Bay z ryb. Jak vařit a zdobit lahodné záplavy červené, řeky, slané, konzervované a vycpané ryby?

Jak chutné vařit zaplavení ryb. Jaké ryby pro to použijí. Potřebujete želatinu. Recepty ryb a možností pro jeho ozdobu.

Firefish je klasické občerstvení na novoročním stole. V závislosti na schopnosti hostesky při vaření, její fantazii se toto jídlo může podobat francouzské restauraci nebo blátě zmíněné v „ironii“.

Existuje několik tajemství vaření opravdu chutných a reprezentativních záplavových ryb. Neublížilo by vědět, zda je plánováno sloužit tomuto svačinu na slavnostním stole.

Z jakých ryb jsou zátoka?

Na stolech rolníků se objevila podoba misky, která se nyní nazývá povodeň z ryb, velmi, velmi dlouhá doba. Poté, když pro levně a téměř nic bylo nutné nakrmit velkou rolnickou rodinu, začali vařit želé z ryb a masa.

1. Ukazuje se, že pokud vaříte tyto produkty (maso - s kostími, rybami - s ploutvemi a měřítky), vývar začne zahušťovat a při chlazení se proměňte v želé podobnou hmotu
2. Vývar byl vařen nejen z ryb. Byla tam také přidána zelenina a byliny
3. Vařené ryby a zelenina byly rozdrceny, obdržely tak drobky. Bylo to přidáno do želé
   Musím říci, že toto jídlo nevypadalo příliš krásně-bylo to šedivě zelené, blátivé. Chuť studnya byla také specifická
4. Všechno se dramaticky změnilo v 18. století, kdy se francouzská kuchyně dostala do módy. A Francouzi již v té době věděli, jak vařit krásné, chutné a drahé ohromující, což si umožnilo užívat si pouze šlechtici a obchodníci.
   Muddy, bohatý vývar, zkazil prezentabilitu povodně, byl nahrazen Lancerem. Lanspik byl připraven z ryb a zeleniny, poté navíc zahušťoval želatinu, odlehčený speciálními tkalci, například vaječným proteinem, tónovaným kurkumou, tak dále. Ukázalo se, že záliv je jantarová a průhledná
5. Ryby a zelenina již nejsou rozdrceny. Byly pečlivě řezané, nejkrásnější a ústa -volavé kousky rozložené na displeji
6. Zátoka ve francouzské kuchyni byla nutně vyzdobena před podáváním

DŮLEŽITÉ: Dnes má hostitelka ve spěchu alternativně k burgitskému pracovníkovi, která se samozřejmě ne každý odváží vyzkoušet, nebo trávit čas a vynaložit určité úsilí, aby potěšilo milované se skutečnou pochoutkou

První a jeden z nejdůležitějších problémů při přípravě rybářských ryb je to, z čeho lze ve skutečnosti připravit. Tradičně se za toto jídlo v Rusku vzaly cenné odrůdy ryb. Studen byl připraven z řeky. Téměř všechno se dnes nalije:

1. River Fish - pstruh, okoun, kapra, Sterlet, štika, pražma, štik, poda, jeseter
2. Mořské ryby - růžový losos, pollock, okoun, losos, makrela, pstruh
3. Plody moře

DŮLEŽITÉ: Je vhodné vařit zaplavené z čerstvých ryb nebo ty, které prošlo suchému zmrazení. Pokud je v něm hodně vody, s prodlouženým vařením se jatečně upravená

VIDEO: Baying ryba

Jak vyrobit vývar pro povodeň ryb?

Příprava pravého vývaru pro lijící ryby není tak jednoduchá. Musíte znát určité jemnosti. Například:

1. Ryby pro vývar lze vařit celé nebo řezat
2. Abyste nepoužívali další zahušťovače (želatina), hlavu, rybí ocas a jeho části s ploutvemi, musíte vařit asi 2 hodiny
3. Pokud plánujete používat želatinu, doba vaření se zkrátí na 1 hodinu
4. Spolu s rybami, cibulkou, mrkví, paprikou a bobkovým listem se vaří. Je lepší je dát do pytle gázy
   Někdy se vývar pro lití z ryb a ocasu vaří odděleně od filetu. Pak to bude krásnější
5. Vývar se vaří pod víkem, ale pokud se zdá být příliš slabý, může být na nějakou dobu vařeno bez něj

Důležité: Vývar pro povodně se vždy vaří pouze z jednoho typu ryb. Pokud je miska například nafouknutí několika typů ryb a mořských plodů, používá se vývar z jedné složky, zbytek se vaří samostatně

Po vaření vývaru je někdy nutné jej odlehčit. Chcete -li to provést, použijte:

1. Syrové vejce. Je důkladně umytá a jemně rozbitá. Potřebujeme šlehací protein a drcenou skořápku v pěně. Jsou smíšené a nalité do vroucího vývaru. Po dvou až třech minutách se základ povodně filtruje látkou nebo několika vrstvami gázy. Ukázalo se, že je to transparentní
2. Rybí kaviár. Je otřen a přidán k vývaru ochlazeno na 50 stupňů. Dále byste měli přivést vývar k varu a vařit asi 10 minut, poté namáhat

DŮLEŽITÉ: Pokud se základem pro lití ryby zdá příliš bezbarvé nebo šedavě, může být zabarven špenátovou šťávou nebo kurkumou šťávou

Jak ozdobit záplavu ryb?

Když mluvíme o rybolovu, chuť a vzhled misky jsou stejně důležitý. Možnosti jeho šperků jsou nekonečné. Hlavní věcí je mít představivost.

1. Formy. Můžete obsluhovat lití do misky nebo jej extrahovat. Může to být standardní oválná miska, kulaté tvary pro košíčky, malé formy pro dezerty, krémové, dokonce i skořápky
2. Plody moře. Můžete představit ryby v zátoce, které mají být prezentovány chapadla, krevety, mušlí maso, kaviár
3. Zelenina. Jedná se o zelený hrášek, mrkev, kapary a pruty, paprika, rajčata, olivy a olivy
4. Bobule a ovoce. Původní kyselost dávám záplavovým červeným rybízům, brusinkami, citronem a grapefruitem
5. Jakékoli zelené

Důležité: mrkev pro plnění ryb lze jednoduše nakrájet na kruhy. Ale ukáže se velmi krásné, pokud se zjistí řez

Video: Možnosti zdobení povodňových jídel

Recept: Paul z hlav ryb

Z minimálního množství levných ingrediencí můžete vytvořit skutečné mistrovské dílo! Pro takovou povodeň si můžete vzít stříbrný kapra, protože je poměrně velký. V této části této části jatečně upraveného těla, kterou mnoho manželek považuje za bok, hodně jedlých a užitečných, například omega mastná kyselina.

Je to nutné: hlava ryb (stříbrný kapra), cibule - 1 ks., Mrkev - 1 ks., Bay list, paprika papriky, sůl; Vejce zelený hrášek, zelené pro dekoraci.

1. Hlava stříbrného kapry je umytá. Žábry jsou povinné odstraněny, protože dávají vývarové hořkosti. Pokud je hlava velká, lze ji rozdělit na dvě poloviny
2. Hlava je umístěna ve studené vodě, takže je pokryta 2-3 cm
3. Umyjte a vyčistěte cibuli a mrkev. Spolu s bobkovým listem a několika hrášku pepře jsou umístěny do pytle gázy na vlákno (pak bude snazší extrahovat z vývaru)
4. Taška je spuštěna do vody k hlavě a začne vařit na mírném ohni
5. Při vaření vývaru je z něj odstraněna pěna
6. Když se pěna přestane tvořit, je pánev pokryta víkem
7. Vařte hlavu na hodinu a půl
8. Doporučuje se přidat sůl do vývaru ve 3-4 fázích
9. Когда основа под заливное слегка остынет з н н извлекаю рыы и с в в в в в в в в с с с с с с с с с с с с с с с
10. Maso bez kostí je vybráno z hlavy, nakrájejte ho krásnými kousky a položilo ho do tvarů (jeden velký nebo několik částí)
11. Nalijte ryby s vývarem, zdobené nasetou mrkví, hráškem, vařeným vařeným kuřecím vejcem, bylinkami
12. Miska zamrzne v lednici ze 3 hodin

Recept: Fisher -spojené ryby bez želatiny

Pour Pike okoun, připravený bez přidání želatiny, je tak něžný, že se doslova roztaví v ústech.

Je to nutné: Pike Perch-1 kg, cibule a mrkev-1 PC., Celer-kořen-kus 6-8 cm, pepř pepř, bobkový list, hřebíček; Pro dekoraci - křepelka - 6 ks., Green Cibule, Zelení, olivy, brusinky nebo červené rybíz.

1. Křevice pike okouna by měly být vyčištěny a rozděleny - odstraňte vnitřky, žábry a oči
2. Hlava, ocas a části s ploutvemi jsou odděleny od jatečně upraveného těla. Jsou nality 1,5 litru vody, přidává se klasická sada zeleniny
3. Vařil želé těchto částí po dobu asi 2 hodin. Celá pěna musí být odstraněna a připravený vývar je sůl podle chuti
4. V tuto chvíli je filet připraven. Může být vařen po dobu 15 minut nebo pečené ve fólii. Vyřízněte filé pike okoun tak, aby byly kousky rovnoměrné a elegantní
5. Vařený vývar je filtrován přes zákaly složené čtyři
6. Aby bylo jídlo krásné, může být prezentováno v několika fázích. Na prvním místě se do formy nalije malé množství vývaru, je poslán do chladničky, aby ztuhl. Kousky pike okouna jsou položeny na zmrazenou vrstvu želé, křepelčí vejce nakrájená na polovinu nebo plátky, poloviny nebo plátky oliv, červené bobule, byliny. Po nalití veškerého zbývajícího vývaru a pošlete se k chladu

Důležité: Aby se vařená ryba nerozpadla, než ji odřízne a odešle na její naplnění, měla by být držena po dobu 2-3 hodin v lednici

VIDEO: Kaprové zaplavují ryby

Recept krok za krokem: Bay z ryb s želatinou

Například zálivy, například pražma, budou elastičtější a hustší, pokud k ní přidáte želatinu. Kromě toho je doba vaření vývaru výrazně zkrácena.

Potřeba: Ryby - 1 kg, želatina - 2 lžíce. polévkové lžíce, zelenina pro plnění; Zelenina, vejce a zelenina pro zdobení misky.

1. Umývají, čistí a řezují ryby podle schématu
2. Kondenzačních vlastností jeho částí a zeleniny se vaří vývar
3. Želatina je chována podle pokynů a ponechává se zvětšit
4. Fillet z ryb se vaří samostatně po dobu 20 minut
5. Když se ocas a hlava ryb vaří po dobu 45-60 minut, vývar se vypne. Chlazený, je filtrován
6. Vývar je opět umístěn na sporáku. Přidejte k tomu oteklá želatina. Vývar je přiveden pouze k varu, ale nevařte
7. Vařené kousky ryb a vybraných potravin vybraných s vývarem s želatinou, vložte misku do ledničky na pár hodin

Recept: Páchl z říčních ryb stříbrných kaprů

Špíz je ryba s nízkým obsahem řeky, ve které je mnoho bílkovin a vitamínů. Jeho plnění se ukáže nejen chutné, ale také užitečné.

Potřeba: koberce koberce, zelenina pro vývar, želatina; Zelení a další výrobky pro zdobení misky.

1. Solmolobika se promyje, čistí a vykuchá
2. Pro vývar, vezměte hlavu, ocas, části s ploutvemi, pro nejvíce vyplněný filet asi 300-400 g.
3. Vývar se vaří po dobu 45 minut, standardně chlazený, filtrovaný, rozsvítí
4. Filet se vaří samostatně po dobu 30 minut
5. Božská želatina. Když to bobtná, rozpusťte jej v chlazeném a nově vyhřívaném vývaru
6. Kousky filetů a dekoračních výrobků se nalijí vývarem. Nechte ryby studené v lednici

VIDEO: Bay od pstruhů s krevetami

Recept: Malá ryba plná

Červená ryba je považována za užitečnou pochoutku. Pro náplň je vhodná jakákoli odrůda, například keta, pstruh nebo losos.

Potřeba: losos - 1 kg, zelenina pro vývar; Chapadla Callara, krevety, křepelčí vejce, hrášek, červené bobule pro dekoraci.

1. Vývar z lososa se vaří po dobu 20 minut. Je nutné extrahovat a řezat ryby a samotný vývar je zahuštěn želatinou
2. Ve formě se nalijí krevety samostatně, squib chapadla, zelenina, bylinky a kousky lososa, nalijte je vývarem. Výzdoba povodňových červených ryb však může být cokoli, o tom později

Recept: Salted Fish

Každý, kdo věří, že solený sledě se konzumuje pouze s bramborami, nebo z něj dělají „kožešinový kabát“, je velmi mylný. Pro rozmanitost můžete vyrobit z této ryby.

Je to nezbytné: sledě s soli - 1 ks., Vývar ryb (nebo maso) - 0,5 l, zelenina, bylinky, vejce, bobule, citrón pro výzdobu.

1. Vývar pro sledě z plnění se samozřejmě vaří odděleně od jiných ryb, kuře nebo jazyka. Jako zahušťovače se používá želatina. Protože samotný sledě je velmi slaný, vývar pro jeho náplň není solený
2. Sleď je vyčištěna, kosti jsou z něj odstraněny a filé je nařezán úhledným v malých kouscích (kdokoli neví, jak si může koupit již řezanou rybu)
3. Vařte mrkev na výzdobu po dobu 5 minut
4. Vejce se také vaří samostatně
5. Citron je řezán ve čtvrtích prstenů
6. Představte jídlo a ochlaďte ji na želé podobnou konzistenci

Důležité: Citron je nezbytnější v povodňovém sledě za krásu a dává kyselý zdroj misce. Může být buď jíst, nebo jemně nechat na talíři

Recept na fotografie:

Například Bay Cansed Fish, například sardinky, jsou považovány za jídlo z ekonomické třídy. Chcete -li to připravit, nemusíte utrácet moc .. Bohužel není možné nazvat takový rybí želé krásnou nebo slavnostní: konzervovaná ryba se velmi rozpadá.

Připravte jídlo přibližně stejným způsobem jako záliv od sledě.

Pole ryb s majonézou. Zátoka z ryb s zakysanou smetanou. Fisher v rajčatech

Ukáže se to velmi zajímavé, tónované:

• majonéza
• zakysaná smetana
• rajče
• Šťáva z řepy

Ryby můžete zcela naplnit tónovaným vývarem, pak se želé ukáže jako bílá, narůžovělá nebo načervenalá, nebo si připravit na obláčku.

Zaplavené ryby

Naplněné zatopené ryby (například štika nebo kapr) je jídlo v misce, se kterou budete muset pohrávat. Výsledek však bude stát za to - bude to jednoduše naplánováno ze slavnostního stolu. Můžete vyplnit celou rybu nebo její kousky.

Je to nutné: KARP - 1 kg, cibule - 2 ks., Mrkev - 1 ks., Pigil Pepper, Bay Leaf, toasts - 2 ks., Vejce - 1 ks.

1. Ryby jsou vyčištěny a rozebrány
2. Broussch
3. Zbytek jatečně upraveného těla je nařezán na prsteny
4. Pečlivě z nich odstraňte buničinu
5. Cibule se čistí, řezá a prochází
6. Toasty namočit do teplé vody
7. V mixéru jsou rybí filé, namočené toasty, cibule a vejce rozdrceny a kombinované. Výsledná hmota je solená a lepkaná
8. Rostliny vyplňují kousky ryb, pečte je v troubě asi hodinu
9. Dal jsem hotové a ochlazené kousky ryb do tvaru, přidal jsem jídlo pro výzdobu, naplnil chlazený vývar smíchaný s želatinou želatinou
10. Taková záliv stojí v noci ledničky

Polivnoye z ryb v pomalém vařiči

Příprava vývaru - základ pro povodňové ryby může být v pomalém vařiči. Za tímto účelem hlava, ocas a části jatečně upraveného těla s ploutvemi:

• prvních 15 minut je připraveno v režimu „polévky“
• další 2 hodiny jsou připraveny v režimu „hasicí“

VIDEO: Fisher-osenned v tlakovém vařiči.