Sklizeň na zimu - lahodné koření od švestků, angreštů, jablek, červených rybízů, švestků, třešňových švestek, hrušek, meruňky, trny: Nejlepší recepty, tajemství vaření

Rysy přípravy ostrých omáček z bobulí a ovoce.

Jsme zvyklí na lahodné džemy a kompaty, které vaříme z ovoce a bobule. Mistři kulinářských obchodů je však dlouho zvládli jako prvky ostrých pikantních omáček. Současně jsou posledně jmenovaným hodným přidáním jídelního stolu kdykoli v roce mezi různými národy světa.

Pokračujeme v tématu přípravy omáček doma, budeme dnes přebývat na akutně sladkých verzích z bobulí a ovoce.

Koření z švestků na zimu: Tkemali recepty

Tkemali omáčka z Gruzie, kde se konzumuje s masem, zeleninou, obilovinami, rybími pokrmy.

Díky svému názvu tento koření vděčí za zvláštní škálu švestků - jemné kyselé cherry švestky, Tkemali.

Poskytněte pikvinci a pálení omáčky přidáním česneku, červeného pepře, sůl. A hravostí chuti je koriandr, penny, kopr a máta, bazalka, celer. Je zajímavé, že v Gruzii je Tkemali nemožné bez bažiny - Ombaalo.

Ruské ženy v domácnosti si zvykly na vaření omáčky tkemali z:

• trny
• obyčejné švestky
• angooseberries
• červený rybíz

A místo Ombaalo přidejte balzám tymiánu a citronu.

Zvažte několik receptů tkemali z švestky.

Recept 1 - z trnů.

Chcete -li vařit asi 3 litry omáčky na zimu, potřebujete:

• bobule rybáků bez kostí - 3 kg
• sůl a cukr s množstvím 3 a 5 lžíce
• 4 Bundle of Cilantro
• 2 velké hlavy česneku nebo 10-11 jeho hřebíčku
• balíček koření Sun-Suneli 20 g
• octa rychlostí 1 hodiny hotové omáčky
• je-li to žádoucí, 1-2 lusky z červené papriky
• rukavice
• síto, struhadlo, česnek -koláč, mixér, dřevěná lopatka pro míchání
• storizované banky s objemem 0,5 litrů-5-6 \u200b\u200bks.

Pořadí vaření:

• Švestky důkladně omyjte a semena od nich oddělujte. Pracujte v rukavicích tak, aby kůže rukou zůstala bez barvy,
• nalijte do smaltovaných jídel a oblékněte si nízké teplo,
• po čtvrtině hodiny, kdy bobule nechají šťávu nebo je odstraní z tepla a nechte ji vychladnout, a pak je rozdrtit na síto. Nebo jemně nasekejte mixér přímo na pánvi. Dávejte pozor, abyste se nespálili,
• opět položte hmotnost švestky na nízké teplo a přidejte do něj cukr, sůl, chmelové sunely a pár drcených stroužků česneku. Nechte budoucí omáčku pod víkem půl hodiny,
• jemně nasekejte koriandr a stiskněte zbývající česnek na česneku. Naplňte vše a přikryjte víkem po dobu 40 minut. Pravidelně míchejte omáčku
• vypněte nádrž omáčkou,
• pokud se rozhodnete hodit veškerou hmotu na zimu, nalijte octa a důkladně povolte. Poté rozložte horké banky, nechte je vychladnout a otočit je na víku. Poté přeneste do sklepa/suterén pro skladování až do zimy.

Recept 2 - z obyčejných švestek.

Připravit:

• 1 kg odtok
• 1 POD Akutního chilli pepře
• suché byliny - semena koriandru, koriandr
• Čerstvé bylinky - kopr, bazalka, milenec na stonku
• 1 měřená lžíce soli
• velká hlava česneku
• 2 měřené lžíce vlašských ořechů

Příprava:

• umyté švestky položte na nízkou teplotu na čtvrt hodiny,
• když se ochladí, protřete je přes síto a odstraňte semena a oloupněte,
• vraťte se do kontejneru na vaření, přidejte všechny suché ingredience a nasekané česnek s pepřem,
• po půl hodiny nalijte jemně nasekané čerstvé bylinky a ořechy,
• po 40 minutách mizejícího po nízkém ohni odstraňte omáčku,
• položte to do bank připravených předem na ochranu. Pokud je to žádoucí shora, trochu rostlinného oleje, aby se zabránilo kyslíku, aby se zabránilo omáčce,
• uložte v lednici nebo v suterénu.

Akutní koření ze švestků na zimu: recepty

Recept 1

Potřebuješ:

• zralé švestky 1 kg
• na sklenici vody a cukru
• hřebíček a skořice 0,2 g
• ginger 0,1 g
• banky 0,5 l

Příprava:

• umyté švestky bez řízků zkontrolujte čtvrtinu hodiny na mírném ohni, aby byly změkčeny,
• dej mi trochu cool a odstraňte semena,
• nalijte hmotnost cukru a přidejte vodu, zapálíte půl hodiny,
• otřete síto výslednou směs, aby se shromáždila kůže,
• nalijte koření a nechte budoucí omáčku vařit,
• когда он остынет, разложите по банкам и простерилизуйте их,,,
• udržujte omáčku na chladném místě.

Recept 2

Připravit:

• velká nezralá švestka "Veronica" 1 kg
• 5 velkých sladkých paprik
• 1 Střední akutní pepř
• 0,25 Naměřená lžíce mletého černého pepře
• pár hlav česneku
• sůl a cukr pro 1 a 2 opatření
• rostlinný olej 100 ml
• 3 sterilizované banky napůl litrů a kryty
• mlýnek na maso

Pořadí vaření:

• vyjměte kosti z odtoku a důkladně opláchněte je,
• odstraňte semena sladkého pepře a nakrájejte na 2-3 díly,
• vyčistěte česnek, zjistěte to na zubech,
• přeskočte všechny ingredience, s výjimkou hromadného, \u200b\u200bpřes mlýnek na maso, nalijte sůl, cukr, mleté \u200b\u200bpepř,
• u smaltovaných nádobí zapál syrovou omáčku, přiveďte k varu,
• po čtvrt hodině ji promíchejte dřevěnou špachtlí, vyjměte z tepla,
• rozdělte na banky, nalijte trochu rostlinného oleje na vrchol,
• rolte banky a nechte je vychladnout. Přeneste do úložiště na chladné místo.

Koření z angreštů na maso na zimu

Navzdory sladkosti angreštů z toho můžete připravit vynikající ostré koření na masa a zachránit ji až do zimy.

Složky pro takovou pochoutku jsou podobné receptům Tkemali. Například vezměte:

• angooseberries různých odrůd jsou asi 3 kg
• sůl a cukr po dobu 50 a 100 g
• sklenice vody
• několik polévkových lžic olivového oleje
• Česneková hlava
• modul akutního pepře
• hop-Sunels a Black Ground Pepper ve stejných akciích-0,5 měřící lžíci
• octa 0,5 hromady

Příprava:

• třídit angrešt a odstraňte zkažené bobule a ocasy,
• nalijte do kontejneru vaření, nalijte do vody a zapálíte mírný oheň,
• když se bobule napařují, projděte je mlýnkem síta/masa. Pokud začnete používat mixér, otřete jej přes síto v poslední fázi vaření omáčky, abyste se zbavili zrna,
• nejprve přidejte sůl, pak cukr. Míchejte a počkejte na jejich úplné rozpuštění,
• nalijte koření a stiskněte česnek česnekem. Všechno smíchejte a znovu jej pošlete k ohni
• po vaření hmoty nalijte octa a olej,
• nalijte do sklenic a zavřete víčka, která jsou zkroucená,
• vezměte chlazenou omáčku do suterénu.

Koření jablek na zimu je akutní

Ostré ingredience jsou dobře kombinovány s jablky, které obvykle používáme k zachování rajčat, okurek, zeleninových salátů a omáček.

Například připravte jablka s křenem.

Vzít:

• sladká a kyselá jablka 8 ks
• kořen křenu 6 lžíce
• citron - šťáva a strouhaná kůra
• voda - 4 lžíce
• máslo, cukr a citronová šťáva, 0,5 lžíce

Příprava:

• Řezaná jablka promyta bez kostí a poškození na 4 díly,
• vložte s vodou do smaltované nádoby a oblékněte mírný oheň,
• когда масса размякнет, снимите с о либо протрите через сито, либо измелен 14дером,, л сито, либо измен 14 б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б б'е
• přidejte citronovou kůru, cukr a znovu se vraťte do sporáku. Přiveďte k varu a vytáhněte pod víkem na čtvrt hodiny,
• vyjměte z tepla, přidejte křen, citronovou šťávu, nechte úplně vychladnout a převalijte se do břehů.

Pokud podáváte omáčku teplé, před použitím ji smíchejte s máslem. Je ideální pro masa a rybí jídla.

Koření na zimu z rybáka

Tart Taren dává zajímavou chuť koření, která se připravujeme na zimu. Je nepostradatelnou složkou v našich tkemali i podobných akutních omáčkách jako hlavní jídla.

Připravit:

• 3 kg ternů bez kostí
• 0,3 kg česneku
• 1/3 Banks Adzhika
• 5 měření polévkových lžic cukru
• mlýnek na maso

Příprava:

• projděte bobule a česnek mlýnkem na maso
• dejte Gruela na mírné teplo a přiveďte k varu
• po 5-10 minutách vyjměte z tepla
• přidejte cukr a admika, smíchejte
• když se omáčka ochladí, smontujte na sterilní sklenice
• odeslat do skladu do sklepa

Pokud Adzhika není po ruce, nahraďte ji takovými složkami:

• 6 lžiček Červeného pepře, koriandr a máty
• 6 lžic kopr
• 3/4 šálku vody
• 3 hlavy česneku

Cukr, sůl a mletá pepřem vám v tomto receptu nebude užitečné.

Proces zpracování koření se také trochu změní:

• když bobule nechá šťávu, stiskněte ji a nasekáte hromady značkou nebo sítem. Slupka by neměla zůstat,
• vařte hodinu pyré z odtoku a přidejte veškerou vodu,
• nalijte všechna koření, promíchejte, nechte to vařit po dobu 10-15 minut,
• omáčka je připravena. Rozdělit jej na banky, které dříve sterilizovaly.

Koření červeného rybízu na zimu

Červený rybíz dává měkkost akutního koření připraveného hostitelkou na zimu. Harmonizuje dobře s ostrými ingrediencemi v omáčce.

Například připravte koření podle tohoto receptu:

• umyté bobule červeného rybízu bez tyčinek - 2 kg
• cukr - napůl méně
• lžička mleté \u200b\u200bčerné a voňavé papriky, skořice
• sklenice octa
• několik lžiček drcených hřebíček

Příprava:

• otřete bobule, stiskněte šťávu gázou, vše promíchejte a položte na střední teplotu. Ujistěte se, že se rybíz nevaří,
• postupně přidejte sklenici cukru s intervalem 7-10 minut,
• pak usne suché koření,
• nalijte octa po částech, vyzkoušejte omáčku. Možná se vám bude líbit s menším množstvím,
• vyjměte z tepla 5 minut po posledním přidání octa, rozložte do sterilních sklenic, svinujte,
• když omáčka ochladí, jděte do suterénu až do zimy.

Uzavření koření pro zimu: recepty

Recept 1

• mírně nezralé plody cherry švestky v množství 3 kg mytí a nalijte do kontejneru vaření, přidejte pár sklenic vody,
• když jsou bobule změkčené, vyjměte z tepla a rozdrvte je cedníkem. Oddělit kosti a kůru,
• vraťte hmotu švestky k ohni. Přivádějte velkou spoustu kopru 0,25 kg s vláknem a spusťte ji do budoucí omáčky. Vařte půl hodiny, míchejte,
• přidejte sůl a několik suchých paprik, aby se pilova pivovarly, pokračujte v vaření další půl hodiny,
• grind Fresh máta 0,25 kg a koriandr 0,3 kg s česnekovou hlavou. Vyjměte kopr a naplňte je,
• znovu promíchejte a pokračujte v vaření omáčky po dobu další čtvrtiny hodiny,
• nalijte 1 polévkovou lžíci cukru s posledním,
• rozbijte horké koření do připravených sterilních sklenic a srolujte se,
• když se ochladí, určete jej v suterénu/sklepě před zimou.

Recept 2

Potřebuješ:

• cherry Plum 3 kg
• sladký pepř 0,3 kg
• Česnek, koriandr při 0,15 kg
• Čerstvý koprový, petržel, celer 0,075 kg
• sůl a černá mleté \u200b\u200bpepř podle vašeho uvážení
• sklenice vody

Příprava:

• omytá třešňová švestka s vodou mírně pára na ohni a otřete, odděluje kosti a kůru,
• rozdrtit čerstvé zelené a pepř nožem nebo v mlýnku na maso,
• přiveďte hmotnost švestky k varu a přidejte je. Důkladně promíchejte
• zadejte hromadné ingredience a pokračujte ve vaření čtvrtinu hodiny,
• rozdělte horké koření na poloviční nádoby, které jste den předtím sterilizovali.

Koření z švestků na zimu: recepty

Recept 1

Potřebuješ:

• pruny 2,5 kg
• sladký pepř 1 ks
• Česnek 0,5 hlavy
• opatření sůl 2
• cukr 0,1 kg
• rajčatová pasta 1 měřená lžíce

Příprava:

• kanky švestky nad mírným teplem a semena oddělujte s kůrou,
• pokračujte v přípravě omáčky v ohni a přidejte zbytek ingrediencí v pořadí uvedeném v receptu. Předtím, než je pošleme do kontejneru se švestkovým pyré, je rozdrťte jakýmkoli pohodlným způsobem,
• po vyplnění poslední ingredience vařte omáčku dalších 30-40 minut a vypněte oheň,
• nalijte do sterilních sklenic horké.

Recept 2

Chcete -li připravit 1 litr omáčky, vezměte:

• Čistě promyté švestky bez kostí - 0,75 kg
• Česneková hlava
• sůl 1,5 lžičky
• hop-sunels-2 lžičky bez snímek
• v přítomnosti vlašských ořechů a kyselých zelených jablek je přidejte 1 a 5 kusů

Proces vaření:

• přivést švestky k měkkosti,
• vypusťte šťávu, ovoce rozdrvte mlýnkem nebo mixérem. Pak filtrujte přes síto, abyste eliminovali zbytky kostí a slupky,
• nalijte sklenici šťávy do bramborových kaší a všechno na oheň,
• zadejte nasekaný česnek, poté hromadné ingredience, smíchejte a pokračujte v vaření omáčky,
• v přítomnosti vlašských ořechů a jablek je představte a předběhněte je. Vyjměte kůru z jablek,
• celkově zaplavte čtvrtinu hodiny a vypněte topení pod nádobou omáčkou,
• vraťte se do břehů alespoň v horké, dokonce chlazené formě.

Koření z hrušek na zimu

Jsme více známí hrušce ve sladkých džemech a kompotech. Je však zajímavě kombinován s kořeněným kořením a v zimě - s masami.

Potřebuješ:

• 1,5 kg hrušek
• 0,5 citronu
• 0,5 šálků cukru
• sůl na špičce nože
• pozemní kardamom a zázvor 0,5 lžičky
• nasekaný muškátový list 2/3 lžičky
• mleté \u200b\u200bskořice 1/4 lžičky
• rozdrcený hřebíček na špičce nože

Přípravy:

• vyjměte kůru a vyjměte jádro v hruškách, nakrájejte ho malými kostkami a položte na silnou zkrytou pánev pro vaření,
• nalijte všechny hromadné ingredience na vrchol a položte hmotu na oheň,
• когда груши пустят сок, помешивайте деревнной лопаткой будущий соус,, соус, с, с, с, с с, соус, с už с.
• po půl hodině nasekejte obsah pánve mixérem a nechte ji vařit další čtvrt hodiny,
• když hmota získá konzistenci, kterou potřebujete, vypněte oheň,
• distribuovat omáčku na břehy, které jsou zkroucené víky, a pošlete je pasterizujte,
• po 10 minutách od začátku vaření vody je odstraňte z ohně, podívejte se na nepřítomnost bublin a zavřete víka.

Koření z meruňků na zimu

Voňavé a sladké a kyselé meruňky-nalezení pro pikantní omáčky v ochraně přírody na zimu. Například to připravte.

Potřebuješ:

• 1 kg meruňka
• 2 velké žárovky
• 0,8 kg rajčat
• 0,5 kg papriky
• 30 ks. Střelec česneku
• 10 měření polévkových lžiček cukru
• 2 měření polévkových lžiček soli
• 1 čajová lžička mletého černého pepře
• nasekané chili pepř - podle chuti

Vaření:

• odstraňte meruňkové kosti a vložte je do kontejneru vaření,
• když změkčují a nechají šťávu, rozdrťte je přes síto. Pokud je hmota příliš silná, položte sklenici vody a promíchejte. Vaším úkolem je odstranit pokožku,
• nalijte drcenou cibuli a pokračujte ve vaření,
• vstupte do rajčat, paprik a šipky pušky, sekání je,
• po 10-15 minutách přidejte hromadné komponenty,
• díky nízkému teplu omáčkujte omáčku, dokud se nevypařuje o 20%. Buďte opatrní při míchacích okamžicích - omáčka střílí,
• nalijte jej do bank pomocí šroubového způsobu uzavření. Vezměte je až 0,5 l,
• otočte hotové kontejnery omáčkou na víčkách a zabalte ji přikrývkou na den a poté přeneste do suterénu.

Tajemství vaření koření ovoce

• Pokud jste nováčkem při přípravě kořeněných ovocných omáček, je lepší vzít namísto spoustu suchých koření univerzální chmel.
• Klasický vězeň ostrosti, součást, která přidává hry k chuti omáčky, je bulharský pepř.
• Ideální suché komponenty koření ovoce jsou suché koření a rozdrcené čerstvé, které jste na svém webu shromáždili.
• Čím více chutí, kterou chcete získat, zelenější a méně zralé berou ovoce.
• Rozhodování o přípravě omáček doma buďte připraveni po celou dobu svého procesu.
• Dodržujte klasické recepty akutních omáček. Například vařte domácí admika bez rajčat, octa, aspirinu, jablek, mrkve, cibule, slunečnicového oleje, cukru.

Naučili jsme se tedy připravit různé ostré omáčky z ruin a bobule doma, vzali v této věci tajemství a rady zkušených manželů.

Nyní zbývá, abyste se rozhodli o experimentech a zvládněte nové aspekty kulinářských umění.

Delicious omáčky a vděčné recenze vám!

Video: Tkemali z Drain for the Winter: Step -by -krok vaření