Domácí klobása je nejchutnější recept. Jak vyrobit domácí klobásu vepřového masa, kuře, hovězího masa, krůty, jater, krve, játra?

Z tohoto článku se naučíte, jak připravit různé typy klobás doma.

Klobása vařená doma nelze srovnávat s obchodem.

Aby byla klobása chutná, musíte znát některá tajemství a dodržovat je:

• Masová klobása může být připravena z vepřového masa, hovězího masa, jehněčího, kuřecího a krůty, košů.
• Maso a sádlo pro přípravu klobás by měly být čerstvé, ihned po obličeji, trvalý týden nebo zmrazený není vhodný.
• V mletém masu pro klobásy musíte přidat ledovou vodu, takže klobása ukáže šťavnaté.
• Taková koření se přidává do klobásy, aby mu poskytla aroma: černá, voňavá a červená paprika, kmína, koriandr, bobkový list, muškátový oříšek, hořčičná zrna. Jsou otřeny do malty nebo interpretovány houpacím křeslem pro těsto. Bay list je vzat.
• Přidávají se k klobáse krásné oranžové nebo načervenalé v mletém masu, kurkumě, paprice, řepné šťávě nebo semenech tropické rostliny Annato.

Domácí vepřová klobása ve střevech: lahodný recept

Pro výrobu vepřové klobásy se doporučuje zkušené kuchařů, aby si vzali krk, maso je zde mírně tlusté, z toho je klobása šťavnaté.

Vepřová domácí klobása

Pro 1 klobásu 1 m dlouhé potřebujete:

• 1 kg vepřového masa
• 200 g tuku
• 1 m vepřového střeva
• 5-6 stroužek česneku
• 8-10 hrášek černého pepře
• 1 Bay list
• Sůl podle chuti
• Muškát, Červený pepř - zem, podle jejich vkusu
• 1-2 lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje

Začneme vařit:

1. Umyjeme připravené střeva ve studené vodě shora a uvnitř.
2. Nařízněte maso na malé kousky, 1 cm tlustý, mělký v mlýnku na maso.
3. Přidáváme mlezkový muškátový oříšek, červenou papriku, interpretovaný do malty nebo houpající se s zrny černého pepře, nasekanou česnek, sůl, 100 ml studené ledové vody a hnětení, dokud se mleté \u200b\u200bmaso nestane rovnoměrně a spočívá vodu.
4. Vezmeme si speciální trubici pro plnění střev, pokud nemáte takový kužel, můžete použít plastovou láhev tím, že ji odříznete 10-15 cm od krku.
5. Položili jsme střevo na zúžený kužel trubice, připojili trubici k mlýnku na maso, předtím z ní odstranili nůž, nebo jej ručně nacpali, tlačili mleté \u200b\u200bmaso čajovou lžičkou a prsty do střeva.
6. Pokud střevo explodovalo, nakrájejte na toto místo a volné konce spoutá vlákno, ukázalo se to prsten klobásy.
7. Zbývající střevo je dále plněno až do konce mletého masa spojujeme konce samostatně.
8. Střeva by neměla být pevně plná, jinak mohou při vaření prasknout.
9. Kroutíte klobásy ringletem, propíchneme film nahoře s velkou jehlou po 3-4 cm, aby vyšel nahromaděný vzduch a klobása netrpěla.
10. Nalijte asi 3 litry vody do pánve, přidejte sůl a bobkový list, vařte ji, opatrně spusťte klobásu, zašroubujte oheň na minimální hořící tak, aby voda ani vařila, a tak zmizí klobásu po dobu 1 hodiny.
11. Vytáhneme klobásu vroucí vody, vysušíme ji, namažte rostlinným olejem, položíme ji na plech na pečení a - v troubě předehřívá na 180 ° C po dobu 20 minut na jedné straně a 20 na druhé straně.
12. Klobása je již připravena. Může to jíst horké, studené nebo smažit.

Shell pro domácí klobásu

Pokud se rozhodnete vařit domácí klobásu, v obchodech s masovým městem i ve speciálních online obchodech se prodávají skořápky pro klobásy.

Nejčastěji se používají klobásy:

• Přirozená skořápka, to znamená střeva mazlíčků po obličeji, hlavně vepřové
• Shola s želatinou
• Potravinový polyethylenový film, který je poté vyhozen

Nejprve jsou hotové solené střeva z obchodu promyty studenou vodou a poté namočte 2-3 hodiny do vody od 1 lžíce. lžíce citronové šťávy nebo citronové esence. Určitě se střeva zbaví všech zbytečných pachů. 5 kg mletého masa půjde na 10 m střev.

Vepřové střeva pro přípravu klobás lze také zakoupit od prodejců na trhu, který obchoduje s masem, ale budete se s nimi muset pohrávat, zatímco je přivedou do stavu, kde se stanou jedlými.

Aby byly střeva připraveny nacpat mleté \u200b\u200bmaso v nich, nejprve je třeba je připravit:

1. Vepřové střevo se skládá z vnější silné vrstvy, silné průsvitné uprostřed a vnitřní sliznice; Odstraníme horní a dolní vrstvy a střední zbytky, potřebujeme.
2. Nejprve si umyjeme střeva studenou vodou nahoře a poté zevnitř.
3. Střevo můžete otočit naruby pomocí nekonzituální tyčinky nebo tužky, tlačit vnější okraj střeva s ním a zabalit dovnitř.
4. Chcete -li usnadnit odstranění vnější a vnitřní vrstvy ve střevech, namočte je po dobu 2 hodin do solanky.
5. Solanka. V 1 litru studené vody rozpusťte sůl a sodu (2 lžíce polévkových lžic). Nalijte solanku tak, aby pokrývala střeva.
6. Pak vytáhneme střeva ze solanky, posypeme hojně solí, položíme na dřevěnou desku a hloupá strana nože je očištěna zevnitř. Sliznice je tedy vyčištěna sliznice vnitřní vrstvy a vnější je zkroucena bičíkem, který vytáhneme rukama. Pokud to není vytaženo, pak znovu vyčistíme vnitřek střeva.
7. Umyjeme vnitřnosti dobře studenou vodou a jsou připraveny.
8. Pokud jsou klobásy nacpané a vnitřnosti zůstaly nevyužité, zabalíme je do filmu nebo tašky a ukládáme je do mrazničky až příště.

Domácí klobása, recept bez střev ve fólii nebo potravinářském filmu

Pro domácí klobása z kuřecího filetu, kuřecího a vepřového tuku potřeba:

• 0,5 kg kuřecího filetu, kuřecí játra a vepřového tuku
• 3 vejce
• 3 lžíce. lžíce lžíce pololiny a škrobu
• 1 lžíce. lžíce soli
• 3 zuby česneku
• Černý pepř, mleté \u200b\u200bchutě

Začneme vařit:

1. Moje maso a sádlo, suché, nakrájené na kousky a rozdrcení v mlýnku na maso.
2. Přidejte škrob, pololina, vejce se solí a pepřem a dobře promíchejte.
3. Rozdělme mleté \u200b\u200bmaso na 3-4 díly, každá část je zabalena do potravinového filmu, dáváme tvar malé klobásy, spojíme špičky s vlákny.
4. Vložili jsme všechny klobásy do balíčku vyrobeného z polyethylenu, pevně ho přivádějí do pánve s vodou. Vařte se slabým varem na hodinu a půl. Dostaneme se z vroucí vody a můžete okamžitě jíst, nebo můžete smažit.

Recept na vepřové a hovězí klobásy: recept bez střeva

Pro 2 porce domácí klobása s domácími prasečími potřeba:

• 500 g hovězího a nízkého vepřového masa
• 100 g tuku
• 4 lžíce. lžíce mléka
• 3 zuby česneku
• Sůl, černý pepř a další koření podle chuti

Začneme vařit:

1. Vystřihněte umyté a sušené vepřové maso a hovězí maso na kostkách, sádlo - menší kostky a poté vše v mlýnku na maso.
2. Nalijte mléko do mletého masa, nalijte sůl, mletou pepř a další koření do chuti, přidejte nasekaný česnek a dobře promíchejte rukama.
3. Vezmeme film určený k jídlu, zabalíme do něj mleté \u200b\u200bmaso, dáváme mu tvar klobás, svážeme okraje s vlákny.
4. Zabalíme klobásu ve filmu nahoře ve fólii, v několika vrstvách, stlačkáme.
5. Snižujeme klobásu ve vroucí vodě, stiskneme ji deskou tak, aby se nevyskočila, a vaříme ji na mírném ohni po dobu 1 hodiny 20 minut, zakryjeme pánev víkem.
6. Vytáhneme klobásu vroucí vody, necháme ji vychladnout, rozvinout fólii a film.
7. Nalije koření a sušené byliny na pergamenový papír: paprika, tymián, bazalka, chmelové sunales, valíte chlazenou klobásu v nich, zabalíte do pergamenu a v noci vložíte do ledničky. Ráno můžete vyrobit sendviče z klobásy. Je třeba jej uložit v pergamenu.

Hovězí domácí klobása Recept: Recept bez střeva

Pro domácí hovězí klobása potřeba:

• 1 kg mladého hovězího masa
• 200 g jehněčího tuku
• 3-4 stroužek česneku
• Sůl chuť
• 1 čaje. lžíce suchého kopru a kari

Začneme vařit:

1. Procházíme maso, beran a česnek na mlýnku na maso s velkou mřížkou.
2. Přidáváme sůl a koření, dobře promícháme, pokud je mleté \u200b\u200bmaso tekuté, nalijte 1-2 lžíce. lžíce lžíce pololiny.
3. Utáhneme mleté \u200b\u200bmaso ve fólii jako sladkosti a položíme ho na kovový plech, pekáme po dobu 50 minut při teplotě 200 ° C.
4. Ochladete klobásu a podávejte studené.

Klobása kuře doma -

Domácí kuřecí klobása se zeleninou a ořechy

Pro kuřecí klobásu potřebujete:

• 1 kg kuřecího filetu
• 100 g zemních ořechů
• 1 mrkev
• 2 sladké papriky
• 15 g soli a papriky
• 5 hřebíček česneku
• 30 g želatiny

Začneme vařit:

1. Vařte mrkev, čistě a jemně nakrájejte.
2. Můj pepř, vyčistěte semena a také ji nasekejte.
3. Řezejte maso v malých kostkách (1,5 cm).
4. Nasekáme jemně česnek.
5. Smíchejte maso, zeleninu, koření, ořechy, sůl a želatina, je rychle rozpustný v prášku.
6. Rozdělme mleté \u200b\u200bmaso na 4 díly, pevně ho zabalíme do potravinového filmu a dáváme podobu klobásy.
7. Každou klobásu také zabalíme do balíčku polyethylenu, přivádíme ji do hrnce vody a vaříme na nízkém ohni asi 1 hodinu.
8. Vytáhneme ji z vroucí vody, ochladíme se při teplotě místnosti a poté vložíme do ledničky po dobu 6-8 hodin a můžete to zkusit.

Domácí vařená klobása

Pro vaření domácí vařená mléčná klobása potřeba:

• 500 g vepřového masa bez kostí
• 2 průměrné žárovky
• 1 vejce
• 1 lžíce. lžička mléčného prášku
• Sůl a černý mleté \u200b\u200bpepř podle vašich představ
• 100 ml mléka

Začneme vařit:

1. Maso a cibuli procházíme 2krát mlýnkem na maso.
2. Přidáváme vejce, mléko, sůl a pepř a hnětení.
3. Nalijte kravské mléko do mletého masa v malých porcích a důkladně promíchejte nejméně 5 minut, dokud mleté \u200b\u200bmaso nepřinese celou tekutinu a stane se viskózní.
4. Rozdělme mleté \u200b\u200bmaso na 2 díly a rozložíme oba na potravinářský film, vypneme klobásu střední tloušťky, obvaz s tenkým provázkem, otočte špičky.
5. Snižujeme klobásy do solené vody, vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu, vytáhneme ji z vroucí vody, necháme ji vychladnout a připravovat sendviče na čaj.

Domácí vlhká klobása

Pro subanariánská klobása prasete potřeba:

• 0,45 kg hovězího masa
• 1,45 kg tlustého vepřového masa
• 70 g tuku
• 60 g soli
• 15 g cukru
• 70 ml koňaku
• 2.. lžíce koriandru
• 2 čaj. lžíce čerstvě mletého černého pepře
• 1 čaj. lžíce bylin provencal (bazalka, rozmarýn, máta peprná, krychle, tymián, šalvěj, oregano, mayran)
• Na špičce lžíce pozemního muškátového

Začneme vařit:

1. Připravujeme koření: nasekejte hrách s černým pepřem, smažte semena koriandru v suché pánvi a také nasekávejte.
2. Smíchejte pepř, koriandr, provencal bylinky, muškátový oříšek.
3. Umyju maso (vepřové a hovězí maso), suché, odříznutou žíly a filmy, nakrájené na plátky 3-4 cm.
4. Maso posypeme solí, cukrem, kořením (polovina normy), nalijte koňak, promíchejte, zakryjte filmem a namíchejte na studené místo na okurku 1-1,5 dne.
5. Nechali jsme marinované maso skrz mlýnek na maso s velkou tryskou, můžete ho jemně nasekat.
6. Přidejte nakrájený nakrájený do malých kostk, zbývající koření, dobře promíchejte a připravte připravené vnitřnosti.
7. Klobásy propíchneme po 3-4 cm s velkou jehlou pro uvolnění sestaveného vzduchu.
8. Po dobu 5 dnů visíme klobásy pod stropem, je žádoucí, aby topná baterie prošla pod níže. Můžete také na podzim nebo na jaře, když je teplota na ulici +10-12 ° C, zavěste klobásy na balkóně na ventilovaném místě po dobu 3-4 týdnů. Pak můžete jíst.

Domácí jaterní klobása

Pro jaterní klobásu, vepřové, hovězí nebo kuřecí játra je vhodná.

Tajemství vaření lahodné jaterní klobásy:

• Aby vepřová játra nešroubovala v klobáse, je nakrájena na kousky a namočeno do mléka s 1 lžičkou cukru.

Domácí jaterní klobása s pohanou

Pro klobásu potřebujete:

• 600 g vepřové játra
• 200 g tuku
• 180 g suché, ne vařená pohanka
• 2 vejce
• 3 zuby česneku
• 2 lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje
• 2-3 žárovky
• Sůl a černý pepř podle vaší chuti

Začneme vařit:

1. Umýváme pohanou, nalijeme vodu a vaříme kaši, dokud se nevaří, necháme ji vychladnout.
2. Nalijte rostlinné oleje do pánve a smažte jemně nasekanou cibuli.
3. Kousky jater, tuk s česnekem, procházejí v mlýnku na maso.
4. Společně kombinujeme jaterní mleté \u200b\u200bmaso, kaši, smaženou cibuli, sůl a koření.
5. Zbraňová vepřová střeva jsou pečlivě zpracovávána, s lžičkou, kterou naplníme mletým masem, přivádějí konce klobásy nití.
6. Po 3-5 cm propíchneme klobásu silnou jehlou, snižujeme ji do vroucí vody, vařte na nízkém ohni po dobu 0,5 hodiny, chladné. Před podáváním klobásy na stole ji smažte v rostlinném oleji.

Domácí klobása krve: Recept na vaření

Základem pro toto jídlo je krev, hlavně vepřové. Sbírá se během tváře prasete. Aby se krev nezhoustne, do ní se okamžitě přidá malá sůl.

Pouze přírodní střeva slouží jako skořápka pro klobásy v krvi.

Krevní klobása v ukrajinštině s játry

Pro klobásu krve potřebujete:

• 1 l z krve vepřového masa
• 600 g offal (játra, světlo, ledviny)
• 400 g vepřového tuku
• 2 průměrné žárovky
• 1 sklenice mléka
• Sůl a koření podle vašeho vkusu

Začneme vařit:

1. Střízneme sádlo na malých kostkách, smažte, dokud nebude veškerý tuk pošlapán.
2. Jemně nasekejte cibuli a smažte na opilý tuk k průhledným.
3. Odstraňujeme žíly v játrech a plicích, nakrájíme na kousky a procházíme mlýnkem na maso.
4. Přidejte cibuli smaženou na sádru do drcené játra, krve, mléka, sůl a pepře a smíchejte. Pokud se krev trochu zahušťovala, porazte ji mixérem.
5. Ošetřené, připravené na vycpávání, táhneme na trysku na klobásy, která je instalována v mlýnku na maso, a nůž a síť jsou vytaženy.
6. Spojíme špičku střeva tak, aby se mleté \u200b\u200bmaso nerozlilo a vyplňovalo střeva, neměly by být příliš úplné, ale ne prázdné. Spojujeme se s vláknem a na druhé straně.
7. Po 15 cm pečlivě propíchněte klobásy jehlou a spusťte ji do horké vody. Po 1-2 minutách pečlivě vytáhneme klobásy z vroucí vody a znovu ji propíchneme jehlou.
8. Vařte s stěží znatelným vařením asi 45 minut. Vytáhneme to z vroucí vody, chlazení a smažte na pánvi s rostlinným olejem nebo pečeme v troubě. Můžeš jíst.

Játra klobása domov

Pro domácí jaterní klobása potřeba:

• 1 kg kuřecích žaludků
• 200 g vepřové sala
• 3 žloutky syrové
• 1 čaj. lžíce semen kmín
• 2-3 zuby česneku
• Sůl chuť
• Black and Red Pepper, muškátový oříšek - zem, podle chuti

Začneme vařit:

1. Opláchněte kuřecí žaludek, vyčistěte veškerý přebytek a ořízněte je.
2. Procházíme koša a sádlo na mlýnku na maso.
3. Přidáváme žloutky, nasekané česnek, sůl a koření, hněteme, dokud nebude hladký, a necháme je vařit půl hodiny.
4. Umístíme mleté \u200b\u200bmaso do potravinového celofánu, pevně ho otočíme a obvazujte lanem.
5. Vložili jsme do dalšího sáčku, pevně ji přivádějí, umístíme do pánve, nalijte vodu a vaříme ji na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny.
6. Vytáhneme klobásu z vroucí vody, vychladnou, necháme ji stát v lednici po dobu 5-6 hodin a můžete podávat přílohu nebo připravit sendvič.

Domácí klobása kouřila

Domácí klobása studeného uzeného

Domácí klobása s koňakem

Pro surovou klobásu potřebujete:

• 1,5 kg vepřového a hovězího masa
• 1 kg tuku z děložní části
• 150 g soli
• 1 čaj. Cukrová lžíce
• 4 lžíce. lžíce bramborového škrobu
• 60-70 ml koňaku
• 15 g kyseliny askorbové
• 1 čaj. lžíce směsi černé a voňavé mleté \u200b\u200bpapriky

Začneme vařit:

1. Připravte maso: Důl, nakrájejte šlachy a filmy.
2. Můj tuk, nakrájejte kůži. Tuk musí být odebrán z krku, bude pevný a zůstane v hotové klobáse v kusech a měkký tuk z břicha se během tepelného zpracování roztaví.
3. Maso a sádlo jsme nakrájeli na velké kousky, otřeli jsme soli a na 2 dny jsme si vložili na chladné místo s teplotou plus ne více než 3 stupně.
4. Maso procházíme mlýnkem na maso s velkou mřížkou, nakrájejte sádlo na malé kousky až do poloviny centimetru.
5. Smíchejte mleté \u200b\u200bmaso, sádlo, cukr, koření, škrob, koňak a vše důkladně promíchejte.
6. Vepřové vepřové střeva pro kouření klobás, na rozdíl od vařené klobásy, jsou pevně plněné mletým masem, protože pokud se uzená klobása zmenší.
7. Spojíme špičky klobás s provázkem, také zabalíte klobásy uprostřed motouzů s provázkem a po dobu 3-5 dnů visíte na suchém, větraném studeném místě.
8. Pozastavíme klobásu v kouřovém domě, aby se klobásy nedotýkaly jednoho druhého.
9. Kouříme klobásy na pilinách nebo palivovém dříví z ovocných stromů (jabloň, hruška, třešně, třešně), osika, olše, nemůžete používat jehličnaté stromy, jinak budou mít klobásy specifickou vůni a chuť.
10. Čas na nepřetržité kouření 1-2 dny, při teplotě 25-28 ° C. Je také nutné zajistit, aby na klobásu nešlo příliš silné kouře, jinak bude pokryta sazemi a bude chutnat hořce.
11. Po kouření není klobása ještě připravena - musí být zavěšena až 2 týdny na suchém, tmavém chladném místě s teplotou nejvýše 10 ° C pro sušení.
12. Po sušení může být klobása skladována až 4 měsíce na chladném místě a neztratí chuť.

Horká kouření klobásy

Pro horké kouření domácí klobása potřeba:

• 500 g vepřového masa
• 200 g hovězího masa
• 300 g tuku z krku
• 1 lžíce. lžíce soli
• 1 čaj. lžíce cukru
• 60 ml koňaku nebo madere
• 1 čaj. lžíce mleté \u200b\u200bčerné a voňavé papriky
• 0,5 lžičky polévkových lžic kardamonů

Začneme vařit:

1. Připravené maso procházíme mlýnkem na maso s velkou pletivou.
2. Ochlaďte sádlo v mrazáku, aby bylo snazší řez, a nakrájejte na malé kostky 3-4 mm.
3. Do masa přidejte koření, sůl a koňak nebo víno a hněte, dokud se kapalina absorbuje do mletého masa.
4. Přidejte sádlo s kostkami a znovu hněte.
5. Naplňujeme připravené střeva mletým masem, tvoříme klobásy až do 30 cm dlouhé, spojujeme oba konce dohromady.
6. Pozavíráme klobásy při pokojové teplotě po dobu jedné a půl až dvou hodin.
7. Klobásy zavěsíme do kouře tak, aby se navzájem nepřicházely do styku a udržovaly teplotu 75-90 ° C po dobu 6-12 hodin. Klobásy jsou připraveny, pokud získaly nahnědlou barvu s krásným načervenalým odstínem.
8. Připravené -Made -Made klobásy lze jíst hned, uložené v lednici po dobu až 1 týdne.

Domácí klobása z tureckého receptu

Pro domácí klobása Forki potřeba:

• 1 kg Turecka (filé)
• 200 g tuku
• 6 hřebíček česneku
• Sůl, voňavý a černý mletý pepř podle vaší chuti

Začneme vařit:

1. Nařízněte maso na malé kousky na 1 cm.
2. Snížili jsme polovinu předpisu tuku ještě menšími kousky než maso.
3. Přidáváme k masu tuku, nasekaného česneku, mletého koření, sůl, hnětení a necháme sát přes noc.
4. Z masa mlýnky vytáhneme nůž a mřížku, připevněte speciální zařízení pro klobásy.
5. Vezmeme připravené vepřové střevo, položíme jej na zařízení a naložíme mleté \u200b\u200bmaso do mlýnku na maso, s posouváním mlýnku na maso naplníme střevo mletým masem, spojte okraje nití.
6. Rozložíme klobásový prsten na plech, nalili jsme 0,5 šálků vody, jemně nakrájeli zbývající sádlo a položili ho na klobásu.
7. Pokud chcete získat dietní klobásu, nemusí být sádlo umístěno na plech, ale namažte klobásu tak, aby nesušila rostlinným olejem.
8. Po 3-5 cm si píšeme klobásu silnou jehlou, vložíme do trouby, zapneme středním ohněm a smažíte se 20-30 minut na jedné straně, pak to samé na druhé straně. Abychom zjistili, zda je klobása připravena, propíchneme ji vidličkou a stiskneme ji, pokud vyjde průhledná šťáva, znamená to, že klobása je připravena a zda je šťáva narůžovělá, nechte ji připravit.

Nyní víme, jak vařit různé typy domácích klobás doma.

Video: Domácí klobása (podle receptu mé matky)