Cake Red Velvet: وصفة كلاسيكية أصلية ، من Andy Chief ، الجدة إيما ، ألكساندر سيليزنييف ، البسيط: مراجعات ، صور. كيف تطبخ كريم لكعكة حمراء مخملية وتزيين الكعكة؟

ستخبرك المقالة بالتفصيل عن قصة الكعكة الشهيرة "Red Velvet" وستقدم لك العديد من الوصفات لجعلها في المنزل.

ما هو "المخمل الأحمر"؟ تاريخ الكعكة "Red Velvet"

في كتالوجات الحلويات الحديثة وقائمة مطعم ، تم العثور على الحلوى مثل "Red Velvet" بشكل متزايد. لكن قلة من الناس يعرفون أن هذه الكعكة تعتبر "كلاسيكية أمريكية". جذور هذا الطبق تتعمق في القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين ، عانت الكعكة من العديد من التحولات والتعديلات ، اكتسبت خصوصياتها في شكل لون غير عادي والاعتراف بالعالم.

في الأصل ، تسمى الكعكة باسم "كعكة المخملية الحمراء". لأول مرة ، أعلن الحلوى "في عام 1817 ، ولكن كان يطلق عليها فقط" كعكة المخملية "(" كعكة المخملية ") دون أي تعيين لون. كانت ميزة الحلوى هي الملمس الحساس للبسكويت ، والذي كان أيضًا ناعمًا ورطبًا جدًا. من المثير للاهتمام أن البسكويت كان زيتيًا للغاية وكان لديه ظلال من الليمون من الذوق.

مثيرة للاهتمام: فقط في الأربعينيات من القرن الماضي ، اكتسبت الكعكة صبغة حمراء. حدث هذا بسبب حقيقة أنه في تلك الأيام تم استخدام مسحوق الكاكاو الطبيعي فقط ، والذي دخل في تفاعل كيميائي مع الكفير والصودا ، مما يعطي لونًا محمرًا قليلاً. كان هذا اللون الأحمر مختلفًا بشكل كبير عن "المخمل الأحمر" الحديث ، الذي له سطوع وظل غني.

قم برسم الكعكة بشكل مصطنع ، أي إضافة صبغة الطعام إليها ، بدأت الحلويات في السبعينيات من القرن الماضي. لقد رسموا حلوى ، والتي لم تضيف الشوكولاتة ، وبالتالي لم تنشر كتب الطاولة نادراً ما تنشر وصفة لـ "كعكة البطيخ" التي تحتوي على ظلال وردية. عندها فقط ، من خلال تجربة متعددة المراحل ، تم العثور على وصفة مثالية ومتوازنة لـ "Red Velvet".

تعلم العالم بأسره هذه الوصفة فقط عندما ظهر الفيلم الأمريكي "Steel Magnolia" على شاشات التلفزيون ، حيث ظهرت كعكة حمراء حمراء غير عادية في شكل Armadillo في إحدى لوحات احتفال الزفاف. لعدة سنوات ، فازت The Cake بأهم مناصب في تصنيف أفضل الحلويات وأصبحت مفضلة حقيقية.

لا تزال بعض وصفات الحلوى الحديثة تختلف (تتم إضافة الزبدة إلى بعض الخضروات الأخرى والتشريب والكريمات متنوعة). ومع ذلك ، لإعداد "Red Velvet" في المنزل ، لمفاجأة وإرضاءهم على حد سواء متخصصين في الطهي وربات المبتدئين.

كعكة المخملية الحمراء: الوصفة الأصلية والكلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية وجود تلك المكونات التي تم من خلالها تحضير أول كعكة "المخملية الحمراء" أو "كعكة المخملية".

سوف تأتي في متناول يدي (الكعك):

• الكفير -250-255 مل. (كقاعدة عامة ، يجب أن يكون محتوى الدهون في الكفير 1-2 ٪ ، وكيفر خالٍ من الدهون مائي للغاية ، ومن الأفضل عدم استخدامه).
• طحين -225-230 (استخدم فقط أعلى دقيق الجودة وقبل إضافته إلى العجينة ، يُنصح بتعريف الدقيق مرتين-هذا هو سر بسكويت رائع وجميل).
• كاكاو -20-25 جم (حاول العثور على مسحوق الكاكاو الأصلي الذي لا يخضع للقلوية ، يمكنك العثور على مثل هذا المنتج في مخازن التغذية الصحية والنباتية).
• المارجرين (أو خضار الخليط)-110-115 جم. (يمكنك أيضًا استخدام الزبدة التقليدية ، ولكنه سيجعل الكعك جافًا مما تقترحه الوصفة الكلاسيكية).
• سكر -150-160 غرام (هذا كمية دقيقة ، إذا أضفت المزيد من الذوق السكري ، لا تشعر بالحلاوة على الإطلاق).
• بيضة -2 أجهزة كمبيوتر. (من الأفضل إعطاء الأفضلية للبيض المنزلي الكبير).
• صودا الخبز -1 ملعقة صغيرة (ليس من الضروري إطفاءه ، لأن هذا سيحدث من خلال الجمع بين الصودا مع الكفير).

سوف تأتي في متناول يدي (كريم أصلي):

• الكريمة200-210 جم (يمكنك استخدام الجبن الكريمي أو كتلة الجبن أو حتى الجبن المبشور أو المخفوق بدقة مع الكريمة الحامضة).
• كريم الدهون (30 ٪ على الأقل) -190-200 مل. (يمكنك شراء كريم حلويات خاص).
• مسحوق السكر -60-70 جم (استخدم المسحوق بدقة ، لأن السكر سوف يتجول على الأسنان).

طبخ:

• رؤية الدقيق مرة أو مرتين. مع الدقيق ، اخلطي الكاكاو والصودا. امزج كل شيء جيدًا.
• في وعاء منفصل ، يجب أن تمزج تمامًا الكتلة النامية الكريمية المذابة مع السكر حتى لا تكون بلورات السكر ملحوظة.
• يجب إدخال الكفير ببطء في هذه الكتلة الكريمية ، وخلط كل شيء بدقة ورفق.
• احصل على البيض ، يُنصح بخلط كل ذلك بالتساوي بمساعدة الخلاط وإضافة مكونات جافة في أجزاء صغيرة.
• لا ينبغي أن يكون الملمس سميكًا ، ويفضل أن يتم سكبه في شكل سيليكون (سوف يتدفق في عجينة قابلة للفصل).
• يحدث الخبز بدرجة حرارة متوسطها 180-185 درجة لمدة 30-35 دقيقة. بعد هذا الوقت ، تحقق من الكعكة للحصول على الاستعداد واتركها لتبرد.
• الكريمة محضرة للغاية: لغطاء الكريمة وخلطها تمامًا مع الكريمة والمسحوق.
• يجب تقسيم الكريم إلى اثنين من نفس الأجزاء تقريبًا: واحد في منتصف الكعكة (التشريب ، الملء) ، والثاني هو زخرفة الكعكة.
• يتم تقسيم كعكة واحدة مع خيط إلى طبقات متساوية. يتم تلطيخ الكعكة بالكريمة ، ويوضع نصف آخر عليها. يتم توزيع الكريمة المتبقية (كريم الجبن) مع ملعقة على السطح باستخدام الحركات الفوضوية.

كعكة المخملية الحمراء: وصفة من الجدة إيما

الجدة إيما هي مدون شهير في الطهي اشتهر بعدد كبير من الوصفات على صفحات العديد من المواقع على الإنترنت. وصفاتها بسيطة ومبهجة دائمًا بنتيجة لذيذة. تدعوك الجدة إيما إلى طهي كعكة المخملية الحمراء وفقًا لوصيفتك.

يجب عليك تخزين:

• طحين -380 جم. (SIFT ، يمكن غربلة مع الكاكاو).
• كاكاو -15 غرام (اختر الكاكاو عالي الجودة بدون شوائب السكر والفانيليا وغيرها من المواد المضافة).
• الكفير (1 ٪ ، ولكن أفضل من 2.5 ٪) -400 مل. (من الأفضل عدم استخدام الأب kfir ، لأنه لن تتمكن من الحصول على كثافة البسكويت اللازمة).
• Red Food Racer (Gel -shaped) -1 ملعقة صغيرة (لا أكثر ، وإلا فلن نتمكن من تحقيق اللون اللازم).
• الزبدة (70-80 ٪)-200 غرام (تليين)
• سكر -300-400 جم (يمكن إضافة عدد أقل من السكر إذا كنت لا تحب الحلويات الحلوة للغاية).
• بيضة -3 قطع. (ويفضل إضافة البيض محلي الصنع إلى العجين)
• الفانيليا السكر -20 غرام (يمكن استبداله باختلاط الفانيليا أو الفانيليا).
• ملح -1 ملعقة صغيرة (إذا أضفت كميات أقل من السكر ، ثم قلل من كمية الملح ، فإن الملح في البسكويت هو مضخم طعم).
• صودا الخبز -1 ملعقة صغيرة (يجب إطفاءها بشكل منفصل مسبقًا مع أي خل: الطاولة أو التفاح أو النبيذ).
• كريم "الجبن" (جبنة كريم) -500 جم (أي)
• زبدة كريم للكريم -300-350 جم (انظر وفقا لاتساق الكريمة الناتجة).
• مسحوق السكر -300-350 (شاهد اتساق الكريم)

طبخ:

• امزج الدقيق مع الكاكاو وينخل في الأطباق المعدة للعجن.
• في وعاء منفصل ، اخلطي الكفير مع صبغة الطعام وخلط كل شيء جيدًا.
• امزج الزيت الناعم في وعاء مع خلاط ، وإضافة السكر تدريجيا فيه.
• بعد السكر ، يُضاف البيض والملح والفانيلين والصودا على الزيت. امزج كل شيء جيدًا ورفق.
• أضف الدقيق بالتناوب مع الكاكاو والكافير مع صبغة ، اخلطي كل شيء تمامًا حتى تكون الكتلة متجانسة.
• صب الكتلة في الشكل ، يجب أن يكون خبزها في متوسط \u200b\u200bدرجات حرارة الفرن من 180-185 درجة لا يزيد عن 30-35 دقيقة.

هام: يمكن تقسيم جميع العجينة إلى جزأين واخباسها بشكل منفصل أو خبز كعكة واحدة فقط ، ثم تقطعها بعناية إلى نصفين. ضع الكريم فقط على الكعك المبرد.

كريم الجبن:

• تغلب على الجبن الكريمي مع خلاط
• في أجزاء صغيرة ، أضف زبدة السكر.
• تغلب حتى يأخذ الكريم الاتساق اللازم والكثافة المطلوبة.
• اصنع الكعك مع الكتلة النهائية وتزيين الكعكة.

فيديو: "وصفة للكعكة من جدة إيما"

كعكة المخملية الحمراء: وصفة آندي

يعد Ande Chef مدونًا شهيرًا لخط الطهي الذي يمثل الكثير من الوصفات اللذيذة ، على وجه الخصوص ، مستخدمي Red Velvet Cake.

سوف تأتي في متناول يدي:

• الدقيق (جودة عالية) -330-340 جم (SIFT مرة واحدة أو مرتين).
• كاكاو -1-1.5 ملعقة كبيرة. (يمكنك البحث مع الدقيق).
• سكر -250-300 جم (نصف السكر ونصف في الكريمة).
• ملح -قرصة صغيرة واحدة ، كمكبر للصوت.
• البيض - 3 أجهزة كمبيوتر.(بيض كبير محلية الصنع ، ويفضل).
• الزيت النباتي (المكرر) -300 مل (عباد الشمس هو الأنسب).
• مشروب غازي -1 ملعقة صغيرة (لا تحتاج إلى إطفاء أي شيء)
• مسحوق الخبز - خبز -2-2.5 ملعقة صغيرة
• صبغة الغذاء الأحمر -1.5-2 ملعقة صغيرة (تحتاج إلى جمال هلام).
• كريم الدهون (30-35 ٪)-150 مل.
• الكريمة الحامضة الدهون (25-30 ٪)-150 غرام (إذا كنت تستخدم كريم الحامضة المنزلية هو ذوق).
• مسحوق السكر -200 غرام (انتقل إلى ذوقك وحلاوة الكريمة المفضلة).

طبخ:

• امزج الدقيق المنخل مع بقية المكونات الفضفاضة ، مثل: Vanillin (هو ، إذا رغبت في ذلك) ، صودا ومسحوق الخبز ، الكاكاو.
• اخفق البيض بالسكر (لهذا يجب عليك استخدام خلاط أو دمج). يتم خلط المكونات الزيتية والتجف هناك: الدقيق ، مسحوق الخبز ، الصودا ، الملح.
• صب الصبغة ، يجب أن تكون الكتلة حمراء مشبعة للغاية.
• تُخبز كعكة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يجب ألا تكون درجة الحرارة أكثر من 180-190 درجة.
• في حين أن الكعك مخبوزة وباردة ، يجب تحضير الكريم.
• اخفق الكريمة ، وأضف الكريمة الحامضة والسكر المسحوق ، واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• الكعكة المليئة بالكريمة (أو الكعك) مع الكريمة ، يمكن تزيين الحلوى النهائية مع فتات البسكويت.

كعكة الأحمر المخملية من ألكساندر سيليزنييف: وصفة

سوف يكون مفيدًا (إلى الكعكة):

• أفضل دقيق للجودة (متنوعة أعلى) -340-350 جم. (انخلقت بالضرورة 1 أو 2 مرات).
• كاكاو2-3 ملعقة كبيرة. (انخلاق الدقيق)
• سكر -200-300 جم (وفقا لتفضيلاتهم من الحلويات من الكعكة).
• زيت نباتي) -280-300 مل. (دوار الشمس)
• kefir الدهون (2.5 ٪) -280-300 مل. (يمكنك أيضًا استخدام 1 ٪).
• مسحوق الخبز -2 أكياس
• مشروب غازي -0.5 ملعقة شاي.
• ملح -عدد قليل من pinpers لتعزيز الذوق
• الصبغة الحمراء للطعام -2-2.5 ملعقة صغيرة (ويفضل بدون نكهات).
• بيضة -3 قطع. (يفضل استخدام المنزل).

تعال في متناول يدي (إلى الكريمة):

• جبن كريمي أو كوخ الجبن -350-400 جم (أي بأسعار معقولة ، على سبيل المثال ، فيلادلفيا).
• الزبدة (الدهون العالية) -150-160 جم.
• مسحوق السكر (يمكن استبداله بالسكر) -100 غرام (إذا كنت تستخدم السكر ، فقم بحركه بعناية فائقة بحيث لا توجد بلورات).
• يمكنك إضافة القليل من الفانيلين

طبخ:

• يتم خلط الدقيق والمكونات الجافة الأخرى تمامًا.
• يتم تفعيل الزيت ، ويضاف إليه المكونات الجافة المختلطة: الدقيق ، ومسحوق الخبز ، والصودا ، والملح.
• تتدفق الصبغة ، يجب سكب العجين في قالب السيليكون (يناسب الأفضل).
• أخبز الكعكة على درجة حرارة 180-190 درجة لا يزيد عن 33-35 دقيقة.
• يتم تحضير الكريم عن طريق خلط كريم الجبن والزيت مع مسحوق.
• الكعكة المبردة (أو الكعك) تشويه مع كريم

وصفة بسيطة من الكيك الأحمر المخملي مع البنجر (عصير الشمندر) ، بدون صبغة

Beetroot هو محصول جذر حلو ، والعصير واللب المبشور يمكن استخدامه لإعطاء بسكويت ذو لون خاص وحنان. لن يختلف نسيج الكعكة عن حقيقة أنه يخبز الصبغة. ومع ذلك ، فإن الحلوى ستكون لذيذة للغاية.

سوف تأتي في متناول يدي:

• طحين -230-250 جم (انظر إلى الاتساق)
• كاكاو -1 ملعقة صغيرة (أو بالضبط 5 غرام)
• لبن -140-150 مل. (الدهون أو محلية الصنع)
• ملح -قرصة صغيرة
• هريس الشمندر -150 جم (البنجر الصغير المبشور ، يمكنك استخدام 100 مل من عصير الشمندر ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق).
• مسحوق الخبز - خبز -1,5—2 أكياس
• زيت عباد الشمس -140 مل
• فانيلين -1 حزمة
• سكر -140-150 جم (لتذوق)
• بيض -2 أجهزة كمبيوتر. (كبير ، المنزل)
• الكفير -70 مل. (ويفضل أن يكون جريئًا في 2.5 ٪)
• الماء مع السكر للتشريب(90 مل من 40-50 جم. الرمال).
• كريم الزبدة -250 غرام (أي بأسعار معقولة)
• الزبدة (في كريم) -100-150 جم. (الدهون العالية)
• مسحوق السكر إلى الكريم حسب الرغبة

طبخ:

• شاهد الدقيق عن طريق مزجه مع جميع المكونات الجافة من الوصفة
• امزج البيض المخفوق مع الكفير والحليب والسكر والنفط الشمندر والزيت النباتي.
• أضف المكونات السائبة وخلط كل شيء جيدًا.
• اخبز العجينة في الشكل حتى 35-40 دقيقة بسهولة عند 185-190 درجة ، ثم اتركها تبرد.
• الكريمة الكريمة تعرض للضرب بالزبدة والمسحوق إلى الحالة الكثيفة المطلوبة.

كيك الأحمر المخملي مع حلويات الفراولة

Confetti أو Confi عبارة عن طلاء للحلوى المصنوعة من كتلة التوت ، قاطعت بالسكر. مثل هذا الصقيل لكعكة Krasny Velvet ذات صلة للغاية. يمكن أن يؤكد على الذوق الدقيق للبسكويت "الرطب" وحسس جنبا إلى جنب مع كريم "المؤكد" الكريمي.

كيفية طهي confinas. ماذا تحتاج:

• الفراولة -250-280 (انظر إلى الاتساق)
• سكر -80-100 غرام (وفقا لتفضيلاتهم)
• نشا الذرة -12-15 جم.
• الجيلاتين -8-9 جم. (يمكن استبداله بـ Agar Agar)
• ماء -40-50 مل. (لتورم الجيلاتين)

هام: يجب قتل الفراولة في البطاطا المهروسة مع الخلاط. نقع الجيلاتين مقدما. يجب خلط النشا مع السكر. في فراولة مثقوبة وضعت على النار الصغيرة ، وأضف الجيلاتين المتورم والنشا ، ويغلي المزيج واتركه يبرد. تغطية كعكة Conferes.

كعكة الأحمر المخملية: وصفة في طباخ بطيء

يجب عليك تخزين:

• طحين -350-380 جم (SIFT مع الكاكاو).
• كاكاو -15 -20G.
• الكفير (1 ٪ -2.5 ٪)-380-400 مل.
• الصبغة الحمراء للطعام (هلام) -1 ملعقة صغيرة (أو استبدل كوب من عصير الشمندر).
• الزبدة (70-80 ٪)-200 غرام (تليين)
• سكر -350-380 (وفقا لتفضيلهم للحلاوة).
• بيضة -3 قطع. (ويفضل إضافة البيض محلي الصنع إلى العجين)
• صودا الخبز -1 ملعقة صغيرة (يجب إطفاءها بشكل منفصل مسبقًا مع أي خل: الطاولة أو التفاح أو النبيذ).
• جبن كريم أو كتلة جبنة كريم -500 جم (أي)
• سمنة-150-200
• مسحوق السكر -200-250 (شاهد اتساق الكريمة والذوق).

طبخ:

• امزج الدقيق مع الكاكاو وسيريث
• في وعاء منفصل ، اخلطي الكفير مع صبغة أو عصير الشمندر.
• اخفق الزيت الناعم ، ويصب السكر
• يُضاف البيض والملح والفانيلين والصودا الممتازة إلى الزيت
• امزج جميع المكونات في عجينة واحدة
• صب الكتلة في الوعاء ، قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 30-40 دقيقة.
• قطع الكعكة إلى عدة طبقات مع الخيط

هام: يتم تحضير الكريمة للكعكة عن طريق خلط الجبن وجلد الزبدة ومسحوق إضافة.

كعكة الأحمر المخملية مع التوت. كيف تزين كعكة المخملية الحمراء؟

لا تكمل التوت فقط طعم الكعكة ، مع التأكيد على ذوقها الكريمي الرفيع والكعك الناعم العصير. التوت قادرة على تحويل الكعكة إلى الخارج. يمكنك إضافتها ليس فقط إلى الطبقة ، ولكن أيضًا على الجانب العلوي من الكعكة ، في الكريم.

خيارات لديكور الكعكة "Red Velvet" مع التوت:

كعكة Red Velvet: مراجعات

فاليريا: "لطالما كنت" يسيل لعابه "على هذه الكعكة ، لذلك حاولت الطهي في المنزل. كل شيء نجح. الأكثر صعوبة في الوصفة هو العثور على صبغة ، لقد طلبت على الإنترنت! "

كريستينا: "في المرة الأولى التي تتحول فيها الكعكة إلى" المنزل ": مخلب ، ولكنه ناعم وعصير. تحولت الكعكة الثانية "مثل من الصورة". أنا شخصيا إجراء بعض التعديلات. أتعامل مع الطبقة السفلية مع شراب السكر. "

فيديو: "خطوة -وصفة خطوة" Red Velvet "