Как да печелите пари при откриването на собственото си кафене: малък бизнес

За разлика от други предприятия за кетъринг, кафене е уютно тихо място, където можете бавно да пиете чаша ароматна напитка, да говорите с приятел и дори да проведете бизнес среща или да работите върху документи. Следователно кафенето може да се превърне в печеливш бизнес, ако правилно задавате приоритети.

Съдържание

Търсенето на чаша кафе е доста голямо, което ни позволява да говорим за уместността на този тип услуги. В допълнение, бизнесът с кафе не зависи от сезонността, той е стабилен и се изисква по всяко време на годината.

Уместността на отварянето на кафенето

Откриването на кафене винаги е от значение сред представителите на най -разнообразните категории от населението. Това не е ресторант с меню, цената на ястията, в които далеч не може да си позволи. Чаша кафе ще се радва да си позволи всичко: Студенти, офис работници, големи мениджъри, които с споделяне на кратка почивка в кафене с бизнес среща и дори неработени домакини понякога искат да седят с най -добрата приятелка и да се разсейват от домакинските дела.

Целите на всяка от тези категории са различни, следователно времето на посещението им във вашата институция ще бъде различно - следователно, търсене на услуги за кафене Наблюдава се през целия ден: от сутрешната чаша кафе „за енергичност“ до вечерни „събирания“ с приятели или дори цялото семейство, защото в кафенета за радост на децата винаги ще се предлагат вкусни торти, торти, сладолед , и т.н.

Как да направите бизнес план за бизнес план: проба

Като пример, вземете кафене, изчислено 50 - Това е достатъчен брой клиенти за този вид бизнес. Към първоначалните разходибез което отварянето на кафенето е невъзможно, ние приемаме подготовката на помещенията за работа и закупуването на необходимото оборудване - това е според най -скромните изчисления за Цената за отваряне на кафене в ред 2 милиона рубли.
Като цяло, на първоначална инвестиция за откриване на кафене трябва да се осигури поне 3,5 милиона рубли., в края на краищата, това ще включва задължителна документация и всички разрешителни и закупуване на продукти и заплати на служители и т.н.
Въз основа на практиката, когато инвестирате горната сума, можете да броите средно за милион приходи и след като платите всички данъци и приспадания, остава чистата печалба остава 120 хиляди рубли. Отново практиката показва, че кафенето е в състояние да се изплати около година и половина след откриването.
Бизнес планът трябва да бъде включен в допълнение към финансовите изчисления, също и много други аспекти, които ще бъдат разгледани по -долу.

Бизнес план на студентско кафене за 10, 20 места: Пример с изчисления

И така, ние планираме откриването на кафенето В обикновен (не столичен) град. Ние приемаме изчислението, че помещението (с площ от 80 кв. М) не се купува, а се наеме (изчисленият период - 5 години). Капацитетът на залата е предназначен за 20 души.
Ние приемаме финанси за изпълнение на проекта за кредит до 3 години. Лихвеният процент е 15,6%.
Тъй като се подразбира студентския аудитория, най -добрият формат за такова кафене е не само възможността да пиете чаша кафе в уютна атмосфера, но и вземете чаша със себе си (за късно). Акцентът в такава институция се поставя точно върху разнообразието от сортове кафе, а не върху закуски или десерти.
При закупуване на продукти трябва да бъде предвидено, че менюто трябва да представи възможно най -много разновидности кафе напитки, за да задоволи търсенето на клиентите. В допълнение, менюто е по -разнообразно и изгодно, ако имате в него Чай, какао, както и сокове. Необходимо е да се обмисли предварително гамата от десертни продукти: торти, шоколад, смеси от плодове и т.н.
Директно помещението трябва да бъде разделено на три зони: зала (Това е най -голямата площ - до 40 квадрата), бар пространство (до 11) и хигиенни (тоалетна) - до 5 квадрата. Останалата зона (над 20 квадратни метра) е дадена под aSSO стаи.

Закупеното оборудване на брой седалки трябва да бъде най -малко 3 кафе машини и мелници за кафе. Необходими са и хладилник и съдомиялна машина. За приготвянето на сок трябва да закупите няколко смесители и сокоизстисквачки. Имаме нужда и от голяма витрина и мивка. В залата - маси и столове (или столове) и, разбира се, ястия.

Композиция на оборудването за кафене

Комплект оборудване за отваряне на кафене Зависи от какъв вид кафене решавате да отворите. Например, ако сте спрели в павилион, трябва да продължите от броя на таблиците от около 10. Следователно, както по принцип, за авторекция, оборудването е сведено до минимум: това е резервоари за вода, машина за приготвяне на кафе, кафе-мелница и витрина, където се намират сладкиши и десерти.

Пълно кафене, до 150 м²ще поиска инсталации на бара, Оборудване на залата за около 60 места. Собствената пекарна няма да навреди, което ще добави популярност към институцията. Кафе мелницата е задължителна и за такива обеми е по -добре да се приемат индустриални модели с висока мощност и производителност.
Не достатъчно без хладилник и термични прозорци, ако менюто на вашето кафене има сладкиши, студени и горещи закуски и десерти, а стъклените им стени ще позволят на купувача да вземе решение за избора.
Ако позволява бюджета, Не боли да се получи омекотители и пречистватели на водата, което ще позволи и двете да приготвят по -вкусно кафе и да предотвратят появата на мащаб върху механизмите.
Мини-звънене Това ще изисква конвекционна пещ, шкаф за отработени газове, както и оборудване, необходимо за работа с теста: смесители, кървели, носители и т.н.
Според санитарните стандарти в такава институция трябва да има задължително топла вода. Затова просто се нуждаете от котел.

Минимално кафене: изчисление

Експертите съветват изчисляването на необходимата област за да отворите кафене По принцип: една таблица за 5 m². Следователно можем да кажем, че малко кафене (около 150 квадрата) ще се нуждаят от около 30 маси. Самите маси не трябва да са масивни, да се настанят 3-4 души.

На малка площ се очаква малък брой служители: бариста зад тезгяха, един или два сервитьор, касиер, който трябва да види всички посетители. По -добре е да осигурите самия багажник с размерите на около 8 m², особено след като кафето е основният продукт на вашата институция. Ако е доста минимум - 5 m².
В този случай, във всеки случай, той трябва да бъде предоставен поне 4 тоалетни каютиВ противен случай опашките могат да се образуват по време на пиковите часове, което няма да повлияе на репутацията на вашето установяване по най -добрия начин.

Пример за меню за кафене

Разбира се, основното „ястие“ на кафенето е самото ароматно черно кафе . Следователно, колкото повече от неговите разновидности са представени в менюто, толкова по -добре.

Приблизителният "кафе комплект" е следният:

капучино (с мляко и шоколад)
еспресо
поглед (с добавяне на сладолед)
лате (еспресо с мляко)
американо (еспресо с вряла вода)
в цялото
мокко
latte Machiato

В допълнение, какаото, горещият шоколад и асортиментът са доста подходящи в кафенето. От напитките можете също да предложите на посетителите различни сокове и техните смеси, като коктейли с мляко.
Може да се представи печене Торти и торти (чийзкейки, бисквити, чудеса и др.). Посетителите също ще одобрят различни видове сладолед и извара от сирене или плодови десерти. Възможни са и леки салати с плодове и ягодови зърна.
Някои къщи за кафе също предлагат салати, закуски и дори първи ястия, но е малко вероятно в този случай да говорите за кафенето - този формат вече граничи с обичайното кафене.

Основните услуги за кафене

Два вида услуги са най -популярни в къщите за кафе: това се поддържа директно в самата стая, на маси или зад бар. Подобна услуга е основната. И допълнително, но все по -търсено - продажбата на „кафе с теб“ или „за отстраняване“, както обикновено беше казано по -рано.
Между другото, като говорим за втората услуга, трябва да се отбележи, че концепцията за „премахване“ може да се разшири до услуги за доставка на кафене за поръчка. Това може да се реализира или чрез създаване на собствен отдел, ангажиран изключително чрез доставка, или чрез съвместна партньорска работа с организации, специализирани в доставката на стоки.

Създаване на подходяща, уютна атмосфера, в която е толкова приятна и удобна да се говори с чаша кафе, очевидно не може да се счита за пълноценна услуга, но това е един от задължителните компоненти на службата на институцията, което е важно За да вземете предвид при отваряне на кафене.

Друга допълнителна услуга, предоставяна от кафенета, може да бъде Приемане на заповед за организация и поддържане на мерките, подходящ във формата на кафенета: например почивка за кафе или "апартамент". Днес не е проблем да създадете мобилно приложение, чрез което можете да резервирате таблици предварително, да правите поръчки и да ги плащате.

Как да изчислим оборота и печалбата, рентабилността на кафенето?

По -горе беше пример за бизнес плана на кафенето на студентското кафене. Ако вземем всички тези изходни данни, използвайте същите условия и стойности, тогава можете да решите броя на възможната печалба, когато отваряне на кафене.
В конкретни числа това изглежда както следва: 15 хиляди рубли. Ще се изисква да изготвите необходимата документация.
Разходи за наем, ремонт и издаване на работа - още 600 хиляди рубли., Почти 450 хиляди рубли. - Това е закупуването на оборудване и продукти.
Добавяне на поръчка 30 хиляди рубли. За реклама получаваме сума от малко повече от милион рубли (или по -скоро 1, 105 милиона), което ще бъде първоначалните разходи.

Постоянните месечни разходи предполагат, в допълнение към закупуването на продукти, наем и реклама, плащане на комунални услуги (20 хиляди рубли), погасяване на заем (38, 6 хиляди рубли). По този начин, с приходи от един и половина милиона рубли на месец, минус горните разходи и данъци, изплащането става реално след два месеца работа.
В този пример говорим за малка зала за кафене, до 20 места. Съответно, колкото повече места, толкова повече се увеличават разходите. Практиката на успешните кафенета показва, че рентабилността на институцията се постига средно през годината с малко (около 15 месеца).

Проект за дизайн на кафене: Пример

Кафенето е нещо като място, не само заведение за кетъринг, но асоциация с комфорт, домашна среда, която има небрежен разговор или ползотворна творческа работа. Следователно, когато проектирате дизайн, детайлите са много важни, защото именно те създават атмосфера на комфорт.
Преди да се въплъти определени дизайнерски решения, това е необходимо ясно решете целевата аудитория на кафенето и нейната концепция. Именно тези две точки трябва да станат решаващи при избора на стила, в който институцията ще бъде съставена.
В същото време, какъв стил - класика или модерен, авангард или барок, вие сте избрали (включително въплъщението на идеите за авторско право), основното условие за успех открития на кафене И функционирането му е хармония.
Проект за дизайн на кафене Отнася се до дизайна на основната зала и комунални помещения, технически помещения: тоалетна, съблекалня, зала и др. Идеите на скиците могат да бъдат предложени от собственика на кафенето, оставяйки на дизайнерите свое изпълнение или обратно, дизайнерите могат да предложат избора на клиента няколко опции за проекти, създадени, като се вземат предвид бъдещите желания, изразени от собственика. Скиците могат да се предлагат на клиента просто в рисунки или във визуализирана форма във 3D формат.
Когато създавате проекта, от мебелите се играе голяма роля за постигането на необходимата уютна атмосфера. Следователно, необходимо консултации на професионалисти, Което ще помогне да се избере правилната височина на столовете (столовете) и масите, тяхното местоположение в залата (така че посетителите да не пречат помежду си, да не срещат пътеките и т.н.), размерът на диваните и т.н.
И, разбира се, е много важно колко кафене „се вписва“ в заобикалящата среда и колко подходящо е местоположението му в този момент като цяло. Ако всички видове заведения, търговски центрове, офиси, университети са наблизо - очевидно липсва клиентела. В този случай създаването на кафене с тих, уютен интериор, където можете да се отпуснете от шум и бързане, ще бъде особено подходящо.

Целевата аудитория от кафенета

Разберете на кого точно трябва да се съсредоточи когато отваряте кафене -Това е ключов момент в изпълнението на плана за създаване на бизнес проект. Нещо повече, аудиторията на такива институции като правило е много широка и обхваща възрастта от студентските години (17-18) до много старост.
Трябва да се разбере, че всички идват в кафенето: работници, разположени наблизо офиси и институции и студенти, пенсионери и млади майки, които се разхождат с деца. Ако градът ви бъде посетен от туристи, не забравяйте за тях, защото групата на екскурзията ще се радва само да развесели чаша кафе, преди да отиде за нови впечатления.

Трябва да се изчисли, че ще бъде най -голямо търсене: сутринта - това е кафе, тогава - посетители, които предпочитат безупречен обяд или бизнес преговори. И така, десертите, салатите, сандвичите са подходящи. До вечерта такова раздяла обикновено се изтрива, защото по това време (след 18.00-19.00) представители на почти всяка от тези категории посещават кафенето.

Е, през почивните дни трябва да се осигури увеличение на броя на посетителите с деца, следователно, повече сладолед, сладкиши, десерти, сокове.

Ако все още не сте решили вида на дейността, съветваме ви да разгледате и следните теми:

Как отворихме кафене: отзиви

Отзиви за откриването на кафенето:

Наталия, Воронеж: Отваряйки кафенето си, решихме като първите посетители да поканим познати и приятели да дадат своите съвети и съвети. Освен това бяхме уверени в тези хора и знаехме, че ще кажат истината. И така се случи, някои от направените коментари наистина ни помогнаха да подобрим както интериора, така и асортимента! Затова мога да посъветвам подобен метод на всеки, който ще отвори собствен бизнес.
Алина, Кострома: Съпругът ми и аз сме най -обикновените хора, а не бизнесмени. Но те решиха, че е време да се опитаме да работим върху себе си и се съгласиха, че ще отворим кафенето си. Те изчислиха „подкожни“ - те бяха достатъчни за началото. Според опита на техните познати от друг град, те са решили да работят по франчайзинг система. Основните трудности бяха, разбира се, организационни: безкрайни одобрения, договори, много документация - от всичко това главата просто циркулираше и, честно казано, дори исках да хвърля всичко на половината път. Компанията, с която сключихме споразумение за франчайзинг, помогна много, без тях, вероятно, щяхме да изпълним всички тези документи три пъти по -дълго. Друг проблем са цените, които скачат заедно с долара. Затова искам да посъветвам, да прехвърля всички спестявания във валута, в противен случай е невъзможно да се направи истински бизнес план.
Роман, Калуга: Спрях в магазин за мини-Coffee, всъщност павилион. Работих шест месеца, след което продадох бизнеса си. Ще споделя наблюденията си. Хората отиват в кафенето главно за кафе, така че други напитки се продават по -лошо, във връзка с които не биха посъветвали твърде много, за да разширят асортимента си. През лятото кафето се продава по -лошо, защото в жегата хората искат студена сода повече от топла напитка. Все пак успях да възстановя павилиона след шест месеца. Въпреки че изчисленията на доходите ми бяха повече дъга, отколкото се оказа на практика. Когато продавах бизнеса му, бях убеден, че е по -добре да не използвам услугите на компании, ангажирани с това, тъй като техният интерес е твърде висок. Използвах услугите на специализирани сайтове и успях да намеря купувач.
Дмитрий, Самара: Започнах с кафене в офиса, където клиентите ми бяха служители на фирми, работещи в тази сграда. По -късно, с големи затруднения и прекарване на много време, беше възможно да се отвори кафене на територията на музейния комплекс. Тъй като моят спътник и аз сме свързани с изкуството, те започнаха да съчетават ритуал за кафе с културни събития, срещи и дори организираха клуб за кафене. Отначало нашите посетители бяха случайни хора, които се озоваха на територията. Но постепенно имахме своите привърженици, редовни посетители. Възможно беше да се постигнат печалби около шест месеца по -късно, това е нормален показател.
Владимир, Сочи: Отваряйки кафенето си, бях убеден от опит, че един от основните компоненти на успеха са хората. Необходимо е да наемете не само адекватни хора, но и тези, които разбират какво трябва да прави и могат да го направят (или поне искат да се научат). Зададох плащането като процент от продажбата, така че баристите ми са заинтересовани да продават повече. И, разбира се, персоналът трябва да бъде обучен, провеждайки съвместни обучения, които ги карат да се чувстват част от екипа. Това е много важно, тъй като човек е много трудно да се отговори за всичко и когато има надеждни хора наблизо, работата е не само по -лесна, но и по -успешна. С моя екип постепенно разширявам бизнеса си и днес смятам да работя във франчайз.