وصفات من الحلويات الشرقية. محلية الصنع هالفا ، لوكوم ، المديح ، مربى ، كعكة. الحلويات الشرقية للأطفال

ما هي الحلويات الشرقية؟ كيف وأين هم مستعدون؟

الحلويات الشرقية يتم استدعاء الحلويات التي أعدت في آسيا الوسطى والبلدان القوقاز وتركيا.

لإعداد هذه المنتجات والدقيق والزبدة والسكر ومنتجات الألبان والعسل. تتركز الإضافات إلى الحلويات الشرقية ، والزبيب ، وبذور السمسم ، والمكسرات ، والفانيليا ، والقرفة والزنجبيل.

العلامة التجارية الشرقية

تحضير البكلافا الشرقية من معجنات النفخ في تركيا وأذربيجان وأرمينيا وتركمانستان وإيران ودول الشرق الأخرى.

في كل بلد ، يتم إعداد الوصفات بطريقتها الخاصة. لكن ميزة واحدة هي نفسها للجميع - جميع الخنازير مع المكسرات وسكبها مع شراب العسل. سنقوم بإعداد القرم بكلافا.

العلامة التجارية القرم

وصفة:

1. تخلط في وعاء عميق 200 غرام من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا ، 0.3 ملعقة صغيرة من الملح ونحن نفعل في منتصف العطلة.
2. أضف إلى العطلة 1 بيضة ، 3 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الفودكا (يمكنك الكحول الآخر) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الكريمة الحامضة وعجن عجينة سميكة. أولاً ، اعجن العجين في وعاء ، ثم على الطاولة حتى يتوقف عن الالتصاق بيديك. إذا لم يكن الدقيق كافيًا ، فإننا نضيف المزيد.
3. نقدم الاختبار للشرب لمدة 10-15 دقيقة ، نغطيه بمنشفة.
4. قسّم العجينة إلى 4 أجزاء ويتم نشر كل جزء إلى حد كبير.
5. تشحيم الطبقات الزبدة المذابة (1 ملعقة ملعقة)، وقم بطي 2 قطع ، واحدة من جهة أخرى.
6. نقوم بتحويل الطبقات إلى لفة فضفاضة ونقطع قطعًا بشكل غير مباشر من 2 سم.
7. يجب تشريح كل قطعة من العجين حتى لا تلتزم الطبقات ببعضها البعض ، ويجب أن تكون الحواف عمياء ، غارقة بالماء والضغط بإصبع.
8. يقلى بكميات كبيرة ساخنة جدا الزيت النباتي (0.5 لتر)انتشرنا على طبق ونعطي توهج.
9. شراب الطهي. اخلطي في دلو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 100 مل من الماء ويطهى ، مع التحريك لمدة 10 دقائق.
10. نلوح البكلاف المبرد في شراب ساخن ، ويرش الرش المكسرات المسحوقة (ملعقة ملعقة صغيرة)ونحن نتجف.

ملحوظة. من الفودكا ، تصبح المنتجات النهائية أكثر فضفاضة ومسامية.

ملحوظة. كلما زادت سخونة الزيت النباتي ، قلت امتصاص العجين.

محلية الصنع رهات لوكوم

ترجمت من اللغة التركية ، يبدو Rahat-Lukum مثل "المتعة التركية". اخترع Rahat-Lukum في القرن الثامن عشر الحلويات التركية علي بيكر.

Rahat-Lukum من علي بيكر

وصفة:

1. خذ كازان وسكب فيه 1 كوب من السكر ، 1 كوب من نشا الذرة ، على طرف سكين الفانيليا ، الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة (50 جم) ، 0.5 شاي. ملاعق القرفة ، أضف كوبًا ونصف من الماء، اخلطي ويطهى كل شيء ، مع التحريك على نار متوسطة.
2. اطبخ الخليط إلى حالة من العجين الكثيف ، حوالي 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتغير الخليط في اللون: يتغير اللون الأصفر الأبيض الأولي بلون أصفر ذهبي شفاف.
3. نقوم بتقليل النار إلى الحرق الضعيف ، نضيف إلى الخليط 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك ويعجن جيدا.
4. نغطي الشكل العميق مع فيلم خبز ، ونضع كتلة ساخنة فيه ونضعه في مكان رائع لمدة 8-10 ساعة.
5. نقوم بتشغيل الشكل على صينية نظيفة ، وإزالة الفيلم ونقطع Rakhat-lurcum مع مكعبات.
6. كل مكعب ننهار في السكر الجليدي أو بذور السمسم ووضع على طبق.
7. وإذا كان Rahat-Lukum يريد التوفير لعدة أيام ، فيجب أن يميل في النشا ومطويه في صندوق ، وقبل الاستخدام ، يتم هز النشا ويرشها بالسكر المسحوق.

محلية الصنع هالفا

هالفا هي حلوى شرقية ، وخاصة شائعة في بلدان آسيا القريبة والوسطى.

هالفا لذيذ ومفيد للهضم. باستخدام Halva ، يمكنك تحسين الجسم وتجديد شبابه ، لكنه سعر حراري للغاية ويمكنك الحصول على جنيه إضافي سريع ، إن لم يكن ممارسة الرياضة.

محلية الصنع هالفا

وصفة:

1. نحن نأخذ 200 غرام من بذور عباد الشمس بدون قشرنغسلهم ونقلىهم في مقلاة جافة وطباشير في مطحنة اللحوم.
2. يقلى بشكل منفصل في مقلاة جافة 150 غرام من الدقيقتخلط مع بذور عباد الشمس وتمر مرة أخرى من خلال مطحنة اللحوم.
3. من 50 مل من الماء و 50 غرام من السكر تحضير شرابنغليه لعدة دقائق.
4. صب الشراب في الخليط ، أضف 50 ملغ من زيت عباد الشمس ، قرصة من الفانيليا وخلط مرة أخرى.
5. وضعنا الهالفا النهائية في الشكل ، نغطيها بفيلم ، ووضعنا الاضطهاد في الأعلى ، ووضعنا في مكان بارد لمدة 10 ساعات.
6. نخرج هالفا ، ونقطع إلى قطع ونخدم الشاي.

مربى الشرقية

حتى القرن السادس عشر ، كان مربى مربى المعروف فقط في بلدان الشرق ، وفي أوروبا لم يكن كذلك. اليوم ، Marmalade تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يمكن إعطاء مربى المنزل للأطفال الصغار.

يحدث مربى مربى:

• من الفواكه والتوت
• باستيل (في المظهر كمربى صلب)
• الهلام مربى مربى (من السكر والعصير والجيلاتين)
• مضغ المربى (صلبة ، مخزنة لفترة طويلة)

المنزل مضغ المربى من ثمار الحمضيات

وصفة:

1. يحضر حماسة الليمون والبرتقالي (2 ملعقة كبيرة. وسحبه من خلال غربال.
2. 20 غرام من الجيلاتين يملأ 100 مل من البرتقال و 5-6 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون، دعه يتضخم.
3. تصب في القدر 2 كوب من السكر ، 100 مل من الماء، أعدت الحماس ووضع النار على الطهي لمدة 3-5 دقائق ، ويُحرَّك المزيج طوال الوقت حتى يذوب السكر.
4. ترفع من الحرارة ، وأضف الجيلاتين المتورم ، وخلط وتصفية من خلال غربال.
5. في تركيز فارغ ، صب الكتلة ووضعها في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات.
6. عندما تجمدت المربى ، نقوم بتخفيض الصندوق لبضع ثوانٍ في الماء الدافئ ، ونتقلب ، وسوف تسقط شخصيات المربى.
7. ثم نحن ننهار مربى السكر ووضع على طبق.

كعكة "الحلويات الشرقية"

كعكة "الحلاوة الشرقية"

عجينة الكعك:

1. تغلب 4 بيض مع كوب من السكر مرتين إلى الزيادة.
2. أضف إلى الخليط نصف كوب من الزبيب وقطع الجوز ، 1 كوب من الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
3. نعجن العجين السائل ونقسمه إلى جزأين.
4. نخبز بأشكال مستديرة من الكعكين ، خبزوا في متوسط \u200b\u200bدرجة حرارة 15-20 دقيقة.

كريم:

1. تغلب 250 جم من الزبدة مع جرة من الحليب المكثف.
2. يضيف 5 ملاعق صغيرة من الكاكاو وملعقة صغيرة من القهوة القابلة للذوبان.

جمع الكيك:

1. نحن نشحم كلا الكعك بكريم.
2. كما يتم تشحيم جوانب الكعكة بالكريمة و يرش مع المكسرات المفرومة.
3. الجزء العلوي من الكعكة يرش مع الشوكولاتة المكسرة.

المكسرات من المكسرات

الحلويات الشرقية من المكسرات هي كوزييناكي ، جريلاز ، نوجا ، تشيرشفيلا ، جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط. يتم تحضيرهم من الحليب المكثف وعصائر الفاكهة والدقيق والزبدة والسكر مع إضافة الجوز والبندق واللوز والفول السوداني والكاجو.

مهم. إذا كانت المكسرات ، قبل تحضير الحلوى ، أولاً ، سيتغير طعم المكسرات للأفضل ، وستزداد الرائحة.

الحلاوة الشرقية من الحليب المكثف والمكسرات

هذه الحلوى تشبه snickers أو nats.

وصفة:

1. يقلى 1 كوب من المكسرات (الغابات ، الفول السوداني أو غيرها) في مقلاة جافة ، عند تبريدها ، افصلها عن القشر.
2. نذوب في مقلاة عميقة 100 غرام زبدةيضيف 1 جرة من الحليب المكثف ونطبخ حتى يسمم الخليط ، ولكن ليس كثيرًا حتى لا يهضم الحليب المكثف ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون قويًا للغاية.
3. قم بإزالة الحليب المكثف من الحرارة ، وأضف المكسرات ، وسرعان ما يربطه وصبه في شكل مغطى سابقًا بفيلم التشبث.
4. نحن نتوافق ودعنا نبرد.
5. عندما يبرد ، نقطع قطعًا و ننهار في بذور السمسم.

نصيحة. يمكنك التحقق من الحليب المكثف سواء كان ملحومًا أم لا: بالتنقيط بالحليب المكثف الساخن على صفيحة حديدية باردة ، امسك بضع ثوان في الثلاجة ، إذا جمد الإسقاط ، فهو جاهز.

الحلويات الشرقية الدقيق

تشمل منتجات الدقيق في الشرق فطائر وملفات تعريف الارتباط ولفائف من النفخة والبسكويت والعجين الرملي.

فطائر بورا شاكر أذربيجاني مع ملء الجوز

وصفة:

1. ينعش 300 غرام من الدقيق، اجعل العطلة وحرك 10 غرام من الخميرة الطازجة مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ.
2. يضيف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكريما الحامضة ، 1 بيضة ، 100 غرام من زيت السمن المخفف، اعجن عجينة سميكة ، وغطى بمنشفة ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
3. نطرح العجينة بمهارة ، ونقطع الدوائر مع كوب يبلغ قطره حوالي 10 سم.
4. في نصف كل دائرة ، نضع القليل من التعبئة ، نغطيه بالنصف الثاني ونقرس مثل فطيرة.
5. نطبخ الحشوة من 350 غرام من البندق المفروم ، ونظارات ونصف من السكر و 1/3 من ملعقة صغيرة من الهيل.
6. ننشر الفطائر على الورقة ، على السطح بسكين نصنع أنماط ورسومات مختلفة ، تشحيم مع زيت داس (ملعقة ملعقة كبيرة)ويخبز 25 دقيقة عند درجة حرارة 200-230 درجة مئوية

وصفات من الحلويات الهندية

المكونات الرئيسية للحلويات الهندية هي: السمن والدقيق ومنتجات الألبان والمكسرات والفواكه. من المعتقد أن الحلويات مع هذه المنتجات ضارة بالرقم ، ولكن هذا لا يتعلق بالمطبخ الهندي.

معظم الأطباق الهندية تعمل على تحسين الهضم. نادرا ما تستخدم البيض لإعداد الحلويات الهندية.

أبرز الحلويات الهندية هي أطباق الألبان:

• بورفي ، خور - الأطباق المصنوعة من الحليب المغلي على نار عالية.
• Srickhand - الحلوى من الزبادي المكثف.
• Gulyab-Jamuns - محررة في كرات الفاكهة من مسحوق الحليب مع شراب سميك.
• الرابريوم - خزفي على الحليب مع إضافة السكر والمكسرات والزبيب مع شراب حلو.
• شالافا - الحلويات القائمة على الفواكه الطازجة ، سميد ، السكر ، منتجات الألبان ، المكسرات والجزر.

بسكويت هندي عطاء بدون بيض

وصفة:

1. مزج 100 مل من الزيت النباتي ، 200 مل من الزبادي ، 150 غرام من السكر وضرب حتى تبدأ الكتلة في الرغوة.
2. يضيف 300 غرام من الدقيق ، 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز ، 200 مل من الحليب ونستمر في الخفق.
3. اتضح أن العجين السائل ، يتم سكبه في قالب عميق مدهون ، ويخبز لمدة 25-30 دقيقة في درجة حرارة متوسطة.
4. بسكويت مبرد جاهز في الأعلى تشحيم مع الحليب المكثف ، تزين بالفواكه وتقديم على الطاولة.

Jaleby - ملفات تعريف الارتباط الحلوة المقرمشة

Jaleby هو منتج شائع جدًا في الهند.

وصفة:

1. يحضر عجينة الفطائر. مزج أكواب واحدة ونصف من الماء مع 2 كأسين من الدقيق و 0.5 شاي. ملاعق كبيرة من الصودايضيف 2 ملعقة صغيرة من سميد ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة الكريما الحامضة.
2. نغطي العجينة بمنشفة ونترك لمدة ساعتين في مكان دافئ.
3. طهي الشراب من 1 كوب من الماء ، 2 أكواب من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، قرصة من الهيلومون، إلى سماكة ، حوالي 5 دقائق.
4. على مقلاة ساخنة جدا مع الزيت النباتي (0.5 لتر) ضغط المنتجات الحلزونية من محقنة الحلويات.
5. نتأكد من أن العجين لا يلمس قاع المقلاة.
6. تقلى إلى اللون الذهبي على كلا الجانبين.
7. نخرج الحلقات ، ودعها تستنزف ، وتراجع في الشراب ، ونخرجها من الخارج وننشرها حتى تجف.

وصفات من الحلويات التركية

الحلويات التركية متنوعة للغاية. وهي مقسمة:

• منتجات الدقيق
• الحلويات من المكسرات والفواكه والنشا
• حلويات الألبان

الأكثر شهرة منتجات الدقيق التركية:

• التركية البكلافا أو باكلاف.
• الكدا - الحلوى مصنوعة من الفستق المفروم ، شيرت والعجين الرقيق.
• كونوف - الحلوى من العجين الحساس ، Shcherbet والجبن.
• ent tatliss - حلوى الطحين مع الجبن ، شيرت السائل ، رش مع رقائق جوز الهند.
• هانام جيوبي - منتجات مصنوعة من عجينة الكسترد ، مقلية في الزيت النباتي وغارقة في Shcherbet.
• Pastalar - الكعكة التركية مع كمية كبيرة من الكريمة مزينة بشكل جيد ، ولكن الكعك جاف ، وليس غارقة في الكريمة.
• هلفا - هالفا أوريكوفايا ، مع الشوكولاتة ، الكراميل ، بذور السمسم ، عباد الشمس ، الفانيليا.
• يكتب - حلوى دقيقة من الدقيق وشراب السكر ، الذي تم طهيه لفترة طويلة ؛ المنتج النهائي مثل صوف القطن السكر ، وفي المظهر ، مثل كرة الخيوط ؛ اتضح أن التمدد على المدى الطويل من حلويات الكتلة البصرية.

التركية بكلافا

وصفة:

1. ينعش 500 غرام من الدقيق، قم بإعداد فترات راحة وأضف قرصة من الملح ، 250 غرام من الزبدة المليئة ، 1 بيضة ، 1 كوب من الحليب الدافئوعجن العجين البلاستيكي الحاد. يجب أن يتم تعجنها لأكثر من 7 دقائق.
2. نغطي العجينة مع السيلوفان ونغادر لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
3. ثم نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ، يجب أن تتحول إلى حوالي 20 قطعة ، وتغطي مرة أخرى مع فيلم ، وإخراج واحدة في وقت واحد وطرحها بمهارة للغاية.
4. تشحيم طبقة الاختبار زبدة مخففة (ملعقة ملعقة صغيرة)ورش مع ملء الجوز.
5. ملء الجوز: 300 غرام من الجوز طحن في مطحنة اللحوم أو يقطع بسكين ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة و 300 غرام من السكر المجفف.
6. نقوم بتحويل الطبقة إلى لفة فضفاضة ، من طرفين قمنا بتسويةها لتقليل ما يقرب من النصف ، ونملأ نهايات اللف.
7. نغطي الشكل بورق شهادة جامعية ونضع القوائم فيه.
8. لفات التشحيم 1 أصفر وتوضع في الفرن مسخن حتى 200 درجة مئوية ، ويخبز لمدة 15 دقيقة.
9. نأخذ الشكل مع لفات ، وتليينهم زبدة ونستمر في الخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا عند درجة حرارة 160 درجة مئوية
10. نقوم بنقل Baklav المخبوز إلى الطبق المناسب ، وصب بالشراب لمدة 6 ساعات ، مع إغلاق الأطباق بمنشفة.
11. شراب مركز: مزيج في الدلو 1 كوب من الماء والسكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل، طهي ، مع التحريك لمدة 15 دقيقة.

من حلويات الجوز والفواكه الأكثر شهرة:

• لوكوم - الحلوى من الماء والعسل والنشا مع المكسرات والفواكه والشوكولاته وحماس الليمون والقرفة وجوز الهند.
• jezeria - الحلوى من عصائر الرمان والجزر مع المكسرات ورقائق جوز الهند.
• أثاث - القواعد من العجين مع المكسرات في الداخل ، سكب Shcherbet.
• كيستان شيكري - الكستناء المسلوق في Shcherbet.
• Kabak Tatlysi - اليقطين المسلوق مع العسل والمكسرات في Shcherbet.
• Aiva Tatlysi - AIVA المغلي مع القرفة ، والمكسرات في Shcherbet مع كريم.

بشكل منفصل ، سوف نقول عنه الآيس كريم التركي - "دوندورما". لا يتم تحضيره ليس مثلنا: يضاف الشراب الساخن من جذور السحلية إلى مكونات الآيس كريم العادية ، من الشراب ، ويصبح الآيس كريم صاخبًا ، وكثيفًا للغاية ولا يذوب لفترة طويلة ، وفي حالة مجمدة. يؤكل مع شوكة وسكين.

حلويات الألبان ليس أقل شهرة في تركيا ، الأكثر شهرة:

• Syutlach - بودنغ من الحليب والأرز.
• تافوك جويسيو - الحلوى من فيليه الدجاج والحليب واللوز والعسل.
• كازانبي - حلوى الأرز من الحليب والسكر والزبدة والنشا.
• كيشكول - بودنغ الأرز مع الفستق واللوز ورقائق جوز الهند.
• موخالبي - حلوى حليب الأرز مع القرفة والفانيليا والنشا.

الحلويات الشرقية للأطفال

الحلويات الشرقية ، أطفال مفيدة نكون:

• العسل الطبيعي - يزيد من الحصانة ويعمل بشكل هادئ على الأعصاب.
• الفواكه الجافة من التفاح والكمثرى مفيدة لبطننا والكلى والكبد.
• مشمش مجفف يحسن الرؤية.
• الأرنب والزبيب يرفع الدم الهيموغلوبين.
• مفيد أيضا تسوكات من الفواكه والتوت.
• منزل مارشم، المخفوقة من البروتينات والسكر والفاكهة ، يحسن الأظافر والأوعية الدموية ، ويزيل المواد الضارة من الجسم.

Kozinaki من المكسرات

وصفة:

1. صب في المقلاة 1 كوب من السكرنملأ 4 أكواب من الماء ويطهى إلى سماكة.
2. أضف إلى شراب 2 كأسين من المكسرات (الفول السوداني ، اللوز)تخلط ، ترفع من الحرارة واتركها تبرد قليلاً.
3. نضع الخليط الدافئ على الفيلم ، وطرح ونتركه حتى يتم تبريده تمامًا ، ثم قطعهم إلى مستطيلات.

كوراجا مع ملء الجبن المنزلية

وصفة:

1. 300 غرام من كوراجي شطف وتجف على منشفة.
2. قطعنا المشمش المجفف على جانب واحد.
3. طهي الحشوة: مزج 1 بيضة و 100 غرام من الجبن المنزلية.
4. نحن نملأ المشمش المجفف بملء ، ونضعه على الورقة ، ونضعه في الفرن لمدة 5-7 دقائق مع درجة حرارة من 180-200 درجة مئوية ، نخرج ونخدم إلى الطاولة.

هالفا القطرات مع تواريخ للأطفال

وصفة:

1. يقلى 100 غرام من بذور عباد الشمس المنقى.
2. يقلى بشكل منفصل 50 غرام من الفول السودانينقوم بتنظيفه من الجلود.
3. امزج البذور ، الفول السوداني ، 50 غرام من التواريخ الجافة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل، تغلب على كل شيء بخلاط ، ونقل إلى وعاء بلاستيكي ، وملفقة وتخزينها في الثلاجة.
4. انتشرنا على شطيرة ونخدم للشاي.

الحلويات الشرقية المحضرة في المنزل لذيذة ومفيدة للأطفال والبالغين ، ولكن لا يزال لا يمكن حملها من قبلهم ، لأن هذا يضر بالرقم.

فيديو: شرق الحلو. Zlyabia