Защо мариновани и консервирани краставици в банките промърмориха и експлодират: Какво да правя, как да го поправите? Възможно ли е да ядете мариновани краставици в затворена саламура?

Основните причини за затворена саламура в краставиците. Възможни начини за предотвратяване и премахване на този проблем.

Краставиците са много често срещан и любим зимен детайл.
Маринована и солена, асортирана и наводнена с различни оригинални саламура - какви домакини няма да измислят рецепти, за да разнообразят масата си и да се насладят на хрупкави краставици през цялата година.

Но за съжаление, понякога заготовките губят външния си вид: саламурата се вкопчва, капаците набъбват, краставиците стават нестабилни. И след като отвори буркани, домакинята изведнъж открива вместо хрупкави и вкусни, меки и кисели зеленчуци.
Каква е причината? Как да избегнем подобна ситуация? Мога ли да ям такъв продукт за храна?
В тази статия бих искал да отговоря на всички горепосочени въпроси.

Защо маринованите и консервираните краставици мърморят в банки и експлодират: причини

Една от основните причини за получаване на некачествен продукт не е спазването на правилата на технологията за осоляване:

1. На първо място, това е чистотата. Внимателната мокра обработка трябва да се подлага не само от самите краставици, но и всички компоненти, които са част от рецептата.
   Банките и капаците трябва да се измиват със сода за хляб, последвано от стерилизация. Всички кухненски прибори, участващи в процеса на осоляване, също трябва да се измият добре. Лошо третираните ястия и продукти могат да провокират процеса на ферментация.
2. Втората важна причина е подмяна на продукти, посочени в рецептата с други несъществуващи съставки.
   Например, замяната на големи шлифовъчни соли, с йодирана сол, често служи като причина за замъгляването на маринатата.
   Използването на салата или десерт, вместо солещи сортове краставици, води до лошо качество на окончателния резултат от уреда.
3. Отсъствие или липса на оцетна киселина обслужва третия Популярна, причината за бомбардировките с мариновани краставици. Получената млечна киселина предизвиква по този начин процеса на ферментация.

В допълнение, има няколко по -важни фактора, влияещи върху скалата в банките:

• Твърде много висока температура на съхранение завършени маринати. В идеалния случай те трябва да се съхраняват в хладилника или студената стая, при температура не по-висока от 5-7 С.
• Лоша плътност на търкаляне, води до въздух и бактерии в буркана. Качеството на кориците и уплътняването на гумените ленти трябва да се следи.
• Игнориране на процеса на накисване Преди осоляването. Водата замества въздуха, който може да бъде в краставици. Това практически намалява до нула възможността за по -нататъшно замъгляване и подуване на консервите.
• Недостатъчно стерилизирани банки Всички прикачени усилия са обезсилени. Банките не само изплакват добре, но и топло във фурна поне 20 минути на 100 градуса. Това се отнася и за кориците. Изисква се и тяхната топлинна обработка.

Маринованите краставици вариха, замъгляваха, капакът набъбва: Какво да правя, как да спестим, как да го преработим?

Не всеки, дори и най -запаленият любител на осолените краставици, ще реши да опита зеленчуци, които са в замъглено решение от дълго време. Тъй и краставиците няма да станат подходящи за консумация.

Следователно, за да не съжаляваме за времето, прекарано за подготовката на предястието, когато се появят горните знаци, ние предприемаме спешни мерки:

• Отваряме буркан с краставици
• Изсипете саламура
• Изплакнете краставиците с топла варена вода, без да изваждате от контейнера
• Изсипете зеленчуци с вряща вода
• Поддържаме за 5 минути, покривайки капака
• След това източваме водата в тигана, добиваме до кипене
• Заспиваме в буркана със сол и подправки, според избраната рецепта
• Ние търкаляме краставици
• Ако желаете, солта може да се излее не в контейнера, а да вари с вода

Не всички харесват, толкова често срещан метод, много занаятчии свикнаха да използват своите, доказани начини:

1. Не отваряйте буркан с подут капак, просто изсипете голяма шепа сол върху него. След известно време капакът ще падне и саламурът ще стане прозрачен. Краставиците ще закупят малка киселинност, но не е нужно да отваряте зеленчуците на банката и да трансплантирате зеленчуци.
2. Не променя вкуса на марината на краставиците, приготвена с добавяне на 3 с.л. водка. Но за това ще трябва да направите горните манипулации с отварянето на Банката и Перекол от краставици.
3. Често банките започват да „играят“, а капаците набъбват. За да ги успокоите, като същевременно поддържате целия вкус на краставиците, освободете въздуха малко с консервиран нож. Но е много внимателно покриванията и уплътняването на венците да останат непокътнати. Ферментацията ще приключи, капакът ще стане на мястото си.
4. Много прост начин от нашите баби: Изсипете напълно експлодираните краставици с доматен сок. Този метод прави зеленчуците много хрупкави и вкусни. Помага дори в най -безнадеждните опции.

Възможно ли е да ядете мариновани краставици в затворена саламура?

Що се отнася до използването на такива храни, има много коренно противоположни мнения: от различни рецепти и завършване - изхвърлете го без колебание.

И все пак, повечето от домакините са склонни към това заключение:

1. Не можете да възстановите краставиците, чийто салатен район, с херметично запушване с капак.
2. След бомбардировките - строго е забранено да се използва разваленият продукт в храната. Това може да доведе до тежко отравяне. В този случай дори не бива да разсъждавате защо краставиците се затвориха. Просто ги изхвърлете.
3. Но зеленчуците, приготвени в солени, тоест затворени капаци на капрон, могат да бъдат възстановени по горните методи.

Съвети за правилното запазване на краставиците

С общото спазване на технологичния процес на приготвяне на маринани, краставиците с краставици не се клатят и не експлодират.

Няколко допълнителни съвета ще помогнат на домакините да предпазят заготовките си от загуба на качество и красив външен вид:

1. Основният враг на консервантите е мръсотията. Измийте чиниите, зеленчуците, зелените старателно. Изплакнете бреговете със сода, за да „скърцате“. Обърнете специално внимание на врата. Проверете за почтеност, Scald с вряща вода. Поддържайте контейнера за поне 15-20 минути.
2. Използвайте бели калаени капаци, покрити с лак или неръждаема стомана. Те предпазват заготовките от ферментация.
3. Накиснете краставиците за 6-12 часа пред осоляването, а зелените са 1,5-2 часа.
4. Избягването на ферментацията ще помогне: лимонена киселина, аспирин или водка.
5. Изберете малки и ядрени плодове за опазване, без жълта плака.
6. Откажете криви и къси зеленчуци. Те бързо се влошават.
7. Не съхранявайте узрели плодове. Тяхната вътрешна пустота може да причини натрупване на въздух, което води до ферментация.
8. Добавете няколко домати към буркана, те предотвратяват замъгляване.
9. Протеини срещу увреждане: остър пипер, корени на хрян.
10. За мариноване използвайте 70% есенция, а не таблица оцет.

Невниманието и несериозно отношение към малките неща при подготовката на консервирани краставици могат да доведат всичките ви усилия до плачевен резултат.
Следвайте основните правила на детайла, а след това в студения сезон хрупкавите, вкусни, здрави и енергични зеленчуци ще украсят вашата маса.

Видео: Защо саламурата в солените краставици се стиска?