Panna Cotta. Рецептата за десерт Panna-Kotta е класическа, шоколад, ягода, мляко, диета

Frederick The Gift, най -търсеният автор на детективските романи на ХХ век, твърди, че този десерт е подобен на ангел в панталони от кадифе. Заинтригувани ли сте? Статията - Всичко за Panna Cotta - невероятен италиански десерт, който дава среща с ангели в кадифени панталони.

Малко история

• Един от най -известните и любими италиански десерти няма автор. Името "Panna Cotta" (Panna-Kotta), буквално "готвена сметана", не се споменава в италианските кулинарни книги до 60-те на ХХ век.
• Често се споменава обаче десерт, измислен от унгарския емигрант. Името на талантливия господар потъна в забрава. Известно е само, че тя е живяла в живописната зона на Пиемонт - Ланге. От 1900 до 1960 г. кремообразното лакомство се нарича „традиционният десерт на Пиемонт“.
• Който беше първият, който назове традиционния десерт на Пиемонт Пана-Кота също не е известен. Независимо от това, през 90 -те години прекрасният италиански десерт „Panna Cotta“ се превърна в най -модерния десерт на Съединените щати и започна триумфалното световно турне.

През 2001 г. провинция Пиемонт включва Пана-Кот в списъка с традиционните хранителни продукти.

Кулинарните роднини на италианската Пана-Кота се считат за:

• баварски крем (Bavarua, Bavarese, Bavarian Cream, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• английски крем "Castad" (крем)

Какво направи десерта толкова популярен? В края на краищата Пана-Кота е включена в менюто на най-скъпите ресторанти в света и е любимият десерт на много изтъкнати готвачи: Джейми Оливър, Гордън Рамзи, Ерик Ланлард, Александър Селеев, Лука Монтерсино, Ника Малгири, Кристоф Мишлака.

Отговорът е прост: минимум усилия и зашеметяващ резултат.

Рецепта Класическа Panakota

Малко важни малки неща, преди да започнете да създавате шедьовър лакомство

• Италианците са сигурни, че приготвянето на крем десерт не понася отстъпление от рецептата. Ако имате „готвена сметана“ в менюто, след това пригответе от крема! Не от мляко или домашно приготвена заквасена сметана, а именно от сметана! Колкото по -дебел е кремът, толкова по -вкусни ще бъдат лакомствата. И ще ядете класическа пана-кота, а не млечен десерт без име.
• В допълнение към крема, важна съставка в деликатността е ванилов шушулка и екстракт от ванилия (не есенция !!!).
• В рецептата за класически десерт, тъмен ром или марсал като основен алкохол задължително присъства.
• Листният желатин е за предпочитане от прах, тъй като се разтваря по -добре и не образува бучки.
• Не забравяйте да проучите препоръките на производителя на желатин: Имате нужда от количество, предназначено за 500 ml течност. Количеството желатин, което производителят препоръчва, може да се различава от количеството, отбелязано в рецептата.
• За сос се използват всякакви сезонни плодове или плодове. Сосът е неразделна и задължителна част от този десерт.
• Можете да сервирате Пана-Кота и двете във форми, където десертът се втвърдяваше и прехвърля десерта към сервиращата ястие.

Важно. Основната характеристика на висококачествения десерт е кадифено разрез. Ето защо те говорят за Пана-Кота-ангел в кадифени панталони.

Съставки:

• 2 чаши или 500 g крем със съдържание на мазнини 33%. Мазнините могат да бъдат повече, но не по -малко!
• 2,5 супени лъжици или 63 g захар.
• 1 плоча (8 g) листен желатин. Може да се замени с прах. При използване на прах бързо дискриминиран желатин, водата трябва да се приема със скорост 1 част от желатин - 6 части вода.
• 1 ванилова шушулка. Шушулката трябва да е мека и мокра.
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия. Екстрактът от ванилия е продукт, съдържащ естествен алкохол или, по -просто -ванилов алкохол. С голямо желание можете да го направите сами.
• 1 супена лъжица тъмен ром. Ако десертът е подготвен за деца, трябва да се изключи основният алкохол.

Най-простият сос от горски плодове за пана-кота

Какво да готвя от:

• 200 g пресни или замразени плодове
• 100 g захар

Как да готвя:

1. Поставете плодове и захар в пасарна купа
2. Смилайте старателно за 5 минути

Съвет. Ако използвате горски плодове с малки кости, например малини, допълнително избършете соса през сито.

Важно: Panna-Kotta е много висококалоричен десерт.

За да разрешите дилемата „ядене или не“, помнете веселите италианци, които обичат да ядат, и съветите на великолепната Сюзън Сомърс: „Ако наистина искате торта, яжте я, но се убеждавайте, че е диетична“.

Видео: Panna-Kotta

Как да готвя пана-кота у дома?

По-долу е по-малко висококалорична, но не по-малко вкусна версия на Panna-Kotta.

За Пана-Кота:

• 250 g крем със съдържание на мазнини 33%
• 125 g прясно мляко със съдържание на мазнини 3%
• 8 g лист или прах желатин
• 60 g захар
• 1 ванилова шушулка. Всяка суха билкова колекция в размер на 10-40 g може да се използва като аромат

За лимонов сос:

• zEST 2 средни лимони
• 50 g захар
• 50 g вода

Как да готвя пана-кота:

1. Накиснете желатин според инструкциите на опаковката

2. Нарежете ваниловата шушулка на две части. Гърбът, не заточен, страна на ножа изстъргва семената на ванилия от стените на шушулката.

3. Поставете във всеки комфортен дебел топлинен контейнер

• крем
• мляко
• захар
• ванилия (шушулка и семена)

4. Доведете кремообразната смес до кипене на среден огън. В идеалния случай сместа трябва да се затопли не на открит огън, а във вода или парна баня.
5. Веднага щом видите признаци на кипене, извадете контейнера от котлона и извадете ваниловата шушулка. Ако са използвани други съставки за ароматизация, например, суха тревна колекция от лавандула или лайка, сместа трябва да се филтрира през сито.

Важно. Ако не използвате естествени аромати, не привеждайте сместа до кипене, а просто топло на „работещата“ температура на желатините.

6. Оставете кремообразната смес да се охлади леко до 82-85 ° C и влезте в желатин в нея. Ако температурата е по -ниска от 82 ° C, съществува опасност желатинът да не се разтвори. С по -високи показатели - желатинът може да готви и да загуби свойствата си на гелинг.
7. Смесете сместа с желатин с размахване до последното разтваряне. Сместа трябва да се смесва много внимателно, като се избягва образуването на мехурчета.
8. Изсипете десерта във формите, покрийте с прилепващ филм, вземете го в хладилника, докато напълно се втвърдят. Време за втвърдяване: поне 5 часа.

9. За да извлечете охладен десерт от формата, спуснете формата за 10-20 секунди в много гореща вода (вряща вода). Повърхността на десерта ще даде и тя лесно се изплъзва от формата, когато се включи в ястие за сервиране.

Съвет. Ако не сте сигурни, че можете да извлечете десерт от мухъл без загуба, изсипете го в красиви стъклени чаши или кремообразни и сервирайте, без да извличате.

• Пана-Кота принадлежи на онези прекрасни лакомства, които могат значително да улеснят живота на съвременна жена. Този десерт толерира замръзването добре. Срокът на годност при режим на фризер с ниска температура е 1 месец.
• Panna-Kotta може да се готви, замразено директно във формата, за предпочитане силикон. Мекият материал на формата ви позволява лесно да премахнете замразения десерт в чинията. Времето за размразяване е около 30 минути при стайна температура.

Как да готвя лимонов сос:

1. Поставете захарта, водата и жар във всеки комфортен контейнер, устойчив на топлина
2. Доведете до кипене на среден огън
3. Варете няколко минути на нисък огън
4. Готино

Съдържанието на калории в гладната с мляко пана-кота, изключваща соса и компонента на ванилия в масата на снимката.

Рецепта за ягодова пана-кота

Ягодите с крем са класика на световната гастрономия. Panna-Kotta с ягоди или Panna Conga Con Fragole ще направи всички рецептори на тялото ви да треперят: в края на краищата, той е не само вкусен, но и много красив.

Какво да готвя от:

• 50 g свежи ягоди
• 500 мл крем със съдържание на мазнини 33%
• 8 g листен желатин
• 500 мл мляко
• 90 g захар

Как да готвя:

1. Накиснете желатин: 7 g - в студено мляко, 1 g - в студена вода.
2. Изсипете сметана в контейнер, устойчив на топлина с дебело дъно. Добавете 70 g захар. Доведете до кипене на среден огън.
3. Веднага щом видите първите признаци на кипене, извадете контейнера със смес от захар от огъня и оставете да се охлади до 82-85 ° С
4. Изстискайте подутия желатин и добавете към сместа, окачена захар. Смесете сместа добре с размахване, докато желатинът се разтвори напълно. Оставете да се охлади при стайна температура.
5. Поставете измитите, изсушени, освободени от стрийм -стриймите в купа за блендер, добавете останалата част от захарта и старателно нарязайте.
6. Поставете контейнер с подут желатин във водна баня и изчакайте пълното му разтваряне.
7. Смесете ягоди и разтопен желатин.
8. Добавете смес от ягодови по-ници в топла смес от захар и разбъркайте старателно.
9. Изсипете Panna-Kottu във форми, покрийте с прилепващ филм, поставете в хладилника, докато десертът не се замръзне напълно.
10. Сервирайте, украсявайки с пресни плодове и листа от мента.

Тъй като компонентът от Бери присъства в самия десерт, сосът не се сервира.

Съвет. Ягодите могат да бъдат заменени с всякакви други сезонни плодове, всеки път, когато получавате нов вкус на любимия си десерт

Рецепта за шоколадова пана-кота

Тази рецепта е подходяща за тези, които обичат шоколада в шоколад и със сигурност ще добавят повече шоколад отгоре.

Важно: Използвайте за Panna-Kotta доказан шоколад с добро качество с процента на какаовите продукти най-малко 75%.

Какво да готвя от:

• 400 ml крем със съдържание на мазнини 33%
• 100-150 g висококачествен шоколад
• 100 ml прясно мляко със съдържание на мазнини 3%
• 8 g желатин
• 80 g захар (количеството захар може да бъде намалено до 40 g)

Как да готвя:

1. Накиснете желатин според инструкциите за опаковката.
2. Поставете сметаната, млякото, захарта и предварително направения шоколад в контейнера, устойчив на топлина.
3. Загрейте сместа на среден огън, докато шоколадът се разтопи. Не забравяйте постоянно да разбърквате шоколада и сметаната.
4. Щом шоколадът се смеси напълно със сметана, отстранете контейнера с шоколадово-цереална смес от огъня.
5. Изстискайте подутия желатин и добавете към гладната шоколадова смес. Смесете сместа добре с размахване, докато желатинът се разтвори напълно.
6. Изсипете Panna-Kottu във форми, покрийте с прилепващ филм, поставете в хладилника, докато десертът не се замръзне напълно.
7. Сервирайте, украсявайки с пресни плодове и листа от мента.

Съвет. Преброените сосове от горски плодове, поръсване на ядки и какао са добре комбинирани с шоколадов пана-ката.

Panna-Kotta рецепта за мляко или приготвяне на диета пана-кота

Тъжен факт за всички магии в света: Пана-Кота е много висококалоричен продукт! И колкото и да се убеждаваме в диетата на кремавия десерт, понякога се налага да казваме Пана-Кота „не“.

В този случай това ще подобри настроението, може ли италианците, пана-кота от мляко или диетична пана-кота да ни прости.

Какво да готвя от:

• 500 ml нискомашено мляко
• 8 g листен желатин
• 40 g мед (можете да вземете малко повече)

Как да готвя:

1. Накиснете желатин според инструкциите за опаковката.
2. Във всеки комфортен дебел контейнерен контейнер, устойчив на топлина, изсипете мляко и го донесете до кипене на среден огън.
3. Веднага щом видите признаци на кипене, извадете контейнера от огъня. Добавете меда към млякото и разбъркайте старателно.
4. Позволете ми да се охладя до 82-85 ° C и да вляза в желатин и да вляза в желатин.
5. Смесете сместа с желатин с размахване до последното разтваряне. Сместа трябва да се смесва много внимателно, като се избягва образуването на мехурчета.
6. Изсипете десерта във формите, покрийте с прилепващ филм, вземете го в хладилника, докато напълно се втвърдят. Време за втвърдяване: поне 5 часа.
7. Сервирайте с Berry Snow.

За ягодовия сняг поставете 150 g всякакви замразени плодове в блендер и смилайте старателно. Ако желаете, към блендер купата могат да се добавят 30 g гранулирана захар.

Panna-Kotta е малък ангел в кадифени панталони. Не забравяйте да почувствате лекото му докосване!

Видео: Panakota

Видео: Кафе Пана Кота. Пилета, пълнени с извара. Постна салата