الحصاد لفصل الشتاء - التوابل للحوم ، الشواء: أفضل الوصفات. كيفية الاستعداد لفصل الشتاء في توابل للحوم من الخوخ ، العبير ، الطماطم ، lingonberries ، الخوخ الكرز ، الكرز ، الأعشاب ، التفاح ، كيزيلا: الوصفات

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية إعداد مجموعة متنوعة من التوابل للحوم لفصل الشتاء.

كيف تطبخ قطعة من اللحم العادية بحيث يكون في كل مرة يكون لها طعم مختلف؟ كثيرا ما يفكر الطهاة في الأمر. في الصيف ، يكون الأمر أسهل - هناك خضروات طازجة وخضراء ، يمكنك تنويع الأطباق الجانبية.

وماذا تفعل في فصل الشتاء؟ لجعل القائمة مختلفة عن السابق كل يوم ، تحتاج إلى تخزين التوابل من الخضروات والفواكه في الصيف. النظر فيها.

التوابل من الصرف إلى اللحوم لفصل الشتاء

Tkemali - صرف صلصة للحوم

هذا الاسم الجورجي غير المعتاد للصلصة ليس أكثر من التوابل الحلوة والحامضة التي لها طعم غير عادي إلى حد ما.

ل tkemali تحتاج:

• 2 كجم تصريف استنزاف
• حفنة كبيرة من الشبت الأخضر والريحان والكزبرة
• 1 رأس الثوم
• الملح ، الفلفل المرير الأحمر هو الأرض ، السكر حسب رغبتك
• 1 ملعقة صغيرة من القفزات

نبدأ في الطهي:

1. أغسل الخوخ ، وإزالة العظام ، وقطع النصفين إلى أجزاء صغيرة ، وأضع في مقلاة مع قاع سميك ، ووضعه على النار.
2. حتى يتم غلي الخوخ ، نحرمها حتى لا تحترق ، قم بإزالة الرغوة التي تم تشكيلها.
3. عندما تغلي محتويات المقلاة ، قم بربط النار بالحرقة الضعيفة ، وتُطهى مع التحريك لمدة 20-25 دقيقة.
4. إذا لم يتم غلي الخوخ بالكامل ، فنحن نطحنها من خلال غربال.
5. نضيف الثوم المفروم ، والخضار المكسور إلى البطاطا المهروسة ، وتجارة القفزة ، والملح والسكر.
6. في النهاية ، نضيف الفلفل المرير حسب ذوقنا ، إذا صبته في البداية ، فسوف يتغلب على مرارة بقية التوابل ، ولن تتمكن من تحقيق الذوق المثالي للتوابل.
7. نطبخ التوابل لمدة 15 دقيقة أخرى ، ونكب في الجرار الصغيرة المعقمة مع الأغطية ، والتحول ، والدوران رأسًا على عقب.
8. عندما يبرد التوابل ، نقوم بتحويل البنوك إلى حالة طبيعية وتخزينها في المخزن.

التوابل من عنب الثعلب إلى اللحوم لفصل الشتاء

توابل "بيرسن"

بيرسن - العنب العبري من قبل. لا يوجد توابل منه في المتجر. إنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات ، لأنه غير مسلوق ، ولكنه مخزّن.

لتوابل تحتاج:

• 1 كيلوغرام من عنب الثعلب
• 1 حفنة من البازيليكا الخضراء والكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم المجفف
• 1 رأس الثوم
• الملح لذوقك

نبدأ في الطهي:

1. العليق والأعشاب من الأعشاب الحار جافة ، نحن جافة.
2. طحن كل شيء في مطحنة اللحوم.
3. أضف إلى الخليط زعترًا محشورًا والملح والخلط.
4. نستلقي في الجرار النظيفة ، ونغلق أغطية التواء ، ونخزن في البرد.

التوابل على اللحوم من الطماطم لفصل الشتاء

نصيحة التوابل المفيدة:

• من أجل الحصول على معجون أقل من الطماطم ، يتم استنزاف عصير سائل بعد طحن الطماطم ، ويُطهى فقط كتلة سميكة.
• في الطماطم ، هناك مادة لايكوبين - تمنع السرطان ، وإذا كنت تطبخ ، فإن كمية اللايكوبين تزداد.

التوابل من الطماطم

لتوابل تحتاج:

• 5 كجم من الطماطم
• 2 مصابيح (كبيرة)
• الثوم - 2 رؤساء
• 1 كومة. الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والفلفل الحمراء الحلو والأسود
• 1 ملعقة حلوى من القرفة الأرضية والخردل وحمض الخليك

نبدأ في الطهي:

1. الطماطم مع البصل والثوم. قطع الطماطم مع أرباع ، والبصل مع نصفين ، وطحن من خلال مطحنة اللحوم.
2. نضيف الفلفل والملح مع السكر إلى الخليط ونطبخ ساعة واحدة ، نتدخل ، على نار خفيفة.
3. نضيف حمض الأسيتيك أو الخل المخفف ، ثم نأخذه أكثر ، والخردل مع القرفة ، ونغلي 15 دقيقة أخرى.
4. نقوم بتوزيع التوابل في الجرار من المعقمة ، ولفها ، ونحرفها ، وتغطيها بشيء دافئ للتبريد. التوابل النهائية هو 4-4.5 لتر.

التوابل من Lingonberries إلى اللحوم لفصل الشتاء

التوابل من Lingonberries

لتوابل تحتاج:

• 200 غرام من Lingonberries
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 2 جونيبر التوت
• 0.5 ملعقة شاي. المنازل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي
• الملح ، المزيج: الفلفل الأحمر والأسود ، القرنفل حسب ذوقك

نبدأ في الطهي:

1. نحن نفرز Lingonberries و Mine ، دعنا نستنزف المياه ، ونضعه في قدر ، وملء السكر في التوت وانتظر حتى يُسمح بالعصير.
2. نعجن التوت بملعقة ، ونطبخ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. تبريد التوت وفرك من خلال الغربال.
4. نضع الكتلة الممسدة مرة أخرى على النار ، نضيف الخل مع التوابل والملح ونطبخ على نار خفيفة لتثخن.
5. صب في جرة معقمة ولف.

يرفع من كرز البرقوق إلى اللحوم

Tkemali من الكرز البرقوق

يحتوي برقوق الكرز غير الضروري على الكثير (حتى 14 ٪) من حمض الستريك. في النضج ، يمر جزء من الحمض إلى السكر والبتكين. إذا كنت تريد توابل حمضية ، فأنت تأخذ غير مدرك ، أكثر حلوة - ناضجة.

ل tkemali ، تحتاج إلى:

• 3 كجم من البرقوق الكرز الأصفر
• 2 كومة. ماء
• 1 حفنة من النورات الشبت والنعناع والكزبرة
• 4 ترس من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• الملح والفلفل المرير الأحمر يرضيك
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية من الأعلى في جرة

نبدأ في الطهي:

1. لدي بلوزة ، صب الماء في مقلاة ، وأطهى حتى يغلي (10-15 دقيقة).
2. نمسح الفواكه من خلال غربال بحيث تظل العظام والقشر والذيل عليها.
3. يُسكب البطاطا المهروسة الناتجة في مقلاة ، وتضاف الملح والفلفل ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الشبت ، واطبخها لمدة نصف ساعة ، وغالبًا ما تحرك.
4. نخرج ونطرد الشبت ، ونضيف السكر والسكر المفروم: الكزبرة والنعناع والثوم في التوابل ، ونطبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. نقوم بتوزيع التوابل الساخنة على البنوك المعقمة ، وصب 1 ملعقة كبيرة في الجرة في الأعلى. ملعقة من الزيت النباتي ، ولف كل جرة ، وقمها ، وتركها لتبرد. نقوم بتخزين التوابل في مكان رائع.

توابل الكرز للحوم

التوابل من الكرز

للتوابل من الكرز ، تحتاج إلى:

• 500 غرام من الكرز
• 100-150 جم من السكر
• 70 مل من الخل البلسمي
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. المنازل
• 5 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل المرير ذو ذوقك

نبدأ في الطهي:

1. كرزتي ، اترك المياه تصريفها ، تخرج البذور منها ، وتمزيق ذيولها.
2. ننشر الكرز في المقلاة ، وننام مع السكر ، وننتظر حتى يُسمح للكرز بالعصير.
3. يُضاف الملح والتوابل والثوم المفروم ويُطهى المزيج لمدة 20-30 دقيقة.
4. سيكون الإجراء التالي إضافة الخل ، والطهي لمدة نصف ساعة أخرى.
5. دع الكرز يبرد قليلاً وفركها عبر غربال.
6. اطبخ التوابل لمدة 10 دقائق حتى تسممها.
7. صب التوابل الساخنة في جرة معقمة مع غطاء التواء عندما يبرد ، وضعت للتخزين في مكان رائع.

العشب

توابل أخضر للحوم لفصل الشتاء

لتوابل الأخضر تحتاج:

• 5 فلفل مرير صغير
• 5-6 أسنان الثوم
• واحد ونصف كوب من الكزبرة المفرومة
• 3 حبيبات الهيل
• 1 ملعقة صغيرة. الكمون والفلفل الأسود
• ملح للتذوق
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

نبدأ في الطهي:

1. طحن البذور الكارواي ، الفلفل الأسود ، الهيل على طاحونة القهوة.
2. طحن قطع مع الفلفل المرير والثوم على مطحنة اللحوم أو الخلاط.
3. امزج التوابل والخضر معا ، وإضافة الملح ، وزيت الزيتون.
4. سمحنا لها بتناول 5-6 ساعات ، ووضعها في جرة نظيفة ، وتخزينها في الثلاجة.

التوابل الحاد للحوم لفصل الشتاء

التوابل الحاد من الفلفل

لتوابل تحتاج:

• 2 كجم من الفلفل الأحمر الحلو
• 1 كجم من الفلفل الأحمر والثوم
• 2 كأسين من الملح

نبدأ في الطهي:

1. كلا النوعين من الفلفل ، مقطعة في نصفين ، ورمي البذور وذيول.
2. نقوم بتنظيف الثوم من القشر.
3. نمر الفلفل مع الثوم في مطحنة اللحوم ، نضيف الملح ونقاب.
4. نقوم بتوزيع التوابل الخام على الجرار المعقمة ، وتغطيها بالأغطية وحفظها في الثلاجة.

التوابل من التفاح إلى اللحوم لفصل الشتاء

التوابل من التفاح

للتوابل من التفاح ، تحتاج إلى:

• 5 كجم من التفاح الحامض
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 300 غرام من الثوم
• 1 حفنة من البقدونس ، الكزبرة ، الكرفس والشبت
• الملح حسب رغبتك

نبدأ في الطهي:

1. قمنا بقطع التفاح ، ونقطعها إلى 4 أجزاء ، وننظفها من الجلود والبذور ، ونكب الماء في مقلاة ، بمقدار 1 كوب ، ونطبخ حتى يتم فصل التفاح.
2. نقوم بمسح التفاح المطبوخ من خلال غربال ، ونضعه في مقلاة مرة أخرى.
3. يُضاف الخضر المفروم بدقة ، ويمر عبر طاحونة من اللحوم مع الثوم والملح والطهي لمدة 10 دقائق.
4. نضع التوابل الساخنة في الجرار المعقمة ، ونلف الأغطية ، ونتركها لتبرد ، ثم تخزينها في المخزن.

البذرة للحوم التي غمرتها المياه

المنزل الفجل مناسب تمامًا للحوم التي غمرتها المياه.

منزل الفجل

لتوابل تحتاج:

• 500 غرام من جذور الفجل الطازجة
• 1 بنجر كبير
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة 9 ٪ من الخل
• الملح لذوقك

نبدأ في الطهي:

1. جذور الفجل ، نظيفة ، مقطعة إلى قطع وتلف في مطحنة اللحوم.
2. نضع الكتلة الأرضية على الفور في الجرار النظيفة وإغلاق الأغطية البلاستيكية.
3. البنجر الملون اللامع ، نظيف ، فرك على غرار صغير ، واضغط على العصير من خلال شاش من طبقتين.
4. صب عصير الشمندر على الفجل المبشور ، صب السكر والملح والخلط وصب الخل والعجن مرة أخرى.
5. تمتلئ سطح التوابل بالماء المسلوق البارد بحيث يغطي التوابل فقط ، ويغلق الغطاء ، ويهتز ، ودعه يخمر. في اليوم التالي ، الجحيم جاهز.

التوابل للحوم من كيزيل

من Kizil الناضج والنيتور ، في نهاية الصيف ، نقوم بإعداد توابل من Kizil لفصل الشتاء.

التوابل من كيزيل

لتوابل تحتاج:

• 800 جم كيزيل
• 5-7 فروع من الكزبرة الخضراء والنعناع والشبت
• 1.5 أجهزة كمبيوتر. الفلفل غوركي
• 8 أسنان الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، ويفضل الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحن الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• الملح لذوقك

نبدأ في الطهي:

1. نحن نقوم بفرز الغليان ، ندمر ذيول ، لي.
2. يُسكب التوت في المقلاة بالماء لتغطيته ، ويُطهى مع غليان ضعيف لمدة 20 دقيقة. اترك لتبريد.
3. الخضر مع الثوم ، الفلفل المر ، جاف ، يقطع بدقة.
4. نضيف غنيمة ، ملح ، زيت ، سكر ، خل النبيذ ، ممزوجة من خلال غربال ، وخلط كل شيء ، ونغلي لمدة 15 دقيقة حتى يكتسب التوابل تناسق الكريمة الحامضة.
5. نضع التوابل الساخنة في جرة معقمة مع غطاء التواء ، إغلاق ، نترك لتبريد ، ثم تخزينها في الثلاجة.

الزعتر - توابل اللحوم

• مع الزعتر ، يمكنك طهي اللحوم اللذيذة للغاية مع الحد الأدنى من المكونات. يحتوي الزعتر على ميزة واحدة: يتم الكشف تمامًا عن الذوق إذا تم إعداده لفترة طويلةلذلك نرمي الزعتر في بداية طهي اللحوم.
• يسير الزعتر بشكل جيد مع مثل هذه التوابل: باي ليف ، إسترايون ، مايران ، البقدونس ، لافندر وأوريجانو.
• تحسن الكنيسة طعم مثل هذه الأنواع من اللحوم: الدجاج ، الأرنب ، لحم الخنزير ، الخروف.

لحم الخنزير مخبوزة بالزعتر

لتحضير لحم الخنزير ، تحتاج:

• قطعة من لحم الخنزير بدون عظام حوالي 1 كجم
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 0.5 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والراتنج الفلفل الحلو
• الملح والفلفل المرير والأسود حسب ذوقك

نبدأ في الطهي:

1. أستطيع أن أجفف اللحم ، وأترك \u200b\u200bبسكين حاد قطع ضحل (0.5 سم). ليس من الضروري التخلص من العميقة ، وإلا فإن اللحم النهائي سيكون جافًا.
2. يرش اللحم بالملح والفلفل ، دع الوقوف.
3. نحن نستعد ماء مالح. امزج الريحان والزعتر والفلفل الحلو والفلفل المرير وصب الزيت النباتي وعصير الليمون الطازج ، ويُحرَّك المزيج مع باس متداخلة في مسحوق ، ويضرب ويضرب.
4. على قطعة كبيرة من الرقائق بحيث يمكنك جمع نهاياتها فوق اللحم ، وضع قطعة من اللحم.
5. نضيف ماء مالح إلى اللحم ، ونفركها في جميع أنحاء القطعة ، ونغلقها برقائق ، ونتركها للمخلل لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة ، إذا كنت تخطط للمخلل لفترة أطول ، فضعها في الثلاجة.
6. نضع اللحم في الرقائق في شكل عميق ، وصب الماء (1-2 أكواب) هنا ، ونضع في فرن ساخن يصل إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
7. قم بإيقاف تشغيل الفرن ، واترك اللحم لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، ثم نفتح الرقائق ، ونصفئ السائل ، وسيكون المرق ، ونضع اللحم على الطبق وقطع إلى قطع.
8. يمكن تقديم اللحوم الساخنة مع طبق جانبي ، ويستهلك البرد مثل وجبة خفيفة.

التوابل مع الباذنجان للشواء لفصل الشتاء

التوابل من الباذنجان والطماطم والفلفل إلى الشواء

هذا التوابل جيد في فصل الشتاء ليس فقط للشواء ، ولكن أيضًا كعامل وقائي لنزلات البرد.

لتوابل تحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 كجم من الباذنجان والفلفل الحلو
• 300 غرام من الثوم
• 3-5 الفلفل المرير
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 100 مل 9 ٪ من الخل
• الملح لذوقك

نبدأ في الطهي:

1. الطماطم الخاصة بي ، الفلفل والباذنجان ، قطع كل شيء بشرائح صغيرة ، قم بإزالة الجلد من الباذنجان والفلفل النظيف من الذيل والبذور.
2. نقوم بتنظيف أسنان الثوم من القشر.
3. نمر الخضروات مرتين من خلال مطحنة اللحوم.
4. في المقلاة إلى هريس ، أضف الملح بالزبدة ، واطبخي ما يقرب من 40-50 دقيقة.
5. أضف الخل ، يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
6. صب الصلصة الساخنة في الجرار المعقمة ، لف العلب المبردة المخزنة في المخزن.

لذلك ، تعلمنا إعداد توابل مختلفة للحوم لفصل الشتاء لتنويع قائمتنا.

الفيديو: صرف صلصة لفصل الشتاء (Tkemali) ، وصفة لذيذة للصلصة للحوم والأسماك