In diesem Artikel werden Sie herausfinden, aus was das Backpulver besteht und aus welchen chemischen Backkräften wir in den Läden sind, die wir für den Test verwenden.
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Wenn wir Kekse oder Kuchen auf dem Kuchen backen wollen und wir möchten, dass der Teig locker und weich ist, können wir nicht ohne Locker verzichten. Bereit -hergestellte Backkräfte zum Verkauf verschiedene Arten. Welches von ihnen ist besser, um das fertige Produkt üppig und lecker zu machen? Wir lernen alles in diesem Artikel kennen.
Was ist das Backpulver für den Test basierend auf Soda?
Am häufigsten im Verkauf ist breaker für den Teig Basierend auf Backpulver. Produkte mit solchem \u200b\u200bBackpulver sind üppig. Zusätzlich zu Soda werden dem Backpulver Mehl oder Stärke- und Nahrungsmittelzusätze mit einer sauren Umgebung zugesetzt: Weinstein, Zitronensäure, Calciummonophosphat oder Natriumpyrophosphat. Wenn die ersten beiden Zusatzstoffe möglich und nicht schädlich sind, können Mono- und Pyrophosphate zu den folgenden unangenehmen Folgen für den Körper führen:
- Allergien, möglicherweise mit schwerwiegenden Konsequenzen
- Probleme mit Verdauungsorganen
- Schlechte Assimilation von Phosphor und Kalzium sowie in Zukunft - Nierensteine, Osteoporose
- Erhöhte Cholesterin im Blut
- Das Krebsrisiko
Lesen Sie vor dem Kauf eines Backpulvers für den Teig sorgfältig, woraus es besteht.
Die Haltbarkeit des Backpulvers ist klein, normalerweise 12 Monate. Zusätzlich kann Flüssigkeit den Beutel betreten. Wenn das Wasser zum Backpulver kam, trat die Reaktion früher auf und der Teig steigt nicht an. Daher kann das Backpulver für den Test zu Hause durchgeführt werden.
Zu machen Sie ein Backpulver für den Test selbst nehmen müssen:
- 12 Teile von Mehl von allen
- 5 Teile Backpulver
- 3 Teile Zitronensäure
Kochen:
- Wir haben die gleiche Größe Mehl und Soda und Zitronensäure in Granulat - hacken Sie es in einer Kaffeemühle oder einem rockigen Stein für Teig.
- Jetzt alle Zutaten der gleichen Größe - mischen sie.
- In ein trockenes Glas gießen und den Deckel fest schließen.
- Wenn Sie den Kuchen backen müssen, nehmen wir 1 kg Mehl 4-6 TL. Unser Backpulver, mischen Sie mit Mehl und anderen Schüttgutprodukten (Zucker, Stärke) und gießen dann nur die flüssigen Komponenten des Kuchens. Wir mischen uns schnell und setzen es sofort ein, bis das gesamte Kohlendioxid verschwand und backen.
Backpulver für Teig - Nahrung Soda
Manchmal lesen wir im Rezept, dass zum Lösen des Teigs genommen wird backsoda. Und sehr oft werden die Hausfrauen im Test mit Soda -Essig gelöscht. Und das ist falsch. Nach der Rückzahlung von Sodaessig wird Kohlendioxid außerdem in die Luft freigesetzt und bleibt in der Prüfung nur sehr wenig, und in der Regel steigt der Kuchen schwach auf.
Soda kann dem Teig kühn hinzugefügt werden, ohne sich um den weiteren Geschmack des Kuchens zu kümmern, wenn er eines der Produkte enthält:
- Sauerrahm
- Kefir
- Zitronensaft
- Schatz
- Saurer Marmelade
Soda kann nicht zu sauren Lebensmitteln zugesetzt werden, aber Sie müssen sich mit Mehl und Zucker mischen und dann alle flüssigen Produkte hinzufügen, schnell mischen und sofort backen. Wenn das saure Produkt nicht ausreicht, kann der Teig Essig hinzugefügt werden.
Notiz. Soda ist nicht die besten Backkräfte für den Teig. Sie hat ein solches Feature: Wenn es nicht vollständig zurückgezahlt wurde, ist ihr Geschmack im fertigen Produkt zu spüren, und es wird grau.
Backpulver für Teig - Ammoniumcarbonat
Ammoniumcarbonat Es wird auch in unseren Geschäften verkauft, nur in Westeuropa ist es beliebter als in den CIS -Ländern. Aber es gibt aber einen: Sie müssen nicht Papier, sondern plastische Kaufbeutel kaufen, da dieses Backpulver für den Teig sehr instabil ist, und wenn die Luft wegkommt, verschwindet es.
Fügen Sie Ammoniumcarbonat zum Teig hinzu und rühren Sie ihn mit einer Flüssigkeit, die nicht mehr als 25 ° C ist. Die Reaktionen werden nicht sofort beobachtet. Es beginnt während des Backens, bereits bei 60 ° C.
Es besteht die Meinung, dass Ammoniumcarbonat für die Gesundheit schädlich ist und seine Hausfrauen selten verwendet werden. Beurteilen Sie sich selbst: Ammoniumcarbonatpulver im Teig zerfällt vollständig in Kohlendioxid, Ammoniak und Wasser, die Gase verschwinden, mehr als aus Soda, und das Wasser bleibt im Teig.
Backpulver für Teig - Luft
Im Keks, Protein, Pudding und Sandteig muss kein Backpulver zugesetzt werden, in diesem Test serviert das Backpulver Luft.
Wie kommt es dazu? Wir schlugen Eier, Proteine \u200b\u200boder dicke Creme in einem üppigen Schaum, sättigen sie mit Luft und fügen dann sorgfältig die im Teig gesättigte Lebensmittel hinzu und sättigen es mit Luft. Jetzt müssen Sie nur einen solchen Teig schnell in den Ofen geben, der auf die durchschnittliche Temperatur erhitzt wird, und Sie erhalten üppiges Backen.
Wir haben also gelernt, was die am häufigsten verwendeten Backkräfte für den Teig verwendet werden können, sodass die fertigen Produkte leicht, üppig und weich sind.
Video: Geheimnisse des Backpulvers. Wie mache ich ein Backpulver, Backpulver?
