هناك دليل على أن الشخص الملحمي بدأ يخبز مباشرة بعد "ترويض" النار. يعتقد الكثير منا عن طريق الخطأ أن هذا الطبق هو تجسيد لإدمان الطهي في بلدنا. هذا أبعد ما يكون عن هذه القضية. توجد نظائر الفطائر الروسية في العديد من الثقافات. سرعان ما أصبح Shrovetide ، مما يعني ، إرضاء أحبائهم ومعارفهم ليس فقط مع الفطائر الروسية الناعمة والرائعة ، ولكن أيضًا من خلال نظائر هذا الطبق.
محتوى
يعتبر المطبخ الفرنسي مرجعًا. هناك الفطائر فيه. يطلق عليهم Kostozett. أو kostopes. الفرق الرئيسي بين الفطائر الفرنسية هو طعم الحمضيات.
الفطائر الفرنسية: كريب
وصفة:أولاً ، اعجن العجين:
- للقيام بذلك ، تغلب على البيض (3 أجزاء.) والسكر البني (70 جم). يجب أن يتضاعف حجم البيض المخفوق
- تحتاج إلى إضافة الدقيق المنخل (200 غرام) والحليب للبيض المخفوق. من أجل تقليل تكوين الكتل ، أضف المكونات إلى العجينة بعناية بعناية ، مع التحريك باستمرار
- ثم نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة ، وصب المحتويات في العجين ونمزج. يجب تغطية العجين النهائي بمنشفة وتركت لمدة ساعتين
- بينما يأتي العجين ، تحتاج إلى إذابة الزبدة (100 غرام) في حمام مائي ، وأضف سكر الفانيليا وتخلط
- يُضاف عصير البرتقال والليمون إلى الكتلة الناتجة. مزج.
- الفطائر مخبوزة في الزبدة المسبقة
- في مقلاة أخرى ، تحتاج إلى تسخين الصلصة (الزبدة وسكر الفانيليا وعصير الحمضيات) وقلي الفطائر عليها. قبل القلي ، يجب أن يتم تحويلها أربع مرات
- بعد تشكيل قشرة وحشية ، يجب إزالة المقلاة من النار. صب 70 مل من الكونياك فيه ، أشعل النار وتقديم على الطاولة
الفطائر الأمريكية: الفطائر
الفطائر لا الفطائر تماما. الطبق التقليدي للمطبخ الأمريكي يشبه الفطائر لدينا ويتم إعداده على النحو التالي:
- نأخذ أعلى طحين من الدرجة (180 جم) ، ونحيل ونضيف الصودا إليه
- على الصودا ، تحتاج إلى الضغط على عصير شرائح الليمون
- يتم فصل صفار الصفار (2 pcs) عن البروتينات وفركها بالسكر (ملعقة ملعقة كبيرة). أضف الحليب المذاب (220 مل)
- صب الحليب بعناية مع صفار البيض والسكر في دقيق واخلط
- أضف الزبدة المذابة (30 جم) إلى الحاوية وخلطها مرة أخرى
- فاز البروتينات المتبقية بالملح (1/2 ملعقة صغيرة) في رغوة وأضفها إلى العجين. مزج
- الفطائر مقلية في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. للقلي نستخدم الزبدة
- يتم تقديم الفطائر على الطاولة في شكل دافئ ، سكب مع شراب ، مكثف بالحليب أو العسل. يمكنك تزيين التوت
الفطائر الهندية: الدوسا
في جنوب الهند ، يقومون بإعداد نظيرهم من الفطائر - الترفيه. ميزات هذا الطبق في دقيق فريد للعجين. تم تحضيره من البازلاء والعدس المكسور:
- يحتاج البازلاء (260 جم) إلى غارقة في الماء ووضعها في الثلاجة لمدة 30 ساعة
- ثم استنزاف الماء ، وغسل البازلاء وينام في الخلاط. صب الماء (500 مل). بمساعدة الخلاط ، نجعل البازلاء هريس
- نستخرج البطاطا المهروسة. أضف البيض (1 جهاز كمبيوتر) واخلطه
- أضف دقيق القمح المنخل (160 جم) وخلط
- يجب إضافة كاري (ملعقة 1/2) ، والكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ، وكارواي (1/2 ملعقة صغيرة) والملح (حسب الرغبة) إلى الكتلة الناتجة. تخلط ، غطيها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة 6 ساعات
- يقلى الفطائر على نار عالية ، وتزييتها بالزيت النباتي.
- للملء تحتاج إلى غلي البطاطا. شطف ، نظيفة وشبكة الجزر (4 أجهزة كمبيوتر.
- يتم تسخين بذور الخردل (2 ملعقة صغيرة) في الزيت النباتي في مقلاة. عندما يبدأون في التصدع ، تحتاج إلى إيقاف تشغيل النار ، والاحتفاظ تحت غطاء لمدة 15 ثانية وتملأ بالجزر المبشور
- يقلى الجزر لمدة 10 دقائق. في المقلاة ، تحتاج إلى إضافة قرصة من الكركم ، وقليل من القرنفل ، والكزبرة (1 ملعقة صغيرة) والملح (لتذوق). مزج
- نقوم بتنظيف البطاطا المسلوقة من الجلد ودفع إلى حالة البطاطا المهروسة. أضف الجزر مع التوابل إليه واخلطه حتى تصبح ناعمة
- نشرنا الحشوة على نصف الفطيرة ونغطي النصف الثاني. يقدم على طاولة مع صلصة حادة وطماطم طازجة
الفطائر العربية: كاتايف
حلو الفطائر كاتاف في لبنان يمكنك المحاولة في أي بازار. يتم تبجيل هذا الطبق بشكل خاص خلال فترة رمضان:
- تحتاج أولاً إلى مزج القمح (160 مل) ودقيق الذرة (2 ملعقة كبيرة.
- أضف سكر الفانيليا (1 ملعقة صغيرة) ومسحوق الخبز إلى الدقيق (1 ملعقة صغيرة)
- بالنسبة للقلي cataef ، يتم استخدام مقلاة مع قاع سميك. يجب تسخينها ودائنها بالزيت النباتي
- يُضاف الحليب (300 مل) إلى الدقيق وخلطه. تجنب تكوين الكتل
- في مقلاة مسخنة ، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من العجين وتخبز الفطيرة. قم بإزالته ، ويقلل ودمج حواف الفطيرة مع بعضها البعض. يجب أن يتحول "كوليك"
- للملء ، فرك الجبن (400 جم). أضف مسحوق السكر (2 ملعقة كبيرة.
- في المقلاة ، تحتاج إلى تجفيف اللوز وتقطيعه. الخلاط غير مناسب لهذا الغرض. يجب أن تكون الكتل وليس الغبار
- أضف اللوز المكسر إلى الجبن ، وخلط وتوابل "الأظرف" من خلال محقنة الحلويات
- يُقدّم الفطائر الحلوة Kataef رشها بالمكسرات أو الشوكولاتة أو التوت
الفطائر اليابانية: أوسكياكي
اليابان لديها أيضا خاصة بها " الفطائر". يتم تحضيرها من الأطباق التقليدية من المكونات والملفوف والجزر. في مناطق مختلفة من أرض الشمس الصاعدة أوسيكي أعد بطريقتهم الخاصة. دعونا نكون نكون على هذه الوصفة:
- ناعما يقطع الملفوف (300 جم). يجب أن يفرك الجزر الأوسط على غرار ناعم. نقوم بتنظيف tsukini الصغيرة من الجلد ونفرك على مبشر خشن
- ثلاثة أو أربعة قلم من البصل الأخضر مقطعة بدقة. امزج جميع الخضروات واتركه على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي
- في دقيق القمح (180 جم) ، أضف البيض (جهاز كمبيوتر واحد.) وخلط. صب المرق مسبقا المسمار (180 جم). يجب إضافته باستخدام تيار رفيع ، وخلط العجينة باستمرار
- يتم خلط الخضروات المسلحة مع العجين والصلصة المليئة (5 قطرات). يجب إضافة الملح إلى الذوق
- نحن نقلى الفطائر في مقلاة مع قاع سميك. ننشر العجين باستخدام ملعقة كبيرة ومستوى. يجب أن يكون سمك البومة 5-6 مم
- أثناء القلي ، تحتاج هذه "الفطائر" إلى رشها مع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة (3 شرائح)
- بعد تشكيل حضن بني ، يجب نقل الاقتصاد من المقلاة إلى اللوحات ، مع صلصة خاصة أو رقائق الجبن
الفطائر الصينية: تشونبين
صينى الفطائر تشونبين هذه هي الكعك الرفيع الذي يتم تحضيره عن طريق القلي والبخار. يمكن استخدامها بدلاً من الخبز أو لف الحشوات المختلفة في مثل هذه الكعك:
- في دقيق القمح (400 جم) ، صب الماء المغلي (250 مل). اعجن العجينة إلى حالة تتوقف فيها عن الالتصاق باليدين
- وضعنا العجين النهائي في الحاوية مسبقًا بالزيت النباتي. نغطي بمنشفة رطبة ونغادر لمدة 30 دقيقة
- ختم البصل الأخضر بدقة (شعاع متوسط)
- نقوم بإزالة العجينة من الحاوية وطرحها مع دبوس متداول إلى سمك 2-3 مم
- قم بتشحيم الكعكة بزيت السمسم (8 ملاعق ملعقة كبيرة) ، وترش مع الفلفل الحار المطحون والملح. يرش مع البصل. نحول الكعكة إلى لفة
- نلف اللفة باستخدام حلزون ونعد العجينة بسمك 3-4 مم. قطع دوائر القطر المطلوب
- يقلى الفطائر من تشونبين من كلا الجانبين إلى قشرة وردية. في مثل هذه الكعك ، يمكنك أن تلتف على حد سواء حلو ولحوم
الفطائر الليتوانية في بائسة
أساس ليتواني بلينوف في بائسة إنه ليس دقيقًا ، ولكن البطاطس. تم إعداد هذا الطبق على النحو التالي:
- نأخذ كيلوغرام واحد من البطاطا واثنان -ثلثي هذا المبلغ مسلوق
- نمر اللحم البقري (150 جم) من خلال مطحنة اللحوم. نظف البصل وقطع النصف
- في مقلاة ، قم بتسخين زيت الزيتون (ملعقة ملعقة كبيرة). أضف الزبدة (10 غرام). صب البصل ومرر على نار خفيفة لمدة دقيقتين. لكي يقلى البصل بشكل صحيح ، تحتاج إلى مزجه باستمرار
- يُضاف اللحم المفروم والملح والفلفل إلى البصل المقلي. قم بقلي اللحم المفروم ، وخلط محتويات المقلاة باستمرار
- يتم تنظيف البطاطا النيئة المتبقية وتقطيع على غرار ناعم. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام المطبخ الجمع
- نفعل الشيء نفسه مع البطاطا المسلوقة. ثم امزجها. يُضاف الملح والدقيق (4 ملاعق ملاعق)
- افصل قطعة صغيرة من عجينة البطاطس وطرحها إلى طبقة من 8 مم
- نضع اللحم المفروم النهائي في وسط الكعك. نحن نشكل كرتليت. يجب أن تبقى اللحم المفروم في الداخل
- نعطي شكل فطيرة سميكة ، ولف في المفرقعات القليين ونقلى على كلا الجانبين إلى القشرة الوردية
- يُقدّم الفطائر الليتوانية في حار مبارك مع الكريمة الحامضة والاستنشاق والزبدة
الفطائر الألمانية: Pfankuhen
في ألمانيا ، سميكة الفطائر من Pfankuhen. يمكن أن يكون هذا الطبق القاسي جاهزًا لقضاء العطلات الأكثر تبجيلًا في بلدنا - أيام المرافع:
- لتحضير الفطائر السميكة الألمانية ، تحتاج إلى تذوب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت وتبريده
- يتم فصل السناجب (5 بيضات) عن صفار البيض وتضرب في رغوة قوية
- امزج الصفار مع الكفير (400 مل). يُضاف الزيت والسكر (ملعقون ملعقون على الملاعق) والملح (حسب الذوق). مزج
- غرق الدقيق (250 جم) وأضف خليط البيض. مزج. يجب تجنب تكوين الكتل
أضف البروتينات إلى العجين. يجب أن يتم ذلك بعناية بمساعدة الكتف "من أسفل إلى أعلى" - اترك العجين لمدة 30 دقيقة
- زبدة الاحماء في مقلاة مع قاع سميك (1 ملعقة صغيرة)
- أضف الجزء الرابع من العجين ويقلي pfankuchenes. على نار متوسطة ، يكون وقت القلي على جانب واحد من هذه الفطيرة 4 دقائق. ثم تحتاج إلى قلب الفطيرة وقلي الجانب الثاني
- بعد الاستعداد ، قم بإزالة Pfankuhen ورش الفطيرة بالسكر المجفف.
- يتم تقديم Pfankuhen على الطاولة مع مختلف المربى والعسل والمربى والتوت الطازج
فيديو: إعداد الفطائر الأمريكية. الفطائر
