Jak vařit kachnu v Peking doma? Nejlepší recepty kachny v pekingu v pomalém sporáku, troubě, na grilu s fotografiemi

Z tohoto článku se dozvíte, jak a jakým způsobem můžete vařit, doma slavná kachna je v Pekingu.

Pekingská kachna je skutečné kulinářské mistrovské dílo Číny. Je připraven na dlouhou dobu a není to snadné. Chcete -li připravit kachnu v Pekingu, musíte mít speciální svislý sporák se speciálním čerpadlem v kuchyni, které čerpá vzduch uvnitř pece. V Rusku nikdy nebyly takové pece, ale rád bych se v Pekingu sní. Zkusme to trochu vařit změnou metody vaření.

Tradiční klasický recept na kachnu v Pekine

Pekingská kachna je starý čínský recept. Tato kachna byla připravena poprvé pro něj kuchař čínského císaře v roce 1330.

Kachna byla dlouho připravena dvěma způsoby dvěma způsoby: nad otevřeným ohněm a ve speciální peci.

Pekingská kachna, klasický recept

Musíme připravit kachnu v Pekingu.

• 1 kachna, vážící 2 kg a další
• 4 lžíce medu (je zapotřebí pouze tekutiny)
• 5 lžic sójové omáčky
• 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru, vína „sherry“, sezamový olej a mletá černý pepř

Příprava:

Kachna v Pekingu je připravena na dlouhou dobu než 1 den.

1. Opláchněte čerstvou kachnu v chladné vodě. Pokud jste si koupili zmrazenou kachnu, pak ji přirozeně rozmrazíme - poté, co jsme ji předem vytáhli z mrazničky, čekáme, až se led roztaví, nemusíte používat mikrovlnnou troubu.
2. Odstraňujeme malá peří, pokud zůstaneme, odřízneme část křídel a tuku, visíme nad umyvadlem a upravujeme jatečně upravené těla s vroucí vodou, nechte kachnu zaschnout.
3. Vyjměte kachnu z háčku, nastříkejte opevněným vínem shora a uvnitř a nechte ji absorbovat víno po dobu 10-15 minut.
4. Třeme kachnu na vrchol a zevnitř kamennou solí, položíme ji na nádobu nebo láhev, nahradíme tekutý podnos zespodu a necháme ji na chladném místě po dobu 12 hodin.
5. Namažte kachnu 2 lžíce. Lžíce medu (kapaliny) a vložte ji na chladné místo, stejně svisle, opět po dobu 12 hodin.
6. Vezmeme široký a hluboký tvar, nalijeme do něj vodu, vložíme gril do tvaru a na něj kachnu, zakryjte fólií nahoře a vložíte do trouby zahřívanou na 190 ° C po dobu 70 minut.
7. Vytáhneme kachnu z trouby, rozvineme fólii a roztáhneme kachnu omáčkou připravenou z 3 lžíce. lžíce sójových omáček, mletého pepře, nasekaného zázvoru a sezamového oleje, nasazenou na mříž a mříž ve formě bez vody a znovu vložte do horké trouby s teplotou 250-260 ° C, po dobu 25 minut, na 25 minut Získejte káčátko hnědé kůry.
8. Vytáhneme kachnu z trouby, opět se natáhneme medem smíchaným se sójovou omáčkou (2 lžíce lžíce medu a omáčky) a dáme gril na troubu dalších 10 minut.
9. Necháme kachnu v již vypnuté troubě na 10 minut a můžete jíst.

Recept na peking kachen v pomalém sporáku

Celá kachna v pomalém vařiči se nehodí, budeme ji vařit z poloviny jatečně upraveného těla.

Pekingová kachna v pomalém sporáku

Budeme potřebovat:

• 1 polovina kachny
• 3 polévkové lžíce medu a sójové omáčky
• 1 polévková lžíce sezamového olejového oleje
• slační chuť
• omáčka Khoy-Sin

Příprava:

1. Nařízli jsme polovinu kachny na malé kousky, otřeli jsme soli a na 3 hodiny jsme si vložili na studené místo.
2. Namažte každý kus kachny medem a nechte ji v kuchyni, aby se vařila po dobu 1 hodiny.
3. Pak každý kus kachních diploů v omáčce Khoy Sin a nechte se absorbovat po dobu 2 hodin.
4. Do pomalého sporáku vložte kousky kachen, nalijte vodu 2/3 masa vodou, nalijte sójovou omáčku, sezamový olej a zapněte multicooker na „hasicí“, vložte 2 hodiny.
5. Sloužíme připravenou kachnu na stole.

Kachna v troubě v Pekine: Recept

Kachna v pekinové troubě

Pro přípravu kachny budete potřebovat:

• 1 velká kachna
• 1 litr vody
• malý kus kořene zázvoru
• 3-4 PCS. Hřebíček
• 0,5 lžičky koriandr
• 90 ml sojové omáčky
• 45 ml tmavého medu

Příprava:

1. Opláchněte kachnu střední velikosti, pokud existují malé peří - připojte je a také vystřihněte přebytečný tuk.
2. Zahříváme vodu na pánvi, přidáme do ní nasekaný zázvorový kořen spolu s kůží, hřebíčkem.
3. Když se voda vaří, zalévejte kachnu vroucí vodou, která je na roštu nad umyvadlem.
4. Smíchejte koriandr v pánvi, tmavý med s kořeněnou sójovou omáčkou a oblékáme se, když omáčka zhušťujeme.
5. Rozdělte omáčku na polovinu, vezmeme kartáč a kachta kachna nahoře a dovnitř, která je na mřížích prsu dolů, a zdola se nahrazuje hluboký tvar.
6. Vytáhneme kachnu na roštu, na návrhu, asi 5 hodin.
7. Vložili jsme kachnu spolu s roštem a tvarem do trouby s průměrnou teplotou ohně po dobu 30 minut.
8. Vytáhneme kachnu z trouby, natáhneme zbývající omáčku, otočíme ji na druhou stranu a pečeme 1,5 hodiny.
9. Je možné zkontrolovat, zda je kachna připravená nebo nejen zevnitř, z vnějšího nelze propíchnout vidličkou, jinak může ruddy kůra prasknout.
10. Podávejte kachnu ke stolu a rozřízněte ji na kousky.

Jak vařit kachnu ve stodole Pekine?

Recept na kachnu ve stodole Pekine je vhodný pro ty, kteří se rádi vaří v přírodě.

Pekingová kachna na grilu

Budete potřebovat:

• 1 kachna, váží více než 1 kg
• 2 šálky bílého poloservého vína
• půl sklenice medu
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 kusy jablek a pomerančů
• 1 Citron
• sůl a koření podle vašeho vkusu

Příprava:

1. Volujeme kachnu, moje, necháme vodu odtékat, otřete ze všech stran a zevnitř, sůl a kladiva (černý pepř, hřebíček, červená hořká pepř) a odejdou 1 hodinu.
2. Večer rozložte kachnu v hluboké misce, nalijte víno a nechte v noci nakládat.
3. Ráno vytáhneme kachnu z vína, plní jablka a pomeranč bez slupky a břicho přišíme.
4. V malém hrnci připravíme citronovou mezeru: Smíchejte sójovou omáčku, med, šťávu a chuť na 1 citronu, vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
5. Namazáme kachnu ze všech stran polovinou omáčky, roztáhneme šampon nebo speciální zařízení v kachně, položíme ji na grilování a smažte na sotva doutnající uhlí asi 1 hodinu a neustále ji převrátíte na různých stranách.
6. Nařízli jsme hotovou kachnu na kousky a sloužili ke stolu se zbývající omáčkou z citronu.

Pekingová kachna s jablky: recept

Pekingová kachna s jablky

Pro vaření potřebujeme:

• 1 průměrná kachna
• 4-5 PC. kyselá jablka
• 2 l vody
• 4 lžíce medu
• 1 polévková lžíce sójové omáčky, sezamového oleje a čínské koření „Pět koření“
• malý kousek zázvoru
• 2 hvězdy Badya
• slační chuť

Příprava:

1. Připravujeme kachnu: důl, odstraníme malé peří, nakrájíme konce křídel a nohou, odstraníte tuk.
2. Večer otřete kachnu nahoře a dovnitř solí, nechte sát na chladném místě.
3. Ráno několikrát opakujte kachnu s vařící marinádou připravenou z nasekaného zázvoru, bady, čínské koření „pět koření“.
4. Namažte kachnu nahoře tekutým medem, zasaďte ji na láhev nebo nádobu a nechte ji 3 hodiny, takže kapalina odtéká.
5. Jablka jsme nakrájeli na plátky, vyčistili jsme je od jádra, přicpali je kachnou, kolik stoupá a břicho přišijí jehlou s nití.
6. Opět namazáme kachnu medem, položíme ji na plech na pečení, zakryjte fólii nahoře a mokré, takže neexistují žádné trhliny, vložte kachnu do trouby s teplotou 200 ° C po dobu 1 hodiny.
7. Smíchejte sezamovou a sójovou omáčku, 2 polévkové lžíce medu, vezměte si kachnu z trouby, rozložte ji a rozložte omáčku ze všech stran.
8. Kachnu jsme vložili do trouby znovu na půl hodiny, ale již bez fólie a nechali jsme získat červenohněnou barvu.
9. Sloužíme ke stolu, řezali jsme kachní maso na tenké plátky a rozložili jablka poblíž.

Pancakes for Duck in Peking: Recept

V Asii jsou palačinky pro kachnu, nebo, jak se také nazývají Mandarin Pancakes, prodávají připravené. Ale můžete je péct sami.

Několik tajemství lahodných palačinek:

• Sezamový olej se nutně přidává do těsta, dává palačinky aroma a měkkost.
• Pancakes musí být velmi tenké srolované, pak jsou chutnější.

Mandarin Pancakes

Možnost 1

Pro 10-12 palačinek budete potřebovat:

• 150 g mouky
• 125 ml horké vody
• 1 lžíce. lžíce sezamového oleje

Příprava:

1. V mouce děláme výklenku, nalijeme horkou vodu, máslo a hněte, nejprve lžičkou a poté rukama, dokud se nedosáhne silného elastického těsta. Pokud je těsto tekuté, můžete přidat více mouky. Zakryjte těsto ručníkem a nechte jej vařit po dobu 30 minut.
2. Těsto tvoříme ve formě klobás, rozdělujeme se 10-12 kusů.
3. Halli z každého kusu a pak ji hodíme do vrstvy.
4. Namažte povrch vrstvy tenkou vrstvou sezamového oleje a pečte v horké pánvi bez oleje, na jednom a druhém.

Možnost 2

Pro 7-8 palačinky budete potřebovat:

• 100 g mouky rýže, pšenice a kukuřice nebo 300 g pšenice
• 1 šálek vařené vody
• 2 veverky vejců
• 1 polévková lžíce sezamového olejového oleje
• sůl chutná

Příprava:

1. V mouce děláme výklenku, nalijeme vroucí vodu, přidáme proteiny, sůl a hnětete těsto.
2. Nechte těsto vařit po dobu 20 minut.
3. Těsto valíme do turniketu, nakrájíme se na 14-16 kusů.
4. Hlaskujeme kousky těsta s dlaní do koláčů, namažte je sezamovým olejem a složte je 2, namazané strany dovnitř.
5. Rojíme dušené tortilly do vrstev a smažíme na obou stranách v suché pánvi.

Marináda pro kachnu v Pekingu: Recept

Kachna v pekingu v Číně se podává se speciální omáčkou Khoy Sin. Ale v naší oblasti není taková omáčka. Můžete připravit další omáčku na kachnu, která velmi připomíná výše uvedené.

Domácí omáčka pro kachnu v pekingu

Pro domácí omáčku budete potřebovat:

• 2-3 polévkové lžíce sojové omáčky
• 1 polévková lžíce sezamového olejového oleje
• 1 Čelní lžička hořkého červeného papriky, rýže nebo vína a suchého česneku v prášku
• polovina lžičky koření, rozšířená v Číně, pět koření
• špetka soli

Příprava:

1. Smíchejte všechny ingredience a omáčka je připravena.

Po speciálním zpracování kachny výše lze takovou marinádu namazat kachnou a péct v troubě v pekinové troubě.

Pardare pro pečení kachen v pekine:

Pro marinádu budete potřebovat:

• 150 ml rýžového vína
• 50 ml teplé vody
• 3 polévkové lžíce rýžového octa, sójové omáčky a medu
• 3 lžičky koření „Pět koření“
• 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
• 5 g zázvoru

Příprava:

1. V malé pánvi smíchejte ocet, víno, med, strouhaný zázvorový rošt, koření a asi 15 minut.
2. Zamíchejte v teplé vodě, přidejte ke zbytku ingrediencí, přiveďte k varu, ale nevařte, nechte omáčku zahušťovat a můžete kachnu namazat.

Jak vařit švestkovou omáčku pro kachnu v Pekine?

V moderní čínské kuchyni je sladká a kyselá švestková omáčka velmi oblíbená. Kromě kachny v Pekingu může být podáván jiným masným pokrmům, rolkám.

V Číně se věří, že pomocí švestkové omáčky spolu s mastným masem to neutralizuje škodlivé účinky tuků na tělo.

Čínská švestková omáčka

Pro omáčku budete potřebovat:

• 1 kg pozdních švestek (rozmanitost „maďarštiny“, „renklod“ je možná)
• 120 ml rýže nebo jablečného moštu
• 60 ml sojové omáčky
• 100-150 g cukru
• 50-70 g čerstvého zázvoru
• 2-3 hřebíček česneku
• 2-3 hvězdy Badya
• 1 hůl skořice

Příprava:

1. Umyju švestky, rozdělte poloviny, odstraňuji semena, vložím je do pánve z nerezové oceli, přidám zbytek ingrediencí (rošt zázvoru a česnek na Grater) a zapálíte nízký oheň.
2. Vařte a míchejte po celou dobu, dokud se šťáva uvolní z odtoku, pak můžete méně často zasahovat.
3. Vařte 30-40 minut, nebo dokud nebudou švestky rozvedeny.
4. Vytáhneme skořici a bati ze směsi a porazili jsme zbytek obsahu mixérem až do homogenního stavu.
5. Ochutnáváme a dodáváme, že podle vašeho názoru potřebujete (sůl, paprika, hořká červená paprika a další koření), nechme ji vařit po dobu 2-3 minut, nalijte do sterilních nádob s kroucením víka a svlékněte ji.
6. Omáčka může být uložena po dobu 5-6 měsíců.

Kalorický obsah pekingské kachny

U 100 g masa kachen v Pekine 405 kcal, z nichž 71 % tuku a 29 % proteinů, neexistují žádné uhlohydráty.

Kromě toho je kachna lídrem v obsahu vitamínu A. Existují také vitamíny, které jsou pro naše tělo důležité jako B12, B6, B1, B3, stejně jako minerály: selen, měď, fosfor, železo a další.

Tuková kachna je považována za preventivní činidlo pro choroby srdce a krevních cév, funkce mozku, maligních nádorů.

Použitím kachny v naší stravě samozřejmě v rozumných mezích zlepšujeme pleť obličeje a čistíme tělo karcinogenních látek. Taková kachna by však měla být opuštěna obezitou a cukrovkou.

Jak správně jíst kachnu v pekingu

Zkušení čínští kuchaři nakrájeli hotovou kachnu v Pekine na 100 nebo více tenkých kusů, spolu s ruddy krustou, aniž by to poškodily.

V čínských restauracích je sada občerstvení nastavena na pekingskou kachnu, díky které je ještě více odhalena chuť a vůně kachny. Jedním z těchto jídel jsou tenké vaječné palačinky, ve kterých zabalují kousky kachen a jedí spolu s kouskem okurky, zasekávající se s cibulovou zelenou peří se speciální omáčkou Khoy Sin.

Po jídle kachen s palačinkami, v čínské restauraci vám bude podáván s polévkou mořských řas, připravených na ty kousky kachen spolu s kosti, které nevstoupily do kachní řez.

Takže kachna v Pekingu doma, aby vařila, i když je obtížné, je stále možná. Připravte si toto jídlo - udělejte si dovolenou pro sebe.

Video: Dark Duck (Dark Duck)