Как да изберете, пригответе риба за пушене, нарязване, вземане преди пушене: методи. Какво дърво да се вземе, за да пушиш риба в димната къща? Как да пушите риба в димна къща по студен и горещ начин?

Вкусната пушена риба е толкова проста, дори и у дома. Научете повече за методите за пушене.

Съдържание

Пушената риба е много вкусна и всеки може да го направи, тъй като подготовката не отнема много усилия, време. Всичко, от което се нуждаете, е добра риба, правилната рецепта и димна къща (можете да я замените с огън).

Не забравяйте, че димът, дължащ се на това, че пушенето е естествен антисептик. Пушенето на риба по този начин ви позволява да разширите съхранението на основния продукт, за да го направите ароматен, много нежен.

Как да изберете, пригответе риба за тютюнопушене?

Ако искате да приготвите продукт за горещо пушене, тогава ще трябва да изпълните следните важни правила:

За готвене използвайте само рибата, която наскоро е била уловена.
Продуктът, който е бил предварително замръзване, не е подходящ за този метод.
Опитайте се да пушите само риба, идентична по размер наведнъж. Те също трябва да имат същото тегло, съдържание на мазнини.
Ако рибата има тегло под 0,5 кг, тогава не я докосвайте. Но по -големи екземпляри ще трябва да разделите. Нарежете твърде голяма риба на парчета.
Професионалните занаятчии препоръчват рибата да издържи по -дълго, да постави клонките на хвойна на дървени стърготини по време на тютюнопушенето.
Времето за пушене зависи от това кой размер ще има основния компонент.
При готвене е по -добре да спрете рибата. По този начин се оказва сочно, ароматно.

Разбира се, всякакъв вид риба е позволено да пуши. Въпреки това, опитни рибари с дългогодишен опит казват, че основният продукт трябва да бъде избран много внимателно. Но можете да изберете рибата, която ви харесва най -много.

Как да отрежете трупа за тютюнопушене?

Като начало, сортирайте рибата, така че труповете за бъдещо мариноване да имат еднакъв размер. Ако сте избрали малка риба, след това я измийте старателно, след това я вземете.

Оставете главите на малка и средна риба, но е препоръчително да премахнете хрилете. Нарежете главата си в голяма риба. Между другото, големите риби в редки случаи остават като цяло.
Нарязаният труп ще се качи по -бързо и ще се подготви. Нарежете рибата. Трябва да получите дори пържоли. Ако обичате филета повече, тогава изрежете трупа по гръбначния стълб.

По правило везните трябва да се оставят на риба. В резултат на това канцерогените няма да проникнат в рибата. Ако погледнете този метод от другата страна, тогава сокът не следва, оставайки вътре в месото.

Как да вземем рибата преди пушенето?

За да приготвите рибата, първо се ожени за нея. Значението на този процес е така, че ще се отървете от микроорганизмите, които могат да присъстват в рибата, да предпазите рибните филе от бързи щети, да удължите срока на годност на продукта, да добавите допълнителен вкус.

Ако става въпрос за рецепти, по -голямата част от подготовката се дава на осоляването и само след това рибата се обработва с дим. Въпреки факта, че има огромен брой различни методи на сьомга, има само 3 основни метода.

Въз основа на тези рецепти се изграждат различни импровизации, по време на които се добавят различни подправки, сосове, подправки. Ако знаете основите на тези методи, можете много лесно да изучите всеки нюанс на готвенето.

Метод за осоляване на риба №1

Този метод се счита за основен. По време на него трябва само да лекувате рибни трупове със сол. Не мислете, че прост метод може да даде изключително посредствен краен резултат. Феновете на естествената храна казват, че по време на пушенето трябва да използвате минималния брой съставки.

Солта рибата трябва да е сол, голямо смилане. Също така, черен смлян пипер, нарязаният залив лист никога няма да навреди. Тези подправки не са в състояние да вдигнат невероятен вкус на риба, те само ще я допълнят, ще станат добре в хармония с миризмата на дим.

Вземете толкова много сол, за да обработите рибата в изобилие. Солта в този случай ще служи като суха марината. Ако рибата има влакнесто месо, тя трябва да бъде напълно разтривана със смес от подправки. Ако филето е мазно, тогава просто го изсипете със сол. Разтривайте със сол, така че зърната да падат под кантара.
Ако рибата има малки люспи (костур), тогава я поставете за известно време в хладилника. Риба, която има влакнести месо, трябва да легне под потисничеството. От силно налягане от влакната, сокът ще започне да се откроява, което ще се смесва със сол. Получената саламура отново ще проникне в влакната, но вече като антисептик.
Ако решите да вземете смело разнообразие от риба, изсипете я със сол, покрийте с филм или го увийте в пергамент. Благодарение на хигроскопичността, рибните влакна ще започнат да привличат сол в себе си.

Рибата може да смуче по различен начин. Всичко зависи от това каква последователност има трупът. Този процес по правило продължава от няколко часа до няколко дни.

Метод за осоляване на риба № 2

Следващият метод за приготвяне на рибен труп е мариноване в течен саламура. Можете сами да го приготвите, като използвате обикновена вода или растително масло.

Процес на подготовка на марината:

Загрейте силно водата, но не кипете. След това изсипете солта, необходимите подправки. За речните риби можете да добавите и подправки към саламура. Те ще вземат миризмата на Тина. По правило за една част има достатъчно от следващата марината - 50 g сол плюс 1 l обикновена вода. Добавете останалите компоненти по ваша преценка.
Морска риба, така че да се потопи в течността. Има специални подправки, които могат да се комбинират с риба или не. Кориандър, мащерката може да разрежда вкуса на рибата. Морски също чрез добавяне на чеснови зъби или лимонов сок. Ако искате рибата да се приготви бързо, добавете горчица, оцет. Но не злоупотребявайте с тези съставки, защото след тях остава характерен вкус.

Метод за осоляване на риба № 3

Последният метод ще бъде полезен, ако ще пушите риба във фурната. Тук всичко е съвсем ясно - вземете „течен дим“, сложете рибата в нея.

Самият „течен дим“ се счита за вид марината, плюс продуктът придобива приятен аромат, който прилича на миризмата на дървен дим в същото време. Този метод за приготвяне на риба за тютюнопушене обаче е напълно неподходящ, тъй като не може да се нарече тютюнопушене.

Какво дърво да се вземе, за да пушиш риба в димната къща?

Най -добрият вариант, който е подходящ за горещо пушене, е дърво на широколистни дървета. Също така ще бъде направен отличен инструмент от дървени стърготини, клони, чипове. От широколистни дървета се отличава малка смола, в сравнение с иглолистни дървета. Опитните мъже от дим също вземат сухи клони от овощни дървета за гориво, също използват горски храсти. Димът, образуван след изгарянето на дървото, прави рибното филе по -ароматно.

Най -доброто гориво е от клонове на Alder, Juniper Wood. Тези породи имат най -изразените бактерицидни качества. Дръжте рибата, приготвена на дима на тези породи най -дълго.

Иглолистни дървета По време на метода на горещото пушене е изключително рядко. Рибният труп, който се приготвя на този дим, в крайна сметка няма особено апетитен външен вид, тъй като може да образува много сажди. Ароматът му също е лош.
В бреза дърво Следователно се съдържа огромно количество катран, той изобщо не се използва.
За естествен аромат и усилвател можете да вземете: лоза от грозде, плодове на хвойна, леко конуси, подправки, билки.
Ако решите да нанесете малки изсушени клони, тогава ги почистете предварително. Не забравяйте да нарязвате големи клони или трупи на чипове, така че да имат дължина около 5 cm.

Искате ли да получите силен дим? След това не забравяйте да се запасите с много стърготини и дървени стърготини.

Абсолютно забранено За тютюнопушене използвайте шперплат, чипс или фибри. Също така, никога не вземайте залепени дъски, ламинирани листове и други дървени продукти, за обработката на която е използвана смола.

Как да пушите риба в пушена къща по студен начин?

Рибата със студено пушене харесва повече от горещо. Но за първия вариант ще трябва да прекарате време, като полагате повече усилия. Никога няма да правите студено пушене в естествени условия, тъй като за процеса е необходимо само стационарно устройство (малък навес).

След това, следвайте следните манипулации:

Накиснете риба за тютюнопушене в солен разтвор. Направете маринатата много богата. В тази композиция издържат на рибни трупове от 3 дни до 14 дни. Всичко зависи от това какъв размер решите да готвите. Рибата е напълно осолена, накисва я за 24 часа в хладна вода, разнесе я за сушене. Изсушете рибата не повече от 5 дни. Можете да предпазите рибата от мухи с помощта на марля, която покрива напълно основния компонент.
След това поставете рибата в димната къща. Там го пушете с студен дим. Трябва да е еднообразно. Разстелете рибата върху полюсите, поставяйки ги достатъчно високо. Димът ще се образува поради изгаряне на гориво, прониква в димната къща с помощта на специална тръба. Уверете се, че димът е не повече от +25 градуса. Периодът на подготовка е най -малко 2 дни и максимум 6 дни.
Когато процесът на подготовка приключи, поставете изсушените клонки на хвойна в огъня. Благодарение на образувания дим всички микроби се унищожават и следователно мухъл няма да се появи дълго време на рибата. Ако искате рибата да има отличен послевкус, след това поставете слама в огън.

Рибата, приготвена по този начин, се съхранява на хладно място. Най -вкусното е през първите няколко дни след готвенето. Но всеки ден тя ще загуби собствения си вкус.

Как да ударите риба гореща риба?

За този метод ще ви е необходима специална димна къща - метален контейнер, който се затваря плътно. Можете сами да построите димна къща, например от метална кофа, голям тиган, кутия. Важно е ястията да са в състояние да се скрият отзад, да не излъчват вредни вещества.

В долната част на съдовете сложете чипса, след това скара. Ще изложите кабината върху нея, като я подготвите предварително.
Доста е трудно да се постави правилно продукта, така че полученият дим да обгръща рибата от всяка страна. Следователно, в 2 или повече слоя е забранено да се лежат риба.
Затворете плътно пушената къща, облечете огъня. Ако вашето устройство е малко, тогава го инсталирайте отгоре на барбекюто.
Разпределете въглищата равномерно. Можете да оставите няколко горящи трупа, така че подготовката да се извърши по -бързо. Следвайте огъня. Трябва да е средно.

Когато димната къща се загрява, ще забележите бял дим, тогава процесът е започнал. След това извадете трупите, оставете само въглищата.
Продължителността на тютюнопушенето ще зависи от няколко точки. Например, от огъня, размерът на устройството, количеството на продукта и неговия размер. Ако готвите средната риба, тогава процесът ще отнеме максимум 40 минути.
Уверете се, че ястията не прегряват, така че първоначално температурата вътре трябва да бъде не повече от +90. Рибата ще изсъхне за около 10 минути. Когато започне тютюнопушенето, увеличете температурата до +120. Благодарение на правилната температура, продуктът ще бъде пушен, но не и готви.
Никога не отваряйте чиниите, докато рибата изстине напълно, димът ще изчезне.
Готовата риба има тъмно златист цвят. Ако е лек, тогава продуктът все още е суров.

Яденето на копаеща риба е незабравимо удоволствие. Винаги можете да го приготвите сами. Просто изберете любимия си сорт риба и започнете да готвите.