Jak vydělat peníze při otevření vlastní kavárny: Malá firma

Na rozdíl od jiných stravovacích podniků je kavárna útulným klidným místem, kde můžete pomalu pít šálek voňavého nápoje, mluvit s přítelem a dokonce uspořádat obchodní jednání nebo pracovat na dokumentech. Kavárna se proto může stát ziskovým obchodem, pokud správně stanovíte priority.

Obsah

Poptávka po šálku kávy je poměrně velká, což nám umožňuje mluvit o relevanci tohoto typu služby. Kromě toho, že kávová obchod nezávisí na sezónnosti, je stabilní a žádán v každém ročním období.

Relevance otevření kavárny

Otevření kavárny je vždy relevantní mezi zástupci nejrůznějších kategorií populace. Nejedná se o restauraci s nabídkou, náklady na jídla, ve kterých je daleko od každého, kdo si může dovolit. Šálek kávy si bude rád, že si všechno dovolí: Studenti, kancelářské pracovníci, velcí manažeři, kteří se sdílením krátkého odpočinku v kavárně s obchodní schůzkou a dokonce i nepracovní ženy v domácnosti někdy chtějí sedět s nejlepší přítelkyní a odvrátit se od domácích prací.

Cíle každé z těchto kategorií jsou odlišné, proto bude doba jejich návštěvy vaší instituce odlišná - proto, proto poptávka po službách v kavárně Je to pozorováno po celý den: od ranního šálku kávy „pro vitalitu“ až po večerní „shromáždění“ s přáteli nebo dokonce celou rodinou, protože v kavárech pro radost z dětí bude vždy nabídnuto lahodné dorty, dorty, zmrzlina, zmrzlina , atd.

Jak vytvořit kavárnu obchodního plánu: Ukázka

Jako příklad si vypočítáte kavárnu 50 - Toto je dostatečný počet zákazníků pro tento druh podnikání. Na počáteční nákladyBez kterého je otevření kavárny nemožné, přijímáme přípravu areálu do práce a nákup potřebného vybavení - to je podle nejmenších výpočtů pro náklady na otevření kavárny v pořádku 2 miliony rublů.
Obecně na počáteční investice na otevření kavárny by mělo být poskytnuto Nejméně 3,5 milionu rublů., nakonec to bude zahrnovat povinnou dokumentaci a všechna povolení a nákup produktů a platy zaměstnanců atd.
Na základě praxe můžete při investování výše uvedené částky počítat v průměru z milionu příjmů a po zaplacení všech daní a odpočtů zůstává čistý zisk zbývá 120 tisíc rublů. Cvičení opět ukazuje, že kavárna je schopna vyplatit asi rok a půl po otevření.
Obchodní plán musí být zahrnut, kromě finančních výpočtů, také mnoho dalších aspektů, které budou diskutovány níže.

Obchodní plán studentské kavárny pro 10, 20 míst: Příklad s výpočty

Takže plánujeme otevření kavárny V obyčejném (nikoli metropolitním) městě. Vezmeme výpočet, že místnost (s plochou 80 čtverečních m) se nezakoupí, ale je pronajata (vypočítané období - 5 let). Kapacita haly je navržena pro 20 osob.
Vezmeme finance za implementaci projektu na úvěr až na 3 roky. Úroková sazba je 15,6%.
Vzhledem k tomu, že studentské publikum je implikováno, nejlepší formát pro takovou kavárnu není jen příležitost pít šálek kávy v útulné atmosféře, ale také si s vámi vzít sklenici (pozdě). Důraz v takové instituci je kladen přesně na rozmanitost odrůd kávy, nikoli na občerstvení nebo dezerty.
Při nákupu produktů by mělo být zajištěno, že nabídka by měla představovat co nejvíce odrůd kávových nápojů, aby uspokojila poptávku zákazníků. Nabídka je navíc rozmanitější a výhodnější, pokud v ní máte Čaj, kakao, stejně jako šťávy. Je nutné předem přemýšlet prostřednictvím řady dezertních produktů: dorty, čokoláda, ovocné směsi atd.
Přímo by místnost měla být rozdělena do tří zón: hala (Toto je největší oblast - až 40 čtverců), barový prostor (až 11) a hygienický (WC) - až 5 čtverců. Zbývající plocha (přes 20 metrů čtverečních) je podávána pod asso Rooms.

Zakoupené vybavení na počet sedadel by mělo být nejméně 3 kávovarné stroje a kávové brusky. Je také potřeba lednička a myčka nádobí. Pro přípravu šťávy byste si měli koupit několik mixérů a odšťavňovače. Potřebujeme také velkou ukázku a dřez. V hale - stoly a židle (nebo židle) a samozřejmě nádobí.

Složení vybavení kavárny

Sada vybavení pro otevření kavárny Záleží na tom, jaký druh kavárny se rozhodnete otevřít. Například, pokud jste se zastavili u kiosku, musíte vycházet z počtu tabulek asi 10. Proto, v zásadě, pro auto-coffeery, je vybavení minimalizováno: jedná se o vodní nádrže, stroj na přípravu kávy, mlýnek na kávu a vitrína, kde se nacházejí pečivo a dezerty.

Kávový stroj s vysokou kvalitou je důležitý

Celá kavárna, až 150 m²bude požadovat instalace baru, vybavení haly za asi 60 sedadel. Vlastní pekárna nebude bolet, což instituci přinese popularitu. Kávová mlýnka je povinná a pro takové objemy je lepší brát průmyslové modely s vysokým výkonem a výkonem.
Nedostatek bez chladničky a tepelných oken, pokud má nabídka vaší kavárny pečivo, chladné a horké občerstvení a dezerty a jejich skleněné stěny umožní kupujícímu rozhodnout o výběru.
Pokud umožňuje rozpočet, Neubližuje to změkčovače a čističe vody, což umožní jak připravit chutné kávu, a zabránit vzhledu měřítka na mechanismech.
Mini-Bell Bude to vyžadovat konvekční pec, výfukové skříňky a také vybavení nezbytné pro práci s testem: mixéry, krvácení, nosiče atd.
Podle sanitárních standardů musí v takové instituci existovat nutnost horká voda. Proto potřebujete pouze kotel.

Minimální kavárna: výpočet

Odborníci doporučují výpočet nezbytné oblasti otevřít kavárnu Podle principu: jedna tabulka pro 5 m². Můžeme proto říci, že malá kavárna (asi 150 čtverců) bude potřebovat asi 30 stolů. Samotné tabulky by neměly být masivní a přizpůsobující se 3-4 lidem.

Na malé oblasti se očekává malý počet zaměstnanců: barista za pultem, jeden nebo dva číšník, pokladní-to by měli vidět všichni návštěvníci. Je lepší poskytnout samotný stojan s velikostí asi 8 m², zejména proto, že káva je hlavním produktem vaší instituce. Pokud je to docela minimální - 5 m².
V tomto případě by v každém případě měla být poskytnuta nejméně 4 toaletní kabinyV opačném případě se fronty mohou vytvořit během špičkových hodin, což neovlivní reputaci vašeho zařízení nejlepším způsobem.

Příklad nabídky kavárny

Hlavním „jídlem“ kavárny je samozřejmě vonná černá káva sama . Čím více jeho odrůd je proto v nabídce, tím lépe.

Přibližná „sada kávy“ je následující:

kapuchino (s mlékem a čokoládou)
espresso
pohled (s přidáním zmrzliny)
latte (espresso s mlékem)
americano (espresso s vroucí vodou)
v celku
mokko
latte Machiato

Kromě toho jsou v kavárně docela vhodné kakao, horká čokoláda a sortiment. Z nápojů můžete také nabídnout návštěvníkům různé šťávy a jejich směsi, jako jsou mléčné koktejly.
Pečení lze představit dorty a koláče (tvarohové koláče, sušenky, zázraky atd.). Návštěvníci také schválí různé druhy zmrzliny a sýr nebo ovocné dezerty. Lehké ovoce a bobule jsou také možné.
Některé kavárny také nabízejí saláty, občerstvení a dokonce i první jídla, ale je nepravděpodobné, že v tomto případě můžete mluvit o kavárně - tento formát již hraničí v obvyklé kavárně.

Hlavní služby kavárny

V kavárnách jsou nejoblíbenější dva typy služeb: jedná se o údržbu přímo v samotné místnosti, u stolů nebo za barem. Podobná služba je hlavní. A další, ale stále více požadované - prodej „kávy s vámi“ nebo „pro odstranění“, jak bylo obvykle řečeno dříve.
Mimochodem, když už mluvíme o druhé službě, je třeba poznamenat, že koncept „odstranění“ se může rozšířit na služby doručování kavárny na objednávku. To lze realizovat buď vytvořením vlastního oddělení zapojeného výhradně doručením, nebo společnou přidruženou prací s organizacemi specializujícími se na dodávku zboží.

Vytváření vhodné, útulné atmosféry, ve které je tak příjemná a pohodlná mluvit s šálkem kávy, zřejmě nelze považovat za plnohodnotnou službu, ale toto je jedna z povinných složek služby instituce, což je důležité brát v úvahu při otevírání kavárny.

Další další služba poskytovaná kavárnami může být Přijetí objednávky pro organizaci a údržbu opatření, vhodné ve formátu kaváren: například přestávka na kávu nebo „byt“. Dnes není problém vytvořit mobilní aplikaci, pomocí které si můžete rezervovat tabulky předem, provádět objednávky a platit je.

Jak vypočítat obrat a zisk, ziskovost kavárny?

Nahoře byl příkladem obchodního plánu kavárny studentské kavárny. Pokud vezmeme všechna tato zdrojová data, použijte stejné podmínky a hodnoty, můžete se rozhodnout o počtu možného zisku, kdy otevření kavárny.
V konkrétních číslech to vypadá následovně: 15 tisíc rublů. Bude povinno vypracovat nezbytnou dokumentaci.
Náklady na pronájem, opravy a vydávání práce - více 600 tisíc rublů., téměř 450 tisíc rublů. - Toto je nákup vybavení a produktů.
Přidání objednávky 30 tisíc rublů. Pro reklamu získáme částku o něco více než milion rublů (nebo spíše 1, 105 milionů), což budou počáteční náklady.

Konstantní měsíční náklady naznačují, kromě nákupu produktů, nájemného a reklamy, výplaty veřejných služeb (20 tisíc rublů), splácení půjčky (38, 6 tisíc rublů). S příjmy o jedno a půl milionu rublů za měsíc, mínus výše uvedené výdaje a daně, se návratnost stává skutečnou po dvou měsících práce.
V tomto příkladu mluvíme o malé kavárně, až 20 sedadel. V souladu s tím čím více sedadel, tím více se náklady zvyšují. Praxe úspěšných kaváren ukazuje, že ziskovost instituce je v průměru dosažena v průměru v průměru s malým (asi 15 měsíců).

Projekt designu kavárny: Příklad

Kavárna je druh místa, nejen stravovací zařízení, ale souvislost s pohodlím, domácím prostředím, které má klidnou konverzaci nebo plodnou tvůrčí práci. Proto jsou při navrhování designu velmi důležité detaily, protože to jsou oni, kteří vytvářejí atmosféru pohodlí.
Před ztělesněním určitých návrhových řešení je to nutné jasně se rozhodněte pro cílovou publikum kavárny a její koncept. Právě tyto dva body by se měly stát rozhodující při výběru stylu, ve kterém bude instituce vypracována.
Současně jste si vybrali, jaký styl - klasika nebo moderní, avant -garde nebo barok objevy kavárny A jeho fungování je harmonie.
Projekt designu kavárny Odkazuje na návrh hlavní haly a technického pokoje, technické prostory: toaleta, šatny, hala atd. Nápady na náčrtky mohou navrhnout majitel kavárny, takže návrháři ponechají návrháři, nebo naopak, návrháři mohou nabídnout výběr zákazníka několik možností pro projekty vytvořené s přihlédnutím k budoucím přáním vyjádřeným majitelem. Náčrtky lze zákazníkovi nabídnout jednoduše ve výkresech nebo ve vizualizované podobě ve 3D formátu.
Při vytváření projektu hraje velkou roli při dosahování nezbytné útulné atmosféry nábytek. Proto je nutné konzultace profesionálů, Což pomůže vybrat správnou výšku židlí (židlí) a stolů, jejich umístění v hale (aby se návštěvníci navzájem nezasahovali, nesetkali se s uličkami atd.), Velikost pohovek atd.
A samozřejmě je velmi důležité, jak moc se kavárna „zapadá“ do okolního prostředí a jak vhodná jeho umístění v tomto bodě je celku. Pokud jsou poblíž všech druhů zařízení, nákupní centra, kanceláře, univerzity - zjevně chybí klientela. V tomto případě bude obzvláště vhodné vytvoření kavárny s klidným a útulným interiérem, kde byste se mohli uvolnit od hluku a spěchu.

Cílové publikum kaváren

Pochopit, na koho by se měl přesně soustředit při otevírání kavárny -Toto je klíčový okamžik při provádění plánu vytvoření obchodního projektu. Navíc publikum takových institucí je zpravidla velmi široké a pokrývá věk od studentských let (17-18) do velmi stáří.
Je třeba pochopit, že každý přichází do kavárny: dělníci se nacházejí poblíž kanceláří a institucí a studentů, důchodců a mladých matek, které chodí s dětmi. Pokud vaše město navštíví turisté, nezapomeňte na ně, protože skupina exkurzí bude ráda rozveselit šálek kávy, než půjde o nové dojmy.

Je třeba vypočítat, že to bude v největší žádosti: ráno - to je káva - pak - návštěvníci, kteří dávají přednost nezraněným obědem nebo obchodním jednáním. Takže jsou vhodné dezerty, saláty, sendviče. Večer je takové oddělení obvykle vymazáno, protože v této době (po 18,00-19,00) navštěvují zástupci téměř každé z těchto kategorií kavárnu.

O víkendech by mělo být zajištěno zvýšení počtu návštěvníků s dětmi, a proto více zmrzliny, sladkostí, dezertů, šťáv.

Pokud jste se dosud nerozhodli o typu činnosti, doporučujeme vám také zvážit následující témata:

Jak jsme otevřeli kavárnu: recenze

Recenze o otevření kavárny:

Natalia, Voronezh: Otevřením naší kavárny jsme se rozhodli jako první návštěvníci, kteří vyzývají známé a přátele, aby poskytli své rady a tipy. Navíc jsme si byli jisti v těchto lidech a věděli jsme, že to řeknou pravdu. A tak se to stalo, některé z komentářů nám opravdu pomohly zlepšit jak interiér, tak sortiment! Proto mohu poradit podobnou metodu jako každý, kdo se chystá otevřít vlastní podnikání.
Alina, Kostroma: Můj manžel a já jsme nejběžnější lidé, ne podnikatelé. Rozhodli se však, že je čas pokusit se pracovat na sobě, a souhlasili s tím, že otevřeme kavárnu. Vypočítali „subkutánní“ - stačili pro začátek. Podle zkušeností jejich známých z jiného města se rozhodli pracovat na franšízovém systému. Hlavními obtížemi byly samozřejmě organizační: nekonečná schválení, smlouvy, hodně dokumentace - z toho všeho se hlava jen obíhala a upřímně řečeno, dokonce jsem chtěl všechno hodit na půli cesty. Společnost, se kterou jsme uzavřeli franšízovou dohodu, hodně pomohla bez nich, pravděpodobně bychom všechny tyto dokumenty provedli o třikrát déle. Dalším problémem jsou ceny, které skočí spolu s dolarem. Proto chci poradit, převést všechny úspory do měny, jinak není možné vytvořit skutečný obchodní plán.
Roman, Kaluga: Zastavil jsem se v obchodě s mini-coffee, ve skutečnosti v kiosku. Pracoval jsem šest měsíců, po kterém jsem prodal své podnikání. Budu sdílet svá pozorování. Lidé chodí do kavárny hlavně na kávu, takže další nápoje se prodávají horší, v souvislosti s nimiž by příliš nedoporučovali rozšířit svůj sortiment. V létě se káva prodává horší, protože v horku lidé chtějí studenou sodu více než horký nápoj. Stále se mi podařilo získat zpět kiosek za šest měsíců. Ačkoli moje výpočty příjmů byly více duhy, než se ukázalo v praxi. Když jsem prodával své podnikání, byl jsem přesvědčen, že je lepší nevyužívat služby společností zapojených do toho, protože jejich zájem je příliš vysoký. Použil jsem služby specializovaných webů a podařilo se mi najít kupujícího.
Dmitry, Samara: Začal jsem s kavárnou v kanceláři, kde moji klienti byli zaměstnanci firem pracujících v této budově. Později, s velkými obtížemi a trávením hodně času, bylo možné otevřít kavárnu na území muzejního komplexu. Vzhledem k tomu, že můj společník a já jsme spojeni s uměním, začali kombinovat rituál kávy s kulturními událostmi, setkáními a dokonce organizovali kavárnu. Nejprve byli naši návštěvníci náhodní lidé, kteří se ocitli na území. Ale postupně jsme měli naše přívržence, pravidelné návštěvníky. Bylo možné dosáhnout zisků asi o šest měsíců později, jedná se o normální ukazatel.
Vladimir, Sochi: Otevřením kavárny jsem byl ze zkušenosti přesvědčen, že jednou z hlavních složek úspěchu jsou lidé. Je nutné najmout nejen dostatečné lidi, ale také ty, kteří chápou, co by měl dělat, a mohou to udělat (nebo se alespoň chtějí učit). Nastavil jsem platbu jako procento prodeje, takže moji baristé mají zájem o další prodat. A samozřejmě musí být zaměstnanci vyškoleni a provádět společný školení, díky nimž se cítí součástí týmu. To je velmi důležité, protože jeden je velmi obtížné odpovědět na všechno, a když jsou poblíž spolehliví lidé, práce je nejen snazší, ale také úspěšnější. Se svým týmem postupně rozšiřuji své podnikání a dnes plánuji pracovat ve franšíze.