الحصاد لفصل الشتاء - التوابل اللذيذة من الخوخ ، العبير ، التفاح ، الكشمش الأحمر ، الخوخ ، البرقوق الكرز ، الكمثرى ، المشمش ، الأشواك: أفضل الوصفات ، أسرار الطهي

ميزات إعداد الصلصات الحادة من التوت والفواكه.

لقد اعتدنا على المربى اللذيذ والمؤلفات التي نطبخها من الفواكه والتوت. ومع ذلك ، أتقن أسياد أعمال الطهي منذ فترة طويلة عناصر من الصلصات الحادة. في الوقت نفسه ، يعد هذا الأخير إضافة جديرة لطاولة الطعام في أي وقت من العام بين شعوب العالم المختلفة.

في مواصلة موضوع الاستعدادات للصلصات في المنزل ، سوف نكون اليوم على إصدارات حلوة حادة من التوت والفواكه.

التوابل من الخوخ لفصل الشتاء: وصفات Tkemali

صلصة Tkemali من جورجيا ، حيث يتم تناولها مع اللحوم والخضروات والحبوب وأطباق السمك.

مع اسمه ، يدين هذا التوابل بمجموعة متنوعة من الخوخ - برقوق الكرز الحامضة الجميلة ، Tkemali.

امنح الحجارة وحرق الصلصة عن طريق إضافة الثوم والفلفل الأحمر والملح. ومرح الذوق هو الكزبرة ، بنس ، شبت والنعناع ، باسيل ، الكرفس. ومن المثير للاهتمام ، في جورجيا Tkemali مستحيل بدون مستنقع النعناع - Ombaalo.

اعتادت ربات البيوت الروسية على طهي صلصة تكيمالي من:

• الأشواك
• الخوخ العادي
• العبير
• الكشمش الأحمر

وبدلاً من أومبالو ، أضف الزعتر والليمون بلسم.

النظر في العديد من وصفات tkemali من البرقوق.

وصفة 1 - من الأشواك.

لطهي حوالي 3 لترات من الصلصة لفصل الشتاء ، تحتاج:

• التوت من الخرشنة بدون عظام - 3 كجم
• الملح والسكر مع كمية 3 و 5 ملاعق كبيرة ، على التوالي
• 4 حزمة من الكزبرة
• 2 رؤوس كبيرة من الثوم أو 10-11 من فصوصه
• حزمة توابل Sun-Suneli 20 غرام
• الخل بمعدل 1 ساعة من الصلصة النهائية
• إذا رغبت في ذلك ، 1-2 قرون من الفلفل الأحمر
• قفازات
• غربال ، مبشر ، ثوم ، خلاط ، شفرة كتف خشبية للتحريك
• البنوك المعدنية بحجم 0.5 لتر-5-6 أجهزة كمبيوتر.

أمر الطهي:

• اغسل الخوخ جيدًا وفصل البذور عنها. العمل في قفازات بحيث يتم ترك جلد اليدين بدون طلاء ،
• صب في الأطباق المينا ووضعها على نار خفيفة ،
• بعد ربع ساعة ، عندما تسمح التوت بالعصير ، أو إزالته من الحرارة واتركه يبرد ، ثم طحنها على غربال. أو يقطع بلطف الخلاط مباشرة في المقلاة. احرص على عدم الاحتراق ،
• مرة أخرى ، ضع كتلة البرقوق على نار خفيفة وأضف السكر والملح والغارة القفزة واثنين من فصوص الثوم المكسرة إليها. دع الصلصة المستقبلية تحت الغطاء لمدة نصف ساعة ،
• ختم الكزبرة بدقة واضغط على الثوم المتبقي في الثوم. املأ كل شيء وغطى بغطاء لمدة 40 دقيقة. تحريك الصلصة بشكل دوري ،
• أطفئ الخزان مع الصلصة ،
• إذا قررت أن تدحرج كل الكتلة لفصل الشتاء ، فتصب في الخل واتركها تمامًا. ثم قم بتوزيع الساخنة على البنوك ، اتركها لتبرد ، وتحويلها على الغطاء. ثم نقل إلى القبو/الطابق السفلي للتخزين حتى الشتاء.

وصفة 2 - من الخوخ العادي.

يحضر:

• 1 كجم تصريف
• 1 جراب من الفلفل الحاد الحاد
• الأعشاب الجافة - بذور الكزبرة ، الكزبرة
• الأعشاب الطازجة - الشبت ، باسيل ، عاشق على الجذعية
• 1 ملعقة من الملح
• رأس كبير من الثوم
• 2 ملاعق من الجوز

تحضير:

• ضع الخوخ المغسول على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ،
• عندما يبردون ، فركهم عبر غربال ، وإزالة البذور والتقشر ،
• ارجع إلى حاوية الطهي ، وأضف جميع المكونات الجافة والثوم المفروم مع الفلفل ،
• بعد نصف ساعة ، صب الأعشاب والمكسرات الطازجة المفرومة بدقة ،
• بعد 40 دقيقة من الضعف على نار خفيفة ، أخرج الصلصة ،
• ضعها في البنوك التي تم إعدادها مسبقًا للحفظ. إذا رغبت في الأعلى ، فإن القليل من الزيت النباتي لمنع الأكسجين لمنع الصلصة ،
• تخزين في الثلاجة أو الطابق السفلي.

التوابل الحادة من الخوخ لفصل الشتاء: الوصفات

وصفة 1

انت تحتاج:

• الخوخ النضوج 1 كجم
• على كوب من الماء والسكر
• القرنفل والقرفة 0.2 جم
• الزنجبيل 0.1 جم
• البنوك من 0.5 لتر

تحضير:

• تحقق الخوخ المغسول بدون قصاصات ربع ساعة على نار خفيفة حتى يتم تليينها ،
• أعطني بارد قليلاً وأزل البذور ،
• يُسكب كتلة السكر وأضف الماء ، ويُضع على النار لمدة نصف ساعة ،
• امسح من خلال الغربال المزيج الناتج لجمع الجلود ،
• صب التوابل واترك صلصة المستقبل تغلي ،
• кога он осынет ، рзожите по банкам и проверилизизйй х ،
• الحفاظ على الصلصة في مكان بارد.

وصفة 2

يحضر:

• البرقوق الكبير "فيرونيكا" 1 كجم
• 5 فلفل كبير حلو
• 1 الفلفل الحاد المتوسط
• 0.25 ملعقة مقاس من الفلفل الأسود الأرضي
• اثنين من رؤساء الثوم
• الملح والسكر لمدة 1 و 2 تدابير ، على التوالي
• الزيت النباتي 100 مل
• 3 البنوك المعقمة نصف لتر وأغطية لهم
• مفرمة اللحم

أمر الطهي:

• قم بإزالة العظام من الصرف وشطف الأخير تمامًا ،
• قم بإزالة بذور الفلفل الحلو وقطعها إلى 2-3 أجزاء ،
• قم بتنظيف الثوم ، واكتشفها على الأسنان ،
• تخطي جميع المكونات ، باستثناء الجزء الأكبر ، من خلال مطحنة اللحوم ، صب الملح ، السكر ، الفلفل المطحون ،
• في الأطباق الموسمية ، ضع الصلصة النيئة على النار ، وتغلي ،
• قم بتجميعها بملعقة خشبية ، بعد ربع ساعة ، ترفع من الحرارة ،
• تقسم إلى البنوك ، وصب القليل من الزيت النباتي في الأعلى ،
• لفة البنوك واتركها تبرد. نقل إلى التخزين إلى مكان رائع.

التوابل من عنب الثعلب إلى اللحوم لفصل الشتاء

على الرغم من حلاوة عنب الثعلب منه ، يمكنك إعداد توابل حاد ممتاز لأطباق اللحوم وحفظه حتى فصل الشتاء.

مكونات مثل هذه الشهية تشبه الوصفات tkemali. على سبيل المثال ، خذ:

• العليق من أصناف مختلفة حوالي 3 كجم
• الملح والسكر لمدة 50 و 100 غرام على التوالي
• كاس من الماء
• بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• رأس الثوم
• جراب الفلفل الحاد
• قفزة المغمدات والفلفل الأسود في أسهم متساوية-0.5 ملعقة قياس ملعقة
• الخل 0.5 أكوام

تحضير:

• فرز عنب الثعلب وإزالة التوت المدلل وذيوله ،
• صب في حاوية طبخ ، وصب في الماء وارتفعه على نيران معتدلة ،
• عندما تكون التوت على البخار ، مررها عبر غربال/طاحونة اللحوم. إذا بدأت في استخدام الخلاط ، فامححه عبر غربال في المرحلة النهائية من صلصة الطهي للتخلص من الحبوب ،
• أضف الملح أولاً ، ثم السكر. ضجة وانتظر حلها الكامل ،
• صب التوابل الجافة وضغط الثوم عبر الثوم. امزج كل شيء وأرسله إلى النار مرة أخرى ،
• بعد غلي الكتلة ، صب الخل والزيت ،
• صب في الجرار وأغلق الأغطية الملتوية ،
• خذ الصلصة المبردة في الطابق السفلي.

توابل التفاح لفصل الشتاء حاد

يتم دمج المكونات الحادة بشكل جيد مع التفاح ، والتي عادة ما نستخدمها للحفاظ على الطماطم والخيار وسلطات الخضار والصلصات.

على سبيل المثال ، قم بإعداد التفاح مع الفجل.

يأخذ:

• التفاح الحلو والحامض 8 أجهزة كمبيوتر
• جذر الفجل 6 ملعقة كبيرة
• الليمون - عصير وحماس مبشور
• الماء - 4 ملعقة كبيرة
• الزبدة والسكر وعصير الليمون ، 0.5 ملعقة كبيرة

تحضير:

• قطع التفاح غسله بدون عظام وتلف إلى 4 أجزاء ،
• وضعت مع الماء في حاوية مينا ووضعها على نيران معتدلة ،
• кога масв раз & кнетет ، снитите с онн и либо протрите чез сито ، либо з з чите бе.
• أضف ليمون الحماس والسكر والعودة إلى الموقد مرة أخرى. يُغلى المزيج ويُخرج تحت الغطاء لمدة ربع ساعة ،
• ترفع من الحرارة ، وأضف الفجل ، وعصير الليمون ، واتركه يبرد تمامًا وينشئ إلى البنوك.

إذا كنت تخدم الصلصة الدافئة ، امزجها مع الزبدة قبل الاستخدام. إنه مثالي للأطباق اللحوم والأسماك.

التوابل لفصل الشتاء من تيرن

تارت تارين يعطي طعمًا مثيرًا للاهتمام للتوابل التي نستعد لفصل الشتاء. إنه مكون لا غنى عنه في كل من الصلصات الحادة المماثلة لدينا والأطباق الرئيسية.

يحضر:

• 3 كيلوغرام من الحرص بدون عظام
• 0.3 كجم من الثوم
• 1/3 البنوك Adzhika
• 5 قياس ملعقة كبيرة من السكر
• طاحونة اللحوم

تحضير:

• مرر التوت والثوم من خلال مطحنة اللحوم
• ضع العصيدة على نار خفيفة واتركيها تغلي
• بعد 5-10 دقائق ، أخرجها من الحرارة
• أضف السكر و adjika ، اخلطي
• عندما تبرد الصلصة ، تدور إلى الجرار المعقمة
• أرسل للتخزين إلى القبو

إذا لم يكن Adzhika في متناول اليد ، فاستبدله بمثل هذه المكونات:

• 6 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر والكزبرة والنعناع
• 6 ملاعق كبيرة من الشبت
• 3/4 كوب ماء
• 3 رؤوس الثوم

السكر والملح والفلفل الأرضي لن يكون مفيدًا لك في هذه الوصفة.

ستتغير عملية إعداد التوابل أيضًا قليلاً:

• عندما تسمح التوت بالعصير ، واضغطه وقطع الأكوام مع علامة تجارية أو غربال. لا ينبغي أن يبقى القشر ،
• طهي ساعة من هريس من الصرف ، مع إضافة كل الماء ،
• صب جميع التوابل ، حرك ، دعه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ،
• الصلصة جاهزة. اقسمها إلى البنوك التي سبق تعقيمها.

توابل الكشمش الأحمر لفصل الشتاء

الكشمش الأحمر يعطي نعومة التوابل الحادة التي أعدها المضيفة لفصل الشتاء. تنسيق بشكل جيد مع مكونات حادة في الصلصة.

على سبيل المثال ، قم بإعداد توابل وفقًا لهذه الوصفة:

• التوت المغسول من الكشمش الأحمر بدون عصي - 2 كجم
• السكر - نصف أقل
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والعطر ، القرفة
• كوب من الخل
• بضعة ملاعق صغيرة من القرنفل المكسرة

تحضير:

• امسح التوت ، واضغط على العصير من خلال الشاش ، وخلط كل شيء وارتداء على نار متوسطة. تأكد من أن الكشمش لا يغلي ،
• أضف تدريجياً كوبًا من السكر بفاصل زمني من 7 إلى 10 دقائق ،
• ثم تغفو التوابل الجافة ،
• صب الخل في أجزاء ، جرب الصلصة. ربما ستحب الذوق مع كمية أقل منه ،
• ترفع من الحرارة بعد 5 دقائق من آخر خلع الخل ، واطلب من الجرار المعقمة ، ولفها ،
• عندما تبرد الصلصة ، انتقل إلى الطابق السفلي حتى الشتاء.

إغلاق التوابل لفصل الشتاء: الوصفات

وصفة 1

• تضفي ثمار كرز البرقوق على مستوى 3 كيلوغرام وتسكب في حاوية طهي ، أضف بضع كؤوس من الماء ،
• عندما يتم تخفيف التوت ، أخرجها من الحرارة وطحنها من خلال مصفاة. افصل العظام والقشر ،
• أعد كتلة البرقوق إلى النار. ربط حفنة كبيرة من الشبت 0.25 كجم مع خيط وخفضه في الصلصة المستقبلية. طبخ لمدة نصف ساعة ، مع التحريك ،
• يُضاف الملح واثنين من الفلفل الجاف إلى عصيدة البرقوق ، واصل الطهي لمدة نصف ساعة أخرى ،
• طحن النعناع الطازج 0.25 كجم والكزبرة 0.3 كجم برأس ثوم. أخرج الشبت واملأها ،
• حرك مرة أخرى واستمر في طهي الصلصة لربع ساعة أخرى ،
• صب 1 ملعقة كبيرة من السكر مع آخر واحد ،
• كسر التوابل الساخنة في الجرار المعقمة المعقدة ولفها ،
• عندما يبرد ، حدده في الطابق السفلي/القبو قبل فصل الشتاء.

وصفة 2

انت تحتاج:

• كرز بلوم 3 كجم
• الفلفل الحلو 0.3 كجم
• الثوم ، الكزبرة في 0.15 كجم
• الشبت الطازج ، البقدونس ، الكرفس من 0.075 كجم
• الملح والفلفل الأرضي الأسود حسب تقديرك
• كاس من الماء

تحضير:

• خوخ الكرز المغسول بالماء بخار قليلاً على النار ويمسحه ، يفصل بين العظام ويقشر ،
• طحن الخضر الطازجة والفلفل بسكين أو في مطحنة اللحوم ،
• قم بإحضار كتلة البرقوق إلى الغليان وأضفها. تخلط جيدا
• أدخل المكونات السائبة واستمر في طهي ربع ساعة ،
• كسر التوابل الساخنة إلى مربوحات نصف لتر التي قمت بتعقيمها في اليوم السابق.

التوابل من الخوخ لفصل الشتاء: الوصفات

وصفة 1

انت تحتاج:

• الخدمات 2.5 كجم
• الفلفل الحلو 1 الكمبيوتر
• الثوم 0.5 رؤوس
• الملح 2 التدابير
• السكر 0.1 كجم
• معجون الطماطم 1 ملعقة مقاس

تحضير:

• الخنازير الخوخ على حرارة معتدلة وفصل البذور مع القشر ،
• استمر في إعداد الصلصة على النار وأضف بقية المكونات بدوره بالترتيب المشار إليه في الوصفة. قبل إرسالها إلى حاوية مع هريس البرقوق ، طحنها بأي طريقة مريحة ،
• بعد ملء المكون الأخير ، اطبخ الصلصة لمدة 30-40 دقيقة أخرى وأطفئ النار ،
• صب في الجرار المعقمة ساخنة.

وصفة 2

لتحضير 1 لتر من الصلصة ، خذ:

• خوخ مغسول نقي بدون عظام - 0.75 كجم
• رأس الثوم
• الملح 1.5 ملعقة صغيرة
• ملعقة صغيرة من القفزة-2 ملاعق صغيرة بدون شريحة
• في وجود الجوز والتفاح الأخضر الحمضي ، أضفها 1 و 5 قطع ، على التوالي

عملية الطهي:

• إحضار الخوخ إلى النعومة ،
• استنزاف العصير ، وطحن الفواكه بطاحونة اللحوم أو الخلاط. ثم تصفية عبر غربال للقضاء على بقايا العظام والتقشير ،
• صب كوب من العصير في البطاطا المهروسة ووضع كل شيء على النار ،
• أدخل الثوم المفروم ، ثم المكونات السائبة ، واخلطها واستمر في طهي الصلصة ،
• في وجود الجوز والتفاح في متناول اليد ، قدمها ، قبلهما. قم بإزالة القشر من التفاح ،
• كل ذلك ، يغمر ربع ساعة وأطفئ التدفئة تحت الحاوية مع الصلصة ،
• تدحرج على البنوك على الأقل في شكل ساخن ، حتى مبرد.

التوابل من الكمثرى لفصل الشتاء

نحن أكثر دراية بالكمثرى في المربى الحلو والسيدات. ومع ذلك ، يتم دمجه بشكل مثير للاهتمام مع التوابل الحارة ، وفي فصل الشتاء - مع أطباق اللحوم.

انت تحتاج:

• 1.5 كجم من الكمثرى
• 0.5 الليمون
• 0.5 كوب من السكر
• الملح على طرف السكين
• الهيل الأرضي والزنجبيل من 0.5 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب المفروم 2/3 ملعقة صغيرة
• القرفة الأرضية 1/4 ملعقة صغيرة
• القرنفل المسحوق على طرف السكين

الاستعدادات:

• قم بإزالة القشر وأزل النواة في الكمثرى ، وقطع الأخير في مكعبات صغيرة ووضعه في مقلاة سميكة الجدران للطهي ،
• صب جميع المكونات السائبة في الأعلى ووضع الكتلة على النار ،
• когаа грши пст ст сок ، покивайте дереванной лопатانوية бий сос ،
• بعد نصف ساعة ، قم بقطع محتويات المقلاة بخلاط واتركه يطبخ لمدة ربع آخر من الساعة ،
• عندما تكتسب الكتلة الاتساق الذي تحتاجه ، قم بإيقاف تشغيل النار ،
• قم بتوزيع الصلصة على البنوك الملتوية بالأغطية ، وأرسلها البسترة ،
• بعد 10 دقائق من بداية غليان الماء ، أخرجها من النار ، وانظر إلى غياب الفقاعات وأغلق الأغطية.

التوابل من المشمش لفصل الشتاء

عطر وحلو وحامض المشمش-تجد الصلصات البايكانت في مجال الحفظ لفصل الشتاء. على سبيل المثال ، قم بإعداد هذا.

انت تحتاج:

• 1 كجم المشمش
• 2 مصابيح كبيرة
• 0.8 كجم الطماطم
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 30 جهاز كمبيوتر. مطلق النار من الثوم
• 10 قياس ملعقة كبيرة من السكر
• 2 قياس ملعقة كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الأرضي
• الفلفل الحار المفروم - حسب الذوق

طبخ:

• قم بإزالة عظام المشمش ووضع الأخير في حاوية الطهي ،
• عندما يليحون ويسمحون للعصير ، طحنهم من خلال غربال. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، فضع كوبًا من الماء وحركه. مهمتك هي إزالة الجلد ،
• صب البصل المسحوق واستمر في الطهي ،
• أدخل الطماطم والفلفل وسهم بندقية ، ويقطعها ،
• بعد 10-15 دقيقة ، أضف مكونات كبيرة ،
• من خلال انخفاض الحرارة ، ضع الصلصة حتى تتبخر بنسبة 20 ٪. كن حذرًا في تحريك اللحظات - تطلق الصلصة ،
• صبها في البنوك مع طريقة المسمار في الختام. خذها حتى 0.5 لتر ،
• اقلب الحاويات النهائية مع الصلصة على الأغطية ولفها ببطانية ليوم واحد ، ثم نقلها إلى الطابق السفلي.

طبخ أسرار توابل الفاكهة

• إذا كنت قادمًا جديدًا في تحضير صلصات الفاكهة الحارة ، فمن الأفضل أن تأخذ مغلفات القفزات العالمية بدلاً من مجموعة من التوابل الجافة.
• السجين الكلاسيكي للحدة ، المكون الذي يضيف ألعابًا إلى طعم الصلصة هو الفلفل البلغاري.
• المكونات الجافة المثالية لتوابل الفاكهة هي التوابل الجافة والمكونات الطازجة التي جمعتها على موقعك.
• كلما تورتة أكثر التي تريد الحصول عليها ، تأخذ الفاكهة أكثر خضرة وأقل نضجًا.
• اتخاذ قرار بشأن إعداد الصلصات في المنزل ، كن مستعدًا طوال فترة عمليتها.
• الالتزام بالوصفات الكلاسيكية للصلصات الحادة. على سبيل المثال ، طبخ محلي الصنع adjika بدون طماطم ، الخل ، الأسبرين ، التفاح ، الجزر ، البصل ، زيت عباد الشمس ، السكر.

لذلك ، لقد تعلمنا إعداد مجموعة متنوعة من الصلصة الحادة من أنقاض التوت والتوت في المنزل ، وأخذنا في الاعتبار أسرار ونصائح ربات البيوت ذوي الخبرة في هذا الشأن.

الآن يبقى لك أن تقرر التجارب وإتقان جوانب جديدة من فن الطهي.

الصلصات اللذيذة ومراجعات ممتنة لك!

فيديو: Tkemali من استنزاف لفصل الشتاء: خطوة -خطوة الطهي