В тази статия ще разберете от какво се състои бакпулверът и какви химически сили за печене са в магазините, които използваме за теста.
Съдържание
Ако искаме да печем бисквитки или торти на тортата и искаме тестото да е разхлабено и меко, не можем да направим без разхлабени. Готови -направени правомощия за печене в продажба няколко вида. Кой от тях е по -добре да се използва, за да направи готовия продукт буен и вкусен? Научаваме за всичко в тази статия.
Какъв е бакпулверът за теста на базата на сода?
Най -често в продажба е прекъсвачи за тестото Въз основа на сода за хляб. Продуктите с такъв бакпулвер са буйни. В допълнение към содата, брашното или нишестето и хранителните добавки с кисела среда се добавят към бакпулвера: винен камък, лимонена киселина, калциев монофосфат или натриев пирофосфат. Ако първите две добавки са възможни и не са вредни, тогава моно- и пирофосфатите могат да доведат до следните неприятни последици за тялото:
- Алергии, вероятно със сериозни последици
- Проблеми с храносмилателните органи
- Лоша асимилация на фосфор и калций, а в бъдеще - камъни в бъбреците, остеопороза
- Увеличен холестерол в кръвта
- Рискът от рак
Преди да купите бакпулвер за тестото, внимателно прочетете от какво се състои.
Срокът на годност на бакпулвера е малък, обикновено 12 месеца. В допълнение, течността може да влезе в торбата. Ако водата стигне до бакпулвера, тогава реакцията се появи по -рано и тестото няма да се повиши. Следователно, бакпулверът за теста може да се направи у дома.
Да се направете сами бакпулвер за теста трябва да вземете:
- 12 части брашно на който и да е
- 5 части сода за хляб
- 3 части от лимонена киселина
Готвене:
- Имаме брашно и сода със същия размер и лимонена киселина в гранули - нарежете я в кафе -мелница или люлееща се скала за тесто.
- Сега всички съставки със същия размер - смесете ги.
- Изсипете в сух буркан и плътно затворете капака.
- Когато трябва да изпечете пая, ние приемаме 1 кг брашно 4-6 ч.л. Нашият бакпулвер, разбъркайте с брашно и други насипни продукти (захар, нишесте) и след това изсипете само течните компоненти на пая. Бързо смесваме и го поставяме веднага, докато целият въглероден диоксид изчезне, печете.
Бакпулвер за тесто - сода за храна
Понякога четем в рецептата, че за разхлабване тестото се взема сода за хляб. И много често домакините в теста се гасят със сода оцет. И това не е наред. След погасяване на сода оцет се отделя въглероден диоксид, освен това се отделя във въздуха и той остава много малко в теста и по правило пайът се издига слабо.
Содата може да се добави към тестото смело, без да се притеснявате за по -нататъшния вкус на пая, ако включва един от продуктите:
- Сметана
- Кефир
- Лимонов сок
- Пчелен мед
- Кисело сладко
Содата не може да се добави към киселинни храни, но трябва да се смесвате с брашно и захар и след това да добавите всички течни продукти, да разбъркате бързо и веднага да се печете. Ако кисеният продукт не е достатъчен, към тестото може да се добави оцет.
Забележка. Содата не е най -доброто от захранването на тестото. Тя има такава характеристика: ако не беше напълно изплатена, вкусът й се усеща в готовия продукт и той става сивкав цвят.
Бакпулвер за тесто - амониев карбонат
Амониев карбонат Той се продава и в нашите магазини, само той е по -популярен в Западна Европа, отколкото в страните от ОНД. Но има един, но: трябва да купувате торбички не хартия, а пластмасови, тъй като този бакпулвер за тестото е много нестабилен и когато въздухът се измъкне, той изчезва.
Добавете амониев карбонат към тестото, като го разбърквате с течност не по -висока от 25̊C. Реакциите не се наблюдават веднага. Започва по време на печене, вече на 60̊c.
Съществува мнение, че амониевият карбонат е вреден за здравето и следователно неговите домакини рядко се използват. Съдийте сами: амониев карбонат на прах в тестото се разпада напълно във въглероден диоксид, амоняк и вода, газовете изчезват, оставяйки повече от сода, а водата остава в тестото.
Бакпулвер за тесто - въздух
В бисквитата, протеините, кремът, пясъчните тесто, не трябва да се добавя бакпулвер, при този тест бакпулверът сервира въздух.
Как се случва това? Биейки яйца, протеини или дебела сметана в буйна пяна, ние ги насищаме с въздух и след това внимателно добавяме храна, наситена в тестото, ние я насищаме с въздух. Сега просто трябва бързо да поставите такова тесто във фурната, нагрято до средната температура, и получавате буйно печене.
И така, ние научихме кои най -често използваните мощности за печене могат да се използват за тестото, така че готовите продукти да са леки, буйни и меки.
Видео: Тайни на бакпулвер. Как да направите бакпулвер, бакпулвер?
