النقانق محلية الصنع هي وصفة لذيذة. كيف تصنع نقانق محلية الصنع من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والديك الرومي والكبدي والدم والكبد؟

من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية إعداد أنواع مختلفة من النقانق في المنزل.

لا يمكن مقارنة النقانق المطبوخة في المنزل مع المتجر.

لجعل النقانق لذيذة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار ، والالتزام بها:

• يمكن تحضير نقانق اللحم من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي.
• يجب أن تؤخذ اللحوم والشحم لإعداد النقانق طازجة ، مباشرة بعد الوجه ، لا يكون الأسبوع الدائم أو المجمد مناسبًا.
• في اللحم المفروم للنقانق ، تحتاج إلى إضافة ماء ثلج ، وبالتالي فإن النقانق ستخرج من العصير.
• تتم إضافة مثل هذه التوابل إلى النقانق لإعطائها رائحة: الفلفل الأسود والعطر والأحمر ، والبذور الكارواي ، والكزبرة ، وورقة الخليج ، وجوزة الطيب ، وحبوب الخردل. يتم فركهم في مدافع الهاون أو يفسرها كرسي هزاز للعجين. ورقة الخليج مأخوذة.
• لإعطاء النقانق البرتقالية الجميلة أو المحمر في اللحوم المفروم ، تتم إضافة الكركم ، الفلفل الحلو ، عصير الشمندر أو بذور النبات الاستوائي في Annato.

نقانق لحم الخنزير محلية الصنع في الشجاعة: وصفة لذيذة

لصنع نقانق لحم الخنزير ، يُنصح الطهاة ذوي الخبرة بأخذ الرقبة ، واللحوم هنا سمين إلى حد ما ، منه السجق العصير.

لحم الخنزير السجق

لمدة 1 سجق طوله 1 متر تحتاج:

• 1 كجم من لحم الخنزير
• 200 غرام من الدهون
• 1 م من أمعاء لحم الخنزير
• 5-6 فصوص من الثوم
• 8-10 البازلاء من الفلفل الأسود
• 1 ورقة باي
• ملح للتذوق
• جوزة الطيب ، الفلفل الأحمر - الأرض ، لذوقهم
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

نبدأ في الطهي:

1. نغسل الأمعاء المعدة في الماء البارد من أعلى وداخل.
2. قطع اللحم في قطع صغيرة ، سمك 1 سم ، ضحلة في مطحنة اللحوم.
3. نضيف جوزة الطيب المطحونة ، الفلفل الأحمر ، يتم تفسيرها في هاون أو هزاز مع حبيبات من الفلفل الأسود ، والثوم المفروم ، والملح ، و 100 مل من الماء الجليدي البارد ، ويعجن حتى يصبح اللحم المفروم موحدًا ويستريح الماء.
4. نحن نأخذ أنبوبًا خاصًا لحشو الأمعاء ، إذا لم يكن لديك مثل هذا المخروط ، فيمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية عن طريق قطعها من 10 إلى 15 سم من الرقبة.
5. نضع الأمعاء على المخروط الضيق للأنبوب ، ونعلق الأنبوب على مطحنة اللحوم ، بعد أن أزلنا السكين من قبل ، أو حشوها يدويًا ، ودفع اللحم المفروم بملعقة صغيرة وأصابع داخل الأمعاء.
6. إذا انفجرت الأمعاء ، وقطعها في هذا المكان ، وربط الأطراف الحرة بخيط ، فقد اتضح حلقة من النقانق.
7. الأمعاء المتبقية محشوة حتى ينتهي جميع اللحوم المفروم ، نقوم بتوصيل النهايات بشكل منفصل.
8. لا ينبغي أن تكون الأمعاء ممتلئة بإحكام ، وإلا يمكن أن تنفجر عند الطهي.
9. نقوم بتشويه النقانق مع حلق ، ونأترق الفيلم في الأعلى بإبرة كبيرة بعد 3-4 سم بحيث يخرج الهواء المتراكم ، ولا ينفجر النقانق.
10. يُسكب حوالي 3 لترات من الماء في المقلاة ، ويضاف الملح وورق الغار ، ويغليه ، وخفض النقانق بعناية ، وقم بربو الحريق إلى الحد الأدنى من الاحتراق حتى لا يغلي الماء ، ولذا فإننا نعاني من السجق لمدة ساعة واحدة.
11. نخرج النقانق من الماء المغلي ، وتجفيفه ، والشحوم بالزيت النباتي ، ونضعه على ورقة خبز ، و - في الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة على جانب واحد ، و 20 على الجانب الآخر.
12. النقانق جاهزة بالفعل. يمكن أن تؤكل ساخنًا أو بارد أو يقلى.

شل للمنزل النقانق

إذا قررت طهي السجق المنزلي ، في متاجر اللحوم في مدينتك ، وكذلك في المتاجر الخاصة عبر الإنترنت ، يتم بيع قذائف النقانق.

في معظم الأحيان ، يتم استخدام النقانق:

• قذيفة طبيعية ، أي أمعاء الحيوانات الأليفة بعد الوجه ، وخاصة لحم الخنزير
• قذيفة الجيلاتين الصالحة للأكل
• فيلم بولي إيثيلين الغذاء ، الذي يتم إلقاؤه بعد ذلك

أولاً ، يتم غسل الأمعاء المملحة من المتجر في الماء البارد ، ثم يتم نقعها لمدة 2-3 ساعات في الماء من 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير الليمون أو جوهر الليمون. لذلك من المؤكد أن الأمعاء سوف تتخلص من جميع الروائح غير الضرورية. 5 كجم من اللحوم المفروم سوف تذهب إلى 10 أمتار من الأمعاء.

وأيضًا ، يمكن أيضًا شراء أمعاء لحم الخنزير لإعداد النقانق من البائعين في السوق الذين يتاجرون باللحوم ، ولكن سيتعين عليك العبث معهم أثناء إحضارهم إلى ولاية تصبح صالحة للأكل.

بحيث تكون الأمعاء جاهزة لأغنية اللحوم المفروم فيها ، أولاً يجب أن تكون مستعدة:

1. يتكون أمعاء لحم الخنزير من طبقة سميكة خارجية ، شفافة قوية في الغشاء المخاطي الأوسط والداخلي ؛ نقوم بإزالة الطبقات العلوية والسفلية ، والبقايا الأوسط ، نحتاجها.
2. أولاً ، نغسل الأمعاء بالماء البارد في الأعلى ، ثم من الداخل.
3. يمكنك قلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج بمساعدة عصا أو قلم رصاص غير متكافئ ، ودفع الحافة الخارجية للأمعاء معها ولفها في الداخل.
4. لتسهيل إزالة الطبقة الخارجية والداخلية في الأمعاء ، نقعها لمدة ساعتين في محلول ملحي.
5. محلول ملحي. في 1 لتر من الماء البارد ، يذوب الملح والصودا (2 ملاعق كبيرة من ملاعق كبيرة). صب محلول ملحي بحيث يغطي الأمعاء.
6. ثم نخرج الأمعاء من محلول محلول ملحي ، ويرش بالملح بوفرة ، ونضعه على لوح خشبي ، ويتم تنظيف الجانب الغبي من السكين من الداخل. لذلك يتم تنظيف الغشاء المخاطي للطبقة الداخلية ، والخارجية ملتوية بواسطة سوط ، الذي نسحبه بيديك. إذا لم يتم سحبه ، فإننا نقوم بتنظيف الجزء الداخلي من الأمعاء مرة أخرى.
7. نغسل الشجاعة جيدًا بالماء البارد ، وهي جاهزة.
8. إذا كانت النقانق محشوة وظلت الشجاعة غير مستخدمة ، فنحن نلفها في فيلم أو حقيبة وتخزينها في الفريزر حتى المرة القادمة.

السجق محلي الصنع ، وصفة بدون أمعاء في رقائق أو طعام

إلى عن على السجق المنزلي من فيليه الدجاج والدجاج ولحم الخنزير بحاجة إلى:

• 0.5 كجم من فيليه الدجاج وكبد الدجاج ودهون لحم الخنزير
• 3 بيضات
• 3 ملعقة كبيرة. ملاعق سميد ونشا
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 3 أسنان الثوم
• الفلفل الأسود ، الأرض إلى الأذواق

نبدأ في الطهي:

1. اللحوم والشحم ، جاف ، مقطعة إلى قطع ، وطحن في مطحنة اللحوم.
2. يُضاف النشا وسميد الميولنا والبيض بالملح والفلفل ، واخلطه جيدًا.
3. نقوم بتقسيم اللحم المفروم إلى 3-4 أجزاء ، يتم لف كل جزء في فيلم طعام ، ونحن نعطي شكل النقانق الصغيرة ، وربط النصائح مع الخيوط.
4. نضع جميع النقانق في حزمة مصنوعة من البولي إيثيلين ، وربطها بإحكام ، وضعها في مقلاة بالماء. يُطهى مع غليان ضعيف لمدة ساعة ونصف. نخرج من الماء المغلي ويمكنك أن تأكل على الفور ، أو يمكنك أن تقلى.

وصفة نقانق لحم الخنزير ولحم البقر: وصفة بدون أمعاء

ل 2 أجزاء النقانق الحاملة للخنازير محلية الصنع بحاجة إلى:

• 500 غرام من لحوم البقر ولحم الخنزير المنخفض
• 100 غرام من الدهون
• 4 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب
• 3 أسنان الثوم
• الملح والفلفل الأسود والتوابل الأخرى حسب الذوق

نبدأ في الطهي:

1. قم بقطع لحم الخنزير المغسول والمجفف ، ولحم البقر على المكعبات ، والمكعبات الأصغر شحم الخنزير ، ثم طحن كل شيء في مطحنة اللحوم.
2. يُسكب الحليب على اللحم المفروم ، وصب الملح ، والفلفل المطحون والتوابل الأخرى حسب ذوقك ، وأضف الثوم المفروم ، ويعجن بأيدينا.
3. نأخذ فيلمًا مصممًا للطعام ، ونلف اللحم المفروم فيه ، ونمنحه شكل النقانق ، ونقوم بربط الحواف بالخيوط.
4. نلتف النقانق في الفيلم في الأعلى في رقائق ، في عدة طبقات ، ضغط.
5. نقوم بتخفيض النقانق في الماء المغلي ، واضغط عليها بلوحة بحيث لا تظهر ، ونطبخها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة 20 دقيقة ، وتغطي المقلاة بغطاء.
6. نخرج نقانق من الماء المغلي ، ودعه يبرد ، والرقائق والفيلم.
7. نصب البهارات والعبارات المجففة على ورق البرشمان: الفلفل الحلو ، والزعتر ، والريحان ، والقفز ، ولف السجق المبرد فيها ، ولفها في الرق ، ووضعها في الثلاجة في الليل. في الصباح يمكنك صنع السندويشات من السجق. يجب تخزينها في شهادة جامعية.

وصفة السجق في المنزل: وصفة بدون أمعاء

إلى عن على المنزل السجق لحوم البقر بحاجة إلى:

• 1 كجم من لحوم البقر الصغيرة
• 200 غرام من دهون الخروف
• 3-4 فصوص من الثوم
• طعم الملح
• 1 شاي. ملعقة الشبت الجاف والكاري

نبدأ في الطهي:

1. نمر اللحم والذاكرة والثوم على مطحنة اللحوم مع مصبغة كبيرة.
2. نضيف الملح والتوابل ، نعجن جيدا ، إذا كان اللحم المفروم سائلًا ، صب 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من سميد.
3. نقوم بتشديد اللحم المفروم في رقائق مثل الحلويات ، ونضعه على ورقة معدنية ، خبز لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
4. تبريد النقانق وخدمة البرد.

منزل الدجاج السجق -الصنع

نقانق الدجاج محلية الصنع مع الخضار والمكسرات

لسجق الدجاج الذي تحتاجه:

• 1 كجم من شرائح الدجاج
• 100 غرام من الجوز الأرضي
• 1 الجزر
• 2 الفلفل الحلو
• 15 غرام من الملح والفلفل الحلو
• 5 فصوص من الثوم
• 30 جم من الجيلاتين

نبدأ في الطهي:

1. غلي الجزر ، نظيفة وتقطيع ناعما.
2. الفلفل الخاص بي ، وقم بتنظيف البذور وأقطعها أيضًا.
3. قطع اللحم في مكعبات صغيرة (1.5 سم).
4. نحن نقطع الثوم بدقة.
5. امزج اللحم والخضروات والتوابل والمكسرات والملح والجيلاتين سريع القابل للذوبان في المسحوق ، مزيج.
6. نقسم اللحوم المفروم إلى 4 أجزاء ، نلفها بإحكام في فيلم الطعام ، مع إعطاء شكل النقانق.
7. نلتف أيضًا كل نقانق في حزمة البولي إيثيلين ، وربطها ، ونضعها في وعاء من الماء ، ونطبخ على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
8. نأخذها من الماء المغلي ونبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم نضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات ، ويمكنك المحاولة.

السجق المغلي محلي الصنع

للطبخ سجق الحليب المسلوق محلي الصنع بحاجة إلى:

• 500 G لحم الخنزير بدون عظام
• 2 المصابيح المتوسطة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الحليب
• الملح والفلفل الأرضي الأسود حسب رغبتك
• 100 مل من الحليب

نبدأ في الطهي:

1. نمر اللحم والبصل مرتين من خلال مطحنة اللحوم.
2. نضيف البيض ومسحوق الحليب والملح والفلفل والعجن.
3. صب حليب البقر في اللحوم المفروم في أجزاء صغيرة ، واخلطها جيدًا على الأقل 5 دقائق حتى تجلب اللحم المفروم السائل بالكامل وسيصبح لزجًا.
4. نقسم اللحم المفروم إلى جزأين ، ونضع كلاهما على فيلم الطعام ، أطفئ النقانق ذات السماكة المتوسطة ، الضمادة مع خيوط رقيقة ، تحريف النصائح.
5. نقوم بتخفيض النقانق في الماء المملح ، ونطبخ على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة ، ونأخذها من الماء المغلي ، واتركها تبرد ، ونصنع السندويشات إلى الشاي.

المنزل السجق الرطب

إلى عن على النقانق النقانق الباطنية الخنزير بحاجة إلى:

• 0.45 كجم من لحوم البقر
• 1.45 كجم من لحم الخنزير الدهون
• 70 غرام من الدهون
• 60 جم \u200b\u200bمن الملح
• 15 غرام من السكر
• 70 مل من الكونياك
• 2st. ملاعق الكزبرة
• 2 شاي. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الطازج
• 1 شاي. ملعقة من الأعشاب بروفنسال (باسيل ، روزماري ، النعناع ، المكعب ، الزعتر ، الحكيم ، أوريجانو ، مايران)
• على طرف ملعقة من جوزة الطيب الأرضية

نبدأ في الطهي:

1. نحن نستعد للتوابل: قم بقطع البازلاء السوداء في المصنع ، ونقلى بذور الكزبرة في مقلاة جافة وأيضًا تقطيعها.
2. تخلط معا الفلفل ، الكزبرة ، الأعشاب بروفينسال ، جوزة الطيب.
3. أغسل اللحم (لحم الخنزير ولحم البقر) ، جافًا ، قطع الأوردة والأفلام ، مقطعة إلى شرائح 3-4 سم.
4. يرش اللحم بالملح والسكر والتوابل (نصف القاعدة) ، وصب الكونياك ، وخلط ، وغطاء مع فيلم ، ووضعه في مكان بارد للمخلل 1-1.5 أيام.
5. تركنا اللحوم المخلوقة من خلال مطحنة اللحوم مع فوهة كبيرة ، يمكنك تقطيعها بدقة.
6. يُضاف شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، والتوابل المتبقية ، وتعجن بشكل جيد وتؤيد الشجاعة المحضرة.
7. نخترق النقانق بعد 3-4 سم مع إبرة كبيرة لإطلاق الهواء المجمع.
8. نعلق النقانق تحت السقف لمدة 5 أيام ، من المستحسن أن تمر بطارية التدفئة أدناه. يمكنك أيضًا في الخريف أو الربيع ، عندما تكون درجة الحرارة في الشارع +10-12 درجة مئوية ، قم بتعليق النقانق على الشرفة في مكان تم التهوية لمدة 3-4 أسابيع. ثم يمكنك أن تأكل.

نقانق الكبد محلية الصنع

من أجل النقانق الكبدية أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدجاج.

أسرار طهي النقانق اللذيذة:

• بحيث لا يحزن كبد لحم الخنزير في النقانق ، ويتم تقطيعه إلى قطع ، وغارقة في الحليب مع 1 ملعقة صغيرة من السكر.

نقانق الكبد محلية الصنع مع الحنطة السوداء

للنقانق تحتاجها:

• 600 G كبد لحم الخنزير
• 200 غرام من الدهون
• 180 غرام من الجفاف ، وليس الحنطة السوداء المسلوقة
• 2 بيض
• 3 أسنان الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 2-3 المصابيح
• الملح والفلفل الأسود لذوقك

نبدأ في الطهي:

1. نغسل الحنطة السوداء ونصب الماء ونطبخ العصيدة حتى تنضج ، دعها تبرد.
2. صب الزيوت النباتية في المقلاة وقلي البصل المفروم بدقة.
3. قطع من الكبد ، والدهون مع الثوم ، تمر في مطحنة اللحوم.
4. نجمع معًا بين اللحوم المفروم الكبدية والعصيدة والبصل المقلي والملح والتوابل.
5. تتم معالجة أمعاء لحم الخنزير المصنوعة من السلاح بعناية ، مع ملعقة نملأها باللحم المفروم ، اربط أطراف السجق بخيط.
6. نخترق النقانق بإبرة سميكة بعد 3-5 سم ، ونخفضها في الماء المغلي ، ونطهى على نار خفيفة لمدة 0.5 ساعة ، باردة. قبل تقديم النقانق على الطاولة ، يقلى في الزيت النباتي.

نقانق الدم محلية الصنع: وصفة للطهي

أساس هذا الطبق هو الدم ، بشكل رئيسي لحم الخنزير. يتم جمعه أثناء وجه الخنزير. بحيث لا يثخن الدم ، يتم إضافة القليل من الملح إليه.

الأمعاء الطبيعية فقط بمثابة قذيفة لنقانق الدم.

نقانق الدم باللغة الأوكرانية مع الكبد

لسجق الدم الذي تحتاجه:

• 1 لتر من لحم الخنزير
• 600 غرام من Offal (الكبد ، الضوء ، الكلى)
• 400 غرام من دهون لحم الخنزير
• 2 المصابيح المتوسطة
• 1 كوب من الحليب
• الملح والتوابل لذوقك

نبدأ في الطهي:

1. قمنا بقطع الشحم على مكعبات صغيرة ، يقلى حتى يتم سحق كل الدهون.
2. ناعما يقطع البصل ويقلى على الدهون في حالة سكر إلى شفافة.
3. نقوم بإزالة الأوردة الموجودة في الكبد والرئتين ، ونقطعها إلى قطع ونمر عبر مطحنة اللحوم.
4. يُضاف البصل المقلي على شحم الكبد المكسر والدم والحليب والملح والفلفل ، ويخلط. إذا سميك الدم قليلاً ، فاز به بخلاط.
5. عولج ، على استعداد للحشو ، نقوم بسحب فوهة النقانق ، التي يتم تثبيتها في مطحنة اللحوم ، ويتم سحب السكين والشبكة.
6. نحن نربط طرف الأمعاء بحيث لا يتسرب اللحم المفروم ، ويملأ الأمعاء ، ولا ينبغي أن يكونوا كاملة للغاية ، ولكن ليس فارغًا. نتواصل مع موضوع ومن ناحية أخرى.
7. اخترق بعناية النقانق بإبرة بعد 15 سم ، وخفضها في الماء الساخن. بعد 1-2 دقيقة ، نخرج النقانق بعناية من الماء المغلي ، ونخترقها مرة أخرى بإبرة.
8. يُطهى مع الغليان بالكاد الملحوظ لمدة 45 دقيقة. نأخذها من الماء المغلي ونبرد ونقلى في مقلاة مع زيت نباتي أو خبز في الفرن. تستطيع الأكل.

كبد النقانق المنزل

إلى عن على نقانق الكبد محلية الصنع بحاجة إلى:

• 1 كجم من معدة الدجاج
• 200 غرام من لحم الخنزير سالا
• 3 صفار خام
• 1 شاي. ملعقة بذور كراواي
• 2-3 أسنان الثوم
• طعم الملح
• الفلفل الأسود والأحمر ، جوزة الطيب - الأرض ، حسب الذوق

نبدأ في الطهي:

1. شطف معدة الدجاج ، وتنظيف كل الفائض ، وقطعها.
2. نمر باريس وشحم الخنزير على طاحونة اللحوم.
3. نضيف صفار البيض ، والثوم المفروم ، والملح والتوابل ، ونعجن حتى تصبح ناعمة ، واتركها تخمر لمدة نصف ساعة.
4. نضع اللحم المفروم في السيلوفان الغذائي ، ونلفه بإحكام وضمادة بحبل.
5. نضع في حقيبة أخرى ، وربطها بإحكام ، ونضعها في مقلاة ، ونكب الماء ونطبخها على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
6. نخرج النقانق من الماء المغلي ، ونحن بارد ، وندعه يقف في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ، ويمكنك تقديمه إلى الطبق الجانبي أو إعداد شطيرة.

المنزل النقانق المدخن

السجق المنزلي من البرد المدخن

محلية الصنع الخام -النقانق مع كونياك

للحصول على النقانق Rawcoped ، تحتاج إلى:

• 1.5 كجم من لحم الخنزير ولحم البقر
• 1 كجم من الدهون من الجزء العنقي
• 150 غرام من الملح
• 1 شاي. ملعقة السكر
• 4 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من نشا البطاطس
• 60-70 مل من الكونياك
• 15 غرام من حمض الأسكوربيك
• 1 شاي. ملعقة من مزيج من الفلفل الأرضي الأسود والعطري

نبدأ في الطهي:

1. تحضير اللحم: لي ، وقطع الأوتار والأفلام.
2. دهني ، قطع الجلد. يجب أن تؤخذ الدهون من الرقبة ، وسوف تكون صلبة وستبقى في النقانق النهائية في قطع ، وستذوب الدهون الناعمة من البطن أثناء المعالجة الحرارية.
3. نقوم بقطع اللحم والشحم إلى قطع كبيرة ، ونفرك بالملح ، ونضع في مكان بارد مع درجة حرارة زائد لا تزيد عن 3 درجات ، لمدة يومين.
4. نقوم بتمرير اللحم من خلال مطحنة اللحوم بشبكة كبيرة ، ونقطع الشحم إلى قطع صغيرة تصل إلى نصف سنتيمتر.
5. امزج اللحم المفروم والشحم والسكر والتوابل والنشا والكونياك وامزج كل شيء تمامًا.
6. إن أمعاء لحم الخنزير الحركية لنقانق التدخين ، على عكس النقانق المسلوقة ، محشوة بإحكام باللحوم المفروم ، لأنه عندما تنخفض حجم النقانق المدخنة.
7. نربط نصائح النقانق مع خيوط ، ونلتف أيضًا النقانق في الوسط مع خيوط مع خيوط ، ونعلق في مكان جاف ، بارد ، بارد لمدة 3-5 أيام.
8. نقوم بتعليق النقانق في الدخان حتى لا تلمس النقانق مع الآخر.
9. ندخن النقانق على نشارة الخشب أو الحطب من أشجار الفاكهة (شجرة التفاح ، الكمثرى ، الكرز ، الكرز) ، الأسبن ، ألدر ، لا يمكنك استخدام الأشجار الصنوبرية ، وإلا فإن النقانق سيكون لها رائحة وذوق محددين.
10. وقت التدخين المستمر 1-2 أيام ، عند درجة حرارة 25-28 درجة مئوية من الضروري أيضًا التأكد من أنه لا يسير في الدخان الكثيف إلى السجق ، وإلا فإنه سيتم تغطيته بالسخام ، وسوف يتذوق المر.
11. بعد التدخين ، لم يكن النقانق جاهزًا بعد - يجب تعليقه لمدة تصل إلى أسبوعين في مكان جاف ومظلم وبارد مع درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية للتجفيف.
12. بعد التجفيف ، يمكن تخزين النقانق لمدة تصل إلى 4 أشهر في مكان بارد ، ولن تفقد الذوق.

السجق التدخين الساخن

إلى عن على السجق التدخين الساخن بحاجة إلى:

• 500 G لحم الخنزير
• 200 غرام من اللحم البقري
• 300 غرام من الدهون من الرقبة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1 شاي. ملعقة من السكر
• 60 مل من الكونياك أو ماديري
• 1 شاي. ملعقة من الفلفل الأسود والعطور
• 0.5 ملاعق صغيرة من ملاعق الهالمون

نبدأ في الطهي:

1. نمر باللحوم المحضرة من خلال مطحنة اللحوم مع شبكة كبيرة.
2. تبريد شحم الخنزير في الثلاجة لتسهيل قطع ، وقطع مكعبات صغيرة 3-4 مم.
3. يُضاف التوابل والملح والكونياك أو النبيذ إلى اللحم ، ويُعجن حتى يتم امتصاص السائل في اللحم المفروم.
4. أضف الشحم مع مكعبات وعجن مرة أخرى.
5. نحن نملأ الأمعاء المعدة باللحوم المفرومة ، ونشكل النقانق التي يصل طولها إلى 30 سم ، ونقوم بتوصيل كلا الطرفين معًا.
6. نقوم بتعليق النقانق في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
7. نحن نعلق النقانق في الدخان حتى لا تتلامس مع بعضنا البعض ، وتحمل درجة حرارة 75-90 درجة مئوية لمدة 6-12 ساعة. النقانق جاهزة إذا اكتسبوا لونًا بنيًا مع صبغة حمراء جميلة.
8. يمكن تناول النقانق الجاهزة الصنع على الفور ، وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

السجق المنزلي من وصفة تركيا

إلى عن على السجق محلية الصنع بحاجة إلى:

• 1 كجم من تركيا (فيليه)
• 200 غرام من الدهون
• 6 فصوص من الثوم
• الملح والفلفل المطحون العبق والأسود حسب ذوقك

نبدأ في الطهي:

1. قطع اللحم في قطع صغيرة إلى 1 سم.
2. قطعنا نصف الوصفة الطبية الدهنية مع قطع أصغر من اللحوم.
3. نضيف إلى اللحوم من الدهون والثوم المفروم والتوابل المطحونة والملح والعجن وتترك ليمتصها بين عشية وضحاها.
4. من طاحونة اللحوم ، نخرج سكينًا وشبكة ، وربط جهازًا خاصًا للنقانق.
5. نأخذ أمعاء لحم الخنزير المعدة ، ونضعه على الجهاز ، ونقوم بتحميل اللحم المفروم في مطحنة اللحوم ، مع تمرير مطحنة اللحوم ، نملأ الأمعاء باللحوم المفرومة ، وربط الحواف بخيط.
6. ننشر حلقة النقانق على ورقة الخبز ، وصب 0.5 كوب من الماء ، ونقطع شحم الخنزير المتبقية بدقة ، ونضعه على السجق.
7. إذا كنت ترغب في الحصول على نقانق غذائية ، فلن تحتاج إلى وضع الشحم على ورقة الخبز ، ولكن شحوم النقانق بحيث لا تجف بالزيت النباتي.
8. نخبط النقانق بعد 3-5 سم بإبرة سميكة ، ونضع في الفرن ، ونشغل النار المتوسطة ، ونقلى لمدة 20-30 دقيقة على جانب واحد ، ثم نفس الشيء على الجانب الآخر. لمعرفة ما إذا كان النقانق جاهزًا ، فإننا نخترقها بشوكة واضغط عليها ، إذا خرجت عصير شفاف ، فهذا يعني أن النقانق جاهزة ، وإذا كان العصير ورديًا ، فليتم إعداده.

الآن نحن نعرف كيفية طهي أنواع مختلفة من النقانق المنزلية في المنزل.

الفيديو: السجق المنزلي (وفقًا لوصفة أمي)