في هذه المقالة ، سننظر في تكوين خل الأرز وكيف يمكن إعداده في المنزل.
محتوى
الأرز الخل هو التوابل الصينية واليابانية الأصلية ، والتي تحتفظ تماما الأسماك. وقد لوحظ نمط مثير للاهتمام أن المنتج الصيني هو التناظرية الأكثر حمضية قليلا. ولكن بالمقارنة مع خل الأرز الروسي أو ما هو مصنوع في الدول الأوروبية ، فإن حمض الآسيوي أكثر ليونة وأحلى. لذلك ، فإننا نلفت انتباهك إلى الوصفات المنزلية والبدائل لخل الأرز الحقيقي ، والتي ستنقل ذوقها ورائحة أقصى قدر من الدقة.
خل الأرز: ما هو المطلوب ، وما الذي يؤكل معه؟
افتتاح خل الأرز ينتمي إلى اليابانيين. وهو أمر معقول ومنطقي للغاية ، لأنهم قادة حقيقيون في النمو واستخدام هذه الحبوب. علاوة على ذلك ، في العصور القديمة ، تم تقديم هذا التوابل على الطاولة إلى الإمبراطور وأفراد عائلته. اليوم ، لا ينتمي الخل إلى مثل هذه التوابل المهمة. لكن شعبيته تجاوزت حدود الدول الآسيوية مؤخرًا ، عندما أصبحت الأرض واللفافة في الطلب.
مثيرة للاهتمام: في اليابان ، يتم ترجمة خل الأرز باسم "SU".
قصة "سو" تأخذ جذورها حتى قبل عصرنا. باختصار ، ملفوفة الأسماك الخام اليابانية في الأرز بحيث وقعت عملية الحفظ. بعد كل شيء ، بدأت الأسماك بمرور الوقت في التمييز بين إنزيماتها ، والتي أثارت إنتاج حمض اللبنيك في الأرز.
- السوشي الحقيقي يستعد بالأسماك النيئة - هذه حقيقة يعرفها كل عاشق السوشي بالفعل. في بلدنا (وليس فقط) ، ممارسات فيليه المملحة ، ومن الخطورة تمامًا استخدام المنزل للمخاطرة بمنتج خام.
- مع ظهور الخل ، اختفت الحاجة إلى هذه العملية المعقدة ، ولكن بقي حب الأسماك والتعادل. لكن وجود الحمض منع الأضرار السريعة للأسماك. لذلك ، خل الأرز هو مساعد لا غنى عنه لإعداد الأرض واللفائف.
- وهذا ليس كل شيء. بالإضافة إلى الرائحة المشبعة والذوق الساطع ، يتحسن الحمض استيعاب الأسماك النيئة بالمعدة ويحمي من التسمم! في الحرارة ، يكون هذا الموضوع أكثر من كونه ذا صلة ، لأن منتجات الأسماك تفسد بشكل أسرع بكثير. تتم إضافة المزيد من حمض الخليك إلى الطبق ، وكلما تم إطلاق ذوقه.
- ولكن فقط حول السوشي "su" لا تدور. كما أنه لا غنى عن الأسماك المخللة ومختلف المأكولات البحرية الطهي. مرة أخرى ، تذكر أن الظروف المناخية تساهم في الأضرار السريعة للمنتجات ، لذلك يبطئ خل الأرز هذه العملية. علاوة على ذلك ، فإنه يسمح لك بأمان تخزين الأسماك لمدة عام تقريبًا.
- ولا تنسى الخضروات ، يتم استخدام خل الأرز أيضًا لمخللها ، ومنع تكوين الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كما أنه يساعد على التخلص من الروائح المختلفة ، بما في ذلك رائحة السمك. بعد كل شيء ، ليس من السهل التخلص من رائحتها.
- لكن مناطق الاستخدام تعتمد أيضًا على مجموعة متنوعة من حمض الأرز:
- أكثر الخيارات الآسيوية المحتملة هي خل الأرز الأبيض. لديها صبغة شفافة أو صفراء بعض الشيء ويحتوي على الجوهر الأكثر حمضية. ولكن هذا الخيار هو الأكثر شعبية في أي بلدان ، وفي اليابان والصين ، يتم تقديره على أعلى مستوى ويتم دمجه مع أي منتجات ؛
- خل الأرز الأحمر إنه مصنوع من نوع خاص من الأرز الأحمر الخميرة ، ويمنحه قالب معين رائحة محددة ، والتي تستخدم في عملية التخمير. إنه ذو لون متوسط \u200b\u200bونفس الطعم الحلو والحامض الذي يكمله بشكل ملحوظ من قبل المعكرونة المأكولات البحرية والأرز. كما يكشف تمامًا عن طعم الحساء.
- هل هناك المزيد خل الأرز البنيما هو مصنوع من الأرز غير المجهزة. يعتبر الأكثر فائدة ويبرز بتكوين غني. كما أنه مناسب لأي منتجات ، ولكن في أغلب الأحيان (مثل الخل الأبيض) يستخدم للتزود بالوقود والسلطة ؛
- الأفعال الأكثر كثافة وغنية الخل الأسود. وهي مصنوعة من الأرز اللزج الأسود ، والأكثر تقديرًا في جنوب الصين. لكن اليابانيين يحبون أيضًا إضافته عند القلي أو إطفاء اللحوم. كما يلجأون إلى مساعدته في عملية إعداد الأرض والمعكرونة والمأكولات البحرية.
خل الأرز: التكوين والخصائص المفيدة
مثل هذا الحمض هو أكثر من السعرات الحرارية من نظيرنا التقليدي والمحلي. للمقارنة ، يحتوي المنتج الصيني على 54 كيلو كالوري لكل 100 غرام ، ولكن الخل الطاولة يحتوي على 11 كيلو كالوري فقط ، الخل بنسبة 6 ٪ أكبر قليلاً - 14 كيلو كالوري. وهذا هو ، في هذا الجانب ، خل الأرز يكلف الأقارب الآخرين. لكن هذا ليس كل شيء. عادة ، يزيل تكوين الخل محتوى الدهون والبروتينات. يحتوي منتج الأرز على نسبة مئوية صغيرة من البروتين - حوالي 0.3 جم ، وهو 1 كيلو كالوري.
- المكون الأكثر أهمية الذي يختار خل الأرز من الأحماض الأخرى أحماض أمينية. على سبيل المثال ، مثل هذا الأرجينين المعروف ، والذي يشتهر بتطوير هرمون النمو وتجديد الجسد ، هو جزء منه. تكمل القائمة قائمة فينيلانين ، ليسين ، هيتيدين ، ليوسين ، العزلة والفانيليا. هذه هي القائمة الرئيسية فقط ، لدى العلماء أكثر من 20 نوعًا.
- أذكر أن الأحماض الأمينية تلعب دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي في الجسم. كما أنها تشارك في إنتاج الهيموغلوبين والأجسام المضادة الرئيسية ضد الفيروسات والأمراض المختلفة. الأحماض الأمينية لا غنى عنها للنمو البشري والتنمية ، والأهم من ذلك ، لإبطاء عملية الشيخوخة.
- تحتاج أسناننا وأنسجة العظام إلى قاعدة مناسبة الكالسيوم. ثم خل الأرز جاهز لمشاركة حصة صغيرة منه ، وحتى في شكل سهل الهضم.
- يحتوي حمض الأرز على حصة الفوسفورالذي يقدم أيضًا حماية كبيرة لصحة وسلامة الأسنان والعظام. كما أنه يلعب دورًا حاسمًا في تطبيع توازن البروتين والكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى تكوين أشكال نشطة من الفيتامينات وهو ضروري لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- أيضا ، سوف يعطي الخل من الأرز الجسم ومثل هذا مهم البوتاسيوم. تذكر أنه ينظم توازن التوازن السائل والملح. وهذا العنصر ضروري للأداء الطبيعي لعقلنا وتطور الذاكرة.
يجدر تسليط الضوء على هذه الخصائص المفيدة من حمض الأرز:
- تحسين الجهاز الهضمي وعمله ، لذلك يوصى بتضمينه مع العديد من الوجبات الغذائية ؛
- والأهم من ذلك - ليس لها تأثير سلبي على جدران الأمعاء. لذلك ، لا يتم بطلان خل الأرز حتى مع التهاب المعدة أو القرحة الهضمية ؛
- بالإضافة إلى تجديد شباب الجسم ، لا يزال هذا الحمض يكسر السموم ويمنع تكوينها ؛
- إنه يساعد على التعامل مع مثل هذه المشكلة الحادة اليوم مثل انسداد الأوعية الدموية. وبالتالي ، فإنه يقوم بتطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ؛
- لاحظ العلماء الصينيون أيضًا تأثيرًا رائعًا على فقدان الوزن. لذلك ، يتم وصفه للوجبات الغذائية. لن يجبر التأثير نفسك على الانتظار إذا أخذت ملعقة كبيرة قبل الوجبات. ل. أي جوهر الأرز
- حسنًا ، الفائدة الرئيسية للخل هي زيادة في قوى الحماية في الجسم. بعد كل شيء ، يجعل التكوين دواءًا حقيقيًا مضادًا للبكتيريا من التزود بالوقود المعتاد.
هام: يمكن أن يطلق على ناقص هذا التوابل الوحيدة المزيفة. هذا النوع من الخل الذي يحاول في أغلب الأحيان مزيفًا من رواد الأعمال عديمي الضمير باستخدام إضافات اصطناعية. الخل الطبيعي يلغي أي محتوى ، وبالتالي فإنه لا يشكل خطرًا على الجسم وحتى يستفيد منه. السائل الكيميائي يمكن أن يؤثر سلبا على صحتك. لذلك ، تحقق بعناية من الشركة المصنعة وبلد الشركة المصنعة.
ولكن حتى في خل الأرز الطبيعي هناك موانع
- الفشل الكلوي أو أي أمراض في هذا النظام يجعلك تتصل بعناية ليس فقط بخل الأرز ، ولكن أيضًا لأي حمض ؛
- كما أن التهاب المعدة أو القرحة الهضمية لا يتصرف أيضًا عن موانع الاستخدام بقدر ما تتطلب استخدامًا دقيقًا ؛
- وينطبق الشيء نفسه على مرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
- أهم موانع هو التعصب الفردي.
كيفية طهي خل الأرز بنفسك: وصفة
لا يوجد شيء معقد في إعداده ، وستكون المنتجات بالتأكيد على رفك. المكون الوحيد للعثور عليه هو حبوب الذرة أو القمح. لكن لا يمكن أن يطلق عليهم مكونات إلزامية ، بل هي صينية صينية صغيرة. بالمناسبة ، بفضل أحد هذه المكونات ، سوف تتلقى صبغة بنية أكثر تشبعًا.
- قم بإعداد المكونات التالية:
- ويفضل أن تكون جروات الأرز مستديرة متنوعة - 200 غرام ؛
- حبوب القمح أو الذرة الرفيعة - اختياري ؛
- الخميرة المضغوطة - جزء ؛
- بروتين البيض - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الماء - 4 نظارات.
- السكر -200-400 جم.
- سوف نتطرق على الفور على مجموعة متنوعة من الحبوب. لا يوجد فرق خاص ، ما هو شكل الحبوب نفسها. يحتوي أرز Crouping على المزيد من النشا ، لذا خذ هذا في الاعتبار مع ارتفاع السكر. لكن في البلدان الآسيوية يفضلونه ، لذلك يستحق الثقة في المعرفة الآسيوية.
- سوف يعطي أرز الحبوب الكاملة لونًا بنيًا غنيًا ويعتبر أكثر فائدة. سوف يعطي الأرز Lenzer مجرد ذوق ورائحة أقل من الحمض نفسه. ولكن بالنسبة للطبخ المنزلي ، يمكنك استخدام أي حبوب. الشيء الوحيد غير المرغوب فيه هو قسم الأرز.
- الآن دعونا نحجز جانب الخميرة. الخميرة المضغوطة هي الأنسب - سيكون حقًا وفقًا للتكنولوجيا الصينية. لكن الطبخ قد تقدم إلى الأمام ، بحيث يمكن استبداله أيضًا بمنتج جاف. فهي ليست أقل نشاطًا وحتى تتطلب استهلاكًا أقل - على طرف ملعقة صغيرة.
- وعلى السكر - أضف هذا المنتج حسب تقديرك. خل الأرز نفسه يخرج قليلاً حلوة. لذلك ، يتم تضمين هذا المكون بشكل أكبر لتخمير الخميرة. إذا كنت ترغب في الحصول على اتساق مشبع ومنتج حلو ، فقم بإلقاء الحد الأقصى للمبلغ.
تحضير خل الأرز
- فرز جروات الأرز من القمامة وشطفه جيدًا تحت الماء البارد. إذا كنت قد طهي الأرض مرة واحدة على الأقل ، فيجب أن تسمع الذهب من القاعدة الآسيوية. شطف الحبوب 7 مرات بحيث تبين أن الماء في الإخراج شفاف ، ولا تظهر الحبوب غير المناسبة فيه.
- لكن الممارسة تظهر أن الحبوب ذات النوعية الجيدة النقية أصبحت بالفعل 4-5 غسل. لذلك ، اتبع نقاء الماء. صب الحبوب مع الكمية المطلوبة من السائل ، والغطاء مع الشاش أو الأنسجة الرقيقة واتركها في درجة حرارة الغرفة.
- بعد 4-6 ساعات ، أرسل المحتويات إلى الثلاجة. فكر في ظروف الطقس الخاصة بك ، في الحرارة يجب ألا تبقي المنتج لفترة طويلة في الغرفة ، في فصل الشتاء يمكنك الصمود لفترة أطول. في الثلاجة ، يجب أن يخمر الأرز لمدة 12 ساعة تقريبًا.
- أنت الآن بحاجة إلى فصل ضخ الأرز عن الحبوب نفسها. للقيام بذلك ، غطي المصفوفة مع الشاش (في عدة طبقات). لا تنسى ما تقوم بتصفية. لذلك ، استبدل المقلاة على الفور تحت السائل.
- يمكنك فقط إثارة الشاش ، ولكن تحت وزن الحبوب ، سوف يسقط مرة أخرى في الماء. في أي حال من الأحوال لا تدفع الحبوب! لا ترمي الحبوب نفسها أيضًا ، يمكنك صنع بيلاف لذيذ أو حتى تهبط منها. بالمناسبة ، يوصي الصينيون دائمًا بإصرار الأرز قبل الطهي على الأقل نصف ساعة. ولكن في اليوم التالي لا يمكن تركه. سوف يفقد الرطوبة ، ويصبح صعبًا وذو طعم.
- بدون تسخين السائل أو صب السكر أو حتى مسحوق السكر (سوف يذوب المنتج بشكل أسرع). تخلط حتى يتم إذابة البلورات تماما. والآن ضع الشراب في حمام مائي ، وزيادة أكثر من 20 دقيقة على نار خفيفة.
- لا تنسى أن الماء الحلو يمكن أن يلتزم بالقاع ، لذا فإن محتويات المحتويات باستمرار. بالمناسبة ، أعط الأفضلية لأطباق الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتداخل فقط مع ملعقة خشبية.
- تبريد السائل إلى درجة حرارة 35-38 درجة مئوية انظر حتى تتمكن من خفض يدك بسهولة في المحتويات. في درجة حرارة عالية للغاية ، سوف تموت الخميرة ببساطة ، ومع وجود مؤشر منخفض - لن يتمكنوا من بدء النشاط. لذلك ، كن حذرا من هذا الجانب.
- لا تنس أن تصب السائل في علبة من ثلاثة أضعاف ، أضف الخميرة وأغلق كل شيء مع شريحة شاش. لا تغلق الغطاء! سيكون ثاني أكسيد الكربون المتراكم قادرًا على أن يؤدي إلى انهيارها.
- ننسى الحل لمدة أسبوع. هذه الأيام السبعة التي لا تلمس فيها الأطباق ، لا تتحول ولا تتحقق من عملية التخمير حسب الرغبة. بالمناسبة ، اختر مكانًا خفيفًا ، ولكن مغلق من أشعة الشمس المباشرة.
- خلال هذا الوقت ، يجب أن تتشكل الرواسب. صب بعناية في جرة معقمة أخرى. ومن أجل التخلص تمامًا من الترسب ، استخدم طريقة الأنبوب ومستويات مختلفة من السوائل. فقط لا تصل إلى الرواسب مع أنبوب بمقدار 1-2 سم.
- بريل مرة أخرى مع ضمادة شاش وترك لمدة شهر. يجب أن يكون المكان دافئًا ومشرقًا إلى حد ما ، ولكن بدون أشعة الشمس الساطعة. بعد الوقت المخصص ، كرر موقف مماثل مع استنزاف.
- الآن ما يكاد يكون الخل جاهزًا. عندما يكون الماء يغضب ، صب البروتين المخفوق ويخلطه باستمرار لمدة 2-3 دقائق. في الختام ، اترك السائل في الراحة حتى يتم تبريده تمامًا ، ثم قم بالتوتر بالشاش وسكب في زجاجات محضرة.
هام: بروتين البيض يساعد على التخلص من تعكر التوابل. إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك استبعادها ، ولكن لا تكون مستعدًا لمثل هذا اللون الجميل والشفاف.
الفيديو: خل الأرز - الفوائد الصحية
