Бадьян и анис: в чем между ними разница? Свойства, описание, использование в народной медицине, взаимозаменяемость аниса и бадьяна: описание

В чем разница между анисом и бадьяном? В этой статье мы расскажем, чем отличаются анис и бадьян и можно ли использовать один вместо другого.

При приготовлении различных кондитерских блюд часто используют анис и бадьян. Это специи, которые отличаются сладковатым привкусом. В некоторых кулинарных изданиях написано, что они являются взаимозаменяемыми.

Анис и бадьян: свойства, описание

Это не одна и та же пряность, многие думают, что анис является плодом бадьяна, но это не так. Анис представляет собой однолетнее растение из семейства зонтичных, и напоминает зонтики укропа или фенхеля. Семена темно-зеленые, продолговатые, похожи на семечки тмина. Отличается приятным вкусом и ароматом. Корень растения самый эффективный, потому как содержит большее количество эфирных масел и активных компонентов, нежели семена.

Бадьян представляет собой дерево, на котором формируются плоды. После их высыхания образуется сухой плод, напоминающий звездочку. Именно эти звездочки используются при приготовлении медовых пряников. Самое интересное, что впервые бадьян начали использовать китайцы, которые добавляли его в различные сиропы от кашля и готовили десерты с использованием пряности. Анис при этом стали использовать еще в Древнем Египте. Эфирное масло этого растения часто использовалось при лечении отсутствия аппетита, болезней желудочно-кишечного тракта, а также для лечения кашля неизвестной этиологии.

Анис и бадьян: в чем между ними разница

Эти специи сильно отличаются своим внешним видом друг от друга. Несмотря на похожие свойства, а также вкусовые качества, в народной медицине их не рекомендуется заменять друг другом. Потому как это чревато последствиями.

В составе аниса и бадьяна содержится анатол — это одна из разновидностей эфирного масла. Вкус можно вспомнить, попробовав лакричные леденцы. Именно в них вводился анис, придавая им приятного кисло-сладкого аромата и вкуса. В бадьяне содержится больше этого вещества, именно поэтому его вкусовые качества ярче выражены. Но благодаря этому и наблюдается более сильная аллергия на данный продукт, чего нельзя сказать об анисе.

Считается, что бадьян обладает более ярко выраженным эффектом сильного аллергена. Поэтому его нельзя использовать при лечении детей, а также беременным женщинам. Может спровоцировать маточное кровотечение. Анис похож по своим свойствам, но он дает более мягкий эффект, поэтому его разрешают использовать при приготовлении разных блюд, а также с целью приготовления отваров и целебных полосканий для лечения детей.

Также стоит отметить, что произрастают растения в разных странах. Дело в том, что в нашей стране анис является достаточно распространенным растением с XIX веке. Наша страна была лидером по выращиванию и продаже этого растения. Пряность бадьян же в России растет достаточно плохо, потому как предпочитает более теплый климат.

Анис и бадьян: применение в народной медицине

Показания к применению бадьяна:

• Кашель, невыясненной природы. Это может быть тонзиллит, пневмония и бронхит. Пряность помогает разжижать мокроту и выводит ее из организма. Соответственно слизь быстрее откашливается, что облегчает дыхание.
• Используют при неврозах и неврастениях. Помогает успокаиваться и налаживать психоэмоциональное состояние.
• Улучшает пищеварение, помогает избавиться от паразитов. Дело в том, что некоторые из разновидностей глистов действительно плохо реагируют на применение бадьяна и погибают при его использовании в пищу. Для этой цели применяется корень растения.
• Пряность также можно использовать при гнойных ангинах, сильных воспалениях горла в виде полоскания.

Показания к применению аниса:

• Во время кашля даже у детей. Потому как он мягко действует, выводит мокроту из верхних и нижних дыхательных путей.
• Для того чтобы наладить менструальный цикл у женщин и препятствовать возникновению предменструального синдрома. Такого как набухание молочных желез и боль внизу живота.
• Он часто используется при поражении глаз, при катаракте, для того чтобы эта пленка рассосалась.
• Также можно использовать при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Анис и бадьян: можно ли заменять друг другом?

Поэтому, если в какой-то кулинарной книге вы нашли, что анис можно заменить бадьяном, прежде чем это сделать подумайте, каким вкусовым качеством должно отличаться готовое блюдо. В основном бадьян более пахучий и навязчивый, поэтому отлично сочетается с овощными, мясными блюдами, но больше всего подходит для приготовления выпечки. У аниса не очень выраженный и не такой навязчивый вкус. Поэтому его можно использовать в салатах и во вторых овощных блюдах.

При необходимости часто используется при приготовлении разнообразной кондитерской выпечки. Чаще всего добавляют в пряники или коржики. Дополняет некоторые разновидности простых пирогов к чаю. Обратите внимание, что количество специй также должно быть разным. Ведь бадьян более ароматный и обладает сильным, насыщенным вкусом.

Поэтому, прежде чем добавить бадьян в блюдо, введите сначала небольшое количество, чтобы не испортить кушанье.

ВИДЕО: Отличия бадьяна и аниса