Vanil и Vanilin - същото нещо, каква е разликата?

От тази статия ще научите как се справя Vanilin и как се различава от истинската ванилия.

Vanil и Vanilin - Каква е разликата между тези две подправки? Има ванилия, от която получава Ванилин? Може да си помислите, че ванилинът е извлечен от ванилови шушулки. Но не, ванилинът се произвежда в химически централи и от тази ванилия той има само химическа формула и миризма.

Ванил и Ванилин - Каква е разликата?

Веднага ще кажем, че навсякъде има измама, а Ванил и Ванилин изобщо не са едно и също нещо.

• Истинска ванилия расте в шушулки. Тя е доста скъпа. Можете да намерите алкохолни екстракти с естествена ванилия. За тях същите шушулки настояват за силен алкохол. Има и ванилова захар с истинска ванилия. Но това е рядкост и в обикновените магазини те продават захар, смесена със синтетична ванилия.
• Ванилин - Това е синтетично вещество, което мирише на ванилия. Ванилията и ванилин имат същото химическо вещество в състава си. Но Vanilin е химичен аналог на продуктите за рафиниране на масло. Ванилин обаче се счита за безопасна хранителна добавка.
• Етилванилин - Това е по -модерен аналог на Ванилин. Получава се и химически. Мирише три пъти по -силен от обикновения ванилин.
• Аромат "vanilin" Понякога на пакети можете да го прочетете в композицията. Такъв надпис означава, че Ванилин съдържа състава и това не означава нищо повече. Ванилин е хранителна добавка и вкус. Но тук той няма код, като хранителна добавка. Защото се използва много широко. Такива популярни хранителни добавки като ванилин и картофено нишесте нямат свои собствени кодове.

Понякога се питат опитни готвачи как ванилията се различава от Ванилин? И отговарят, че се различават като ягоди и ароматизатори на ягоди, или като лимонова и лимонена киселина.

Ванилията и ванилинът се различават, като лимонада, изработена от истински лимони и газирана напитка с ароматизатори и лимонена киселина.

Сложна растяща естествена ванилия

Ванилията е втората най -силно подправка в света. Само шафран е по -скъп от нея. Ванил е орхидея. И жълтото цвете, което сме свикнали да виждаме на опаковката на ванилов сладолед или сирене - просто имитира цъфтежа на орхидеите.

Сега една ванилова шушулка струва от 200 рубли.Това е, ако поръчате в интернет и все още плащате за доставка. Готвачите казват, че половината от такъв шушулка е достатъчна за килограм печене. Рецептите обаче са много различни. Но можем да заключим, че естествената ванилия не е най -евтината подправка.

Ванилата е от Мексико. Там расте като красива и голяма орхидея Лиана. Земеделските стопани, прилепнали тези лози, например в мандарини, защото не могат да останат без подкрепа. Сега ванилията се опрашва ръчно. Веднъж в Мексико това е направено от пчели от специален тип, но те ефективно не могат да се справят с тази работа. И работата на пчелите се намира на раменете на фермерите.

Според Уикипедия в света 12 000 тона ванилин консумират 12 000 тона ванилин. И естествената ванилия произвежда само 1800 тона.

От Мексико Ванил успешно се премести в много други страни и се вкорени там. Вярно е, че не всеки й подхожда, само екваториалният климат е подходящ за ванилия.

Сега ванилията се отглежда главно в такива страни:

• Мадагаскар (това е страната на световния лидер в производството).
• В Малайзия.
• В Сингапур, който е в съседство с Малайзия.
• Мексико е родното място на ванилията и един от основните му производители.
• Китай отглежда около 10% ванилия в света. Но ако на пакет ванилова захар е написано, че е направен в Китай, тогава вероятно е синтетичен. Защото световният лидер в производството на изкуствен ванилин също е Китай.

Ванилията също се събира ръчно. Трябва да имате време да откъснете ваниловата шушулка, когато току -що започна да пожълтя. За да направите това, използвайте високи стълби и с ръцете си откъсват само онези плодове, които са подходящи за производството на подправки в момента.

Тогава ванилията се излива с гореща вода и се суши в пещта. Но най -много времеът, който се задейства в производството на ванилия, започва по -късно. Тя е изсушена за много дълго време. Работниците на предприятията приемат ванилови шушулки сутрин всеки ден и ги връщат в стаята на обяд, когато слънцето започне да избледнява. И така продължава два месеца, докато Ванил изсъхне. Хората се опитаха да ускорят този процес, но нищо добро не се получи от него и Ванил загуби качеството си.

Какво е Ванилин и как го правят?

Ванилията и ванилинът са еднакви в химическата формула. Учените вече са намерили химикал във ванилия преди повече от двеста години, което му дава същия аромат познат на всички. Но химичният състав на тази ванилия е много по -сложен от това вещество. И когато казват, как ванилията се различава от ванилин, те показват, че истинската ванилия има по -сложен и многостранен вкус и мирис.

Истинската ванилия, за разлика от ванилин, е в състояние да рисува мляко или сметана в кафеникав цвят. Понякога на тази основа се определя истинската ванилова паста и дали наистина включва естествена ванилия.

• Когато беше открита химическа формула на ванилин, тя започна да се прави от карамфил. Но също така е трудно да се събират и обработват карамфил, така че те търсеха други начини на производство.
• Ванилин успя да получи като чрез -продукт на обработката на дърво при производството на хартия. Но агресивните химикали участваха в този процес на производство, така че този метод на производство също беше изхвърлен.
• Съвременният ванилин е изработен от нефтени продукти. Счита се за безопасна хранителна добавка в количеството, в което се добавя към продуктите. Ако ядете много ванилин, тогава той условно лекува.

Каква е разликата между ванилия и ванилин? По правило Ванил пристига в Русия под формата на шушулки, спретнато сгънати в кутии. И Ванилин пристига в големи хартиени торбички. След това се излива в малки торбички или се смесва с пудра захар за търговия на дребно. Голямо количество ванилин също се изпраща за производство на храни.

Ванил и Ванилин от чанти

На рафтовете на супермаркетите можете да намерите много чанти от различни производители. Те могат да бъдат написани върху тях "Ванилин", "Ванилова захар",  "Ванилова захар с естествена ванилия". Нека се опитаме да се справим с цялото това разнообразие и да открием как ванилията се различава от Ванилин.

На снимката по -долу ванилова захар на един от руските производители. Съдържа само захар и естествена ванилия. Молим да не считаме това за реклама, ванилова захар с истинска ванилия се произвежда от други марки. Този продукт се взема например.

Бъдете внимателни, когато купувате ванилова захар. Опаковката може да показва, че съставът има естествена ванилия. Но ако прочетете композицията, понякога можете да намерите в нея: захар, ванилин, ванилия. Това означава, че в такава чанта има много по -изкуствен ванилин, отколкото истинска ванилия. В истинска ванилова захар ванилия Трябва да е на второ място след захар.

Има и други маркетингови движения на производителите, които подвеждат клиентите. Най -често срещаният трик е изображението на цветя и шушулки от ванилия върху пакет, вътре в който изкуствен ванилин.

Вече знаете как Ванил се различава от Ванилин. Спомняйки си това, нека проучим опаковката на Ванилин на един от украинските производители.

• Истински ванилин - Надписът информира потребителя с големи букви на опаковката. Производителят не лъже - това е истински ванилин, произведен в едно от химическите предприятия в Китай. В него няма ванилия.
• Ванилинът е термичен -устойчив - Производителят не лежи отново, но по принцип всеки ванилин може да бъде замразен. Дали този ванилин губи аромата по -бавно, когато се нагрява от другите, е въпрос.

Провеждащите производители се препоръчват да смесват ванилин с мастна основа, така че да губи аромата по -бавно. Това може да бъде пълнеж от крем или вафли. Можете да използвате същия трик във вашата кухня.

• В задната част на опаковката отново можем да прочетем какво е чист ванилин без примеси.
• Тогава сме информирани, че други производители смесват ванилин с малтодекстрин и пудра захар. Той е заменен от аромата "Vanil" и "Ethylvanilin". Според маркетолога, който е написал този текст - това се прави, за да се намали цената на продукта. Но нека го разберем в ред. Много домакини обичат ванилова захар, защото е трудно да се прекалява. Maltodecstrin е безопасна хранителна добавка, която понякога се използва в бебешка храна. Ароматът "етилванилин" е същият ванилин, но по -летлив. Мирише по -силно и го оставя да изчезне по -бързо.
• В крайна сметка можем да четем това страната на Origin Vanilin е Китай. Е, да, Китай е основният производител на Ванилин в света. Големи пакети с китайски ванилин пътуват по света.

Ванилова захар е много различна: с естествена ванилия в състава, със синтетична ванилия и с етилванилин, който също е синтетичен.

Прочетохме композицията: Ванил и Ванилин Каква е разликата?

Течни екстракти от ванилия

От естествената ванилия можете да направите не само ванилова захар, но и екстракт от ванилия. За това се приема силен алкохол, обикновено е ром или уиски. Няколко ванилови ями се поставят в бутилка алкохол и настояват за около два месеца. Такива алкохолни екстракти могат да бъдат закупени в магазините.

• Екстрактите от ванилия от истинска ванилия могат да варират в насищане. Единият производител може да постави само 2 ванилови шушулки на едната бутилка, а другата до 5.
• Има алкохолни ванилови екстракти, в които изобщо няма естествена ванилия. Прочетете състава, ако той показва аромат на ванилин или ванилия, тогава продуктът не е естествен.
• Все още има сладки пато -пасти с ванилия. В тази форма естествената ванилия се отваря добре и запазва аромата си.

ВИДЕО: Естествена ванилия и ванилин, съвети за сладкарници