Co je to konzola? Vývar konzoly je klasický recept, kuře, telecí, hovězí maso

V tomto článku zjistíte, co je to konzumace, jak to vařit a s čím je.

Slovo „konzumace“ je Francouz. A to znamenalo v klasické francouzské kuchyni - rozjasněný kuře nebo hovězí vývar.

Moderní kuchyně světa toto jídlo trochu přeměnilo a nyní je to silný, velmi slaný vývar masa, zeleniny a dokonce ovoce, rozjasněný bílkovinami vajec.

A přesto jen na masový vývar Dopadne to skutečná konzumace, ale například vývar bude nazýván Loret na zelenině, na základě rakoviny - Navarin, s přidáním sýra - parmezánu.

KOMPOME, klasický recept

Klasický recept na konzultaci Vaření z nízkého mladého hovězího masa nebo kuře.

Chcete -li získat průhlednost konzoly potřeba znát některá tajemství:

1. Pro odlehčení se používá vývar zpoždění: Z mletého libového masa a vaječných bílkovin, vyrobených z mrkve nastrouhaných proteiny, z vaječných bílkovin, z drůbeže a hry, z rybího kaviáru spolu s šlehanými bílkovinami.
2. Létání z masa. Maso bez tuku je předáváno na mlýnek na maso, zředěno vodou 1: 1, přidává se sůl, drží se v chladu po dobu 1-2 hodin, poté se přidávají proteiny vajec a vše se mísí a poté se přidá vše na vývar.
3. Odstranění mrkve. Chcete-li odlehčit 1 l vývaru, musíte smíchat 100 g strouhané mrkve s proteiny 1-2 vajec. Zpoždění je připraveno.
4. Všechny kosti jsou vhodné pro spotřeba, s výjimkou obratlovců. Mají míchu, která je špatně propůjčena.
5. Aby byl vývar průhledný a navíc navíc, krásný hnědý odstín, potřebujete mrkev, petržel a celer, pečte žárovku v troubě na hnědou a přidejte do vývaru.
6. Pro odlehčení vývaru se ochladí na teplotu 50-60 ° C, zpoždění se přidá a vaří se na nízkém ohni, dokud neklesne na dno, poté filtruje.
7. Čtyři vývar, tak je saturujeme užitečnými komponenty, které jsou v těchto produktech.
8. Mnoho receptů na přípravu konzumace vyžaduje garneyho kytice. Tato kytice zahrnuje takové zelené: 2 větvičky tymiánu, 2 vavříny, 5 stonků petrželky, několik letáků bazalky, 1 stonek celeru.

Klasické hovězí konsomic

Recept:

Pro spotřebu budete potřebovat:

• 2,0-2,5 l vody
• 0,5 kg hovězího masa s kostí
• 2 stonky celeru
• 1 průměrná mrkev
• 2 velká cibule
• 1 páteř petrželky
• 2-3 lžíce. lžíce nějakého rostlinného oleje

Za zpoždění budete potřebovat:

• 300-400 g hovězího hovězího masa
• 2-3 surová vejce

1. Naléváme 2,0-2,5 litrů vody do pánve vývaru pro 4-6 lidí, snižujeme tu kost a dáme ji vařit.
2. Dokud se vývar vaří, zapněte silný oheň a když se začne vařit, odstraňte pěnu a sníží oheň na slabé spalování.
3. Hrubě nařízněte stonky celeru, střední mrkve, cibule, petrželky a smažte vše na několika polévkových lžících rostlinného oleje, dokud není zelenina zlatá.
4. Hodíme zeleninu do pánve na masovou kosti, sůl a vaříme 2 hodiny, pak se vypnete a necháme stát.
5. Po 0,5-1 hodinách odstraníme tuk z vývaru shora, který je usazen, a vařte další půl hodiny.
6. Odstranili jsme vývar ze sporáku, vyhodili z ní zeleninu a kosti a filtrovali vývar.
7. Nyní odlehčíme vývar a přidáme mleté \u200b\u200bsyrové hovězí maso a surové veverky z vajec, vařte několik minut, dokud se mleté \u200b\u200bmaso vaří.
8. Odebíráme mleté \u200b\u200bmaso z vařených proteinů z vývaru, už ho nebudeme potřebovat, ale takové mleté \u200b\u200bmaso lze přidat do kaše nebo omeletu.
9. Filtrujeme vývar skrz gázu složenou v několika vrstvách, ukáže se průhledná, zlatá, přidáme do něj drcenou zelenou petrželku a kopru, můžete podávat s masovými kuličkami.

Kurita Comsome s přílohou

Pro spotřeba existuje spousta příloh. Byli dokonce rozděleni do skupin.

Na první skupina Na desce jsou podávány příloha, která se podávají samostatně. Jedná se o malé koláče, bombardéry, kulebyaki, kvasinkové koláče, listové pečivo s různými náplními, profiléry z pudinku, sušenky a krutony obušků.

Na přílohu pro spotřebu druhá skupina Odkazuje na: Maso, mořské plody a ryby, vařená vejce, samostatně vařená zelenina, mouky a obiloviny.

Podávejte takovou přílohu v hluboké desce spolu s vývarem.

Konstamova z kuře s přílohou mořských plodů

Recept:

Pro kuřecí spotřeba budete potřebovat:

• 1 kg kuřecích semen s masem
• 1 kuřecí noha
• 2 l vody
• 1 kořen Pasternak a petrželky
• 1 cibule na velikosti
• 1 Mrkera středně velké velikosti
• 1 stonek celeru
• 4-6 větviček zelené petrželky a kopru
• 4-5 PCS. Černý pepř
• 2 hřebíček česneku
• sůl podle vašeho vkusu

Za zpoždění budete potřebovat:

• 2 vaječné proteiny
• 1 lžíce. lžíce rajčatové pasty
• 1 mrkev a žárovka střední velikosti
• 1 stonek cibule
• 1 hřebíček česneku
• 5-7 větviček petrželky
• maso s 1 kuřecí nohou

Pro přílohu bude potřebovat:

• 4-5 PCS. mořské mušle
• 4-5 PCS. krevety
• 100 g pstruha fileta

1. Nařízli jsme kuře na kousky, odřízli maso z prsu a schovávali jsme se v lednici pro jiná jídla, budeme potřebovat pouze kousky kostí a 1 nohy.
2. Připravené kusy kuře se šíříme v hlubokém tvaru a pečeme v troubě při průměrné teplotě asi půl hodiny, po tomto postupu se vývar ukáže chutnější, nasycenější a průhlednější.
3. Vložte kousky kuře z formy do pánve, nalijte sem tekutinu uvolněnou z masa, nalijte 2 litry vody a vařte, pravidelně uvolňujte pěnu.
4. Poté na pánvi přidáme vyčištěné a řezány velké kořeny Pasternak a petrželky, cibule, mrkve, stonku celeru, hrášku, sůl, česnek s celým hřebíčkem a vaří 2 hodiny a pomalu zašroubujeme oheň. Pokud se voda vaří a zelenina s kuřetem je na povrchu, přidejte dokonce horkou vodu.
5. Vývar filtrujeme gázou a chladem.
6. Vaření štětce. Porazte proteiny, přidejte rajčatovou pastu a promíchejte, pak sem přidejte jemně řezané mrkev, na polovinu, cibule cibule, malý stonek cibule, zelenou petrželku, nasekané česnek, nasekané syrové kuřecí maso z nohou.
7. Přidáme kartáč do vývaru, položíme ho na oheň a vařte, často míchá, jinak se proteiny drží ke stěnám pánve.
8. Vaříme na nízkém ohni po dobu 1,5 hodiny a odstraníme víko, během doby vaření se páskající s hustou vrstvou stoupne a vývar dole se stane průhledným.
9. Vývar filtrujeme gázou v několika doplňcích.
10. Po filtrování jsme dostali průhledný vývar - konzumace.
11. Připravujeme přílohu. Rozložíme syrové bílé maso mušle, vyčištěné krevety na polévkové desce, můžete také tenký kus syrového pstruha, nalijte vařící konzum.

Konzome se zeleninou a cuketou

Konzome zeleniny a cukety

Recept:

Pro konsomiku zeleniny a cukety budete potřebovat:

• 3 Malá cuketa
• Šťáva 1 citron nebo 3 lžíce. lžíce vinného octa
• 1 bazilická splig
• 2 hřebíček česneku
• 3 lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje
• Černý pepř ve formě kladiva
• sůl
• 0,5 šálku krému

1. Řezali jsme malé cukety cukety, vařili jsme ve slané vodě po dobu 3 minut.
2. Nalijeme ji studenou vodou, necháme ji odtékat a porazit ji mixérem.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo octa na víno, nasekané listy bazalky, nasekané česnek, sůl s mletým černým pepřem, rostlinným olejem, můžete přidat půl sklenici smetany.
4. Podáváme konzultaci cukety a zeleniny na malých talířích.

KOMPOME "Nelson"

Lehká polévka zvaná „Nelson“ pochází z Anglie.

KOMPOME "Nelson"

Recept:

Pro spotřeba Nelsona budete potřebovat:

• 3 brambory
• 1 mrkev
• 1 kořen malého celeru
• 6 sklenic vody
• 5 svazků zelené cibule
• 1 PC. malá cibule
• 3 lžíce. lžíce másla
• 0,5 šálku krému.

Pro přílohu bude potřebovat Nelson Consum:

• 1 vejce
• 1 lžíce. lžíce vody

1. Vyčistíme a řezáme brambory, mrkev, malou kořenovou kořen naplnění 6 šálky vody a vložíme zeleninový vývar.
2. Rozdrťte zelenou cibuli a cibuli a smažte do másla, nalijte krém a duťte 2 minuty.
3. Porazili jsme vývar zeleninou, porazili jsme cibuli s krémem mixérem, dokud nebylo hladké, nalijte do pánve a zahřejte ji.
4. Rozbijeme syrové vejce na talíř a nalijeme zde 1 lžíce. Lžíce vody, zapněte mikrovlnnou troubu a dejte deska s vajíčkem po dobu 1-2 minut.
5. Položte vejce na porcied talíř, nalijte horkou pyré polévku-Nelson Coun je připraven.

Consoem z chřestu

Chřest spotřeba - jídlo je lehké a zdravé.

Consoem z chřestu a masových kuliček

Recept:

Pro konsomia z chřestu s masovými kuličkami budete potřebovat:

• 0,4-0,5 kg telecího masa s kosti
• 1,5 litru vody
• 250 g chřestu
• 1 čaj. Cukrová lžíce
• 20 g másla
• 4-5 větviček zelené petrželky

Pro masové kuličky pro spotřebu budete potřebovat:

• 150 g kuřecího filetu
• 2-3 lžíce. lžíce smetanového nebo tvarohového sýra s nízkým obsahem
• 1 čaj. Lžíce škrobu
• sůl
• Černý pepř ve formě kladiva
• 0,5 čaj. lžíce citronové kůry

1. Nalijeme lýtkové kosti 1,5 litru vody, dokud se nevaří, udržujeme silný oheň, odstraňte pěnu, když se vaří, proveďte pomalý oheň a vařte 20 minut.
2. Připravujeme chřest: důl, řezáme tvrdé tipy, hodíme je do vývaru, přidáme cukr, máslo a vaříte dalších 15 minut.
3. Pak vytáhneme chřest nepoužitelný do jídla z vývaru, zahodíme jej a spustíme ho do vývaru loupané, nakrájejte na kousky chřestu a vaříme, dokud nebude vařena, 15-20 minut.
4. Vaříme masové kuličky. Blováme kuřecí filé, přidáváme krém nebo tvaroh do mletého masa, škrobu, citronu, sůl a pepř, porazíte vše mixérem.
5. Vytáhneme chřest z vývaru a vývar je dvakrát zabalen gázou.
6. Z mletého masa vyřezáváme malé (jako velikost jako olivové) masové kuličky, vaříme ve vývaru několik minut, podáváme v hlubokých talířích a posypáváme zelenou petrželkou.
7. Fikce mohou být také připraveny z telecího masa nebo pomocí lososa, štiky nebo smažených krevet v másle místo masových kuliček.

Konzome s profily

Taková polévka s profily byla v Rusku známá již dlouhou dobu. Dokonce i Catherine, druhá mu sloužila na oběd.

Konzome s profily

Recept:

Pro spotřebu budete potřebovat:

• 0,5 kg hovězího masa s kosti
• 2,5 litrů vody
• 1 mrkev
• 1 žárovka střední velikosti
• 0,5 kg filetu hovězího masa
• 4-5 větviček zelené petrželky a kopru

Pro zisk na spotřebu budete potřebovat:

• 0,5 šálků vody
• 50 g margarínu nebo másla
• Špetka soli
• 0,5 šálků mouky
• 2 vejce

1. Nalijte vodu do pánve na pánvi hovězího kostí s masem, nechte ji vařit, odstranit pěnu, spusťte loupanou zeleninu (mrkev, cibule), sůl a vaříte na nízkém ohni po dobu 2 hodin.
2. Odstraníme z ohně, vytáhneme zeleninu a snižujeme 0,5 kg filé hovězího masa do vývaru, nakrájíme na kousky, bobkový leták, černý pepř v hrášku a vaříme, dokud maso není připravené.
3. Vytáhneme maso z vývaru a vývar je pagin přes gázu.
4. Při podávání na stole rozložte kousky masa na talíř, nalijte vývar, posypte jemně nasekanými zeleními a profily podávejte samostatně na talíři.
5. Vaření profilů. Na pánvi s vodou promíchejte margarín nebo máslo, sůl a zahřejte ji na vaření, když se vaří, postupně naplňte mouku a stále hnětení.
6. Odstraňujeme těsto z ohně, postupně vkládáme jedno vejce, bičování, dostanete tekuté těsto, ale nemělo by se rozostřit.
7. S pomocí dvou lžiček zvlhnutých ve vodě rozložte těsto v malých hromadách na mazaný list.
8. Pečete profitropoli, držíte teplotu 200 ° C po dobu asi 20 minut, aniž byste otevírali dveře a bez klepání na ně.
9. Nechali jsme pečené profitropoly vychladnout a lze je podávat ke stolu.

Consom z telecího masa nebo hovězího masa

Telatin Consum

Recept:

Pro telecí spotřebu budete potřebovat:

• 800 g telecího masa
• 3 l vody
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 Bay list
• sůl
• 5 kusů. Pologa černého pepře
• 2-3 lžíce. polévkové lžíce rostlinného oleje

Pro sušenky budete potřebovat spotřeba:

• 1 Francouzský bochník
• 0,5 lžička aromatického koření pro vývar
• sůl
• 1 čaj. lžíce olivového oleje
• 100 g pevného sýra

1. Mám telecí maso s kostí, namočte půl hodiny, oddělujte maso od semen.
2. Nalijte maso a kost 3 litrů vody, vařte, odstraňte pěnu, spusťte loupanou mrkev, cibuliovou cibuli, sůl s bobkovým listem, černé pepře, zašroubujte jej, aby zpomalil a vařil, dokud nebude maso připravené.
3. Vytáhneme všechno z vývaru, hodíme zeleninu a kost a necháme maso, filtrujte vývar.
4. V rostlinném oleji smažte jemně nasekanou cibuli a přišli o mrkev až do zlaté barvy.
5. Vaření sušenek pro přílohu. Řezali jsme bochník kostkami, rozložili jsme na plech, posypali kořením a solí, protřepeni olivovým olejem a vložili ho do trouby při průměrné teplotě, na konci cracker posypeme tvrdým strouhaným sýrem, počkejte, až jej Roztaví se a vypne troubu.
6. V průhledném vývaru snižujeme kousky masa, smažené cibule a mrkve.
7. Nalijte vývar do talíře polévky a před podáváním ke stolu přidejte sušenky.

Italská konzola, v Milánském

KOMPOME V MILANIANU

Recept:

Pro mini spotřebitel budete potřebovat:

• 1 kuře
• 2 mrkev
• 1 cibule cibule
• 2 malé rozpětí
• 1 lžíce. lžíce olivového oleje
• 1 stonek cibule
• 4-5 zelených listů salátu
• 1 velké rajče
• 1 okurka
• 50 g těstovin
• 2-3 větve petrželky a kopru

Pro zisk na spotřebu budete potřebovat:

• 4 lžíce. lžíce vody
• špetka soli
• 1 čaj. Cukrová lžíce
• 2 lžíce. polévkové lžíce máslového oleje
• 4 lžíce. lžíce mouky
• 2 vejce

Pro mleté \u200b\u200bmaso bude profily potřebovat profily:

• maso z 1 kuře, na kterém byl vývar vařen
• 3 lžíce. lžíce mléka
• 1 syrový žloutek
• sůl

1. Z 1 kuře nakrájené na kousky, 1 mrkev, 1 celer, cibule, sůl, vařte vývar, když se vývar vaří, vytáhneme z něj všechno: Háháme kosti a zeleninu a maso je užitečné pro mleté \u200b\u200bmaso. Filtrujeme vývar.
2. 1 kus mrkve a kořene celeru je jemně nařezán a slabě smaží v olivovém oleji.
3. Stonek cibule, několik listů zeleného salátu, jemně nasekejte velké rajče.
4. 1 okurka nakrájená na kostky.
5. Vaříme dlouhé těstoviny, myjíme, nakrájíme na malé kousky, 1 cm dlouhé.
6. Vývar přinášíme se všemi ingrediencemi k varu a nalijte ho do polévkových talířů, posypeme zelenými petrželkou a koprem a podáváme plněné profilely zvlášť na dortovou desku.
7. Vaření profilů. Smíchejte vodu, špetku soli, cukru, másla a varu, postupně nalijte mouku a rychle hnětete těsto tak, aby nedošlo k žádné hrudky, když je těsto zahuštěno, odstraňte z tepla, trochu ji ochlaďte a přidejte jedno vejce . Po každém přidání vajec hnětete těsto až do homogenního stavu. Těsto naložíme do cukrové stříkačky a uvolníme malé koule nebo hole na list. Pečeme na mírném ohni asi 20 minut, aniž bychom otevřeli troubu.
8. Vaření kuřecího mletého masa. Vařené maso kuře, které zůstává po přípravě vývaru, prochází mlýnkem na maso, přidává mléko, syrový žloutek, sůl, dobře porazí a otřete sítem.
9. Ořízli jsme chlazené profiteroly na boku, naplnili jsme mletým masem, položili ho na list a vložili ho do horké trouby po dobu 1-2 minut.

Konzome s vajíčkem v Parizhu

Konstamovaní se zeleninou a vejci v Parizhu

Recept:

Toto množství vývaru je navrženo pro 4 porce.

Pro konzoli v parizu budete potřebovat:

• 800 g kuřecích křídel a nohou
• 2 mrkev
• 2 malé rozpětí
• 1 kořen petrželky
• 1 cibule
• 2 l vody
• sůl
• 5-6 ks. Černý pepř s hráškem
• 1-2 Bay Lists
• 2 vaječné proteiny
• 200 g barevného zelí
• 100 g zelených fazolí
• 100 g zeleného hrášku
• 2-3 větve petrželky a kopru
• 4 vejce

1. Z kuřecích křídel a nohou, 1 mrkve, 1 kořen celeru, cibule, 2 litry vody, vařte vývar, na konci jsme sůl, hodí do polévky bobkový list a černý pepř, nechte to trochu vařit, odstranit, vyjměte Je to z ohně, odlehčte to šlehanými proteiny, nechte to vařit. A filtrujeme.
2. Bereme barevné zelí, rozebíráme se na květenství, lusky zelených fazolí a zelený hrášek v malých kouscích, také nakrájejte na proužky 1 mrkve, jeden kořen celeru a petrželky.
3. Vezmeme samostatnou pánev, nalijte do ní malé množství vývaru a veškerou zeleninu vaříme zvlášť, dokud se nevaří, ochlaďte je.
4. V samostatné pánvi vaříme vodu, snižují 4 surová vejce ve vroucí vodě a vaříme „v sáčku“ (4-6 minut) a poté chladí ve studené vodě.
5. Vložte vařenou zeleninu, nasekaná vejce nasekaná ze skořápky, nasekané zelené petrželky a kopru, nalijte horký průhlednou vývaru. Samostatně podáváme krutony z francouzské bagety, posypané parmezánem.

Co je to konzumace připravená podle klasického receptu?

Francouzi přišli s mnoha polévkovými přílohami, která již vstoupila do tradice.

Tady jsou některé z nich:

• "Brunuas" - nakrájený celer a cibule slz
• "Caroline" - palačinky nakrájené na proužky
• Eggs-Pashot
• Vařené nebo smažené houby
• Těstoviny a jiné mouky výrobky
• Čerstvé kořeněné zelené

Na samostatných deskách se obvykle podávají takové přílohy.

• Klasická konzola se také podává s krutony připravenými z francouzské bagety sušené v troubě. Takové krutony jsou ponořeny do vývaru a posypané bylinkami a strouhaným sýrem nahoře.
• Podle klasického receptu se také podávají profily - malé pudinkové koláče s ním nebo bez něj. Náplň pro profily je mleté \u200b\u200bmaso a pastové masa, houby, ryby.
• Pokud profilely bez plnění, jsou sníženy do vývaru nebo konzumovány. Při plnění se profily podávají na samostatné desce.

Jak vidíte, není příliš obtížné připravit konzultaci, připravit konzultaci doma - uspořádejte si dovolenou pro sebe a blízké.

Video: Zlatý kapr konzoba - World of Warcraft dovednost v životě - vaření světového války