Jak si vybrat, připravit ryby na kouření, řezat, vyzvednout před kouřením: Metody. Jaké dřevo je třeba kouřit ryby v kouře? Jak kouřit ryby v kouřovém domě chladným a horkým způsobem?

Lahodná uzená ryba je tak jednoduchá, dokonce i doma. Další informace o metodách kouření.

Obsah

Uzená ryba je velmi chutná a každý to může udělat, protože příprava nezabere mnoho úsilí, čas. Vše, co potřebujete, je dobrá ryba, správný recept a umyvadlo (můžete jej nahradit ohněm).

Nezapomeňte, že kouř, kvůli kterému kouření dochází, je přirozený antiseptik. Kouření ryb tímto způsobem umožňuje rozšířit skladování hlavního produktu, aby bylo voňavé, velmi něžné.

Jak si vybrat, připravit ryby na kouření?

Pokud chcete připravit produkt pro kouření, budete muset splnit následující důležitá pravidla:

Pro vaření použijte pouze ryby, které byly nedávno chyceny.
Produkt, který byl předem zmrazen, není pro tuto metodu vhodný.
Snažte se kouřit pouze ryby stejně jako velikost najednou. Měli by také mít stejnou hmotnost, obsah tuku.
Pokud má ryba hmotnost menší než 0,5 kg, nedotýkejte se ji. Ale větší exempláře budete muset oddělit. Nakrájejte příliš velké ryby na kousky.
Profesionální řemeslníci doporučují, aby ryby mohly vydržet déle, a během kouření vložit větvičky jalovců.
Doba kouření závisí na tom, která velikost bude mít hlavní složku.
Při vaření je lepší pozastavit ryby. Tímto způsobem se ukáže šťavnaté, voňavé.

Samozřejmě, že jakákoli ryba může kouřit. Zkušení rybáři s mnohaletými zkušenostmi však tvrdí, že hlavní produkt musí být vybrán velmi pečlivě. Ale můžete si vybrat ryby, které se vám nejvíce líbí.

Jak snížit jatečně upravené těla pro kouření?

Nejprve tříděte ryby tak, aby jatečně upravená těla pro budoucí moření měly stejnou velikost. Pokud jste si vybrali malé ryby, pak ji důkladně umyjte a pak ji vyzvedněte.

Nechte hlavy na malých a středně velkých rybách, ale je vhodné odstranit žábry. Nakrájejte hlavu ve velkých rybách. Mimochodem, velké ryby ve vzácných případech zůstávají obecně.
Řezané těla se bude hádkou rychleji a připraví se. Prořeďte ryby napříč. Měli byste získat dokonce steaky. Pokud máte rádi filet více, pak ořízněte jatečně upravené těla podél páteře.

Na rybách by měly být zpravidla ponechány. Výsledkem je, že karcinogeny neproniknou rybami. Pokud se podíváte na tuto metodu na druhé straně, pak šťáva nesleduje a zůstane uvnitř masa.

Jak vyzvednout ryby před kouřením?

Chcete -li ryby připravit, oženit se nejprve. Význam tohoto procesu je tak, že se zbavíte mikroorganismů, které mohou být přítomny v rybách, chránit rybí filé před rychlým poškozením, prodloužit životnost produktu, přidat další chuť.

Pokud jde o recepty, většina přípravy je dána solení a teprve poté se ryba zpracovává kouřem. Navzdory skutečnosti, že existuje obrovské množství různých metod lososa, existují pouze 3 základní metody.

Na základě těchto receptů je vytvořena řada improvizací, během nichž se přidávají různá koření, omáčky, koření. Pokud znáte základy těchto metod, můžete velmi snadno studovat každou nuanci vaření.

Metoda solení ryb č. 1

Tato metoda je považována za hlavní. Během toho musíte léčit pouze rybí jatečně upravená těla solí. Nemyslete si, že jednoduchá metoda může poskytnout výjimečně průměrný konečný výsledek. Fanoušci přírodního jídla říkají, že během kouření musíte použít minimální počet ingrediencí.

Sůl ryby musí být sůl velké broušení. Také černý pozemní pepř, nasekaný bobkový list nikdy nebude bolet. Tato koření nejsou schopna vyzvednout úžasnou chuť ryb, budou ji doplnit pouze, budou se dobře harmonicky s vůním kouře.

Vezměte tolik soli, abyste ryby hojně zpracovali. Sůl v tomto případě bude sloužit jako suchá marináda. Pokud má ryby vláknité maso, musí být zcela otřeto směsí koření. Pokud je filet mastný, pak ji jen nalijte solí. Třete solí tak, aby zrna spadala pod váhy.
Pokud má ryby malé měřítka (okouna), umístěte ji na chvíli do chladničky. Ryba, která má vláknité maso, by měla ležet pod útlakem. Z závažného tlaku z vláken začne šťáva vyniknout, která se bude mísit se solí. Výsledná solanka opět proniká vlákny, ale již jako antiseptikum.
Pokud se rozhodnete vzít odvážnou rozmanitost ryb, nalijte ji solí, zakryjte filmem nebo je zabalíte do pergamenu. Díky hygroskopicitě začnou rybí vlákna do sebe přitahovat sůl.

Ryby mohou sát jinak. Vše záleží na tom, jakou konzistenci má jatečně upravené těla. Tento proces zpravidla trvá od několika hodin do několika dnů.

Metoda solení ryb č. 2

Další metodou přípravy jatečně upraveného těla je moření v tekuté solaně. Můžete to vařit sami pomocí běžné vody nebo rostlinného oleje.

Proces přípravy marinády:

Vodu silně zahřejte, ale nevařte. Poté nalijte sůl, potřebné koření. Pro říční ryby můžete také přidat koření do solanky. Vezmou vůni Tiny. Zpravidla je pro jednu část dost další marinády - 50 g soli plus 1 l běžné vody. Přidejte zbývající komponenty podle svého uvážení.
Mořské ryby tak, aby byla ponořena do kapaliny. Existují speciální koření, které lze kombinovat s rybami nebo ne. Koriandr, tymián může zředit chuť ryb. Marine také přidáním česnekových zubů nebo citronové šťávy. Pokud chcete, aby se ryba rychle připravila, přidejte hořčici, octa. Ale tyto složky nezneužívejte, protože po nich zůstává charakteristická chuť.

Metoda solení ryb č. 3

Poslední metoda se hodí, pokud se chystáte kouřit rybu v troubě. Tady je vše zcela jasné - vezměte „tekutý kouř“, vložte do něj ryby.

Samotný „tekutý kouř“ je považován za druh marinády a produkt získává příjemnou vůni, která se podobá vůni kouře dřeva současně. Tato metoda přípravy ryb na kouření je však zcela nevhodná, protože ji nelze nazvat kouřením.

Jaké dřevo je třeba kouřit ryby v kouře?

Nejlepší volba, která je vhodná pro kouření horkých, je strom listnatých stromů. Rovněž bude vyroben vynikající nástroj z pilin, větví, čipů. Od listnatých stromů se ve srovnání s jehličnatými stromy rozlišuje malá pryskyřice. Zkušení kouřové muži také berou suché větve ovocných stromů pro palivo, používají také keře bobule. Kouř vytvořený po spalování dřeva způsobí, že rybí filé je voňavější.

Nejlepší palivo je z olše větví, Juniper Wood. Tato plemena mají nejvýraznější baktericidní vlastnosti. Udržujte ryby vařené na kouři těchto plemen nejdéle.

Jehličnaté stromy Během metody kouření je to velmi vzácné. Rybí jatečně upravená těla, která se připravuje na tento kouř, nakonec nemá zvlášť chutný vzhled, protože může tvořit spoustu sazí. Její vůně je také špatná.
V březovém dřevě Je obsaženo obrovské množství dehtu, proto se vůbec nepoužívá.
Pro přirozenou chuť a zesilovač můžete vzít: vine hroznů, ovoce jalovce, mírně kužely, koření, bylinky.
Pokud se rozhodnete použít malé sušené větve, vyčistěte je předem. Nezapomeňte nasekat velké větve nebo protokoly na čipy, aby měly délku asi 5 cm.

Chcete získat silný kouř? Pak se nezapomeňte zásobit spoustou hoblin a pilin.

Absolutně zakázáno Pro kouření použijte překližku, dřevotřískovou desku nebo vlákninu. Nikdy nikdy neberte lepené desky, laminátové listy a další dřevěné výrobky, pro jejich zpracování, které bylo použito pryskyřice.

Jak kouřit ryby v kouřovém domě chladným způsobem?

Kouření na chladu má rád víc než horké. Ale pro první možnost budete muset trávit čas tím, že vyděláte větší úsilí. V přírodních podmínkách nikdy nebudete dělat studené kouření, protože pro tento proces je nezbytné pouze stacionární zařízení (malá přístřešek).

Dále postupujte podle následujících manipulací:

Namočte ryby pro kouření v solném roztoku. Učinit marinádu velmi bohatý. V této kompozici odolají rybím jatečně upraveným tělům od 3 dnů do 14 dnů. Vše záleží na tom, jakou velikost se rozhodnete vařit. Ryba je zcela solená, namočte ji po dobu 24 hodin do chladné vody, rozložte ji pro sušení. Vysušte ryby ne více než 5 dní. Ryby můžete chránit před mouchami pomocí gázy, které zcela pokrývají hlavní složku.
Pak vložte ryby do kouře. Tam to kouřte pomocí studeného kouře. Mělo by to být jednotné. Rozložte ryby na póly a umístěte je dostatečně vysoko. Kouř se vytvoří v důsledku spalování paliva, proniká do kouře pomocí speciální trubky. Ujistěte se, že kouř není více než +25 stupňů. Přípravní doba je nejméně 2 dny a maximálně 6 dní.
Po dokončení procesu přípravy vložte sušené větvičky jalovce do ohně. Díky vytvořenému kouři jsou všechny mikroby zničeny, a proto se plísně na rybách nedochází po dlouhou dobu. Pokud chcete, aby ryba měla vynikající pachuť, pak zapálit slámu do ohně.

Ryby připravené tímto způsobem jsou uloženy na chladném místě. Nejchutnější je to v prvních několika dnech po vaření. Ale každý den ztratí svůj vlastní vkus.

Jak plácnout ryby horké?

Pro tuto metodu budete potřebovat speciální kouře - kovovou kontejner, který pevně zavírá. Smokuth si můžete postavit například z kovového kbelíku, velké pánve, krabice. Je důležité, aby se jídla mohla těsně skrývat, neemitují škodlivé látky.

Ve spodní části nádobí dejte čipy a pak gril. Rozložíte na ni kabinu tím, že ji připravíte předem.
Je docela obtížné správně položit produkt tak, aby výsledný kouř obával ryby na každé straně. Proto je ve 2 nebo více vrstvách zakázáno položit ryby.
Pevně \u200b\u200bzavřete kouře, oblékněte si oheň. Pokud je vaše zařízení malé, nainstalujte jej na horní část grilování.
Rozložte uhlí rovnoměrně. Můžete nechat několik pálivých protokolů tak, aby se příprava probíhala rychleji. Sledujte oheň. Mělo by to být střední.

Když se kouře zahřeje, všimnete si bílého kouře, pak proces začal. Poté odstraňte protokoly, nechte pouze uhlí.
Doba kouření bude záviset na několika bodech. Například z ohně, velikosti zařízení, množství produktu a jeho velikosti. Pokud vaříte střední ryby, proces bude trvat maximálně 40 minut.
Ujistěte se, že nádobí nepřehřívá, takže zpočátku by teplota uvnitř neměla být více než +90. Ryby vyschnou asi za 10 minut. Když kouření začíná, zvýšit teplotu na +120. Díky správné teplotě bude produkt kouřen, ale ne vařit.
Nikdy neotevřete nádobí, dokud ryby úplně neochladí, kouř zmizí.
Hotová ryba má tmavou zlatou barvu. Pokud je lehké, pak je produkt stále surový.

Jíst kopání ryby je nezapomenutelné potěšení. Vždy to můžete vařit sami. Stačí si vybrat svou oblíbenou odrůdu ryb a začít vařit.