STROVENÍ FOX HOMOMS PRO ZIMA: Nejlepší recepty. Nakládané, slané, smažené, zmrazené lišky, v rajčatové omáčce, kaviáru, voštinu z Chanterels na zimu: recepty na vaření. Kolik vařit lišky před mořením, solením, zmrazením na zimu?

Konzervované chanterely pro zimu: recepty.

Většina lidí zvažuje chanterelly druhé houby, takže se snaží sklízet bílou nebo boletus. Ve skutečnosti však řádně připravené chanterely v jejich vkusu prakticky nejsou nižší než výše uvedené houby. Navíc, pokud je shromažďujete pryč od hlučných dálnic, můžete do sklenice zavést produkt bohatý na užitečné látky.

No, možná největší výhodou tohoto lesního masa je to, že solení, smažení a vaření prakticky neovlivňují jeho chuť a vůni. Jediná věc, kterou byste měli vzít v úvahu, že sbírání Chanterels nejlépe po dešti. V suchém období tato houba intenzivně ztrácí vlhkost a absorbuje všechny škodlivé látky ze vzduchu. Z tohoto důvodu mohou houby shromážděné během tohoto období poškodit lidské tělo.

Kolik vařit lišky před mořením, solením a zmrazením?

• Někteří lidé tvrdí, že chanterely před solením, mořením a mrazem nejsou nutné vařit. V zásadě, stejně jako pro solení a zmrazení, je to přípustné. Můžete bezpečně zamrznout čerstvé houby, jen je dříve vyčistili odpadky. Budou dokonale zachovány při mínus teplotě, ale musíte pochopit, že nakonec je musíte ještě dát k tepelnému zpracování.
• Pokud jde o solení, v tomto případě můžete udělat dvěma způsoby. Můžete jen oloupat huby s vroucí vodou, chladit a pak klidně sůl. Ale pokud chcete, aby slané lišky udržely svůj vkus až 6 měsíců, pak nebuďte líní a vařte je po dobu 10-15 minut. Dokonce i takový minimální vaření dezinfikuje houby a nemůžete se obávat, že se zhoršují.
• Ale před slepnutím lišky musíte vařit. Pokud chcete, aby váš zimní obrobku bezpečně stál až do příští sezóny houby, vařte je po dobu 30 minut a teprve pak pokračujte přímo k moření a válcování.
• A pamatujte, že i správně zpracované chanterely musí být uloženy na chladném místě. A to znamená, že by měli být vždy v místnosti, ve které neexistují žádné ostré teplotní rozdíly. Může to být suterén, sklep nebo prosklený a izolovaný balkon.

Lahodné nakládané lišky pro zimní ostré v bankách: recept

Aby si nakládané lišky udržely své svěží, musíme si pamatovat několik jednoduchých nuancí. Nejprve byste je neměli vařit velmi dlouho. Jak již bylo zmíněno o něco výše, abyste zabili všechny patogenní bakterie, musíte vařit houby až 30 minut. Ale přesto i toto pravidlo má jednu výjimku. Pokud nakládáte malé houby, můžete je vařit po dobu 20 minut. A obecně byste měli jen pozorovat houby.

Jakmile se začnou potopit na dno, můžete vypnout sporák a opláchnout je. Za druhé, takže se Chanterelles nakonec ukáže jako křupavé s nimi v každém případě, je nemožné dát chlad v horké vodě. S ohledem na to, jakmile se houby začnou potopit na dno pánve, okamžitě vypusťte vroucí vodu a nalijte je ledovou vodou. Takové chlazení šoku pomůže, aby lesní maso zachovalo jeho hustou strukturu.

Produkty:

1. Vařené lišky - 4 kg
2. Voda - 2 l
3. Sůl - 2 lžíce. l
4. Cukr - 2 lžíce. l
5. Bay Leaf - 2 ks
6. Octa –100 ml
7. Česnek - 4 hřebíček
8. Pepper hrášek - 20 ks

Příprava:

• Nalijte vodu do pánve, přidejte ji na cukr, sůl a veškeré koření
• Když se vaří, vložte houby do pánve a vařte je po dobu 10 minut
• Dále přidejte octa a nasekaný česnek do houby a vařte o více než 5 minut
• Po této době mohou být houby rozloženy na sterilních nádobách a srolovat se s víky

Salted Chanterelles pro zimu v bankách: recept na solanku

Okamžitě chci říci, že můžete do solanky přidat absolutně jakékoli koření pro Chanterelles, abyste se jim líbily jejich vkus a vůni. Ale přesto, pokud chcete pozdravit lesní maso podle klasického receptu, pak se zásobujte na standardní sadě - velká sůl, cukr, bobkový list, černý a voňavý pepř, kopkové deštníky a česnek. Pokud máte rádi jasné kořeněné aroma a chutě, klidně přidejte do solanky skořice a hřebíček.

KOMMENTÁLNÍ PRO SLOŽENÍ:

1. Voda - 4 l
2. Sůl - 4 lžíce. l
3. Kyselina citronová - 2 lžíce. l
4. Cukr - 3 lžíce. l
5. Bay Leaf - 7 ks
6. Pepper hrášek - 15 ks
7. Pár deštníků kopru (velké)

Recept:

• Nejprve zapálíte vodu a přiveďte ji k varu
• Když se vaří, přidejte do něj naprosto všechny suché komponenty
• Smíchejte kapalinu, zakryjte vše víkem a nechte solanku vychladnout
• Během této doby koření dá vodu jejich chuť a vůni, a můžete nalít předběžné lišky solanka

Smažené chanterely na zimu v bankách: Recept na vaření

Pravděpodobně není nikdo, kdo by se nelíbil chuť a vůni jen smažených chanterel. Pokud také patříte mezi takové lidi, zkuste na zimu připravit smažené houby. Můžete to udělat docela klidně, hlavní věcí je dodržovat maximální sterilitu ve všech fázích vaření.

Pokuste se co nejdůkladněji vyčistit lišky odpadků, ujistěte se, že je několikrát opláchněte čistou vodou a teprve pak pokračujte ke smažení a válcování. Níže můžete vidět recept na smažené chanterely na zimu, ve které se používá rostlinný olej. Ale pokud si přejete, můžete jej nahradit krémem nebo dokonce smát se dva oleje dohromady. Taková kombinace nejen nezkazí chuť hotového produktu, ale naopak bude váš zimní obrobku chutnější a jemnější.

Produkty:

1. Foxes - 3 kg
2. Cibule - 200 g
3. Rostlinný olej - 150 g
4. Sůl a pepř na dochucení

Příprava:

• V počáteční fázi budete muset třídit chanterely a důkladně je opláchnout
• Dále je budete muset nalít vodou a vařit doslova 10 minut
• Tepelně zpracované lišky budou muset být promyty pod tekoucí vodou a poté je převést na pánev, do které bylo nalito 100 ml rostlinného oleje
• Zbývající olej bude muset být nalije do jiné pánve a vložte do ní nasekanou cibuli s polovičními prsteny
• Smažte chanterely a cibuli, dokud se neobjeví zlatá kůra, spojte je dohromady, sůl, pepř a držte nízkého ohně doslova 5 minut
• Sterilizovat skleněné sklenice, položte do nich Chanterelly a naplňte je olejem, který zbývá na pánvi
• Měl by úplně pokrýt houby
• Zavřete vše pomocí vakuových víček, čekáme, až se mezera vychladne a vložíme je do suterénu

Houbové kaviár z Chanterelles na zimu s česnekem: recept

Pokud se ukázalo, že jste shromáždili příliš velké Chanterely, které nejsou příliš vhodné pro močení a solení, zkuste z nich připravit voňavý kaviár houby. V zimě lze toto jednoduché jídlo použít k přípravě otevřených koláčů, kastrolů a sendvičů.

Ale stále si pamatujte, že protože v tomto případě budete muset v bankách položit smažený produkt, musíte pečlivě sledovat sterilitu. Pokud položíte vlhké houby v bankách nebo budou špinavé, pak se váš kaviár zhoršuje v nejmenším čase.

Komponenty pro vaření kaviáru:

1. Foxes - 2,5 kg
2. Česnek - 4 hřebíček
3. Mrkev - 300 g
4. Rajčatová pasta - 2 lžíce. l
5. Cukr - 1 lžíce. l
6. Sůl a pepř na dochucení
7. Rostlinný olej - 70 ml

Příprava:

• Vařte Chanterelles a pošlete je na pánev do Frure (v rostlinném oleji)
• Když se hmota houby zmenšuje, sají ji a pepř
• Nakrájejte mrkev a česnek s malou kostkou a mizí, dokud mě měkké
• Kombinujte Chanterelles, česnek a mrkev dohromady, přidejte k nim rajčatovou pastu a vařte po celém jemném ohni po dobu dalších 15 minut
• Přerušte hmotu mixérem, znovu ji zahřejte a položte ji ve sterilních nádobách

Houbové kaviár od skandování s cuketou: recept

Kupodivu, ale cuketa jde velmi dobře s Chanterelly. Vzhledem k tomu, že mají neutrální chuť, během tepelného zpracování dostanou dobře aroma. Poté, co otočíte cukety s chanterelly, nikdo nepochopí, že kromě lesního masa ve vašem zimním obrobku je zde také letošní letní zelenina.

Je pravda, že si musíte pamatovat, že v kaviáru by nemělo být mnoho cuket. Pokud je uvedete více, než je nutné, pak se hotový produkt ukáže jako vodnaté a nebude příliš příjemný.

Komponenty:

1. Foxes - 1,5 kg
2. Cuketa - 500 g
3. Cibule - 200 g
4. Mrkev - 200 g
5. Rostlinný olej - 150 ml
6. Octa - 2 lžíce. l
7. Sůl a pepř na dochucení

Příprava:

• Vyčistěte lišky, umyjte a vařte 20 minut
• Přesunujeme vařené houby na pánev a začneme smažit
• Cibule a mrkev s řezy a nechte nás v rostlinném oleji
• Grind cucchini a přidejte do mrkve a cibule a smažte celou tuto hmotu, dokud úplně nezměkne
• Když se všechny komponenty měkké, spojte je dohromady
• Salte je, pepř a držte na nízkém ohni po dobu dalších 10 minut
• Otočte hmotu na mlýnek na maso, znovu se vaří a rozložte do skleněné nádoby

Sollyanka s chanterelly a zelí pro zimu: recept

Existuje mnoho různých variací Hodgepodge s chanterelly a zelí, ale možná nejchutnější je klasický recept. Vzhledem k tomu, že v tomto případě jsou houby s cibulí smaženy samostatně, je chuť a vůně hotové misky božské.

Pokud jde o to, co se Chanterelles nejlépe používá k přípravě tohoto zimního obrobku, v tomto případě je nejlepší se rozhodnout pro houby malých a středních velikostí. Pokud je nepřekračujete v ohni, pak si zachová svou křupavou a přirozenou vůni.

Komponenty:

1. Foxes - 2 kg
2. Zelí - 2,5 kg
3. Cibule - 100 g
4. Mrkev - 200 g
5. Rostlinný olej - 100 ml
6. Rajčatová pasta - 2 lžíce. l
7. Sůl a pepř na dochucení
8. Kyselina citronová - 1 lžička.
9. Cukr - 3 lžíce. l

Příprava:

• Třete mrkev na hrubém struhadlo a ořízněte cibuli malou kostkou
• Nalijte polovinu rostlinného oleje do pánve a začněte nechat zeleninu
• Když trochu změkčí, přidejte k nim Chanterelly a smažte vše, dokud se neobjeví charakteristický zápach
• Nalijte zbývající olej do druhé pánve a rozložte na něj jemně nasekané zelí
• Přidejte na ni rajčatovou pastu, sůl, cukr, pepř, kyselinu citronovou a vařte pro změkčení
• Připojte jej k hub a držte vše na nízkém ohni
• Snížení hotového hodgepodge na sterilizované nádoby

Chanterelles v rajčatové omáčce na zimu

Pokud mluvíme o tomto obrobku, můžete jej vařit dvěma způsoby. Trochu níže vám představíme lehkou vaření, která používá hotovou rajčatovou pastu. Ale pokud si přejete, můžete strávit trochu času navíc a nahradit tuto součást čerstvým rajčatovým pyré.

Chcete -li to udělat, budete muset chránit rajčata, zabít je mixérem a poté je otřete malým sítem. Takové brambory s kaší lze přidat do houby bez dalšího tepelného zpracování, jen si pamatujte, že v tomto případě budou chanterelly muset být dušené o 15–20 minut delší.

Produkty:

1. Foxes - 5 kg
2. Rajčatová pasta - 300 ml
3. Mrkev - 500 g
4. Cibule - 100 g
5. Rostlinný olej - 150 ml
6. Ocet - 100 ml
7. Voda - 2 l
8. Sůl, cukr a pepř podle chuti

Recept:

• Vyčistěte chanterely a vařte
• Vložte je do pánve se silným dnem a naplňte ji vodou
• Cibule jsme prořízli malou kostkou, otřete mrkvi na hrubém struhadlo
• Smažte zeleninu a přidejte k nim rajčatovou pastu a trochu vody
• Когда паста полностюю разойдется, добавляем ее к грибам, солим ве, перчим
• V poslední fázi přidejte cukr a ocet do houby, počkejte 20 minut a sbalte vonnou hmotu

Nejlepší recepty marinád pro zachování hub Chanterelles

Recept na klasickou marinádu

Komponenty:

1. Voda - 3 l
2. Bay Leaf - 5 ks
3. Černý a voňavý pepř s hráškem - 15 ks
4. Ocet - 100 ml
5. Sůl a pepř na dochucení
6. Rostlinkový olej - 5 lžíce. L (volitelné)

Příprava:

• Vařte vodu a přidejte do ní veškeré koření
• Počkejte, až se cukr a sůl zcela rozpustí, do marinády přidejte octa a rostlinný olej
• Držte jej na oheň doslova 1-2 minuty a můžete jej naplnit liškami

Pikantní marináda

1. Voda - 2,5 l
2. Listy rybízu a třešně - 10 ks
3. DILL UMBRELLAS - 2 PCS
4. ANESISE - 1 PC
5. Barberry - 2 ks
6. Směs paprik - 1 g
7. Ocet - 70 ml
8. Sůl, cukr a pepř podle chuti

Příprava:

• Přivádíme vodu k varu a položíme listy rybízu a třešní a listy deštníků v ní
• Vařte všech 5 minut, vypněte oheň a dejte kapaliny, aby byly opilé vůně
• Asi po půl hodině filtrujeme marinádu, přidáme do ní anýzu, list, pepř, octa, cukr a sůl a znovu přiveďte k varu
• Přidejte vařené lišky na hotovou marinádu, mizí je 10 minut a položte je ve skleněných nádobách s hermetovanými víky

Třídy pro zimu: Zmrazení receptů

Než vám představíte recepty pro zmrazení Chanterels, rád bych objasnil, že v mrazáku musíte dát intaktní a nutně dezinfikované houby. S ohledem na to nezapomeňte třídit lesní maso, vařte ho po dobu nejméně 10 minut a teprve poté ho položí v mrazáku.

Ano, a pamatujte, že pokud nechcete, aby se po vaření začaly hořké ledové lišky, poté je před zamrznutím namočte do čisté vody. Bude stačit, aby mohli ležet v tekutině doslova 2 hodiny.

Zmrazení vařených lišek:

• Třídit chanterely, namočte je do vody a vařte je
• Opláchněte je pod tekoucí vodou a hodte je na cedník
• Když přebytečná tekutina zcela odejde, zabalte houby na porce a vložte do mrazničky

Smažené chanterely

Produkty:

1. Chanterelles - 4 kg
2. Rostlinný olej - 100 ml

Příprava:

• Vařené lišky jsme rozšířili do suché pánve a odpařili jsme přebytečnou tekutinu
• Když se pánev osuší, přidejte do houby rostlinného oleje a smažte až do vzhledu hnědé
• Rozložíme je na síto a čekáme, až odejde rostlinný olej
• Rozložíme smažené houby v plastových nádobách a posíláme do mrazničky

Je to možné a jak osušit lišky na zimu?

Lišky, jako jakékoli jiné houby, mohou a dokonce potřebují vyschnout. Pokud se vám to podaří správně, zachová si nejen jejich chuť a vůni, ale také prospěšné vlastnosti. Ale stále si pamatujte, že chanterely jsou velmi jemné houby, takže během procesu sušení se musíte neustále ujistit, že nevyschnou.

Pokud vám chybí ten pravý okamžik a nadměrně je přeexfikujte v troubě nebo elektronické sušičce, pak se po ochlazení jednoduše rozpadne. S ohledem na to zkuste neustále kontrolovat, jak hustá se struktura houby stala. Jakmile máte pocit, že začali ztuhnout, vypnout troubu a aniž byste z ní sundali lišky, počkejte na jeho úplné chlazení.

Během této doby dosáhnou požadované konzistence a vy je budete muset převést pouze do uzavřené kontejneru. Pokud se rozhodnete vysušit chanterely na vlákně, pak je velmi pevně nepřivádějte. Čím větší je vzdálenost mezi nimi, tím rychleji uschnou.

Video: nakládané lišky. Podrobný recept