الآن المطبخ الجزيئي يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية. من المثير للاهتمام أن هذا مطبخ غير عادي ، لأنه يمكن تمثيل المشروبات السائلة هنا بشكل غير عادي للغاية. بدءا من الشكل الكروي وتنتهي مع الهيكل في شكل هلام. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي المشروبات الغازية الجزيئية في المنزل بنفسك. سيكونون في متناول اليد في عطلات الأطفال أو في الحفلات.
محتوى
وبالتالي ، تسمى المشروبات الغازية الجزيئية بأنها تحضيرها بطريقة غير عادية. إذا قررت تجربة هذه الكوكتيلات ، فستحتاج إلى مكونات مثل Na Alginate والنيتروجين السائل. بالنسبة لبعض المشروبات ، يتم استخدام أجهزة المطبخ ، مثل الخلاط ، والسيفون ، في كوكتيلات الغاز. سيكون مطلوبًا أيضًا لشراء موازين المطبخ.
لا يؤلمني إجراء شراء بعض المواد الكيميائية (الأصباغ ، إضافات الطعام). ولهذا تحصل على كوكتيلات مع الكافيار بدلاً من النيتروجين السائل ، الذي يستخدمه السقاة المحترفين ، يمكنك استخدام الجيلاتين أو أجار أغار. أيضا ، للحصول على رغوة جزيئية مستمرة على الكوكتيلات ، ستكون هناك حاجة لليسين الصويا. وبعد ذلك سنكتشف كيفية طهي الكوكتيلات الجزيئية بدون كحول.
المشروبات الجزيئية - مناظر
لبدء تعلم طهي المشروبات الغازية الجزيئية هو أفضل من أبسط الوصفات. ولكن إذا تم نقلك حقًا ، فيمكنك محاولة جعل المشروبات أكثر تعقيدًا ، ولكن لن تحتاج فقط إلى مواد كيميائية ، ولكن أيضًا بعض الأجهزة. آلات المطبخ هذه مفيدة ليس فقط لإعداد أطباق المطبخ الجزيئي ، ولكن أيضًا لأغراض أخرى. الخلاط ، على سبيل المثال ، يستخدم للعديد من روائع الطهي. لذلك لن يتدخل هؤلاء المساعدون المنزليون معك على أي حال.
ما هي الكوكتيلات الجزيئية:
- مشروبات الطبقات -لقد تم إعدادها لفترة طويلة وهي تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من عشاق الكوكتيلات الجميلة واللذيذة. يتم إنشاء التأثير بسبب العملية الأنيقة لملء الحاوية مع السوائل ذات الكثافة المختلفة. وهكذا ، في النهاية ، يخرج مشروب ذو طبقات مسطحة وتتميز هذه الطبقات بلون وملمس مختلف. تم تزيين الجزء العلوي من هذه الكوكتيلات بالرغوة. ويمكن بالفعل إنشاء الرغوة من السائل ومن الأطعمة الصلبة.
- الكوكتيلات الجاهزة - هذه الكوكتيلات تؤكل مع ملعقة. أنها مستعدة مع الكحول وبدون. في المنزل ، يتم استخدام الجيلاتين للعصائر أو أجار أغار. لتزيين الهلام استخدام أي التوت والفواكه.
- مشروبات كروية - يستعد السقاة المحترفين كوكتيلات من هذا النوع من الخارج في شكل جيلي ، وهناك سائل في الداخل. للقيام بذلك ، استخدم علكة Xantan ، كلوريد الكالسيوم ، Alginate NA. على سبيل المثال ، جربت زيتونًا بعد أن وضعته في فمك ، وسوف تشعر بطعم غير عادي لهذه الفاكهة في شكل مشروب. وللتوريد من هذه المشروبات ، يتم استخدام الملاعق الصغيرة. لجعلها جميلة ، يمكنك تقديم الكرة على صحن وتزيين مع منتجات أخرى.
- الجزيئات الجزيئية الكوكتيلات - بفضل Geluccal ، يمكنك زيادة كثافة أي عصير ، أو ماء ، إلخ. لذلك ، في الزجاج ، كما لو كان مع عصير ، ستبدو قطعًا مختلفة من الفاكهة أو الكافيار الكروي مثيرة للاهتمام وليس للاستقرار في القاع. حسنًا ، لإغلاق المشروب ، يمكنك تطبيق كمية صغيرة من الجيلاتين.
مهم: يمكنك أيضًا استخدام المستحلب لإنشاء الكوكتيلات. هذا مشروب من شكل رغوة. ومن المثير للاهتمام ، يستخدم ليسيثين الصويا لهذا الغرض. هذه المادة لديها القدرة على خلط السوائل والدهون. بفضل المادة ، يمكنك حتى خلط الزيت مع عصير الطماطم.
وبفضل الليسيثين ، يمكنك إنشاء رغوة رائعة. وإذا كنت تملأها أيضًا بالرائحة ، فخلط ليسيثين مع عصير الحمضيات ، فإن رغوة مستقرة ذات طعم ورائحة غير عادية ستظهر. يمكن أن يكون بمثابة ديكور ممتاز للكوكتيلات غير الكحولية.
المطبخ الجزيئي - مشروب غير كحولي الطبقة
يكتب كتاب الطهي للمطبخ الجزيئي في سمكه. بعد كل شيء ، هناك المزيد والمزيد من الوصفات لأطباق الطهي والمشروبات. يتم تجريب السقاة والسقاة ويتم الحصول على المزيد والمزيد من السجلات. تضع المشروبات أيضًا إلى هذا المطبخ. ثم نتعلم كيفية طهي المشروبات الغازية الجزيئية في طبقات.
على وجه الخصوص ، اكتشف كيف يستعد مشروب الحليب مع Machiato:
عناصر:
- الحليب 2.5 ٪ - 145 مل.
- قهوة Expresso - 75 مل. (2 ملعقة شاي قهوة + 75 مل. الماء)
معالجة:
- يجب تقسيم الحليب إلى ثلاثة أجزاء. خذ الحاوية (الزجاج) وصب بعناية 1/3 من المشروب البارد هناك.
- تسخين الجزء الثاني من الحليب إلى 65-70 درجة. وتغلب على الجزء الأخير من المشروب في رغوة قوية.
- صب الطبقة الثانية في كوب كوكتيل عالي - الحليب الساخن.
- وضع بعناية الرغوة في الطابق العلوي.
- في النهاية ، صب في قدرة Expresso. ستأخذ القهوة الطبقة الثانية.
مهم: يتم طهي Expresso في صانع القهوة ، إذا لم يكن لديك آلة قهوة ، فيمكنك تخمير تركي. القهوة سوف تتحول حتى لذوق. للقيام بذلك ، يصبون القهوة في القاع ، ويسخنون قليلاً على النار ، ثم يملأون الحاوية بالماء. وضعوهم على الموقد وينتظرون حتى يرتفع المشروب فوق عنق الأتراك ، ثم إزالة Expresso بحيث يتم تسوية الرغوة. تتكرر العملية مرتين.
لجعل الكوكتيل يبدو أكثر إثارة للاهتمام ، الجزء العلوي ، أي الرغوة ، يمكن أيضًا تزيينه بنمط القرفة أو الكاكاو.
كوكتيل الجزيئي غير الكحولي
من المهم دائمًا استخدام الكمية المناسبة من السوائل ، خاصة في الصيف ، بحيث لا يوجد جفاف. وليس من الضروري شرب ماء واحد. كما تؤخذ العصائر والمشروبات المنعشة في الاعتبار. لكن المشروبات الجزيئية غير الكحولية في شكل هلام مختلفة تمامًا. لكنهم محبوبون ، مثل الحلوى الحلوة ، ليس فقط البالغين ، ولكن أيضًا الأطفال.
علاوة على ذلك ، يتم الآن إضافة الكحول في جميع أنواع الأطراف إلى الهلام. من المثير للاهتمام أن تأكل الكحول مع ملعقة. ولكن علاوة على ذلك ، لا يتعلق الأمر بالحلوى التي سيتم إعدادها بدون كحول ، ولأنه لا يمكنك استخدام عصير وهلام واحد فحسب ، بل أيضًا الفواكه والتوت وغيرها من المنتجات المثيرة للاهتمام غير عادية للمطبخ العادي. يمكن أن يكون الخيال بلا حدود.
عناصر:
- Orange - 4 أجهزة الكمبيوتر.
- عصير البرتقال - 275 مل.
- الجيلاتين في الحزمة - 175 ز هلام
- الماء (ساخن) - 475 مل.
- الماء (البارد) - 175 مل.
معالجة:
- قسّم ثمار الحمضيات إلى نصفين ، وإزالة اللب من نصفي الكرة الأرضية ويمكنك استخدامها مثل العصير.
- صب 475 مل في الحاوية. الماء وهناك ، صب الجيلاتين ، امزج المكونات جيدًا.
- في حاوية منفصلة ، امزج 275 مل ، عصير البرتقال بالماء البارد. ثم يمكنك مزج هذه الكتلة مع الجيلاتين والماء.
- املأ نصفي الكرة البرتقالية بمحلول وتوضع في مكان بارد ، دع الكتلة تتحول إلى جيلي.
يقدم المشروب النهائي في شكل جراد البحر من البرتقالي.
مشروب الكروية الجزيئية
تم تقديم Spherification لأول مرة في عام 2003 في مطعم Elbulli. بفضل هذه العملية ، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من المشروبات الغازية الجزيئية في شكل غير عادي وجميل. للحصول على الكرة ، يجب غمر سائل معين في محلول مع الكالسيوم. وبعد ذلك ، للقبض على الكرة الصالحة للأكل والعصير منه.
كرات مع عصير الفراولة مع الفلفل الأرضي
هذا العرض غير العادي للعصير من الفراولة سوف يروق لكل من الأطفال والبالغين. عندما تأخذهم في فمك ، فإنهم ببساطة ينفجرون وملء المستقبلات بطعم فريد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تزيين المجالات بموسى الشوكولاتة ، وحلويات البسكويت ، إلخ. الشيء الرئيسي هو تطبيق خيالك واستخدام معرفتك.
عناصر:
- عصير الفراولة - 225 مل.
- السكر - 12 غرام
- ملح
- الجلوكونات نا
- الماء - 1 لتر
- الجينات
- القليل من الفلفل الأرضي.
معالجة:
- تحضير مياه الجينات أولاً. للقيام بذلك ، امزج 275 مل في حاوية. الماء و 5 غرام من الجينات. للطهي ، استخدم الخلاط الكهربائي. ثم شارك بقية الماء ، وخلط كل شيء مرة أخرى. ضع لمدة خمس ساعات في مكان بارد حتى تخرج الفقاعات.
- بعد ذلك ، امزج عصير الفراولة مع غلوكونات Na.
- الآن قم بإنشاء نصف الكرة الأرضية في شكل خاص في ماء الجينات.
- للعملية ستحتاج حوالي دقيقتين. يمكنك الاحتفاظ أكثر حتى تصبح القشرة كثيفة.
- أخرج الكرة من المحلول ووضعها في وعاء من الماء النظيف ، اغسل من الحمام السابق.
- ثم ترفع من الحاوية والتهاب الفترات A الطبق المنتهي بدقة بقطعة قماش ورقية.
يبقى فقط وضع الطبق على ملعقة للتقديم والتزيين مع الفلفل. وإذا كنت ترغب في حفظ المنتج ، فقم بخفض الكرة في عصير الفراولة ، ثم ضعها في مكان بارد.
مشروب جزيئي للدم مع الكافيار الحلو
للحصول على مشروب منعش ، تحتاج إلى خلط العصائر والجليد والليمون والفواكه مع الجليد. مثل هذه المشروبات الغازية الجزيئية ستروي العطش بشكل مثالي في يوم حار في الصيف. وهكذا ، فإن الكوكتيل ليس مثل الباقي ، يمكنك طهي الكافيار الجزيئي. وهي مصنوعة من أي عصير فواكه. يكفي إضافة كلوريد كاليفورنيا ، علكة زانثان إلى العصير ، وبعد محلول مائي من الجينات ، ستحصل على بيض صغير. سيكون هناك عصير بداخلهم ، وهو لذيذ للغاية.
مشروب منعش - السانجريا مع الفواكه والكافيار الجزيئي:
- غرام ماء - 750 مل.
- مزيج من عصير التوت ، الفراولة - 750 مل.
- التفاح - 3 أجهزة كمبيوتر.
- الفارسية - 2 أجهزة كمبيوتر.
- الليمون ، الجير - 1 الكمبيوتر.
- السكر البني 1-2 ملعقة كبيرة.
- جليد.
معالجة:
- تعامل مع الثمار ، أو بالأحرى غسلها ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة جميع العظام الإضافية. هل الشرائح أنيقة وصغيرة.
- بعد أعلاه ، رش جميع الفواكه مع السكر.
- خذ الوعاء وسكب جميع العصائر والماء المذكورة أعلاه هناك. وقبل الخدمة إلى سانجريا ، أضف الكافيار الجزيئي والفواكه.
عندما يمكنك أن تصب في النظارات مباشرة وإضافة الثلج حسب الرغبة.
المشروبات الغازية الجزيئية - كيف تصنع الرغوة الجزيئية؟
