Laut GOST: Ein detailliertes Rezept. So ersetzen Sie die Ladenhülle und den Mut zum Herstellen von gekochte Wurst: Tipps

Wir bieten einfache und erschwingliche Rezepte für die Kochwurst zu Hause.

Viele lieben gekochte Wurst. Aber wir werden nicht gerissen sein - sehr oft die Qualität des Produkts wünscht alles Gute. Und eine gute Wurst kostet viel Geld. Ja, und es gibt keine 100% garantiert, dass es nur aus Fleisch hergestellt wird, ohne schädliche Komponenten hinzuzufügen. Daher bieten wir zu Hause mit gekochtem Wurst an. Nachdem Sie es einmal ausprobiert haben, möchten Sie auf jeden Fall nicht nach einem neuen Teil in den Laden rennen!

Wie man schnell gekochte Wurst aus Hühnchenfilet, Hühnchen: Stief- durch das Rezept mit Gelatine kochen

Um 770 g gekochte Wurst am Ausgang zu erhalten, brauchen Sie:

• 1 PC. Hühnchenfilet (ca. 430 g)
• 300 g des Oberschenkelteils (ohne Haut und Knochen)
• 350 ml Brühe
• 1 Zwiebel
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel. Salz
• 0,5 TL. gemahlene und 5-6 Körner schwarzer Pfeffer
• 15 g Gelatine
• 2 g Muskatnuss
• 1 Teelöffel. Papriki
• 1 EL. l. Rübensaft

WICHTIG: Sie können einen ganzen Kadaver aus mittelgroßem Hühner verwenden-das ist ungefähr 1-1,2 kg. Nach dem Kochen und Schneiden von Haut und Knochen erhalten wir bei der Ausgabe die gleiche 750-800 g. Wenn das Gewicht größer ist, erhöhen Sie die Gewürzdosis leicht zum Geschmack.

Kochen gekochte Wurst aus Filets, Hühnchen mit Gelatine:

1. Die Brühe kochen. Es ist ratsam, das erste Wasser abzulassen. Wenn Sie einen Home Broiler haben, kann dieser Schritt übersehen werden. Entfernen Sie aber vorsichtig den Schaum (Geräusch).
2. Fügen Sie Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Das Fleisch bis zu 20 bis 30 Minuten kochen. Den gesamten Kadaver 45-60 Minuten kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit reiben wir rohe Rüben und drücken den Saft durch einen Schnitt von Gaze.
4. Wir nehmen das Fruchtfleisch heraus, kühlen Sie die optimale Temperatur und schneiden in kleine Stücke aus.
5. In 350 ml heißer Brühe verdünnen wir Gelatine, lassen Sie es ein wenig anschwellen - bis zu 5 Minuten.

6. Fügen Sie dem Fleisch grassierende Gewürze hinzu, die Knoblauch- und Gelatine -Brühe fehlte durch die Presse und belasten Sie es durch ein Sieb. Mahlen Sie den Mixer in einen pastösen Zustand. Wir prüfen, ob wir bei Bedarf genug für den Geschmack haben.
7. Gießen Sie den Saft. Noch einmal schlagen, bis die Farbe einheitlich ist.

8. Wir schneiden den Hals der Plastikflasche ab, verschieben die resultierende Masse, bedecken Sie mit einem Film oder einer Tasche und schicken sie 4-6 Stunden lang an den Kühlschrank (vorzugsweise nachts).
9. Wir schneiden eine kleine Flasche und nehmen aus dem fertigen Produkt.

TIPP: In Milchwurst wird ein empfindlicherer Geschmack erhalten. Fügen Sie dazu kalte Milch anstelle von 100 ml Wasser hinzu.

Video: Zuhause gekochte Wurst: Schnelles Rezept

Gekochte Wurst aus Hühnchen ohne Gelatine

Arm mit einer solchen Liste von Produkten:

• huhn bis zu 1 kg (es ist besser, eine Mischung aus Filet und Oberschenkelteil zu nehmen)
• 1 Ei
• 1 Teelöffel. Stärke
• 2-3 Knoblauchzehen
• mittel Zwiebel (45-50 g)
• 110 ml Creme oder ölige saure Sahne (halb verdünnt mit Milch)
• 1 Teelöffel. Salz
• 0,5 TL. gemahlener Pfeffer
• 0,5-1 TL. Papriki (zu schmecken)
• farbstoff - nach Belieben

Bitte beachten Sie: Aufgrund der Milchkomponente hat die gekochte Wurst eine hellere Farbe.

Schritt -by -STEP -Anweisungen zum Kochen gekochter Wurst aus Hühnchen ohne Gelatine:

1. Scrollen Sie durch den kleinen Grill auf eine Fleischmühle.
2. Hackte Knoblauch, Zwiebeln, Gewürze, Stärke, Eier und Creme hinzufügen. Überschlagen Sie alles gut mit einem Mixer in einen Zustand homogener Pasta/Kartoffelpüree.
3. In der Hülse zum Backen oder im Lebensmittelfilm bilden wir eine Wurst, die die Kanten mit Gurten oder Bändern fest anziehen.
4. Wir backen eine Stunde bei 50 ° C und dann eine weitere Stunde bei 80 ° C, bis zum Abkühlen der Ofen vollständig abkühlt. Sie können die Wurst auf dem Herd unter der Last 1 1,5 Stunden lang mit geringer Hitze kochen.

Doktorand gekochte Wurst nach GOST: mit Milch

Sie können jede Art von Fleisch nach eigenem Ermessen auswählen und Proportionen beobachten. Aber! Aus zwei Arten werden gekochte Wurst nach Maßstäben hergestellt - Schweinefleisch und Rindfleisch.

Deshalb schreiben wir auf:

• 1,4 kg Schweinefleisch mit Fettschichten (erforderlich)
• 500 g Rindfleischfleisch
• 40 g Salz (mit 20 g pro 1 kg), idealerweise gleichermaßen mit einer Küche und einem Nitritprodukt eingenommen
• 0,5 TL. Sahara
• 2 g Muskatnuss zerkleinert
• 1 Ei
• 400 ml Eismilch

Doktorand gekochte Wurst nach GOST - mit Milch:

1. Wir führen das Fleisch 2 Mal durch eine Fleischschleife.
2. Gießen Sie sperrige Gewürze, fügen Sie ein leicht geschlagenes Ei hinzu. Milch gießen.

Interessant: Nitritensalz verleiht eine schöne rosa Farbe der Heimwurst.

3. Um die perfekte Glätte der Wurst am Ausgang zu verarbeiten, verarbeiten Sie das gehackte Fleisch zusätzlich mit einem Mixer oder verwenden Sie ein Lebensmittel -Mähdrescher. Es ist besser, mit kleinen Portionen zu arbeiten.
4. Wir geben ein wenig Masse, um sich bis 10-15 Minuten zu entspannen.
5. Sie können eine spezielle Kollagen- oder Polyamidschale, gereinigte Darm verwenden. Oder machen Sie hausgemachte Zigaretten aus Lebensmittelfilm, Folie oder Backärmel.
6. Wir füllen uns mit gehacktem Fleisch. Es ist bequemer, eine Spritze zu verwenden. Wenn Sie Würste aus einem Film oder einer Folie bilden, legen Sie die Masse mit einem Löffel auf einem vorbereiteten Segment in mehreren Schichten aus und banden die Kanten vorsichtig zusammen.

WICHTIG: Es sollte keine Luftblasen im Inneren geben! Sie können sie mit einer Nadel durchstechen.

Sie können auf verschiedene Weise kochen - im Ofen und im Wasser auf dem Herd!

• Nach den Regeln Wir machen das Braten im Ofen bei einer Temperatur von 90 ° C 20 Minuten lang. Dann die Temperatur auf 80 ° C reduzieren und mit nahezu gekochtem Wasser (80-85 ° C) in eine Pfanne übertragen werden, bedecken Sie es mit einer Last oder einem Deckel mit kleinerem Durchmesser und Volumem für weitere 20-30 Minuten. Sie können eine Palette mit heißem Wasser darunter stellen und ein paar etwa eine Stunde köcheln lassen.

Wichtig: Diese Berechnungen sind ungefähr, da der Durchmesser und die Kraft des Ofens für alle unterschiedlich sind. Messen Sie die Temperatur im Inneren der Wurst mit einem Küchenthermometer idealerweise - es sollte sein Im Bereich 68-72 ° C.

• Noch mehr Hausversion ist es, den Ofen auf 75 ° C zu erhitzen, Kochen Sie das Wasser im Behälter auf 80-85 ° C. Liebe Würstchen und 2 Stunden in den Ofen.
• Nach den Maßstäben können Sie jedoch sofort leichte Würste 200-250 g 15 bis 20 Minuten in einer Pfanne Wasser direkt in einer Pfanne mit Wasser, Halbkilogramm für 25 bis 30 Minuten kochen. Allgemeine Berechnung 50 Minuten pro 1 kg. Das Feuer sollte minimal sein.

Wasser sollte nicht kochen. Sein Temperaturbereich sollte 75-85 ° C betragen.

Zusammenfassend kühlt wir eine halbe Stunde lang scharf im Laufen oder in sehr kaltem Wasser und senden einige Stunden an den Kühlschrank (mindestens 6, besser um 12).

Video: gekochte Wurst nach Gost

Wie man eine duftende gekochte Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch macht

Mit der Geschwindigkeit von 1 kg Schweinefleischzellstoff ist es erforderlich:

• 450 g Rindfleisch
• 1 Ei
• 75 ml Wasser
• 35 g Milchpulver (in der Qualität der Bindungssubstanz)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL. l. Salz ohne Hügel
• 0,5 TL. gemahlene schwarze und duftende Paprika
• 3 g Kardamom und/oder Kümmelsamen (falls gewünscht)
• 1 Teelöffel. roter Farbstoff bei Wunsch

Wenn Sie keine der vorgeschlagenen Fleischsorten verwenden, kann man zur Zubereitung hausgemachter gekochter Wurst mit einer Sorte tun.

Anweisungen - gekochte Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch:

1. Trockenmilch in Wasser auflösen, sicherstellen, dass es keine Klumpen gibt. Es hält auch Feuchtigkeit in Fleisch gut, so dass die Wurst saftig ist und der Geschmack des Produkts erhöht wird. Daher lohnt es sich nicht, es durch Stärke oder andere Verdickung zu ersetzen.
2. Wir verdrehen beide Arten von Fleisch 2 -mal in einer Fleischschleife, um eine pastöse Konsistenz zu erzielen.
3. Wir fahren ein Ei und werfen Gewürze in das gehackte Fleisch.
4. Wir fangen an, eine Flüssigkeit mit trockener Milch hineinzugießen und die Masse mit einem Mixer zu peitschen. In dieser Phase können Sie Nahrung oder natürlichen Farbstoff hinzufügen, gut mischen, bis die farbenfrohe Farbe ist.
5. Wir bilden Würstchen und packen Minute auf den Membranen. Sie können eine Backhülle oder ein Lebensmittelfilm verwenden und das Produkt zusätzlich mit Folie einwickeln. Steuern Sie den Durchmesser nach eigenem Ermessen, ihre Anzahl hängt von der Größe der Würste ab. Binden Sie die Enden gut.
6. Etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Nach dem Abkühlen in kaltem Wasser und aus der Hülle entfernen.

Wie macht man eine gekochte Wurst "Amateur" mit Fettstücken?

Wir brauchen mit einer Geschwindigkeit von 550 g Fleisch (Schweinefleisch 300 g, Rindfleisch 250 g; Sie können eine Ansicht nutzen):

• 200 g Speck (Fett)
• 1 Teelöffel. Salz
• 0,5 TL. gemahlener Pfeffer
• 0,5 TL. Sahara
• 5 g Muskatnuss
• 150 ml Eiswasser

Stadien des Kochens gekochte Wurst "Amateur" mit Fettstücken:

1. Drehen Sie das Fleisch 2 Mal durch eine Fleischschleife. Zusätzlich putzen wir es mit einem Mixer.
2. Schneiden Sie das Fett in kleinen Würfeln, nicht mehr als 0,5 cm groß. Mischen Sie mit pastzigem Füllen.
3. Fügen Sie die Gesamtmasse der Gewürze hinzu. Wenn Sie gewünscht sind, können Sie 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
4. Wir lösen Salz und Zucker in Wasser auf, so dass es keine Kristalle gibt.
5. Gießen Sie portioniertes Wasser ein und kneten Sie das gehackte Fleisch. Die Masse sollte die gesamte Flüssigkeit absorbieren und etwa 12-15 Minuten lang viskoös werden.
6. Während des Knetenes erhitzt sich das Hackfleisch, also lassen Sie es im Kühlschrank um 15 bis 20, damit es sich abkühlt.
7. Wir bilden eine Wurst oder mehrere (abhängig von der gewünschten Größe) in einem Lebensmittelfilm oder einer Hülle zum Backen. Wir binden die Enden.
8. Kochen Sie bei einer Temperatur von 80-85 ° C. Denken Sie daran, dass Wasser nicht kochen sollte. Tomi bei niedriger Hitze 1 Stunde mittelgroßer Würste. Wenn Sie eine runde Kugel aus einer voll gekochten Wurst gebildet haben, halten Sie 2 Stunden stand. Regelmäßig auf die andere Seite wenden. Und vergessen Sie nicht, die Last zu verwenden.

Video: Amateur gekochte Wurst

Leber gekochte Wurst zu Hause

Vorbereiten:

• 450 g Schweinefleischleber (oder ein anderes Abstand)
• 350 g Schweinefleisch
• 110 g Fett
• 1,5 TL. Salz
• 1 Teelöffel. gemahlener Pfeffer
• 0,5 TL. Muskatnuss
• für ¼ TL. zerkleinerter duftender Pfeffer, Major, Koriander, Kardamom (Sie können wählen)
• 1 Teelöffel. Sahara
• 2 TL. Papriki
• 3 EL. l. Doppel oder 4 EL. l. Sauerrahm/Sahne

Vorbereitung der kochten Wurst von Leber zu Hause:

1. Fleisch und Zwiebel durch eine Fleischmühle verlaufen.
2. Gewürze hinzufügen. Mahlen Sie mit Hilfe eines Mixers alles in einen pastösen Zustand.
3. Geben Sie das Hackfleisch 20-30 Minuten lang "Ruhe".
4. Wickeln Sie einen Lebensmittelfilm ein, Folie oder verwenden Sie eine spezielle Schale.
5. Wählen Sie so viel Wasser aus, dass es fertig sind -hergestellte Würste.
6. Wir werfen sie in kochendes Wasser und legen eine kleine Ladung darauf, damit sie nicht auftauchen.
7. Wenn das Wasser praktisch kocht, reduzieren wir das Feuer und schmachten ungefähr 3 Stunden, bis wir sie gekocht haben.
8. Die heiße Flüssigkeit abtropfen lassen und Eiswasser gießen.
9. Nach dem Platzieren der Leber gekochte Wurst in den Kühlschrank nachts.

Wie man köstliche hausgemachte gekochte Wurst kocht: Tipps

Wie man köstliche hausgemachte gekochte Wurst kocht - Tipps: Tipps:

• Haben Sie keine Angst zu experimentieren - Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Grüns und sogar Gemüse zu Ihrem Geschmack hinzu. Haben Sie gekochte Wurst mit Karotten ausprobiert? Es stellt sich nicht nur lecker, sondern auch nützlich.
• Niemals wird überflüssige Zwiebel sein - Es kann dem gehackten Fleisch für zusätzliche Saftigkeit hinzugefügt werden.
• Gleiches gilt für Fett. Für 850-900 g Fleisch ist nicht viel 100 bis 15-150 g erforderlich. Insbesondere ist es wünschenswert bei der Verwendung von Hühnerbrust - das Fleisch selbst ist trocken. Aber das ist schon Geschmacksfrage.
• Eier und Stärke werden in heißem Kochen verwendet, damit die Masse die Form hält. Die Kaltmethode braucht Gelatine.

Wie ersetzt man die Ladenschale, Mut zum Kochen gekochte Wurst zu Hause?

• Sie können Wurst kochen In Banken. Verwenden Sie dazu das Prinzip der Sterilisation - legen Sie ein Stück Stoff auf den Boden, schließen Sie die Gläser mit Deckel oder Filmen für Enge. In diesem Fall tauchen wir sie in kaltes Wasser ein, damit das Glas nicht platzt. Wasser sollte 80% der Tankhöhe erreichen.
• Sie können es noch einfacher machen Mit Tassen. Ja, mit denen, aus denen wir es gewohnt sind, Tee zu trinken. Legen Sie die Masse in ähnlicher Weise in sie aus, schließen Sie sie fest mit einem Film und tauchen Sie kaltes Wasser ein.

Wichtig: Der Behälter muss zuerst mit Öl geschmiert werden!

• Sie können eine schöne Form verwenden Osterschlepper. Es ist besser, Wursts in einen Film oder Ärmel zu wickeln. Es ist sehr bequem zu verwenden, wenn Sie im Ofen kochen.
• Wenn Sie noch einfacher wollen - verwenden Sie Thermalpaket aus Saft. Nach dem Kochen ist es leicht zu schneiden.
• Die erschwinglichste Option ist jedoch zu bilden "Süßigkeiten" von Essensfilm oder Folie, Ärmel zum Backen oder sogar Pergament (Es muss in Folie eingewickelt werden). Es ist besser, 2-3 Schichten der gewünschten Größe zu verwenden.

Wichtig: Eine Plastikflasche ist praktisch, ist aber nicht für die heiße Herstellung von gekochtem Wurst geeignet! Ansonsten werden bei hohen Temperaturen eine große Anzahl schädlicher Substanzen freigesetzt!

Ist es möglich, eine hausgemachte gekochte Wurst in einem langsamen Kocher zuzubereiten?

Ja, Sie können gekochte Wurst in einem Slow Cooker kochen, indem Sie das Programm "Suppe", "Studien" oder "Dampf" auswählen. Sie müssen jedoch auf der Leistung Ihres Geräts und dem Temperaturregime jedes Programms aufbauen. Berücksichtigen Sie auch die Art des verwendeten Fleisches-das Huhn reicht für 25-30 Minuten aus, Schweinefleisch und Rindfleisch müssen für 40-50 Minuten zubereitet werden. Wenn Sie Würstchen über mittlerer Größe haben (mehr als 5 cm im Durchmesser).

Idealerweise, wenn Sie die Möglichkeit haben, die Temperatur im Modus einzustellen "Multiper" (oder andere Modi abhängig vom Modell). In diesem Fall dauert die Kochzeit 1,5-2 Stunden (wir berücksichtigen die Art des Fleisches und den Durchmesser der Wurst). bei einer Temperatur von 80 ° C,nach dem senken Sie es in kaltes Wasser. Aber nicht alle Modelle unterstützen die Funktion der Auswahl der Temperatur.

Video: Rezept für eine gekochte Wurst in einem langsamen Kocher