Exemplare müssen sich trennen. Schneiden Sie zu große Fische in Stücke.
Professionelle Handwerker empfehlen, dass der Fisch länger dauern kann, die Wacholder -Zweige während des Rauchens zum Sägemehl bringen.
Die Rauchzeit hängt davon ab, welche Größe die Hauptkomponente hat.
Beim Kochen ist es besser, den Fisch zu suspendieren. Auf diese Weise wird es saftig, duftend.

Natürlich darf jede Art von Fisch rauchen. Erfahrene Fischer mit langjähriger Erfahrung sagen jedoch, dass das Hauptprodukt sehr sorgfältig ausgewählt werden muss. Aber Sie können den Fisch auswählen, den Sie am besten mögen.

Wie schneide ich den Kadaverkadaver zum Rauchen ab?

Zunächst sortieren Sie den Fisch so, dass die Kadaver für zukünftige Pickeln eine identische Größe haben. Wenn Sie kleine Fische ausgewählt haben, waschen Sie ihn gründlich und nehmen Sie ihn auf.

Lassen Sie die Köpfe auf kleinen und mittelgroßen Fischen, aber es ist ratsam, Kiemen zu entfernen. Schneiden Sie Ihren Kopf in großen Fischen. Übrigens bleiben große Fische in seltenen Fällen im Allgemeinen bestehen.
Der geschnittene Kadaver wird schneller streiten und sich vorbereiten. Schneiden Sie den Fisch über. Sie sollten sogar Steaks bekommen. Wenn Sie Filets mehr lieben, schneiden Sie den Kadaver entlang der Wirbelsäule.

In der Regel sollten Skalen auf Fisch zurückgelassen werden. Infolgedessen durchdringen Karzinogene nicht in den Fisch. Wenn Sie sich diese Methode auf der anderen Seite ansehen, folgt der Saft nicht im Fleisch.

Wie nehme ich den Fisch vor dem Rauchen auf?

Um den Fisch vorzubereiten, heiraten Sie ihn zuerst. Die Bedeutung dieses Prozesses ist so, dass Sie Mikroorganismen loswerden, die möglicherweise in Fischen vorhanden sein, das Fischfilet vor Schnellschaden schützen, die Haltbarkeit des Produkts verlängern und einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Wenn es um Rezepte geht, wird der größte Teil der Vorbereitung dem Salzing gegeben und erst danach wird der Fisch mit Rauch verarbeitet. Trotz der Tatsache, dass es eine große Anzahl verschiedener Lachsmethoden gibt, gibt es nur 3 grundlegende Methoden.

Basierend auf diesen Rezepten werden verschiedene Improvisationen gebaut, bei denen verschiedene Gewürze, Saucen, Gewürze hinzugefügt werden. Wenn Sie die Grundlagen dieser Methoden kennen, können Sie jede Nuance des Kochens sehr leicht untersuchen.

Fischsalzmethode Nr. 1

Diese Methode gilt als die wichtigste. Währenddessen müssen Sie nur Fischkadaver mit Salz behandeln. Denken Sie nicht, dass eine einfache Methode ein außergewöhnlich mittelmäßiges Endergebnis erzielen kann. Fans von Natural Food sagen, dass Sie beim Rauchen die minimale Anzahl von Zutaten verwenden müssen.

Salz Der Fisch muss Salz groß sein. Außerdem wird schwarzer gemahlener Pfeffer, gehacktes Lorbeerblatt niemals weh tun. Diese Gewürze sind nicht in der Lage, einen erstaunlichen Geschmack von Fischen zu erzielen, sie werden es nur ergänzen, sie werden mit dem Geruch von Rauch gut im Einklang stehen.

Nehmen Sie so viel Salz, um den Fisch reichlich zu verarbeiten. Salz in diesem Fall wird als trockene Marinade dienen. Wenn der Fisch faseriges Fleisch hat, muss er vollständig mit einer Mischung von Gewürzen gerieben werden. Wenn das Filet ölig ist, gießen Sie es einfach mit Salz. Reiben Sie mit Salz, damit Körner unter die Waage fallen.
Wenn der Fisch kleine Maßstäbe (Barsch) hat, legen Sie ihn für eine Weile im Kühlschrank. Ein Fisch mit faserigem Fleisch sollte sich unter der Unterdrückung niederlegen. Aus starkem Druck durch die Fasern wird der Saft hervorheben, der sich mit Salz mischt. Die resultierende Sole wird wieder in die Fasern eindringen, aber bereits wie ein Antiseptikum.
Wenn Sie sich für eine kühne Auswahl an Fischen entscheiden, gießen Sie es mit Salz, bedecken Sie es mit einem Film oder wickeln Sie ihn in Pergament ein. Dank der Hygroskopizität werden Fischfasern anfangen, Salz in sich selbst zu ziehen.

Fische können unterschiedlich saugen. Es hängt alles davon ab, welche Konsistenz der Kadaver hat. Dieser Prozess dauert in der Regel von einigen Stunden bis zu mehreren Tagen.

Fischsalzmethode Nr. 2

Die nächste Methode zur Vorbereitung eines Fischkadavers ist das Einweichen in einer flüssigen Sole. Sie können es selbst mit normalem Wasser oder Gemüseöl kochen.

Marinade -Vorbereitungsprozess:

Das Wasser stark erhitzen, aber nicht kochen. Gießen Sie dann das Salz, die notwendigen Gewürze. Für Flussfische können Sie auch Gewürze in die Salzlake hinzufügen. Sie werden den Geruch von Tina nehmen. In der Regel gibt es für einen Teil genügend die nächste Marinade - 50 g Salz plus 1 l gewöhnliches Wasser. Fügen Sie die verbleibenden Komponenten nach eigenem Ermessen hinzu.
Meeresfische so, dass es in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Es gibt spezielle Gewürze, die mit Fisch kombiniert werden können oder nicht. Koriander, Thymian kann den Geschmack des Fischs verdünnen. Marine auch durch Hinzufügen von Knoblauchzähne oder Zitronensaft. Wenn Sie möchten, dass sich der Fisch schnell vorbereitet, fügen Sie Senf und Essig hinzu. Aber missbrauchen diese Zutaten nicht, denn nach ihnen bleibt ein charakteristischer Geschmack.

Fischsalzmethode Nr. 3

Die letzte Methode wird nützlich sein, wenn Sie einen Fisch im Ofen rauchen wollen. Hier ist alles ziemlich klar - nimm „flüssiger Rauch“, leg den Fisch hinein.

Der „flüssige Rauch“ selbst gilt als eine Art Marinade, und das Produkt erwirbt ein angenehmes Aroma, das gleichzeitig dem Geruch von Holzrauch ähnelt. Diese Methode zur Vorbereitung von Fischen zum Rauchen ist jedoch völlig ungeeignet, da sie nicht als Rauchen bezeichnet werden kann.

Welches Holz zum Rauchen von Fisch in der Rauchhäuser?

Die beste Option, die zum heißen Rauchen geeignet ist, ist baum von Laubbäumen. Außerdem besteht ein ausgezeichnetes Werkzeug aus Sägemehl, Zweigen, Chips. Von Laubbäumen wird ein wenig Harz im Vergleich zu Nadelbäumen unterschieden. Erfahrene Rauchmänner nehmen auch trockene Zweige von Obstbäumen für Treibstoff und verwenden auch Beerensträucher. Der nach der Verbrennung von Holz gebildete Rauch macht ein Fischfilet duftender.

Der beste Treibstoff stammt von Erlenzweigen, Wacholderholz. Diese Rassen haben die ausgeprägten bakteriziden Eigenschaften. Halten Sie den Fisch auf dem Rauch dieser Rassen am längsten gekocht.

Nadelbäume Während der heißen Rauchermethode ist es äußerst selten. Der Fischkadaver, der auf diesem Rauch zubereitet wird, hat letztendlich kein besonders appetitliches Erscheinungsbild, da er viel Ruß bilden kann. Sein Aroma ist auch schlecht.
In Birkenholz Eine große Menge Teer ist enthalten, daher wird es überhaupt nicht verwendet.
Für einen natürlichen Geschmack und einen Verstärker können Sie: weinrebe von Trauben, Wacholderfrüchten, leicht Zapfen, Gewürze, Kräutern.
Wenn Sie sich entscheiden, kleine getrocknete Zweige anzuwenden, reinigen Sie sie im Voraus. Achten Sie darauf, große Zweige oder Protokolle auf Chips zu hacken, damit sie eine Länge von etwa 5 cm haben.

Willst du starken Rauch bekommen? Achten Sie darauf, viele Späne und Sägemehl zu füllen.

Absolut verboten Verwenden Sie zum Rauchen Sperrholz, Spanplatten oder Faserplatten. Nehmen Sie auch nie geklebte Bretter, Laminatblätter und andere Holzprodukte, für die die Verarbeitung verwendet wurde.

Wie raucht man kalt in Rauchhaus?

Fisch des kalten Rauchens mag mehr als heiß. Für die erste Option müssen Sie jedoch Zeit verbringen, indem Sie mehr Mühe machen. Sie werden unter natürlichen Bedingungen niemals kalt rauchen, da für den Prozess nur ein stationäres Gerät (kleiner Schuppen) erforderlich ist.

Folgen Sie als nächstes folgende Manipulationen:

Fisch zum Rauchen in Salzlösung einweichen. Machen Sie die Marinade sehr reich. In dieser Komposition können Sie Fischkadaver von 3 Tagen bis 14 Tagen standhalten. Es hängt alles davon ab, welche Größe Sie kochen möchten. Der Fisch ist komplett gesalzen, 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und zum Trocknen verteilt. Trocknen Sie den Fisch nicht länger als 5 Tage. Sie können Fische vor Gaze vor Fliegen schützen, die die Hauptkomponente vollständig abdecken.
Dann legen Sie den Fisch in die Rauchhause. Rauchen Sie es mit kaltem Rauch. Es sollte einheitlich sein. Verteilen Sie den Fisch auf den Stangen und platzieren Sie sie hoch genug. Der Rauch bildet sich aufgrund der Verbrennung von Kraftstoff und dringt mit einem speziellen Rohr in das Rauchhaus ein. Stellen Sie sicher, dass der Rauch nicht mehr als +25 Grad beträgt. Die Vorbereitungszeit beträgt mindestens 2 Tage und maximal 6 Tage.
Wenn der Vorbereitungsprozess abgeschlossen ist, legen Sie die getrockneten Wacholder -Zweige ins Feuer. Dank des gebildeten Rauchs werden alle Mikroben zerstört, und daher tritt eine Schimmelpilze nicht lange auf dem Fisch auf. Wenn Sie möchten, dass der Fisch einen hervorragenden Nachgeschmack hat, dann geben Sie Stroh in ein Feuer.

Der auf diese Weise zubereitete Fisch wird an einem kühlen Ort aufbewahrt. Am köstlichsten ist es in den ersten Tagen nach dem Kochen. Aber jeden Tag wird sie ihren eigenen Geschmack verlieren.

Wie schlägt ich einen Fisch heiß?

Für diese Methode benötigen Sie eine spezielle Rauchhause - einen Metallbehälter, der fest schließt. Sie können selbst eine Rauchhauses selbst aus einem Metalleimer, einer großen Pfanne, einer Schachtel aus bauen. Es ist wichtig, dass die Gerichte in der Lage sind, sich genau zu verstecken und keine schädlichen Substanzen auszugeben.

Stellen Sie am Boden der Geschirr die Chips, dann den Grill. Sie werden die Kabine darauf auslegen, indem Sie sie im Voraus vorbereiten.
Es ist ziemlich schwierig, das Produkt richtig zu legen, so dass der resultierende Rauch den Fisch auf jeder Seite einhüllt. Daher ist es in 2 oder mehr Schichten verboten, Fische zu legen.
Schließen Sie die Rauchhäuser fest und setzen Sie das Lagerfeuer. Wenn Ihr Gerät klein ist, installieren Sie es oben am Grill.
Verteilen Sie die Kohlen gleichmäßig. Sie können ein paar brennende Protokolle hinterlassen, damit die Zubereitung schneller stattfindet. Folgen Sie dem Feuer. Es sollte mittel sein.

Wenn sich die Rauchhause erhitzt, werden Sie weiße Rauch bemerken, dann hat der Vorgang begonnen. Danach entfernen Sie die Protokolle, lassen Sie nur die Kohlen.
Die Rauchdauer hängt von mehreren Punkten ab. Zum Beispiel vom Feuer, der Größe des Geräts, der Produktmenge und seiner Größe. Wenn Sie den mittleren Fisch kochen, dauert der Vorgang maximal 40 Minuten.
Stellen Sie sicher, dass die Gerichte nicht überhitzen, sodass die Temperatur im Inneren nicht mehr als +90 betragen sollte. Der Fisch trocknet in ca. 10 Minuten. Wenn das Rauchen beginnt, erhöhen Sie die Temperatur auf +120. Dank der richtigen Temperatur wird das Produkt geraucht, aber nicht kochen.
Öffnen Sie niemals das Geschirr, bis sich der Fisch vollständig abkühlt, und Rauch verschwindet.
Der fertige Fisch hat eine dunkel goldene Farbe. Wenn es leicht ist, ist das Produkt immer noch roh.

Es ist ein unvergessliches Vergnügen. Sie können es immer selbst kochen. Wählen Sie einfach Ihre Lieblingsfischsorte und beginnen Sie mit dem Kochen.