Видове и степени на пържено месо, говеждо месо, пържоли: имена на английски и руски език, описание, време за готвене, температура. Кое е пърженето на месото е най -сочното и вкусно?

В статията ще намерите информация за най -популярните видове говеждо пържоли.

Колко степени, нива, видове пържено месо съществуват: Вид и степен с името на руски и английски език. Кое е пърженето на месото е най -сочното и вкусно?

Сочно и ароматно парче пържено (най -често говеждо) месо се нарича пържола. Разбира се, пържолата може да се направи от свинско месо, пиле, пуйка, но оригиналната и класическа рецепта все още предполага говеждо месо.

Преди да приготвите говеждо пържола, трябва да знаете за няколко от нейните степени на пържени. При други видове месо тази характеристика не е, тъй като е известно, че свинското или пилето може да съдържа вредни бактерии и следователно трябва да е добре, напълно пържено.

Всяка степен на пържене е значително различна, както в структурата на месото, така и в вкусовите усещания. Пържолите варират в зависимост от вида на месото, което се изрязва от различни части на кравата. Най -вкусното месо е „младо“.

Видове пържоли (като месо):

• "Torlandos" -това е средната част от рязането на младо теле. След рязане месото трябва да се държи до „узряване“ (сухо или мокро, до 6 седмици). Tornedos пържолата е разхлабена, но достатъчно сочна.
• "Клуб"-месото е изрязано от гръбначния мускул (най -дългият). Предпоставка е присъствието на кост върху пържола, но не твърде дълго.
• "Ribai" -месото "острие" (взето под раменните лопатки). Пържолата се различава по това, че е доста мазнина (така нареченото „мраморно месо“). Много деликатна и сочна пържола.
• "Tibone" -месото е изрязано от частта на спиналния любител под формата на буквата "G". Такава пържола определено има кост.
• "Striloin" -тази пържола е изрязана от най -деликатната част за подаване. Следователно пържолата е много сочна, разхлабена и мека, с богат и силен вкус.
• "File-Mignon"-това е изрязването на говеждо месо, което никога не изтича (кръв). Месото е много меко и напълно ниско. Пържолата е много нежна.
• "Чатриан" -това е говеждо филе. Подобна пържола е пържена дълго време, защото особеността му е, че тя не е отрязана равномерно.

Важно: Каквото и да е месото, издълбаната говеждо пържола има 7 основни типа (градуси) пържени. Всеки вид варира с температура, която остава вътре в пържолата и следователно е нивото на готовност. Всяка от степените се нарича английска дума, която предава своето значение (това са международно именуване).

Фрозно месо (основно и популярно):

• Сурово – това е най -минималното печене, при което парче месо прави коричка, но вътре остава кърваво и сурово. Ревът не е толкова популярен и най -често посрещнат само от специални любители на „суровото месо“.
• Син рядко – тази степен се нарича също „второ“, тъй като едва ли се различава от суровото месо и се готви за 1 минута по -дълго.
• Допълнително рядко – друг вид "сурова пържола". Това месо се поставя в отопляем тиган и се пържи само до 2 минути. Изненадващо, заедно с приятна и леко хрупкава кора, това парче месо остава влажно и дори хладно вътре.
• Рядко – този вид се нарича още „месо с кръв“. Той е пържен, но въпреки това слабо, можете да наблюдавате в контекста на това как червената кръв изтича през влакната. Времето на готвене на такава пържола не отнема повече от 5-6 минути.
• Среден рядко – най -популярната и „ресторант“ степен на говеждо пържола е пържена. Това е един вид „слаб пържен“, но в нея няма кръв, защото от всяка страна пържолата е затрупана с високи температури за около 5 минути. Ето защо това месо има много приятна коричка и за да се изтръгне кръвта ще трябва да работи.
• Среден – класическо "средно" печене. Много хора харесват това месо, тъй като в допълнение към хрупкавото, получавате меко и сочно месо от едва забележим розов цвят. Времето за пържене е около 15 минути и тази пържола трябва постоянно да се прехвърля. Не трябва да има кръв в такава пържола.
• Среден добре – тази степен се различава по това, че няма спад в кръвта, както и намек за „сурово месо“. Вътре в пържолата трябва ясно да наблюдава температурата от 68 градуса. Времето на готварска пържола е 19-20 минути. Вътре в месото не трябва да има много сок.
• добре Свършен – максималното пържено месо, което някои "гурмети" дори изглеждат прекалено сухи и здрави. Отвън стекът е тъмнокафяв, а вътре е сив. Тя е пържена за около 30 минути.

Важно: Ако нямате специален кулинарен термометър и не знаете как да проверите готовността на пържолата, опитайте се да използвате много полезен и ефективен начин за „сондиране на дланта си“. Известно е, че можете да разберете пърженето на месо, като го докоснете (колко е меко). Палма на лявата ръка трябва да бъде изправена и алтернативно да свързва палеца с други. Когато свързвате пръстите си, пробвайте възглавницата на дланта на ръката си под палеца. Усещанията при натискане трябва да бъдат свързани с месо (по -долу подробно в схемата).

Синя пържено безсилие: Описание, време за готвене, температура

Не бива да се обаждате на месо със синьо пържене, което не е приготвено, тъй като тази пържола непременно е изложена на високи температури и се различава значително от суровото месо. „Синьото“ се нагрява отвън и отвътре до 58-49 градуса (не тиган, а месо), може да се измери със специален кулинарен термометър.

В резултат на това, когато сервирате, получавате варена и топла пържола, но с „не пържена“ средна. Този тип пържола не е за всички гурмети. Често се използва за приготвяне на месо карпачо, салати и други ястия.

Важно: Приготвеното месо за пържола се поставя върху добре оженен тиган и силен огън. Тя трябва да се съхранява 1-1,5 минути от всяка страна и незабавно да сервира.

Редки: Описание, време за готвене, температура

Този рев варира от предишния и се различава само по това, че месото трябва да се пържи само с 1 минута по -дълго. Трябва да поставите подготвената пържола на силно горещ тиган и да задържите точно 1,5 минути от всяка страна (в някои случаи отнема 2 минути, ако огънят не е силен). Вътрешността на пържолата се води до температура от 53-55 градуса. Сервирайте месото веднага от котлона.

Средно рядко: Описание, Време за готвене, температура

Както вече беше споменато, това е един от най-популярните видове тифърки от говеждо месо, което често присъства в ресторантите и решетките. Популярен е от факта, че в допълнение към хрупкавата кафява кора, пържолата има сочност вътре и малко кръв. Пулпата му в контекста е нежно розова, пържолата има богат и в същото време деликатен вкус.

Такова печене все още се нарича „средно“, тъй като месото се поддава на влиянието на високите температури, но все пак не довежда до пълна готовност. Трябва да запържите такава пържола строго 2 и не повече от 2,5 минути (от всяка страна) и да доведете до вътрешната температура не повече от 60 градуса, а след това не забравяйте да го оставите да „почива“ до 5 минути.

Средно: Описание, Време за готвене, температура

Това пържено месо непременно има красив розов цвят, но в същото време има плътност. Времето за пържене е 3 минути (от всяка страна на пържолата) и след това месото трябва да „почива“ за около 4 минути. По време на готвенето трябва да приведете пържолата вътре в температура от 60 до 65 градуса.

Важно: Средното месо е много сочно и деликатно, приятен цвят. Той буквално „се топи в устата“ и има богат характерен вкус на говеждо месо.

Средно добре: Описание, Време за готвене, температура

Това е практически напълно пържена пържола с розова и „почти забележима“ сочна среда с бял дроб. Тя се пържи за около 5-6 минути от всяка страна и след това почива за 2-3 минути. Вътрешността на пържолата трябва да се затопли до 65 градуса. Месото е приготвено, но едновременно сочно.

Браво: Описание, Време за готвене, температура

Тази пържола може да се нарече дори не напълно пържена, а напълно „надлежно“. Кората на месото е кафява и гъста, много тъмна, хрупкава. В средата на пържолата е сива, без кръв, малко суха. Вътрешността на пържолата непременно се привежда до температура от 100 градуса. Пържене на времето-10-12 минути от всяка страна.

Видео: "Степента на пържени пържоли"