Реколта за зимата - вкусни подправки от сливи, грозде

Характеристики на приготвянето на остри сосове от горски плодове и плодове.

Свикнали сме с вкусни конфитюри и компоти, които готвим от плодове и плодове. Въпреки това, майсторите на кулинарния бизнес отдавна ги овладяват като елементи на остри пикантни сосове. В същото време последните са достойно допълнение на трапезарната маса по всяко време на годината сред различните народи по света.

Продължавайки темата за подготовката на сосове у дома, днес ще се спрем на остра-сладък версии от горски плодове и плодове.

Подправки от сливи за зимата: рецепти на Tkemali

Сос Tkemali от Джорджия, където се яде с месо, зеленчуци, зърнени храни, рибни ястия.

С името си тази подправка дължи специално разнообразие от сливи - фина кисела черешова слива, Tkemali.

Дайте пикантността и изгарянето на соса, като добавите чесън, червен пипер, сол. А игривостта на вкуса е килантро, стотинка, копър и мента, босилек, целина. Интересното е, че в Джорджия Tkemali е невъзможен без блатна мента - Ombaalo.

Руските домакини свикнаха да готвят соса Tkemali от:

• тръни
• обикновени сливи
• гъбешки
• френско грозде

И вместо Ombaalo добавете мащерка и лимонов балсам.

Помислете за няколко рецепти на Tkemali от слива.

Рецепта 1 - от тръни.

За да готвите около 3 литра сос за зимата, имате нужда от:

• плодове на терни без кости - 3 кг
• сол и захар с количество съответно 3 и 5 с.л.
• 4 пакет килантро
• 2 големи глави чесън или 10-11 от техните карамфил
• пакет за подправяне на слънчево-сунели 20 g
• оцет със скорост 1 час завършен сос
• по желание, 1-2 шушулки от червен пипер
• ръкавици
• сито, ренде, чесън -взема, блендер, дървено раменно острие за разбъркване
• стерморизирани банки с обем от 0,5 литра-5-6 бр.

Поръчка за готвене:

• измийте сливите старателно и отделете семената от тях. Работете в ръкавици, така че кожата на ръцете да се остави без боя,
• изсипете в емайлирани ястия и поставете на слаб огън,
• след четвърт час, когато плодовете ще оставят сока или ще ги извадят от котлона и ще го оставят да изстине, след което ще ги смила на сито. Или внимателно нарежете блендера директно в тигана. Внимавайте да не се изгаряте,
• отново сложете масата на слива на слаб огън и добавете захар, сол, хмел и няколко натрошени скилидки чесън към него. Оставете бъдещия сос под капака за половин час,
• нарежете фино килантрото и натиснете останалия чесън в чесъна. Напълнете всичко и покрийте с капак за 40 минути. Разбърквайте соса периодично,
• изключете резервоара със соса,
• ако решите да навиете цялата маса за зимата, изсипете оцет и оставете старателно. След това разпределете горещо до банките, оставете ги да се охладят, да ги обърнете на капака. След това прехвърлете в избата/мазето за съхранение до зимата.

Рецепта 2 - От обикновени сливи.

Приготви се:

• 1 кг изтичане
• 1 шушулка от остър чили пипер
• сухи билки - семена от кориандър, килантро
• пресни билки - копър, босилек, любовник на стъблото
• 1 измерена лъжица сол
• голяма глава чесън
• 2 измерени лъжици орехи

Подготовка:

• поставете измитите сливи на слаб огън за четвърт час,
• когато се охладят, разтривайте ги през сито, премахвайки семената и обелките,
• върнете се в контейнера за готвене, добавете всички сухи съставки и нарязан чесън с черен пипер,
• след половин час изсипете фино нарязани пресни билки и ядки,
• след 40 минути измиване на слаб огън, извадете соса,
• поставете го в банки, подготвени предварително за опазване. Ако желаете отгоре, малко растително масло, за да се предотврати кислород, за да се предотврати соса,
• съхранявайте в хладилника или мазето.

Остра подправка от сливи за зимата: рецепти

Рецепта 1

Имате нужда:

• узрели сливи 1 кг
• върху чаша вода и захар
• карамфил и канела 0,2 g
• джинджифил 0,1 g
• банки от 0,5 L

Подготовка:

• измити сливи без резници Проверете четвърт час на слаб огън, така че да бъдат омекотени,
• дайте ми малко хладно и извадете семената,
• изсипете масата захар и добавете вода, поставете огъня за половин час,
• избършете ситото на получената смес, така че да събирате кожите,
• изсипете подправките и оставете бъдещия сос да вари,
• когда Онастнет, Раглоухие по -банкам и Прустириухух, Их,
• дръжте соса на хладно място.

Рецепта 2

Приготви се:

• голяма неузряла слива "Вероника" 1 кг
• 5 големи сладки чушки
• 1 среден остър пипер
• 0,25 измерена лъжица смлян черен пипер
• няколко глави чесън
• сол и захар за 1 и 2 мерки, съответно
• растително масло 100 ml
• 3 стерилизирани банки наполовина литра и покрити за тях
• месомелачка

Поръчка за готвене:

• извадете костите от канализацията и изплакнете старателно последното,
• извадете семената на сладък пипер и го нарежете на 2-3 части,
• почистете чесъна, разберете го на зъбите,
• пропуснете всички съставки, с изключение на насипно състояние, през месна мелница, изсипете сол, захар, смлян пипер,
• в емайлирани ястия свалете суровия сос, донесете до кипене,
• разбърквайки го с дървена шпатула, след четвърт час, отстранете от котлона,
• разделете на бреговете, изсипете малко растително масло отгоре,
• разточете бреговете и го оставете да изстине. Прехвърлете в съхранение на хладно място.

Подправка от грозде до месо за зимата

Въпреки сладостта на гроздето от него, можете да приготвите отлична остра подправка за месни ястия и да я спестите до зимата.

Съставките за такъв деликатес са подобни на рецептите на Tkemali. Например, вземете:

• гъбеките от различни сортове са около 3 кг
• сол и захар за 50 и 100 g, съответно
• чаша вода
• няколко супени лъжици зехтин
• чесънна глава
• шушулка
• hop-Sunels и черен смлян пипер в равни споделяния-0.5 Измерване на лъжицата
• оцет 0,5 купчини

Подготовка:

• сортиране на грозде и премахнете развалени плодове и опашки,
• изсипете в контейнер за готвене, изсипете вода и поставете умерен огън,
• когато плодовете се задушават, преминете ги през сито/месо мелница. Ако започнете да използвате блендер, след това го избършете през сито на последния етап на готварски сос, за да се отървете от зърнените храни,
• първо добавете сол, след това захар. Разбъркайте и изчакайте тяхното пълно разтваряне,
• изсипете сухи подправки и изцедени чесън през чесъна. Смесете всичко и го изпратете отново на огъня,
• след кипене на масата, изсипете оцет и олио,
• изсипете в буркани и затворете капаците, които са усукани,
• вземете охладения сос в мазето.

Подправката на ябълките за зимата е остра

Острите съставки са добре комбинирани с ябълки, които обикновено използваме за запазване на домати, краставици, зеленчукови салати и сосове.

Например, пригответе ябълки с хрян.

Предприеме:

• сладки и кисели ябълки 8 бр.
• хрян корен 6 с.л.
• лимон - сок и настърган жар
• вода - 4 с.л.
• масло, захар и лимонов сок, 0,5 с.л.

Подготовка:

• нарежете ябълки, измити без кости и повреда на 4 части,
• поставете с вода в емайлиран контейнер и поставете умерен огън,
• когда Масаса РзМякнет, Снимит с Огня Ийлибо Потрат,
• добавете лимоновата кора, захарта и отново се върнете в печката. Доведете до кипене и пуснете под капака за четвърт час,
• извадете от котлона, добавете хрян, лимонов сок, оставете да се охлади напълно и се навийте към банките.

Ако сервирате соса топло, смесете го с масло преди употреба. Той е идеален за месни и рибни ястия.

Подправка за зимата от Tern

Тарт Тарен придава интересен вкус на подправките, които подготвяме за зимата. Той е незаменима съставка както в нашите Tkemali, така и в подобни остри сосове към основните ястия.

Приготви се:

• 3 кг терони без кости
• 0,3 кг чесън
• 1/3 банки Adzhika
• 5 Измерване на супени лъжици захар
• месна мелница

Подготовка:

• предайте плодовете и чесъна през месна мелница
• поставете каша на слаб огън и доведете до кипене
• след 5-10 минути отстранете от котлона
• добавете захарта и adjika, смесете
• когато сосът се охлади, навийте до стерилни буркани
• изпратете за съхранение до избата

Ако Adzhika не е наблизо, заменете с такива съставки:

• 6 чаени лъжички червен пипер, кориандър и мента
• 6 супени лъжици копър
• 3/4 чаша вода
• 3 глави чесън

В тази рецепта няма да ви бъдат полезни захар, сол и смлян пипер.

Процесът на обработка на подправките също ще се промени малко:

• когато плодовете ще оставят сока, изстискайте го и нарязвайте купищата с марка или сито. Кора не трябва да остане,
• гответе час пюре от дренаж, добавяйки цялата вода,
• изсипете всички подправки, разбъркайте, оставете да заври за 10-15 минути,
• сосът е готов. Разбийте го в банки, които преди са стерилизирали.

Подправка на червена касис за зимата

Червената касис дава мекотата на острата подправка, приготвена от домакинята за зимата. Хармонизира добре с остри съставки в соса.

Например, подгответе подправка според тази рецепта:

• измити плодове от червени касис без пръчки - 2 кг
• захар - наполовина по -малко
• чаена лъжичка смляни черни и ароматни чушки, канела
• чаша оцет
• няколко чаени лъжички натрошени карамфил

Подготовка:

• избършете плодовете, изцедете сока през марля, разбъркайте всичко и поставете на среден огън. Уверете се, че касисът не кипи,
• постепенно добавете чаша захар с интервал от 7-10 минути,
• след това заспивайте сухи подправки,
• изсипете оцет на части, опитайте соса. Може би ще ви хареса вкусът с по -малко количество от него,
• извадете от котлона 5 минути след последния добавяне на оцет, сложете в стерилни буркани, навийте,
• когато сосът се охлади, отидете в мазето до зимата.

Затваряне на подправката за зимата: рецепти

Рецепта 1

• леко неузрелите плодове на черешовата слива в количество 3 кг измиване и изсипете в контейнер за готвене, добавете няколко чаши вода,
• когато плодовете се омекнат, отстранете от котлона и ги смилайте през гевгир. Разделете костите и обелките,
• върнете масата на слива в огъня. Вържете голям куп копър 0,25 кг с конец и го спуснете в бъдещия сос. Гответе половин час, разбърквайки,
• добавете сол и няколко сухи чушки, за да слюнят каша, продължете да готвите още половин час,
• смелете пресен мента 0,25 kg и килантро 0,3 kg с чесън глава. Извадете копър и ги попълнете,
• разбъркайте отново и продължете да готвите соса за още една четвърт час,
• изсипете 1 супена лъжица захар с последната,
• разбийте горещите подправки в подготвените стерилни буркани и се навийте,
• когато изстине, определете го в мазето/избата преди зимата.

Рецепта 2

Имате нужда:

• черешово слива 3 кг
• сладък пипер 0,3 кг
• чесън, кориандър при 0,15 кг
• прясен копър, магданоз, целина от 0,075 кг
• сол и черен смлян пипер по ваша преценка
• чаша вода

Подготовка:

• измита черешова слива с вода, леко пара и избърсва, разделяйки костите и обелката,
• смелете пресни зелени и черен пипер с нож или в месна мелница,
• доведете сливаната маса до кипене и ги добавете. Смесете старателно
• въведете насипни съставки и продължете да готвите четвърт час,
• разбийте горещите подправки на половин буркани, които сте стерилизирали предния ден.

Подправки от сини сливи за зимата: рецепти

Рецепта 1

Имате нужда:

• снички 2,5 кг
• сладък пипер 1 бр
• чесън 0,5 глави
• мерки на сол 2
• захар 0,1 кг
• доматено паста 1 измерена лъжица

Подготовка:

• глиган снизите на умерена топлина и разделяне на семената с кора,
• продължете да приготвяте соса на огъня и от своя страна добавете останалите съставки в реда, посочен в рецептата. Преди да ги изпратите в контейнер с пюре от сливи, ги смилайте по някакъв удобен начин,
• след като напълнихте последната съставка, гответе соса за още 30-40 минути и изключете огъня,
• изсипете стерилни буркани горещи.

Рецепта 2

За да приготвите 1 литър сос, вземете:

• чисти измити сини сливи без кости - 0,75 кг
• чесънна глава
• сол 1,5 чаени лъжички
• hop-Sunels-2 чаени лъжички без слайд
• в присъствието на орехи и киселинни зелени ябълки добавете ги съответно 1 и 5 парчета

Процес на готвене:

• доведете сини сливи до мекота,
• изцедете сока, смилайте плодовете с месна мелница или блендер. След това филтрирайте през сито, за да премахнете останките на костите и пилинг,
• изсипете чаша сок в картофено пюре и поставете всичко на огъня,
• въведете нарязан чесън, след това насипни съставки, разбъркайте и продължете да готвите соса,
• в присъствието на орехи и ябълки под ръка ги въведете, предварително направени. Извадете корите от ябълките,
• всички заедно, наводнете четвърт час и изключете отоплението под контейнера със соса,
• вдигни се в бреговете поне в гореща, дори охладена форма.

Подправка от круши за зимата

Ние сме по -познати на круша в сладки конфитюри и компоти. Въпреки това, той е интересно комбиниран с пикантни подправки и през зимата - с месни ястия.

Имате нужда:

• 1,5 кг круши
• 0,5 лимон
• 0,5 чаши захар
• сол на върха на нож
• земята кардамон и джинджифил от 0,5 чаена лъжичка
• нарязано индийско орехче 2/3 чаена лъжичка
• смляна канела 1/4 чаена лъжичка
• натрошена карамфил на върха на нож

Подготовка:

• извадете кората и отстранете сърцевината в круши, нарежете последните на малки кубчета и сложете в дебел тиган за готвене,
• изсипете всички групови съставки отгоре и поставете масата върху огъня,
• cogdа -gruшi pustjat ok, поммехатхте -sterevynnoй lropasetkosй buduщiй soshous,
• след половин час нарязайте съдържанието на тигана с блендер и го оставете да се готви още четвърт час,
• когато масата придобие необходимата последователност, изключете огъня,
• разпределете соса на бреговете, които са усукани с капаци, и ги изпратете пастьоризират,
• след 10 минути от началото на кипенето на водата ги отстранете от огъня, погледнете отсъствието на мехурчета и затворете капаците.

Подправка от кайсии за зимата

Ароматни и сладки и кисели кайсии-Намерете за пикантни сосове в природозащитния бизнес за зимата. Например, подгответе това.

Имате нужда:

• 1 кг кайсия
• 2 големи луковици
• 0,8 кг домат
• 0,5 кг звънец
• 30 бр. Стрелецът на чесъна
• 10 Измерване на супени лъжици захар
• 2 Измерване на супени лъжици сол
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• нарязан чили пипер - на вкус

Готвене:

• извадете кайсиевите кости и поставете последния в контейнер за готвене,
• когато омекнат и оставят сока, ги смилайте през сито. Ако масата е твърде гъста, поставете чашата с вода и разбъркайте. Вашата задача е да премахнете кожата,
• изсипете натрошения лук и продължете да готвите,
• влезте в домати, чушки и стрелка на пушките, нарязвайки ги,
• след 10-15 минути добавете насипни компоненти,
• чрез слаб огън изпарете соса, докато той се изпари с 20%. Бъдете внимателни при разбъркване на моментите - сосът изстрелва,
• изсипете го в банки с метод на винтове за затваряне. Вземете ги до 0,5 L,
• завъртете готовите контейнери със соса върху капаците и го увийте с одеяло за ден, след което прехвърлете в мазето.

Тайни за готвене на плодови подправки

• Ако сте новодошъл в приготвянето на пикантни плодови сосове, по-добре е да приемате универсални хмели, вместо куп сухи подправки.
• Класическият затворник на остротата, компонентът, който добавя игри към вкуса на соса, е българският пипер.
• Идеалните сухи компоненти на подправките на плодовете са сухи подправки и смачкани пресни, които сте събрали на вашия сайт.
• Колкото повече вкус вкус искате да получите, толкова по -зеленият и по -малко зрял вземат плодове.
• Решаването на подготовката на сосове у дома, бъдете готови за продължителността на нейния процес.
• Придържайте се към класическите рецепти на остри сосове. Например, гответе домашно приготвяне на adjika без домат, оцет, аспирин, ябълки, моркови, лук, слънчогледово масло, захар.

И така, ние се научихме да приготвяме разнообразие от остър сос от руини и плодове у дома, взехме предвид тайните и съветите на опитни домакини по този въпрос.

Сега остава да решите експерименти и да овладеете нови аспекти на кулинарното изкуство.

Вкусни сосове и благодарни отзиви за вас!

Видео: Tkemali от Drain for The Winter: Стъпка -by -step готвене