Залив от риба. Как да готвя и украсява вкусно наводнение на червено, река, солена, консервирана и пълнена риба?

Колко вкусно да готвите наводнени риби. Каква риба да използва за това. Имате ли нужда от желатин. Рецепти за изливане на риба и опции за нейната декорация.

Firefish е класическа закуска на таблицата за Нова година. В зависимост от способността на домакинята при готвенето, нейната фантазия, това ястие може да прилича на френски ресторант или мук, споменат в „иронията“.

Има няколко тайни на готвенето наистина вкусни и презентаещи се наводнени риби. Няма да навреди да се знае дали е планирано да сервира тази закуска на празничната маса.

От каква риба е залива?

Приликата на ястието, което сега се нарича наводнено от риба, се появи на масите на селяни за много, много дълго време. След това, когато за евтино и почти нищо не беше необходимо да се хранят голямо селско семейство, те започнаха да готвят желе от риба и месо.

1. Оказва се, че ако готвите тези продукти (месо - с кости, риба - с перки и люспи), бульонът започва да се сгъстява и при охлаждане се превръща в маса, подобна на желе
2. Бульонът се готви не само от риба. Там също са добавени зеленчуци и билки
3. Варената риба и зеленчуци бяха смазани, те получиха така наречената троха. Добавено е към желето
   Трябва да кажа, че това ястие не изглеждаше твърде красиво-беше сиво-зелено, кално. Вкусът на Studnya също беше специфичен
4. Всичко се промени драстично през 18 век, когато френската кухня влезе в мода. И французите вече по това време знаеха как да готвят красиви, вкусни и скъпи преобладаващи, което позволяваше да се ползват само от благородници и търговци.
   Калният, богат бульон, развалящ представянето на потопа, беше заменен от Lancer. Lanspik се приготвя от риба и зеленчуци, след това допълнително удебелен желатин, облекчен със специални тъкачи, например, яйчен протеин, тониран с куркума, така нататък. Заливът се оказа кехлибарен и прозрачен
5. Рибата и зеленчуците вече не се смазват. Те бяха внимателно нарязани, най -красивите и водни на устата парчета, изложени на показ
6. Заливът във френската кухня е задължително украсен преди сервиране

ВАЖНО: Днес домакинята има алтернатива на Burgit Peasant як

Първият и един от най -важните проблеми при подготовката на риболовната риба е това, което всъщност може да се приготви. Традиционно ценните разновидности на рибата взеха в Русия за това ястие. Студен беше приготвен от речната риба. Почти всичко се излива днес:

1. Речна риба - пъстърва, костур, шаран, стерлет, щука, платика, щука костур, Poda, Sturgeon
2. Морска риба - розова сьомга, Поллок, костур, сьомга, скумрия, пъстърва
3. Морска храна

Важно: Препоръчително е да се готви наводнено от прясна риба или тази, която е преминала сухо замръзване. Ако в него има много вода, с продължително готвене на трупа просто ще се разпадне

ВИДЕО: Риба за паяжина

Как да направите бульон за рибен наводнение?

Приготвянето на десния бульон за наливащата се риба не е толкова проста. Трябва да знаете определени тънкости. Например:

1. Рибата за бульона може да бъде варена цяла или нарязана
2. За да не използвате допълнителни сгъстяване (желатин), глава, рибна опашка и неговите части с перки, трябва да готвите за около 2 часа
3. Ако планирате да използвате желатин, времето за готвене се намалява до 1 час
4. Заедно с рибата, лука, морковите, чушките и дафиновите листа се варят. По -добре е да ги поставите в торба с марля
   Понякога бульон за изливане от риба и опашка се вари отделно от филето. Тогава ще бъде по -красиво
5. Бульонът се готви под капака, но ако изглежда твърде слаб, за известно време може да се вари без него

Важно: Бульонът за наводнението винаги се готви само от един вид риба. Ако ястието е пух, например от няколко вида риба и морски дарове, се използва бульон от една съставка, останалата част се вари отделно

След готвене на бульона понякога е необходимо да го олекотите. За да направите това, използвайте:

1. Сурово яйце. Той се измива старателно и нежно се счупва. Нуждаем се от бита протеин и натрошена обвивка в пяна. Те се смесват и се изсипват във кипящия бульон. След две до три минути основата за наводнението се филтрира през тъканта или няколко слоя марля. Се оказва прозрачно
2. Рибен хайвер. Той се търка и се добавя към бульона, охлажда се до 50 градуса. След това трябва да донесете бульона до кипене и да се заври за около 10 минути, след което да прецедете

Важно: Ако основата за излишната риба изглежда твърде безцветна или сивкава, тя може да бъде оцветена със сок от спанак или сок от куркума

Как да украсим наводнената риба?

Когато говорим за риболов, вкусът и външният вид на ястието са еднакво важни. Опциите за бижутата му са безкрайни. Основното е да имате въображение.

1. Форми. Можете да сервирате изливането в ястието или да го извлечете. Тя може да бъде стандартно овално ястие, кръгли форми за тарталети, малки форми за десерти, кремообразни, дори яйчени черупки
2. Морска храна. Можете да представите с риба в залива, за да ви бъдат представени пипала, скариди, месо от миди, хайвер
3. Зеленчуци. Това са зелен грах, моркови, каперси и пръти, черен пипер, домати, маслини и маслини
4. Плодове и плодове. Давам оригиналната киселинност на наводнените червени касис, червени боровинки, лимон и грейпфрут
5. Всякакви зелени

Важно: Морковите за пълнене на риба могат просто да бъдат нарязани на кръгове. Но ще се окаже много красиво, ако разрезът е фигурен

Видео: Опции за декориране на съдове за наводнения

Рецепта: Павел от главите на рибата

От минималното количество евтини съставки можете да създадете истински шедьовър! За такъв потоп можете да вземете сребърен шаран, тъй като е доста голям. В тази част на тази част от трупа, който много домакини разглеждат странични, много ядливи и полезни, например, омега мастна киселина.

Необходимо е: Главата на рибата (сребърен шаран), лук - 1 бр., Моркови - 1 бр., Дафинов лист, чушки от пипер, сол; Яйца зелен грах, зеленина за декорация.

1. Главата на сребърен шаран се измива. Хрилете се отстраняват задължително, тъй като те дават горчивина на бульона. Ако главата е голяма, тя може да бъде разделена на две половини
2. Главата се поставя в студена вода, така че да е покрита с 2-3 см
3. Измийте и почистете лука и морковите. Те, заедно с дафинов лист и няколко граха от черен пипер, се поставят в торба с марля върху конец (тогава ще бъде по -лесно да се извлече от бульона)
4. Чантата се спуска във водата към главата и започва да се готви на слаб огън
5. При кипене бульон пяната се отстранява от него
6. Когато пяната спре да се образува, тиганът е покрит с капак
7. Сварете главата за час и половина
8. Препоръчва се да добавите сол към бульона на 3-4 етапа
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. Месото без кости се избира от главата, изрежете го с красиви парчета и го поставяте във форми (една голяма или няколко порцерирани)
11. Изсипете риба с бульон, декориран с наливане на нарязани моркови, грах, варено с варени пилешки яйца, билки
12. Ястието замръзва в хладилника от 3 часа

Рецепта: Свързана с Фишър риба без желатин

Изсипете щука костур, приготвен без добавяне на желатин, е толкова нежен, че буквално се топи в устата.

Необходимо е: Pike Perch-1 kg, лук и Carrots-1 Pc., Целери корен-парче от 6-8 см, пипер пипер, дафинов лист, карамфил; За декорация - пъдпъдъци - 6 бр

1. Трупът на щука костур трябва да се почиства и разделя - отстранете вътрешностите, хрилете и очите
2. Главата, опашката и частите с перки са отделени от трупа. Те се изсипват 1,5 литра вода, добавя се класически набор от зеленчуци
3. Гответе желе от тези части за около 2 часа. Цялата пяна трябва да бъде отстранена, а приготвеният бульон е сол на вкус
4. По това време се приготвя филе. Може да се вари за 15 минути или да се изпече във фолио. Нарежете филето на щука, така че парчетата да са равномерни и чисти
5. Сваленият бульон се филтрира през сгънато четирима
6. За да направи ястието красиво, то може да бъде представено на няколко етапа. На първо място, малко количество бульон се излива във форма, той се изпраща до хладилника, за да се втвърди. Парчета от щука костур са разположени върху замразения слой желе, пъдпъдъци, изрязани на половин или филийки, половинки или филийки маслини, червени плодове, билки. След като го изсипете всички останали бульона и изпратете на охлаждане

Важно: така че варена риба да не се разпадне, преди да я отрежете и изпратите на пълненето, тя трябва да се държи 2-3 часа в хладилника

ВИДЕО: Шаран наводнява риба

Рецепта стъпка по стъпка: залив от риба с желатин

Faying Fish, например, платика, ще бъде по -еластична и плътна, ако добавите желатин към нея. Освен това времето за готвене на бульон е значително намалено.

Нужда се: Риба - 1 кг, желатин - 2 с.л. супени лъжици, зеленчуци за пълнене; Зеленчуци, яйца и зеленина за декориране на ястие.

1. Те мият, почистват и нарязват риба според схемата
2. На кондензационните свойства на неговите части и зеленчуци, бульонът се вари
3. Желатинът се отглежда според инструкциите и се оставя да набъбва
4. Филето за риба се вари отделно за 20 минути
5. Когато опашката и главата на рибата варят за 45-60 минути, бульонът е изключен. Охлажда се, той се филтрира
6. Бульонът отново е поставен на печката. Добавете подути желатин към него. Бульонът се привежда само до кипене, но не вари
7. Варени парчета риба и избрани храни, избрани с бульон с желатин, поставете ястието в хладилника за няколко часа

Рецепта: Изпечена от речна риба на сребърен шаран

Шишчът е риба с ниско съдържание на мазнини, в която има много протеини и витамини. Попълването му ще се окаже не само вкусно, но и полезно.

Нуждак: килим килим, зеленчуци за бульон, желатин; Зелени и други продукти за декориране на ястие.

1. Solmolobika се измива, чисти и изкормени
2. За бульона вземете главата, опашката, части с перки, за най-пълното филе от около 300-400 g. Останалата част от филето може да се използва за пържене, печене, рибни котлети
3. Бульонът се вари за 45 минути, стандартно се охлажда, филтрира, осветява
4. Филето се вари отделно за 30 минути
5. Божествен желатин. Когато набъбва, разтворете го в охладен и ново загрял бульон
6. Парчета филета и продукти за декор се изсипват с бульон. Оставете рибата студена да се втвърди в хладилника

ВИДЕО: Залив от пъстърва със скариди

Рецепта: Попечена малка риба

Червената риба се счита за полезен деликатес. За пълнежа всеки сорт е подходящ, например, кета, пъстърва или сьомга.

Нуждак: Сьомга - 1 кг, зеленчуци за бульон; Пипала на Calmara, скариди, пъдпъдъци, грах, червени плодове за декорация.

1. Бульонът от сьомгата се вари за 20 минути. Необходимо е да се извлече и отреже рибата, а самият бульон се сгъстява с желатин
2. Във формата скаридите, приготвени отделно, се изсипват пипала, зеленчуци, билки и парчета сьомга, изсипете ги с бульон. Декорът на червената риба на наводненията обаче може да бъде всичко, повече за това по -късно

Рецепта: Солена риба

Всеки, който вярва, че солената херинга се яде само с картофи или прави „козина“ от нея, е много погрешно. За сорт можете да направите изливане от тази риба.

Необходимо е: солена херинга - 1 бр., Рибен бульон (или месо) - 0,5 L, зеленчуци, билки, яйца, горски плодове, лимон за декор.

1. Очевидно бульонът за пълнене на херинга се вари отделно от всяка друга риба, пиле или език. Като сгъстител се използва желатин. Тъй като самата херинга е много солена, бульонът за пълнежа му не е осолен
2. Херинга се почиства, костите се отстраняват от нея, а филето се нарязва с чисти на малки парчета (който и да не знае как може да купи вече нарязана риба)
3. Сварете моркови за декора за 5 минути
4. Яйцата също се варят отделно
5. Лимонът се нарязва в четвъртинки от пръстени
6. Представете ястие и го охладете на консистенция, подобна на желе

Важно: Лимонът е по -необходим при наводнение за красота и придаване на кисел източник на ястието. Може да се яде или нежно да остави на чиния

Рецепта за снимки:

Fish Canned Fish, например, сардини, се счита за ястие от икономическа класа. За да го приготвите, не е нужно да харчите много. За съжаление, невъзможно е да наречете такова рибено желе красиво или празнично: консервирана риба много се разпада.

Пригответе ястие по същия начин като залив от херинга.

Полюс на риба с майонеза. Залив от риба със заквасена сметана. Фишър в домат

Ще се окаже много интересно, тонирано:

• майонеза
• сметана
• домат
• сок от цвекло

Можете напълно да напълните рибата с тониран бульон, тогава желето ще се окаже бяло, розово или червеникаво или да направите ястие с пух.

Наводнена риба

Пълнената наводнена риба (щука или шаран например) е ястие в ястие, с което ще трябва да се занимавате. Но резултатът ще си заслужава - той просто ще бъде насрочен от празничната маса. Можете да попълните цялата риба или неговите парчета.

Необходимо е: Karp - 1 kg, лук - 2 бр., Моркови - 1 бр.

1. Рибата е почистена и разглобена
2. Броуш
3. Останалата част от трупа се нарязва на пръстени
4. Внимателно извадете пулпата от тях
5. Лукът се почиства, нарязва и премине
6. Тостът се накисва в топла вода
7. В блендер рибните филета, накиснати тостове, лук и яйце се натрошават и комбинират. Получената маса е осолена и задушена
8. Растенията пълнят парчета риба, печете ги във фурната за около час
9. Поставих готовите и охладени парчета риба във форма, добавям храна за декор, напълвам охладения бульон, смесен с желатин с желатин
10. Такъв залив стои в нощта на хладилника

Polivnoye от риба в бавна готварска печка

Приготвяне на бульона - основата за наводняване на риба може да бъде в бавна готварска печка. За това главата, опашката и части от трупа с перки:

• първите 15 минути се приготвят в режим "супа"
• следващите 2 часа се приготвят в режим "гасене"

ВИДЕО: Фишър се омагьосва в тенджера под налягане.