Оризов оцет: Състав, полезни свойства, противопоказания, как се приготвя у дома?

В тази статия ще разгледаме кой състав на оризовия оцет и как може да се приготви у дома.

Разовият оцет е оригинален китайски и японски подправка, който перфектно запазва риба. Интересен модел е отбелязан, че китайският продукт е малко по -кисел аналог. Но в сравнение с руския оризов оцет или това, което се прави в европейските страни, азиатската киселина е много по -мека и по -сладка. Следователно ние представяме на вашето внимание рецептите за дома и заместители на истински оризов оцет, който с максимална точност ще предаде своя вкус и аромат.

Разов оцет: За какво е необходимо и за какво се яде?

Отварянето на оризов оцет принадлежи на японците. Което е доста разумно и логично, защото те са истински лидери в растежа и използването на тази зърнена култура. Освен това в древни времена тази подправка е подадена на масата на императора и членовете на неговото семейство. Днес оцетът не се прилага за толкова важни подправки. Но неговата популярност надхвърли границите на азиатските страни наскоро, когато земята и ролките станаха толкова търсени.

Интересно: В Япония оризовият оцет се превежда като „Су“.

Историята "Су" взема корените си още преди нашата ера. Накратко, японците увиха сурова риба в ориза, така че процесът на опазване се осъществи. В края на краищата рибата с течение на времето започна да различава своите ензими, което предизвика производството на млечна киселина в ориза.

• Истинската суши се подготвя със сурова риба - това е факт, който всеки любител на суши вече знае. В нашата страна (и не само) практиките за солени филе за риба и е напълно опасно за домашна употреба да рискуват със суров продукт.
• С появата на оцет необходимостта от толкова сложен процес изчезна, но любовта към рибата и тегленето остана. Но наличието на киселина предотврати бързото увреждане на рибата. Следователно оризовият оцет е незаменим асистент за приготвянето на земя и ролки.
• И това не е всичко. В допълнение към наситен аромат и ярък вкус, киселината се подобрява асимилацията на суровата риба със стомаха и предпазва от отравяне! В жегата тази тема е повече от уместна, тъй като рибните продукти се развалят много по -бързо. Колкото повече оцетна киселина се добавя към ястието, толкова по -наситен ще се освободи вкусът му.
• Но само около суши „Су“ не се върти. Освен това е незаменим за риболов и за различни морски дарове. Отново припомнете, че климатичните условия допринасят за бързите щети на продуктите, така че оризовият оцет забавя този процес. Освен това ви позволява безопасно съхранявайте риба за около година.
• И не забравяйте за зеленчуците, оризовият оцет също се използва за тяхното събиране, предотвратяване на образуването на вредни микроорганизми. Освен това помага да се премахнат различни миризми, включително рибния аромат. В крайна сметка не е толкова лесно да се отървете от миризмата си.

• Но областите на употреба също зависят от разнообразието от оризова киселина:
  • най -киселите от възможните азиатски опции са бял оризов оцет. Той има прозрачен или леко жълтеникав нюанс и съдържа най -киселата същност. Но този вариант е най -популярният във всяка страна, а в Япония и Китай се оценява на най -високо ниво и се комбинира с всякакви продукти;
  • червен оризов оцет Той е направен от специален тип червен ориз с дрожди, а определена форма му дава специфичен аромат, който се използва в процеса на ферментация. Той има среден цвят и същия сладък и кисел вкус, който е забележително допълнен от морски дарове и оризова юфка. Освен това идеално разкрива вкуса на супата;
  • има ли още малко кафяв оризов оцетКакво е направено от необработен ориз. Той се счита за най -полезен и се откроява от богата композиция. Той е подходящ и за всякакви продукти, но най -често (като бял оцет) се използва за зареждане на сушата и салата;
  • най -дебелите и богати действия черен оцет. Той е направен от черен лепкав ориз, най -оценен в Южен Китай. Но японците също обичат да го добавят при пържене или гасене на месо. И те също прибягват до неговата помощ в процеса на подготовка на земя, юфка и морски дарове.

Оризов оцет: Състав и полезни свойства

Такава киселина е по -калорична от нашия традиционен и домашен колега. За сравнение китайският продукт съдържа 54 kcal на 100 g, но таблицата оцет има само 11 kcal, Apple 6% оцет е малко по -голям - 14 kcal. Тоест в този аспект оризовият оцет струва на други роднини. Но това не е всичко. Обикновено съставът на оцета елиминира съдържанието на мазнини и протеини. Оризният продукт има малък процент протеин - приблизително 0,3 g, което е 1 kcal.

• Най -важният компонент, който избира оризов оцет от други киселини, е аминокиселини. Например, такъв добре познат аргинин, който е известен с развитието на растежен хормон и подмладяване на тялото, е част от него. Списъкът се допълва от списъка на фениланин, лизин, хистидин, левцин, изолацин и ванилия. Това е само основният списък, учените имат повече от 20 вида.
  • Спомнете си, че аминокиселините играят важна роля в метаболизма и метаболизма в организма. И те също участват в производството на хемоглобин и основните антитела срещу вируси и различни заболявания. Аминокиселините са необходими за растежа и развитието на човека и най -важното - за забавяне на процеса на стареене.
• Нашите зъби и костна тъкан се нуждаят от правилна норма калций. И тогава оризовият оцет е готов да сподели малък дял от него и дори в лесно смилаема форма.
• Оризовата киселина съдържа дял фосфоркоято също въвежда значителна защита за здравето и целостта на зъбите и костите. И също така играе решаваща роля за нормализиране на баланса на протеини и въглехидрати, задейства образуването на активни форми на витамини и е необходимо за метаболитни процеси в организма.
• Също така, оцетът от ориза ще даде на тялото и такова важно калий. Спомнете си, че той регулира баланса на течен и воден сол. И този елемент е необходим за нормалното функциониране на нашия мозък и развитието на паметта.

Струва си да се подчертае такива полезни свойства на оризовата киселина:

• подобряване на храносмилателната система и нейната работа, така че се препоръчва да я включите с различни диети;
• и най -важното - той няма отрицателен ефект върху стените на червата. Следователно оризовият оцет не е противопоказан дори с гастрит или пептична язва;
• в допълнение към подмладяването на тялото, тази киселина все още разгражда токсините и предотвратява образуването им;
• той помага да се справим с такъв остър проблем днес като блокиране на кръвоносните съдове. И по този начин нормализира работата на сърдечно -съдовата система;
• китайските учени също отбелязват прекрасен ефект върху отслабването. Следователно, той се предписва за диети. Ефектът няма да се насили, трябва да изчакате, ако вземете 1 с. Л. преди хранене. l. всякаква оризова същност;
• е, основното предимство на оцета е увеличаване на защитните сили на тялото. В крайна сметка съставът прави истинско антибактериално лекарство от обичайното зареждане.

Важно: Единственият минус от такава подправка може да се нарече фалшификати. Именно този тип оцет най -често се опитва да фалшифицира безскрупулни предприемачи, използвайки синтетични добавки. Естественият оцет елиминира каквото и да е съдържание, следователно той не представлява опасност за тялото и дори се възползва от него. Химическата течност може да повлияе негативно на вашето здраве. Затова внимателно проверете производителя и страната на производителя.

Но дори и в естествения оризов оцет има противопоказания

• бъбречната недостатъчност или някакви заболявания на тази система ви карат внимателно да се свържете не само с оризовия оцет, но и с всяка киселина;
• гастрит или пептична язва също действат не толкова от противопоказанията, колкото те изискват внимателна употреба;
• същото се отнася и за диабет и хипертония;
• най -значимата противопоказание е индивидуалната непоносимост.

Как сами да готвите оризов оцет: рецепта

В подготовката му няма нищо сложно и продуктите със сигурност ще бъдат на вашия рафт. Единствената съставка за намиране е сорго или пшенични зърна. Но те не могат да бъдат наречени задължителни компоненти, а по -скоро малка китайска хитрост. Между другото, благодарение на един от тези компоненти, ще получите по -наситен кафяв нюанс.

• Подгответе следните компоненти:
  • оризовите жлебове са за предпочитане кръгли разнообразие - 200 g;
  • пшенични зърна или сорго - незадължително;
  • натиснати мая - ¼ част;
  • яйчен протеин - 1 бр.;
  • вода - 4 чаши;
  • захар-200-400 g.
• Веднага ще се докоснем до различни зърнени култури. Няма особена разлика, каква форма ще бъде самите зърна. Оризът на групите съдържа повече нишесте, така че вземете това предвид с висока захар. Но в азиатските страни те го предпочитат, така че си струва да се доверите на хиляди знания.
  • Пълнозърненият ориз ще даде богат кафяв цвят и се счита за по -полезен. Lenzer Rice ще даде само по -малко ярък вкус и аромат на самия киселина. Но за домашно готвене можете да използвате всякакви зърнени храни. Единственото нещо, което е нежелателно за използване, е ориз секция.
• Сега нека да резервираме аспекта на дрождите. Пресорената мая е най -подходяща - наистина ще бъде според китайската технология. Но готвенето е стъпило далеч напред, така че те също могат да бъдат заменени със сух продукт. Те са не по -малко активни и дори изискват по -ниска консумация - на върха на чаена лъжичка.
• И по отношение на захарта - Добавете този продукт по ваша преценка. Самият оризов оцет излиза малко сладък. Следователно този компонент е по -включен за ферментация на дрожди. Ако искате да получите наситена консистенция и сладък продукт, тогава хвърлете максималното количество.

Приготвяне на оризов оцет

• Сортирайте оризовите жлебове от боклук и изплакнете добре под студена течаща вода. Ако сте готвили земя поне веднъж, трябваше да чуете златото на азиатското управление. Изплакнете зърнените култури 7 пъти, така че водата на изхода да се окаже прозрачна и в нея не се появяват неподходящи зърна.
  • Но практиката показва, че зърнените култури с добро качество Pure вече се превръщат в 4-5 измиване. Следователно, следвайте чистотата на водата. Изсипете зърната с желаното количество течност, покрийте с марля или тънка тъкан и оставете при стайна температура.
• След 4-6 часа изпратете съдържанието до хладилника. Помислете за вашите метеорологични условия, в жегата не трябва да държите продукта твърде дълго в стаята, през зимата можете да издържате по -дълго. В хладилника оризът трябва да вари около 12 часа.
• Сега трябва да отделите инфузията на ориза от самата зърнена култура. За да направите това, покрийте гевгира с марля (в няколко слоя). Не забравяйте какво филтрирате. Следователно, незабавно заменете тигана под течността.
• Можете да събудите само марля, но под тежестта на зърнените култури ще падне отново във водата. В никакъв случай не натискайте зърната! Не хвърляйте и самите зърнени култури, можете да направите вкусен пилаф или дори да кацате от него. Между другото, китайците препоръчват винаги да настояват ориз, преди да готвят поне половин час. Но на следващия ден не може да бъде оставено. Той ще загуби влага, ще стане твърд и безвкусен.
• Без нагряване на течността, изсипете захар или дори захарен прах (продуктът ще се разтвори по -бързо). Смесете, докато кристалите не бъдат напълно разтворени. И сега сложете сиропа във водна баня и увеличете не повече от 20 минути на нисък огън.
• Не забравяйте, че сладката вода може да се придържа към дъното, така че непрекъснато разбърквате съдържанието. Между другото, дайте предпочитание на ястията от неръждаема стомана и се намесвайте само с дървена шпатула.

• Охладете течността до температура 35-38 ° С Вижте така, че лесно да спуснете ръката си в съдържанието. При твърде висока температура маята просто ще умре и с нисък индикатор - те няма да могат да започнат активност. Следователно, бъдете внимателни към този аспект.
• Не забравяйте да излеете течността в трилитърно размишление, добавете мая и затворете всичко с сегмент на марля. Не затваряйте капака! Натрупаният въглероден диоксид ще може да доведе до разпадането й.
• Забравете за решението за една седмица. Тези седем дни не докосвате чиниите, не се обръщайте и не проверявайте процеса на ферментация на вкус. Между другото, изберете леко място, но затворено от пряка слънчева светлина.
• През това време трябва да се образува утайка. Изсипете внимателно в друг стерилен буркан. И за да елиминирате напълно утайката, използвайте метода на тръбата и различни нива на течности. Просто не достигайте утайката с тръба с 1-2 cm.
• Брил отново с марля превръзка и оставете за месец. Мястото трябва да е топло и доста светло, но без ярка слънчева светлина. След определеното време повторете подобна ситуация с дренаж.
• Сега почти готов оцетът трябва да се вари. Когато водата кипи, изсипете бита протеина и непрекъснато я смесете за 2-3 минути. В заключение оставете течността в покой, докато напълно се охлади, и след това прецедете с марля и изсипете в подготвени бутилки.

Важно: Яйчният протеин помага да се премахне мътността на подправката. Ако желаете, можете да го изключите, но бъдете подготвени не за такъв красив и прозрачен цвят.

Видео: Разов оцет - ползи за здравето