Коленето на краставици за зимата: горещо, студено, сухо. Най -добрите рецепти за осоляване на краставици в торбичка, в цев, с оцет, без оцет, с лимонена киселина, без саламура, алкохол

Мечтаете ли да научите как да солрате краставиците за зимата? Ще ви запознаем с основните принципи на осоляването, а също така ще ви кажем как правилно да карате краставици по студен и горещ начин.

Съдържание

Лятото е горещо за всяка добра домакиня, защото именно по това време на годината тя трябва да бъде запазена от максималния брой вкусни и здравословни зеленчуци. Юли се счита за идеален месец за осоляване на краставици. Всъщност само този месец можете да намерите най -естествените и ароматни зелени мъже на рафтовете на магазините.

Туршията от краставици е доста обезпокоителна. Тъй като ще използвате изключително една сол като консервант, е изключително важно количеството му да е достатъчно. Ако не се досещате с дозата на тази съставка, тогава вашите зеленчуци ще се окажат или много сол, или почти безвкусни

Но все пак, ако успеете да наблюдавате всички нюанси на осоляването и да постигнете перфектния вкус, тогава в допълнение към хрупкавите краставици можете да използвате, за да приготвите вкусни домашни ястия и саламура, в които са запазени. Тази пикантна течност ще се превърне само в незаменима компоненти за приготвяне на саламура, пчелна пита, окрошка и зеле

Защо да накиснете краставиците пред осоляването, колко?

**Накисване на краставици преди осоляване**

Много домакини, закупили краставици на пазара или в супермаркет, ги привеждат вкъщи и веднага започват да сол. В резултат на това, поради такава бързане, те се хранят през зимата, а не твърди и хрупкави зеленина, и не много вкусни зеленчуци с големи празнини вътре

Най -често това се дължи точно на факта, че в банките са положени краставици без предварителна подготовка. Обикновено Zelens, които купуваме в магазините, преди да стигнем до нашата къща, да пътуваме за известно време и да се съхраняват в хранителни складове. През този малък период, поради повишените показатели за температурата, те стават по -малко твърди и губят част от естествената си влага

И ако не се опитвате да върнете тяхната твърдост на краставиците дори преди да се осолявате, това със сигурност ще повлияе на техния вкус. Следователно, дори и да ви се струва, че закупените зеленчуци са напълно перфектни, не отделяйте времето си и не забравяйте да ги накиснете в чиста студена вода. И само след като те ще застанат в него поне 7 часа, можете да започнете да участвате в осоляване

Но попълнете, осоляването на краставиците изисква максимална стерилност, така че след накисване краставиците трябва да се измият отново и е препоръчително да го направите под течаща вода. Така че можете да се отървете от бактерии, които се появяват върху кожата на зелените в процеса на накисване и няма да е необходимо да се притеснявате, че по време на съхранението те ще бъдат покрити с плесен

Каква сол да използвате за домашно осоляване на краставици и колко?

Солта е почти основният компонент, който помага на краставиците да запазят всичките им полезни свойства. Съвременната домакиня има доста голям избор от този продукт, така че понякога на своя опасност и риск тя поставя море или йодирана сол в буркана със зеленчуци със зеленчуци

По принцип можете доста спокойно да използвате такъв консервант. Някои домакини дори твърдят, че йодизираната сол прави краставиците по -полезни. Всъщност това изобщо не е така. За производството на този продукт се използва вещество, наречено йодиден калий, което категорично не е подходящо за запазване на продуктите

В процеса на дългосрочно съхранение той започва да се срива и това веднага се отразява както на вкуса, така и външния вид на зеленчуците. Ако говорим за морска сол, тогава в неговите качества практически не се различава от обичайния камък. Единственото нещо, което ги отличава, е цената

Следователно, не преследвайте модата и купувайте по -скъп продукт. Можете доста спокойно да си купите каменна сол обичайна за нас и да я използвате, за да приготвите вкусни туршии. Нещо повече

Подправка за осоляване на краставици

За да могат солените краставици да бъдат възможно най -ароматни, в допълнение към вода и сол към буркана, трябва да добавите възможно най -много пикантни подправки. Поради баналната липса на време, някои домакини купуват готови подправки и просто заспават зеленчуци със себе си

По принцип вкусът на такъв продукт е доста поносим, \u200b\u200bно все пак не може да се сравни с краставици, които бяха осолени с пресни билки. Следователно, ако искате вашите зелени да имат собствен индивидуален вкус, след това подгответе подправката за осоляване

За да направите това, отидете в градината и накиснете пресни листа от касис, череши, хрян, чадър копър и няколко глави чесън. След всичко това зелените се измиват старателно и може да бъде смело положено в чисти буркани

И за да направите туршии не само ароматни, но и пикантни, не забравяйте да добавите смес от чушки към краставиците, корен на хрян и няколко парчета чили пипер. Ако не сте мързеливи и прекарвате малко повече време от обикновено, тогава през зимата вашите краставици ще бъдат чудесно допълнение към месните ястия

Проста рецепта за бране на краставици за зимата в банките без оцет: рецепта за литър и трилилен буркан, за литър вода

Вероятно е трудно да се намери човек, който не би искал остри и пикантни хрупкави краставици. След като ги опитахте веднъж, вече не искате да ядете зелена риба, маринована с малко. Именно отсъствието на оцет в саламура им придава някакъв особено пикантен вкус, който лесно се комбинира с почти всички домашни ястия
Но имайте предвид, че краставиците се оказват достатъчно трудни, изключително важно е да поставите перфектното количество сол в банките. За да постигнете правилния вкус на трилилен буркан, трябва да поставите 3 супени лъжици сол без плъзгане. Съответно, 1 супена лъжица ще бъде достатъчна на литера
Добавете към краставиците само количеството сол, дори и да ви се струва, че саламурът е леко солен. В процеса на осоляване краставиците ще вземат сол от саламура, а крайният продукт ще има перфектния вкус

Така:

Изплакнете добре кутиите, поставете ги на дъното нагоре и ги оставете да изсъхнат малко
Сгънете краставиците в голям таз, напълнете ги със студена вода и я оставете за 5-7 часа
В приготвени буркани лежим чадъри от чадъри, листа от хрян и скилидки чесън
Отгоре на подправките внимателно разперете краставиците със същия размер
Поставете вода на печката, добавете сол към нея и пригответе саламурата
Гответе със скорост 3 с.л. L сол на литър вода
Докато саламурата изстине малко, сложете листата на касис, череши и дъб върху краставици
Изсипете напълнените буркани с саламура и ги затворете с найлонови капаци
Прехвърлете краставиците в хладната стая и изчакайте да се скитат
Когда Пр -ес -Бружения досстхат Максим (Крхри -ти -тих -тих -мет -мет -мет -мет -мет -мет -мет -мет -мет.
Кодът на саламура ще спре да кипи, ще затвори отново бурканите и ще ги пренареди в хладилника или в мазето
Следвайте стайната температура, в която солените краставици няма да се повишат повече от 10 градуса

Горещ физиологичен разтвор на краставици с лимонена киселина: рецепта за 1 литър вода, върху литър и трилилен буркан

Въпреки че такива краставици изискват много внимание към себе си, техният вкус е божествен. Следователно, не се страхувайте да прекарате времето си и да зарадвате домакинството с наистина полезни туршии.

Рецепта за горещо осоляване на краставици:

Извършете цялата подготвителна работа, както е описано в предишната рецепта
След това пригответе солевия сол и вода, охладете я до 30 градуса и ги изсипете с краставици
Покрийте бурканите с капаци и оставете да смучете за един ден
През това време ще започне интензивният процес на ферментация и ще бъде възможно да се прехвърлят контейнери с краставици на тъмно хладно място
Тук те трябва да стоят поне една седмица
Когато краставиците станат солени и хрупкави, изсипете саламурата от тях и го прехвърлете, за да почистите контейнери със зеленина и пикантни билки
Добавете лимонената киселина в саламура, приведете я до кипене и я напълнете с течност с краставици с краставици
Затворете ги с капаци, охладете се и се върнете отново в мазето или килера за допълнително съхранение

Горещо осоляване на краставици с оцет: рецепта за 1 литър вода, върху литър и трилилен буркан

Ако живеете в апартамент и нямате студена изба или мазе, тогава солени краставици с добавяне на оцет. Този компонент ще направи солевия разтвор по -концентриран и също така ще предотврати възпроизвеждането на патогенна микрофлора, която обича да се умножава върху осолените зеленчуци.

Така:

Измийте краставиците и ги накиснете в продължение на няколко часа в студена вода
Измийте кутията със сода и ги стерилизирайте върху парата
Направете същите манипулации с капаци
В подготвени буркани поставяме зелените, подправките и краставиците и изсипваме всичко с варена вода
Увийте запълнения контейнер с кърпа и го оставете да вари за 15-20 минути
Изцедете леко охладената вода, добавете към него сол и захар и гответе концентрирана саламура
Добавете оцета към бреговете с краставици, изсипете ги с гореща саламура и ги затворете плътно с капаци
Оставете краставиците да се охладят и след това ги извадете в килера

Студено осоляване на краставици без оцет: рецепта

Студеното осоляване ви позволява да спестите най -естествения вкус на краставиците, което ги прави още по -трудни и хрупкави. Единственото нещо, което трябва да помислите, е, че зеленчуците, осолени по този начин, трябва да се съхраняват в стая, в която същата температура се поддържа постоянно
Ако съхранявате в кухненски шкаф или в топла килер, те ще стоят буквално няколко месеца и ще започнат да се влошават. Оптималната температура от +7 градуса се счита за съхранявана такъв продукт

Рецепта за солени хрупкави краставици:

Стерилизирайте кутиите и капаците и ги оставете настрана за известно време
Сварете голямо количество вода, изсипете я с измити краставици и веднага ги прехвърлете в ледена вода
Когато напълно се охладят, внимателно ги поставете в банките
Поставете сол, черен пипер, корен от хрян и касис отгоре на зеленчуците
Изсипете всичко това със студена варена вода, в която се развежда солта
Затворете бурканите с тесни капаци и веднага ги спуснете в мазето

Колене на краставици в цев: рецепта

Ако мечтаете да опитате краставици, приготвени според стара рецепта, тогава за това ще трябва да намерите истински дъбов цев. Първо трябва да излеете вода в нея и да изчакате, докато дървото я абсорбира леко
След като набъбне малко, водата ще трябва да се източи и да остави цевта да изсъхне малко. За да може краставиците да се окажат възможно най -ароматни, не забравяйте да настържете цялата вътрешна част на цевта с пресен чесън. След приключване на приготвянето на контейнера, можете

Така:

Изплакнете краставиците, изсипете ги с вода и оставете да се доставя с влага за 10-12 часа
Пригответе голям брой хрянни листа, череши и касис
Не забравяйте да се подготвите предварително и да се охладите до стайната температура на саламура
Пригответе саламура със скорост 900 g сол на 10 литра вода
Започнете да полагате краставици в цев в битка с пикантни зеленина
За по -голяма пикантност можете да добавите към зеленчуците и корена на хрян
Когато цевта се напълни напълно, изсипете я с саламура с плат и специален капак
Така че по време на ферментацията зелените не се издигат над саламура, не забравяйте да сложите капака на всичко тежко
След около 25 дни краставиците ще бъдат готови за използване

Солещи краставици за съхранение в апартамента: рецепта

**Рецепта за пикантни солени краставици**

Ако планирате да съхранявате краставици в кварцит, тогава в допълнение към пикантни билки и подправки, добавете компоненти към саламурата, които няма да позволят различни патогенни микрофлора. Такива продукти включват корен на хрян, червен горящ пипер и синапени зърна.

Ако поне един от тези компоненти присъства в банката със Zelens, тогава те определено стоят през цялата зима. Ако вашите домакинства харесват много остри ястия, тогава със спокойна душа можете да добавите и трите продукта едновременно.

Рецепта за пикантни солени краставици:

Изсипете внимателно измити краставици с вода и ги оставете да ядат влага
След 5-7 часа източете водата от тях и ги изплакнете отново в чиста вода
Скалд с вряла вода Голяма емайлирана тиган или кофа
Измийте под течаща вода зелени, изсипете касис, череши, корен от хрян и чадъри на копър
На дъното на тигана поставете листата на хрян, череши и касис, добавете няколко парчета хрян
На всичкото отгоре всички ароматни подправки ние излагаме топка от краставици
Следващата топка трябва да се състои от чадъри от копър, чесън, остър пипер и синапени зърна
Редуваме слоевете, докато не напълним тигана напълно
Опитайте се да полагате краставици, така че надценената топка да е точно пикантни зеленина
Изсипете зелените със саламура от водата и солта и покрийте всичко с капак
Поставете краставиците на тъмно хладно място за 20-30 дни
След това време осолените зеленчуци ще бъдат готови за употреба

Сухи особени краставици без саламура

**Сухо осоляване на краставици за зимата**

Ако трябва да правите краставици по -бързо, тогава ги поздравете в обикновена пластмасова торбичка. Този метод ви позволява да постигнете желания резултат много по -бърз и само ден след началото на процеса на осоляване, можете да угоди на семейството си с твърди и ароматни краставици.

Колене на краставици в пакет с копър:

Изберете малко еластично зелено и ги изплакнете в студена вода
Внимателно изрежете всяка краставица с нож и ги поставете в чиста торбичка
Смелете копър, магданоз, целина, чесън и остър пипер и добавете всичко това към краставиците
Сол, черен пипер зеленчуци с зеленина и завържете торбичка възможно най -старателно
Шокирайте чантата интензивно, сложете я в купа и я изпратете за един ден в хладилника
Трансферни готови краставици в херметически затварящи контейнери и съхраняване на тъмно хладно място

Малки -алтернативни краставици: рецепта

Въпреки че зелените, които се приготвят по този начин, са подобни на обикновена зеленчукова салата, това не се отразява на техния вкус. Но тъй като в процеса на готвене те много пускат сока, за да се солят такива бързи краставици е най -добре не в торбата, а в пластмасов контейнер
Ако попаднете на много сочни зеленина, тогава можете да използвате получената саламура за приготвяне на Okroshka или ароматна лятна саламура

Така:

Измийте краставиците и ги нарежете на малки пръстени
Слайте ги, пипер и поставете в пластмасов контейнер
Смелете чесъна, копър, магданоз и чили пипер възможно най -фино
Вземете всички тези компоненти със захар и добавете получените макаронени изделия към краставиците
Смесете всичко старателно, затворете капака и настройте да се влее в продължение на 2-3 часа
Сервирайте малки -алтернативни краставици на млади картофи или месо с ниско съдържание на мазнини