Ако тестото за дрожди не се е повишило, какво може да се направи, как да се коригира ситуацията?

В тази статия ще разберете какво може да се направи, ако тестото за дрожди не се е повишило как може да се приложи допълнително или как да коригира ситуацията. Разберете и причините за тази ситуация. Ако се запознаете с тези въпроси, тогава в бъдеще няма да имате грешки, когато приготвяте тесто за дрожди със собствените си ръце.

Съдържание

В случай, че тестото на дрождите не се е издигнало, тогава по време на омесването му са направени грешки. Винаги има глутен в състава на брашното, то, смесвайки се с течни компоненти, започва да се скита и активно се увеличава по размер. Именно заради това тестото излиза еластично, светлина, има пореста текстура. Тестото ще бъде идеално, ако използвате прясна мая, брашно от най -висок клас, наблюдавате температурния режим за активността на дрождите. Най -често дрождите са източник на проблеми с теста. Например, не всяка любовница знае, че сухата мая в отворено състояние ще живее само една седмица при температурен режим от 3 до 6 градуса. Живата мая е подходяща за употреба в продължение на 12 дни, ако се съхранява на студено място, а в топлия срок на годност се намалява до един ден.

Колко дълго трябва да се издигне тестото за дрожди?

За съжаление проблемът е, че тестото за дрожди не се е повишило, но може да се появи не само сред начинаещите готвачи, но и сред опитни домакини. Но не всички знаят колко си струва да изчакате, докато тестото се промени в размера. Този път може да варира, различните фактори го влияят. Има супер-груби, които могат да увеличат тестото по обем за 20 минути, въпреки че според правилата клетките на дрождите са разделени за около 2-3 часа. И за да се случи това, трябва да се създадат добри условия за мая. По -специално, тестото трябва да се оставя на топло, влажно място. По този начин ще подобрите процеса на ферментация.

Други фактори влияят на скоростта на масата на дрождите: качеството на брашното, температурата, вида на дрождите. Така че не е странно, че дори опитни кулинарни специалисти са изправени пред проблема с качеството на тестото за дрожди.

Важно:В студената вода дрождите просто не оживяват, температурата на течността пряко влияе върху възпроизвеждането на тялото. И в гореща вода, над температурата от 32 градуса, ферментацията се забавя и при твърде висока температурен режим дрождите обикновено умират. В резултат на това получавате печене грубо, изсушавате навън и вътре.

Как да накарам тестото за дрожди да се издига?

Преди да разберете защо тестото за дрожди не се е издигнало, ще разберем по -подробно какви фактори влияят върху факта, че тестото е идеално, с други думи ще разберем как да направим добро тесто за дрожди. За да направите това, е необходимо да се използва, на първо място, качествени продукти, вариращи от мая и завършващи с брашно от сеитба на пшеница. Sarend брашното преди употреба и температурата на този продукт трябва да бъде място. Пресейте го, за да го наситите с кислород.

Какво да направите, за да получите тестото?

За да стигнете надолу по течението, всички продукти за него използват стайна температура. По-специално:

Дрождите действат по -бързо в топла среда, следователно е по -добре да ги разтворите в отопляемо мляко, просто не прегрявайте продукта. Ако температурата е над 32 градуса, тогава микроорганизмите за дрожди забавят възпроизвеждането или дори умират. В студена вода замесената дрожди също няма да позволи на тестото за дрожди да се увеличи по размер.
Кремовото масло преди употребата трябва да се нагрява леко или по -скоро да се стопи. Не го добавяйте към масата студено и горещо. Оптимална температура, отново 32 градуса.
Захарта засяга директно ферментацията на дрождите. В идеалния случай, когато към тестото се добави пет процента от общата сума на общата сума. Малко количество захар или твърде много отрицателно влияе върху разпространението на микроорганизми за дрожди.
Продукт като сол може да неутрализира ефекта на клетките на дрожди, тъй като се добавя в самия край и малко.

Важно: Както вече споменахме, за да се побере тестото, ще отнеме около три часа. Специалните условия са необходими без неуспех, а именно: те поставят тестото в затворена стая, препоръчително е да затворите прозорците, в противен случай тестото може да бъде огънато (покрито с коричка), ако няма такава възможност, тогава покрийте The тесто с купа и я сложете в друга купа и след това сложете нагревателна подложка.

Тестото в това състояние струва около 40 минути, след което трябва да се смеси, оставете го да се отпусне още 40-60 минути. За трети път повторете отново процеса на омесване. Благодарение на подобни действия тестото ще стане буйно също еластично. Тъй като въглеродният диоксид излиза от масата и след това се възстановява глутен.

Когато смесвате тестото, то е наситено с кислород, се издига. Именно този процес е важен и в доказателството за тестото. Когато повторите башовете на тестото, опитайте се да не пречи на голямо количество брашно, в противен случай тестото може да стане твърдо. Когато се смеси, кифличката трябва да изостава от ръцете, също се препоръчва да намокрите ръката в стройното масло или да се махате в брашното пред процеса на месене.

Готовото тесто се определя чрез натискане. Ако тестото веднага стане равномерно, то то не е достатъчно поддържано. В този случай кифличката може да бъде изпъкнала и може да има малки дълги пукнатини отстрани. Когато тестото се сви рамене, изобщо няма да има следа от натиск върху него и печене ще се окаже леко размазано.

Защо тестото за дрожди не се издига?

Има много фактори, влияещи върху работата на дрождите. Защо тестото за дрожди не се е издигнало от вас, ще разберете, когато разберете тези фактори. Първото нещо, което засяга маята, е качеството на продуктите. По -специално, да започнем с брашно. Когато купувате брашно за хляб или пай с мая, изберете качествени продукти. В крайна сметка сега в супермаркетите има много видове брашно от различни страни и производствени компании.

По отношение на качеството на едно от най -добрите, той се счита брашно По -високи сортове и маркирани "допълнително" на опаковката. Подходящ е за всяко печене. И качеството на готовия пай определено ще ви зарадва. Кръстовото брашно се използва по -често за кекс с основа за дрожди. Брашното от първи клас ще отиде за домашни кифлички и пайове, хляб. Вторият клас е подходящ и за хляб, пица. И ръжът се добавя към бялото брашно, вкусен хляб няма да излезе от един ръж.
Който пропорцията трябва да бъде омесваща - Също важен фактор (това се отнася за съотношението на брашното и течността). Тъй като, ако добавите много вода и малко брашно, тогава ще има неравномерна порьозност, а горната част на продукта може да се провали. И когато към тестото се добави малка вода, тогава първоначално завършените сладкиши стават достранни, следователно тя бързо става призрачна. Желателно е течността да е около 54-59 процента от общия обем.
Температурен режим Той има една от най -важните стойности. В студена вода маята ще загуби способността да работи и тестото няма да се издигне, а маята ще умре в твърде гореща вода. Оптималният температурен режим за работата на дрождите е 30 градуса.
Ако влезете в тестото добавки, Тогава техните свойства също трябва да се вземат предвид. Например, добавки с фибри, сушени плодове, Brans сгъстяват плътността на тестото. Следователно граматиката трябва да се следва в рецепти, така че твърдото тесто да не се получи. Но ако се добавят пресни плодове, тогава те изтъняват тестото, влагата се съдържа, това се отразява на структурата на тестото. Ако добавите по -малко сол към масата на дрождите, тогава ферментацията ще се увеличи, но вкусът ще бъде свеж, а захарта в големи количества тежи структурата на тестото и се издига по -лошо, дори благодарение на захарта, готовите сладкиши става златисти. Ако добавите канела за аромата към масата, тогава имайте предвид, че той е в състояние да убива бактерии за дрожди, следователно е по -добре да го излеете в масата в самия край на партидата.
Отделно трябва да обърнете внимание на мая. Те играят една от най -важните функции в процеса на ферментация. Има два вида мая - първата дива, втората културна. Първият може да се намери навсякъде, като се започне от въздушни маси, завършващи с мая, които се появяват на плодови плодове (череши, канализации и т.н.). Културната се отглежда при специални условия, от тях се прави по -често суха мая. Какво да ви използвате, изберете сами. Основното е, че те са подходящи. За да направите това, проучете срока на годност и проверете условията за съхранение. В крайна сметка дрождите не се съхраняват дълго време след отваряне на опаковката. Сухът може да бъде подходящ само за седмица, ако стоят на студено място, а обикновените се съхраняват за около 24 часа.

Тестото за дрожди не се повишава - как да коригирате ситуацията?

Понякога се случва тестото за дрожди да не се е повишило, тогава спешно трябва да коригирате ситуацията. Какво в този случай може да се направи, как да се направи така, че тестото все още да се издига, нека разгледаме начините за коригиране на тази неприятности.

Ако сте чакали половин час четири минути и тестото, което беше, остана по размер, тогава можете да опитате да промените температурата. За да направите това, поставете тестото в някакъв контейнер върху топла нагревателна подложка или на някакво топло място, така че маята да започне да действа. С този метод можете да коригирате ситуацията, ако температурата е била от 6 градуса до 38. Можете също да добавите нова част от мая. В крайна сметка те могат да бъдат застояли, ако режимът на температурата издържа, както се очакваше.
Важно е също тестото да е било при ферментиране. Ако лежеше не покрита с кърпа близо до прозореца или отворен прозорец, тогава той е покрит с кора и процесът на ферментация е нарушен. Следователно, можете да опитате да се отървете от тази коричка, да пречите отново на тестото, да елиминирате черновата и да покриете тестото, да го оставите да се побере.
Ако сте добавили сол в началото на процеса на ферментация, тогава тя може да убие гъби за дрожди. Следователно се препоръчва да се добави нова порция мая, повече течности, брашно и захар отново към тестото. След това оставете тестото да дойде на топло място и да го омесете веднъж, а след това печете продукта, който сте планирали.
Ако първоначално не сте се съобразили със строг брой определени съставки, тогава ще трябва да го възстановите и тестото ще се повиши. Може да се направи много трудно, но все пак е възможно. Особено важно е да не прекалявате със захар и да не изсипвате голям брой мая. Подобни действия също могат да развалят тестото, то ще стане тежко и няма да бъде еластична.

Интересно е, че хората казват, че настроението на хлебаря влияе и на омесването на тесто за дрожди. Ако човек е ядосан, се кара с някого, клевети, крещи, тогава тестото за дрожди не излиза. Въпреки че това са само предположения, това може да бъде. Трудно е да се отрече този фактор. В пристъп на гняв можете да разбиете пропорциите и тестото няма да работи.

Случва се, че източниците на проблема не могат да бъдат установени и настроението пада, когато човек се опита, и тестото не излезе така, както трябва да бъде. Обикновено в такива случаи са възможни проблеми с качеството на продукта. Може би сте купили мая от продавача и той не ги е държал правилно. Например, през зимата има замръзване от 20 градуса на пазара и продавачът продава мая, разбира се, че такъв продукт не е подходящ за теста. По -добре е да изберете мая в магазин или в супермаркет.

Тестото за дрожди не се издига, какво да прави?

Какво можеш да изпечеш от тестото, ако тестото за дрожди не се е издигнало? Не се притеснявайте, въпреки факта, че сте имали проблем, той все още може да бъде отстранен. Не бързайте незабавно да хвърляте масата в боклук. От тестото можете да приготвите различни ястия и роднините ви ще ги опитат с удоволствие.

Първото нещо, което може да се направи от тесто за дрожди, е пица. За това ястията не са особено сладко тесто, дори не се притеснявайте, дори ако има много захар. Можете да направите пица в тази ситуация под формата на пай с плодове и извара с яйце. И готвенето му е много просто. Трябва да изрежете любимите си плодове, да навиете тестото с тънък слой. Можете също така да добавите извара отгоре и да изсипете масата с яйце със захар. Обикновено достатъчно за готвене за 20-35 минути.

Пица от тесто за дрожди, което не се издигаше

Все още използвайте тесто за дрожди, което не се вписваше да готвите оригинални пирожеков в тиган. Разточете много тънко тесто. Нарежете го така, че да покрие тиган. Ако сладък вариант, след това направете пълнеж от сладко или стафиди, ядки, сироп. Поставете пълнежа върху половината от тестото и покрийте второто. Ще получите пай като Cheburek.
На горния принцип, малък пайове - кръгли,с диаметър 4-5 сантиметра. Попълването може да се използва всеки по ваш вкус. Започвайки от зелето, завършващо с череши, ябълки. Те се пекат само не в тиган, но във фурната при температура 180 градуса за около 20-30 минути.
Грузинско ястие - Хачапури Той също се приготвя от такъв тест и опцията е прекрасна. Поради пълнежа: извара 225 g + яйце 1 бр. + чесън 1 бр. + сол, Баничките са сочни и вкусни. Диаметърът на навитите кръгове трябва да бъде около 7 сантиметра. Пълнежът се поставя там и се пече в тиган с масло.
Chebureks Те също се приготвят от прясно тесто, следователно, тестото за дрожди не е необходимо за Cheburs. Наводнение за Cheburs: Мързето месо 425 g + пържени гъби 425 g + сирене 295 g + картофено пюре с пържен лук 125 g. Размер Можете да направите по ваша преценка. Отново е достатъчно да разточите тънък слой, който не се е приближил до тестото и да го напълни с пълнеж. Направете опаковки около краищата, като кнедли, и след това го изпратете на горещо олио и пържете. Между другото, те трябва да бъдат пържени в голямо количество слънчогледово масло.

Виждате ли, дори тестото, което стана неподходящо за буйни кифлички и пайове, не бива да го изхвърляте веднага. Може да се използва и за приготвяне на друго печене, което ще се превърне в декорация на масата.