Колко и как да готвите правилно говеждо месо?

В тази статия ще разгледаме колко трябва да се вари говеждото месо навреме.

Говеждото месо е на почетно място сред децата, диетата и правилното хранене. В крайна сметка това е не само нежно и леко месо, но и невероятно полезно. Но трябва да приготвите правилно говеждото месо, ако не отидете да получите сух, усвоен или безвкусен продукт. Следователно, в тази тема ще говорим за правилното готвене на говеждо месо.

Колко време отнема и как да готвите правилно говеждо месо?

• На първо място, вие също трябва да изберете правилното месо. Запомнете - най -добрият продукт се счита за най -добър. Тоест, месото на наскоро запушено животно, което все още не замръзва. Но на практика това далеч не е възможно винаги да се купи, ако няма познати фермери или месари. На пазара те често продават не съвсем прясно месо или вече са изложени на замръзване. А в супермаркетите тя все още може да бъде донесена от отдалечени страни, докато се съхранява дълго време в Freezers.
• Когато купувате говеждо месо, обърнете внимание на цвета му. Месото трябва да е светлочервено! Живее - само бял. На разрез, тя трябва да остане суха, всяка слуз не трябва да се появява. При натискане следата на пръста трябва бързо да изчезне. Бургундия, кафяво, тъмночервено или сивкаво месо с жълти вени не се препоръчва строго.
• Не всяко парче говеждо месо е подходящо за готвене. Освен това има значение каква цел ще сварите месо. За бульона е по -подходящ мушка, ребра или парче месо върху „захарна“ кост. Най -мекото и сочно сварено месо се получава от магьосника, раменните лопатки или върха (месо с последните от три животински ребра). Pashina и Shank са по -малко подходящи както за бульона, така и за храна.
• Размразено месо, макар и по -малко полезно от сдвоеното, но също така може да бъде правилно заварено и изядено. За размразяване на месопърво оставете хладилника на долния рафт. И само когато е напълно размразена, без торбичките и се държи в мивката под поток студена вода. След това почистете филмите и живеете, а след това просто го сложете да готвите.

Помнете няколко важни правила за това как да готвите говеждо месо:

• месото винаги трябва да се вари с голямо парче;
• водата по време на готвене трябва да се покрива напълно;
• за да се получи вкусен бульон, месото се спуска в студена вода;
• за да се получи вкусно месо, което е запазило всички хранителни вещества, месото се спуска във вече вряща вода;
• сол от говеждото 10-15 минути преди края на готвенето;
• но ако искате да получите богат и ароматен бульон, тогава сол в началото на процеса;
• в края на готвенето месото трябва да се остави в бульона за половин час. Какво ще го направи още по -мек и сочен.

Изрязването на месо може да се извърши на открит огън (на газ или електрически плочки), в бавна готварска печка, в печка. Всеки метод има своите предимства. Например, когато използвате бавна готварска печка в бульон и варено месо, хранителните вещества са по -запазени, но в руската печка се получават изключителен вкус и миризма!

• В пещта месото се готви в саксия с чугун с дебели стени, за готвене над открит огън, изберете Или емайлиран или също чугунен тиган.Важно е парче говеждо месо в него свободно да се поставя и да е напълно покрито с вода.
• За да получите вкусен бульон веднага след кипене от него следва Извадете нарастващата пяна. Това трябва да се направи няколко пъти, защото след минута или две пяна върху бульона се появява отново. За да направите това, използвайте нарязана лъжица.
• След като пяната престане да се образува на повърхността на бульона, трябва да се нуждаете За да се намали огънят до минимуми продължете да готвите месото, затваряйки тигана с капак. Много диетолози не съветват да отнемат пяната, вярвайки, че тя съдържа голямо количество протеин, но тогава бульонът няма да се окаже прозрачен и хомогенен.
• Продължителността на готвеното месо зависи от възрастта на запушеното на животното - Колкото "по -старото" месото, толкова повече време ще отнеме този процес.
  • Средно са необходими 2-3 часа, за да се готви вкусно, богат бульон, но месото вече ще бъде усвоено и лесно отделено от костта.
  • За готвене на вкусно месо, което е запазило всички хранителни вещества средно 1,5-2 часа.
  • Младото говеждо месо, тоест теле, трябва да готви 45-60 минути.
  • Степента на готовност на месото се проверява чрез пробиване на вилицата. Ако вилицата лесно влезе в парче месо, тогава тя се готви правилно.
• Подправките в бульон и месо се поставят на вкус. Половин час преди да се приготви в тиган, можете да поставите лук, моркови, целина, магданоз, черен пипер с грах и дафинов лист.

Видео: Колко да готвя говеждо месо?