قواعد نسبة الخميرة الجافة والطازجة.
محتوى
الآن لدى المتاجر كمية كبيرة من الخبز اللذيذ والصحي. كثير من الناس يحبون تناول وجبة الإفطار مع زبدة متموج مع الزبدة. ولكن يمكن لبعض ربات البيوت إعداد مثل هذه المعجزات من الطهي وبشكل مستقل. لإعداد الخبز واستخدام الخميرة الجافة أو المضغوطة.
نسبة الوزن جافة وطازجة وخميرة خام: الجدول
في أي وصفة تقريبًا ، يمكنك استبدال الخميرة الطازجة الجافة. قبل الاستبدال ، من الضروري فهم الميزات والفرق بين الخميرة. مضغوط طازجة ، أي الخميرة الحية. في المتجر ، يتم بيعها في محلات تزن 100 غرام ولها نوع من الرائحة. فهي مبللة إلى اللمس وتنهار قليلا.
بدوره ، هناك نوعان من الجفاف:
- مفعل. أنها تختلف في حبيبات كبيرة وتستخدم لإعداد الزبدة والعجين الطازج. يمكنك أن تعجن ووضعه على دليل عدة مرات.
- سريع. أنها تشبه المسحوق وتخلط على الفور مع الدقيق. يزداد العجين على الفور عدة مرات ، ولكن مع وجود مضاعف متكرر ، يرتفع بشكل سيء. مثل هذه الخميرة أكثر ملاءمة لطهي البيتزا والشيبور والفطائر المقلية.
كن حذرا عند اختيار الخميرة. من الخميرة ذات السرعة العالية ، يجب ألا تعجن العجين لكعك عيد الفصح ولفائف الزبدة. ستكون الفقاعات صغيرة وسوف ترتفع العجين بشكل سيء.
إذا تمت الإشارة إلى الخميرة الطازجة في الوصفة ، فيمكنك بسهولة استبدالها بتجفيف نشط أو عالي السرعة. أيضا دراسة بعناية نوع الاختبار الذي تطبخه. إذا كانت الوصفة تحتوي على زبدة ، فالكثير من السكر والبيض ، فإن الكتلة ثقيلة للغاية ولزجة. من أجل ارتفاع هذا العجين ، هناك حاجة إلى أفضل الخميرة. إنه نشط أو جديد. لا يوجد لدى السرعة السريعة "قوة" كافية على مطحنة عديدة وارتفاع.
المعايير التقريبية لاستبدال الخميرة الجافة الطازجة:
- إذا أخذت طازجة بنسبة 100 ٪ ، فسيكون ارتفاع سرعة 33 ٪ و 40 ٪ نشط
- وهذا هو ، يمكن استبدال 100 غرام من الخميرة الطازجة بـ 33 جم من السرعة العالية أو 40 غرام من النشط
كم عدد الخميرة الجافة التي تحتاجها 25 ، 50 ، 100 جرام من الطازجة؟
عد كتلة من الخميرة الطازجة حتى يجف أمر بسيط للغاية. نحن نتبع النسب ونحل مشكلة بسيطة.
إعادة حساب الخميرة الطازجة لتجف:
- نشط: يمكن استبدال 25 غرام من الطازجة بـ 10 غرام ، على التوالي 50 غرامًا طازجًا ، وهو 20 جم نشطًا ، و 100 غرام طازج ، وهو 40 غرام نشط.
- سريع -يمكن استبدال 25 غرام من المنتجات الطازجة بـ 8 غرام من السرعة العالية ، 50 غرام -هذا هو 17 غرام من التمثيل السريع ، و 100 جم طازجة ، وهذا 33 غرام من الجفاف.
الخميرة الجافة والطازجة: نسبة لغو ، Kvass ، العجين في غرام
تذكر أن الخميرة الأفضل تنمو عند درجة حرارة 30 درجة. إذا كان الماء أو الحليب أكثر سخونة ، فأنت تخاطر بالمعجنات المفسدة. هذا هو السبب في قراءة التعليمات بعناية على الحقائب مع الخميرة ولا تنتهك نظام درجة الحرارة.
تجدر الإشارة إلى أن خميرة الشركات المختلفة قد تختلف فيما بينها ، وبالتالي فإن النسب الأكثر صحة هي النسب المقدمة على حقيبة من المنتج. فيما يلي نسبة تقريبية لعدد الخميرة المختلفة.
المعايير التقريبية:
- لإعداد القمر ، 100 غرام من الخميرة لكل 1 كجم من السكر يكفي. وفقًا لذلك ، لكل كيلوغرام من الرمال ، هناك حاجة إلى 40 غرام من الخميرة النشطة و 33 جم من الخميرة عالية السرعة.
- لإعداد KVASS ، يجب عليك الالتزام بالوصفة. لكل 50 غرام من الخميرة الطازجة ، 20 غرام من نشط و 17 غرام من السرعة عالية.
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة: كم غرام من الخام؟
بشكل عام ، تختلف البيانات قليلاً في هذا الصدد. ملعقة صغيرة تحتوي على 5-7 غرام من الخميرة الجافة. وفقًا لذلك ، فإن ملعقة صغيرة من مثل هذا المنتج ستكون كافية لاستبدال حوالي 20 غرام من الخميرة المضغوطة العادية.
لكي لا تكون مخطئًا وعدم إفساد المعجنات ، تكون إرشادات بالتعليمات. عادة ما تم تصميم حقيبة خميرة واحدة لمدة 1 كجم من الدقيق. قد تختلف النسب اعتمادًا على الغرض من الاختبار وميزاته.
كما ترون ، يمكن استبدال الخميرة الطازجة بأمان بجفاف. هذا لن يؤثر على طعم الطبق النهائي.
الفيديو: كيف تستبدل الخميرة الطازجة الجافة؟
