Вкусна администрация от тиквички за зимното остра, с чили пипер, доматено паста, ябълки, майонеза, патладжан, хрян и чесън, магданоз, билки, слива, в грузински, от домат и черен пипер: най-добрите рецепти

Adjika отдавна престава да бъде автентична подправка на сол, подправки и пикантни билки. При съвременното готвене, adjika най -често се нарича зеленчукови пикантни сосове. Днес ще говорим за Аджик от тиквички.

Съдържание

Аджика от тиквички с домати и чесън

Съставки:

тиквички - 1 кг;
моркови-150-170 g;
сладък пипер-150-170 g;
чесън - 60 g;
пресни домати - 500 g;
червен остър пипер (земя) - на вкус;
захар - 60 g;
солен готвач - 20 g;
растително масло (без миризма) - 70 мл.

Подготовка:

Измийте зеленчуците. Извадете корите от морковите. Ако тиквичките са достатъчно зрели, изрежете кора, извадете сърцевината със семена. Облекчете пипер от стъблото и семето. Извадете кожата от доматите. Освободете чесъна от люспите.
Смелете приготвените зеленчуци по всякакъв удобен начин:

нарежете фино с нож;
пропуснете през месна мелница (класически метод);
проблем;
нарежете с помощта на комбайн за храна.

Поставете натрошените зеленчуци в подходящ съд. Добавете сол, захар, растително масло. Разбъркайте.
Доведете Azhika до кипене, като зададете минималната мощност на мощността (за да избегнете боравенето с зеленчуци). Продължете да готвите на мек огън за 30-40 минути. (От момента на кипене). Разбъркайте сместа постоянно.
За 10 мин. До края на готвенето добавете червен пипер и чесън към соса. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Скоби, съвети:

Отпадъците при почистване на млади тиквички (отстраняване на стъблото и отгоре) съставляват 10% от общото тегло на зеленчуците. При почистване на зрели тиквички, количеството отпадъци се увеличава. Помислете за това, когато приготвяте зеленчуци за опазване.
За консервиране се използва обикновена натриева сол (не допълнително, а не йодирана)!
Adjika от зеленчуци, нарязани с блендер, в консистенция прилича на зеленчуков хайвер.
Ако желаете, добавете 50 ml оцет към adgika (9%). В края на готвенето се добавя оцет. Не забравяйте старателно да смесите Adzhika, постигайки равномерно разпределение на киселината.

Важно: Adjika се отнася до онези сосове, които трябва да „узреят“ преди употреба. Вкусът и ароматът на adgika са напълно „разкрити“ след 15-30 дни от деня на консервите.

Аджика от тиквички е остра с доматено паста

Важно: Тази рецепта показва теглото на обелените зеленчуци!

Съставки:

тиквички - 1 кг;
питейна вода без газ - 150 ml;
доматено паста - 200 g;
прясен пипер - 17 g (1 бр.);
чесън - 50 g;
растително масло (без миризма) - 125 ml;
захар - 100 g;
солен готвач - 20 g;
оцет (9%) - 50 ml.

Подготовка:

Смилайте тиквички, остър пипер и чесън по всякакъв удобен начин (вижте рецептата по -горе).
Поставете доматеното паста и водата в тиган, подходящ по обем.
Добавете натрошени тиквички и черен пипер, сол, захар, растително масло в тигана. Разбъркайте.
Доведете Azhika до кипене, като зададете минималната мощност на мощността (за да избегнете боравенето с зеленчуци). Продължете да готвите на мек огън за 20 минути. (От момента на кипене). Разбъркайте сместа постоянно.
За 5 мин. До края на готвенето добавете чесън и оцет към соса. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Скоби, съвети:

Ако доматената паста е кисела, добавете 30 ml оцет. Опитай. Ако е необходимо, добавете малко повече оцет.
Доматената паста може да бъде заменена с доматен сок със скорост 300 ml сок на 1 kg тиквички.
Доматената паста също може да бъде заменена с пресни домати. В този случай ще са необходими 1 кг домати. Те трябва да бъдат нарязани до състояние на картофено пюре и да варят за 20 минути. След това следвайте рецептата, като започнете с параграф 3.
Ако желаете, такава администрация може да бъде приготвена чрез замяна на част от ябълките от тиквички.

Аджика от тиквички е остра с ябълки

Важно: Тази рецепта показва теглото на обелените зеленчуци!

Съставки:

тиквички - 1 кг;
пресни домати - 500 g;
ябълки с киселинни сортове-300-350 g;
лук-300-350 g;
моркови - 170 g;
сладък пипер - 170 g;
растително масло (без миризма) - 80 ml;
чесън скилидки - 1/3 от фасетово стъкло;
захар - 25 g;
солен готвач - 25 g;
червен остър пипер (смлян) - 1 ч.л;
оцет (9%)-30-35 ml.

Подготовка:

Смелете зеленчуците по всякакъв удобен начин (вижте рецептата в началото на статията).
Поставете натрошените зеленчуци (с изключение на чесъна) в тиган, подходящ по обем. Добавете сол, захар, растително масло. Разбъркайте.
Доведете Azhika до кипене, като зададете минималната мощност на мощността (за да избегнете боравенето с зеленчуци). Продължете да готвите на мек огън за 35-40 минути. (От момента на кипене). Разбъркайте сместа постоянно.
За 5 мин. До края на готвенето добавете смлян остър пипер, чесън и оцет към соса. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Аджика от тиквички с майонеза за зимата

Важно: Тази рецепта показва теглото на обелените зеленчуци!

Съставки:

тиквички - 1 кг;
лук-160-170 g;
доматено паста - 120 g;
чесън-30-35 g;
майонеза - 170 g;
захар - 25 g;
солен готвач - 20 g;
черен пипер (смлян) - 1 ч.л;
червен пипер (смляна) - 1 ч.л;
оцет (9%) - 15 ml (1 с.л.);
растително масло (без миризма) - 50 мл.

Подготовка:

Преминете тиквичките през месна мелница. Оставете ги да стоят малко. Изпийте освободения сок.
Нарежете ситно лука и го оставете в растително масло до прозрачно. Преминете чесъна през пресата.
Прехвърлете лука в удобен контейнер. Добавете нарязани и изцедени тиквички. Сол. Захранвайте зеленчуци на слаб огън за 30-40 минути.
10 минути преди края на готвенето добавете майонеза и доматено паста. Смесете старателно.
За 5 мин. До края на готвенето добавете захар, смлян пипер, чесън и оцет към соса. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Adjika от патладжан и тиквички

Съставки:

общият брой на патладжан и тиквички е 1 кг;
пресни домати - 400 g;
сладък пипер - 300 g;
моркови - 300 g;
лук - 200 g;
чесън - 30 g;
зелени (копър, магданоз, босилек) - 20 g;
захар - 20 g;
солен готвач - 10 g;
черен/червен пипер (земя) - на вкус;
оцет (9%) - 15 ml (1 с.л.).

Подготовка:

Нарежете патладжана в големи (кръгове, кубчета, филийки). Превъзходно малко. Изчакайте, докато сокът бъде разрешен (40-60 минути).
Изцедете сока, изплакнете патладжаните.
Смелете зеленчуците, с изключение на чесън и зелени по някакъв удобен начин (вижте рецептата в началото на статията). Преминете чесъна през пресата. Нарежете зелените.
Поставете натрошените зеленчуци в подходящ съд. Добавете сол, захар, растително масло. Разбъркайте.
Доведете Azhika до кипене, като зададете минималната мощност на мощността (за да избегнете боравенето с зеленчуци). Продължете да готвите на мек огън за 35-40 минути. (От момента на кипене). Разбъркайте сместа постоянно.
За 5 мин. До края на готвенето добавете смлян пипер, чесън, билки и оцет към соса. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Аджика в грузински от тиквички

Съставки:

тиквички - 1 кг;
моркови - 200 g;
пресни домати - 400 g;
сладък пипер - 300 g;
лук - 200 g;
чесън - 30 g;
копър зеленина - 20 g;
cinza Greens - 20 g;
суха подправка хмел-сунели-1 ч.л.;
винен оцет - 15 ml;
захар - 20 g;
солен готвач - 10 g;
черен/червен пипер (земя) - на вкус;
орехи (ядра) - 50 g.

Подготовка:

Преминете тиквичките през месна мелница. Оставете ги да стоят малко. Изпийте освободения сок.
Смелете моркови, домати, черен пипер по всякакъв удобен начин (вижте рецептата в началото на статията). Преминете чесъна през пресата. Разтрийте ядките, докато маслото се освободи (маслото трябва да се отдели от масата на гайката). Нарежете ситно зелените.
Поставете натрошените зеленчуци (с изключение на чесъна и зелените) в тиган, подходящ по обем. Добавете сол, захар, растително масло. Разбъркайте.
Доведете Azhika до кипене, като зададете минималната мощност на мощността (за да избегнете боравенето с зеленчуци). Продължете да готвите на мек огън за 35-40 минути. (От момента на кипене). Разбъркайте сместа постоянно.
10 минути преди края на готвенето добавете зеленина. Смесете старателно.
За 5 мин. До края на готвенето добавете сухи подправки, чесън, ядки и оцет към соса. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Скоби, съвети:

Винен оцет може да бъде заменен с всеки естествен оцет.
Орехите не могат да се добавят.
Килантро може да бъде заменен с всякакви други зеленина, например с босилек. Именно килантрото и орехът придават на грузинския акцент на този сос.

Аджика от тиквички с хрян и чесън

Важно: Тази рецепта показва теглото на обелените зеленчуци!

Съставки:

тиквички –1 кг;
доматен сок - 80 ml;
растително масло (без миризма) - 80 ml;
захар-30-35 g;
оцет (9%)-30-35 ml;
солен готвач-10-15 g;
horseradish-30-35 g;
чесън-30-35 g;
пипер е червен/черен (смлян) - на вкус.

Подготовка:

Преминете тиквичките през месна мелница. Оставете ги да стоят малко. Изпийте освободения сок.
Смилайте ад и чесън по всякакъв удобен начин.
В отделен контейнер смесете доматен сок, растително масло, хрян, чесън, сол, захар. Доведете маринатата до кипене.
Добавете тиквичките към кипящата марината. Гответе 25-30 минути от момента на кипене. За 5 мин. До края на готвенето добавете оцет и сухи подправки. Не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Аджика от тиквички, домати и черен пипер

Съставки:

тиквички - 1 кг;
пресни домати - 1 кг;
растително масло (без миризма) - 80 ml;
сладък пипер - 170 g;
чили пипер (пресен) - 1 бр.;
чесън - 1 глава (средна);
захар - 70 g;
солен готвач - 20 g;
оцет (9%)-55-60 мл.

Подготовка:

Смелете зеленчуците (с изключение на чили пипер) по всякакъв удобен начин (вижте рецептата в началото на статията).
Поставете натрошените зеленчуци (с изключение на чесъна) в тиган, подходящ по обем. Добавете сол, захар, растително масло. Разбъркайте. Поставете чили пипер (цял) в сместа.
Доведете Azhika до кипене, като зададете минималната мощност на мощността (за да избегнете боравенето с зеленчуци). Продължете да готвите на мек огън за 35-40 минути. (От момента на кипене). Разбъркайте сместа постоянно.
За 5 мин. До края на готвенето добавете чесън и оцет към соса. Извадете пипер от чили. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Скоби, съвети:

Добавете оцет постепенно. Може да се нуждаете от по -малко киселина (като се вземат предвид личните предпочитания и вкусовите качества на доматите).

Аджика от тиквички без оцет

Съставки:

тиквички - 1 кг;
моркови - 350 g;
лук - 500 g;
сладък пипер - 800 g;
чили пипер (пресен) - 1 бр.;
чесън-70-75 g;
доматено паста - 120 g;
растително масло (без миризма) - 50 g;
солен готвач - 20 g;
захар - 70 g;
питейна вода без газ - 90 ml;
червен пипер/черен - на вкус.

Подготовка:

Преминете тиквичките през месна мелница. Оставете ги да стоят малко. Изпийте освободения сок.
Смелете морковите по всякакъв удобен начин, сладък и остър пипер.
Нарежете ситно лука и го оставете в растително масло до прозрачно. Преминете чесъна през пресата.
Прехвърлете лука в удобен контейнер. Добавете нарязани зеленчуци (с изключение на чесъна). Сол. Захранвайте зеленчуци на слаб огън за 30-40 минути.
10 минути преди края на приготвянето добавете доматеното паста, разредена с вода. Смесете старателно. Уверете се, че сместа отново кипи.
За 5 мин. До края на готвенето добавете захар, сухи подправки, чесън към соса. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Скоби, съвети:

Доматената паста може да бъде заменена с доматен сок в количество от 300 ml.

Аджика от тиквички с билки за зимата. Аджика от тиквички за зимата с магданоз

Съставки:

тиквички - 1 кг;
сладък пипер - 200 g;
прясен пипер - 80 g;
моркови - 200 g;
ябълки - 200 g;
дил зеленина (магданоз, килантро, босилек) -50-100 g;
растително масло (без миризма) - 100 мл;
прясен пипер - 80 g;
захар - 30 g;
солен готвач - 20 g;
чесън - 40G;
оцет (9%) - 40 ml.

Подготовка:

Смелете зеленчуците по всякакъв удобен начин (вижте рецептата в началото на статията). Нарежете зелените.
Поставете натрошените зеленчуци (с изключение на чесъна и зелените) в тиган, подходящ по обем. Добавете сол, захар, растително масло. Разбъркайте.
Доведете Azhika до кипене, като зададете минималната мощност на мощността (за да избегнете боравенето с зеленчуци). Продължете да готвите на мек огън за 35-40 минути. (От момента на кипене). Разбъркайте сместа постоянно.
За 10 мин. Преди края на готвенето добавете захар, сол, чесън и зеленина към соса. Уверете се, че сместа кипи.
За 5 мин. Добавете оцета преди края на готвенето. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Аджика от тиквички с слива

Съставки:

тиквички - 1 кг;
моркови - 200 g;
сладък пипер - 350 g;
зелени сливи (неузрели) -300-400 g;
солен готвач-20-30 g;
захар - 75 g;
винен оцет - 20 ml;
растително масло (без миризма) - 150 мл;
чесън - 40 g;
зелени (въз основа на лични предпочитания) - куп (до 50 g).

Подготовка:

Смелете зеленчуците по всякакъв удобен начин (вижте рецептата в началото на статията). Нарежете зелените.
Поставете нарязана слива в удобен контейнер, добавете сол, захар, растително масло. Доведете сместа до кипене.
Нежно поставете останалите зеленчуци във кипящата марината (с изключение на зелени и чесън). Доведете до кипене. Гответе на мек огън за 30-40 минути.
За 10 мин. Преди края на готвенето добавете чесън и зеленина към соса. Уверете се, че сместа кипи.
За 5 мин. Добавете оцета преди края на готвенето. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.

Аджика от тиквички за зимата с оцет

Повечето рецепти, поставени по -горе в текста, имат оцет в рецептата си. Изберете рецептата, която съответства на вашите вкусови предпочитания.

Вземете предвид: Виното и всеки друг естествен оцет имат концентрация от 6%.

Ajika от тиквички с чили пипер

Повечето рецепти, поставени по -горе в текста, имат чили пипер в рецептата си. Изберете рецептата, която съответства на вашите вкусови предпочитания.

Как да направите adgika от тиквички за зимата в бавна готварска печка: рецепта

Всяка от рецептите, дадени по -горе, може да бъде адаптирана за Multicooker.

Общият принцип за приготвяне на adgika в бавна готварска печка е следният:

Смелете зеленчуците по всякакъв удобен начин (вижте рецептата в началото на статията).
Поставете натрошени зеленчуци (с изключение на чесъна) в купа с мултикакер. Добавете сол, захар, растително масло. Разбъркайте.
Инсталирайте купата в бавна готварска печка. Включете режима Задушаване. Време за готвене 90 мин. Ако зеленчуковата смес е течна, просто покрийте капака (не се затваряйте плътно). Смесете сместа по време на готвене няколко пъти. Не забравяйте да контролирате плътността на соса: Ако течността се изпари, затворете плътно капака.
За 5 мин. До края на готвенето добавете смлян остър пипер, чесън и оцет към соса. На този етап не забравяйте да опитате соса, като проверите количеството сол и захар, както и неговата острота.
Поставете готовата администрация в подготвени цилиндри и запушване.