سمكة مدخنة لذيذة بسيطة للغاية ، حتى في المنزل. تعرف على المزيد حول طرق التدخين.
محتوى
الأسماك المدخنة لذيذة للغاية ، ويمكن للجميع القيام بذلك ، لأن الإعداد لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت. كل ما تحتاجه هو سمكة جيدة ، وصفة مناسبة ومهنة دخان (يمكنك استبدالها بإطلاق النار).
تذكر أن الدخان الناجم عن التدخين هو مطهر طبيعي. يتيح لك تدخين الأسماك بهذه الطريقة تمديد تخزين المنتج الرئيسي ، وجعله عطرة وعطاء للغاية.
كيف تختار ، تحضير الأسماك للتدخين؟
إذا كنت ترغب في إعداد منتج تدخين ساخن ، فسيتعين عليك الوفاء بالقواعد المهمة التالية:
- للطهي ، استخدم فقط الأسماك التي تم صيدها مؤخرًا.
- المنتج ، الذي كان مسبقًا ، غير مناسب لهذه الطريقة.
- حاول تدخين الأسماك فقط متطابقة في الحجم مرة واحدة. يجب أن يكون لديهم نفس الوزن ، محتوى الدهون.
- إذا كان وزن السمك أقل من 0.5 كجم ، فلا تلمسها. ولكن العينات الكبيرة يجب عليك فصلها. قطع الأسماك الكبيرة جدا إلى قطع.
- يوصي الحرفيون المحترفين أن تستمر الأسماك لفترة أطول ، ووضع أغصان العرعر على نشارة الخشب أثناء التدخين.
- يعتمد وقت التدخين على الحجم الذي سيكون له المكون الرئيسي.
- عند الطهي ، من الأفضل تعليق السمك. وبهذه الطريقة ، اتضح العصير ، عطرة.
بالطبع ، يُسمح لأي نوع من الأسماك بالتدخين. ومع ذلك ، يقول الصيادون ذوي الخبرة مع سنوات عديدة من الخبرة أنه يجب اختيار المنتج الرئيسي بعناية فائقة. ولكن يمكنك اختيار الأسماك التي تحبها بشكل أفضل.
كيف تقطع جثة الذبيحة للتدخين؟
بادئ ذي بدء ، فرز الأسماك بحيث يكون لحجم المخلل في المستقبل حجمًا متطابقًا. إذا كنت قد اخترت الأسماك الصغيرة ، فغسلها جيدًا ، ثم استقلها.
- اترك الرؤوس على الأسماك الصغيرة والمتوسطة ، ولكن من المستحسن إزالة الخياشيم. قطع رأسك في سمكة كبيرة. بالمناسبة ، تظل الأسماك الكبيرة في حالات نادرة بشكل عام.
- سوف الذبيحة المقطوعة تتشاجر بشكل أسرع والتحضير. قطع الأسماك عبر. يجب أن تحصل حتى شرائح اللحم. إذا كنت تحب فيليه أكثر ، فقم بقص الذبيحة على طول العمود الفقري.
كقاعدة عامة ، يجب ترك المقاييس على السمك. نتيجة لذلك ، لن تخترق السمكة السرطان. إذا نظرت إلى هذه الطريقة على الجانب الآخر ، فلن يتبع العصير ، وتبقى داخل اللحوم.
كيف تلتقط الأسماك قبل التدخين؟
من أجل إعداد الأسماك ، الزواج منها أولاً. معنى هذه العملية هو حتى تتخلص من الكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون موجودة في الأسماك ، وحماية فيليه الأسماك من الأضرار السريعة ، وتوسيع عمر المنتج للمنتج ، أضف طعمًا إضافيًا.
إذا يتعلق الأمر بالوصفات ، فسيتم إعطاء معظم التحضير إلى التمليح وفقط بعد ذلك تتم معالجة الأسماك بالدخان. على الرغم من حقيقة وجود عدد كبير من أساليب السلمون المختلفة ، لا يوجد سوى 3 طرق أساسية.
استنادًا إلى هذه الوصفات ، يتم بناء مجموعة متنوعة من الارتجال ، يتم خلالها إضافة توابل مختلفة ، صلصات. إذا كنت تعرف أساسيات هذه الأساليب ، فيمكنك بسهولة دراسة كل فارق من الطهي.
طريقة التمليح الأسماك # 1
تعتبر هذه الطريقة هي الطريقة الرئيسية. خلال ذلك ، عليك فقط علاج جثث السمك بالملح. لا تعتقد أن طريقة بسيطة يمكن أن تعطي نتيجة نهائية متواضعة بشكل استثنائي. يقول عشاق الطعام الطبيعي أنه أثناء التدخين ، تحتاج إلى استخدام الحد الأدنى لعدد المكونات.
الملح يجب أن يكون السمكة كبيرة الطحن. أيضا ، الفلفل الأرضي الأسود ، أوراق الغار المفرومة لن تؤذي أبدًا. هذه التوابل غير قادرة على التقاط طعم مذهل من الأسماك ، فهي ستستكملها فقط ، وسوف تصبح في حالة وئام مع رائحة الدخان.
- خذ الكثير من الملح لمعالجة الأسماك بكثرة. الملح في هذه الحالة سيكون بمثابة ماء مالح جاف. إذا كانت السمكة تحتوي على لحوم ليفية ، فيجب فركها تمامًا بمزيج من التوابل. إذا كان فيليه زيتيًا ، فقم فقط بسكبها بالملح. فرك بالملح بحيث تقع الحبوب تحت المقاييس.
- إذا كانت السمكة لها موازين صغيرة (جثم) ، فضعها لفترة من الوقت في الثلاجة. الأسماك التي لديها اللحم الليفي يجب أن تستلقي تحت الاضطهاد. من الضغط الشديد من الألياف ، سيبدأ العصير في الظهور ، والذي سيختلط مع الملح. سوف تخترق محلول ملحي ناتج مرة أخرى الألياف ، ولكن بالفعل مثل المطهر.
- إذا قررت أن تأخذ مجموعة غامقة من الأسماك ، فقم صبها بالملح ، أو غطيها بفيلم أو لفه في الرق. بفضل الرطوبة ، ستبدأ ألياف الأسماك في جذب الملح بأنفسهم.
الأسماك يمكن أن تمتص بشكل مختلف. كل هذا يتوقف على الاتساق الذي تتمتع به الذبيحة. هذه العملية ، كقاعدة عامة ، تستمر من بضع ساعات إلى عدة أيام.
طريقة التمليح الأسماك رقم 2
الطريقة التالية لإعداد جثة السمك هي التخليل في محلول ملحي سائل. يمكنك طهيها بنفسك باستخدام الماء العادي أو الزيت النباتي.
عملية إعداد ماء مالح:
- تسخين الماء بقوة ، ولكن لا تغلي. ثم صب الملح ، التوابل اللازمة. لأسماك النهر ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل إلى محلول ملحي. سوف يأخذون رائحة تينا. كقاعدة عامة ، بالنسبة لجزء واحد ، يوجد ما يكفي من ماء مالح القادم - 50 غرام من الملح بالإضافة إلى 1 لتر من الماء العادي. أضف المكونات المتبقية حسب تقديرك.
- الأسماك البحرية بحيث يتم غمرها في السائل. هناك توابل خاصة يمكن دمجها مع الأسماك أم لا. الكزبرة ، الزعتر يمكن أن يخفف طعم الأسماك. البحرية أيضا عن طريق إضافة أسنان الثوم أو عصير الليمون. إذا كنت تريد أن تستعد الأسماك بسرعة ، فأضف الخردل والخل. لكن لا تسيء استخدام هذه المكونات ، لأنه بعدها لا يزال هناك طعم مميز.
طريقة التمليح الأسماك رقم 3
الطريقة الأخيرة ستكون مفيدة إذا كنت ستدخن سمكة في الفرن. هنا كل شيء واضح تمامًا - خذ "الدخان السائل" ، ضع الأسماك فيه.
يعتبر "الدخان السائل" نفسه نوعًا من ماء مالح ، بالإضافة إلى أن المنتج يكتسب رائحة ممتعة تشبه رائحة دخان الخشب في نفس الوقت. ومع ذلك ، فإن طريقة إعداد الأسماك للتدخين غير مناسبة تمامًا ، لأنه لا يمكن أن يطلق عليها التدخين.
ما الخشب الذي يجب أن يأخذه لدخان الأسماك في الدخان؟
الخيار الأفضل المناسب للتدخين الساخن هو شجرة الأشجار المتساقطة. أيضا ، سيتم صنع أداة ممتازة من نشارة الخشب والفروع والرقائق. من الأشجار المتساقطة ، يتم تمييز القليل من الراتنج ، بالمقارنة مع الأشجار الصنوبرية. الرجال ذوي الخبرة من ذوي الخبرة يأخذون أيضًا فروعًا جافة من أشجار الفاكهة للوقود ، كما استخدموا شجيرات التوت. الدخان المتشكل بعد احتراق الخشب يجعل فيليه السمك أكثر عطرة.
- أفضل الوقود هو من فروع ألدر ، جونيبر وود. هذه السلالات لديها الصفات الجراثيم الأكثر وضوحا. الحفاظ على الأسماك مطبوخة على دخان هذه السلالات الأطول.
- الأشجار الصنوبرية خلال طريقة التدخين الساخنة ، من النادر للغاية. في نهاية المطاف ، فإن جثة السمك ، التي يتم إعدادها على هذا الدخان ، لا تتمتع بمظهر شهية بشكل خاص ، لأنه يمكن أن يشكل الكثير من السخام. رائحةها سيئة أيضا.
- في خشب البتولا يتم احتواء كمية هائلة من القطران ، وبالتالي ، لا يتم استخدامها على الإطلاق.
- للحصول على نكهة طبيعية ومكبر للصوت ، يمكنك أن تأخذ: كرمة من العنب ، ثمار العرعر ، المخاريط قليلا ، التوابل ، الأعشاب.
- إذا قررت تطبيق الفروع الصغيرة المجففة ، ثم قم بتنظيفها مسبقًا. تأكد من تقطيع الفروع الكبيرة أو السجلات على الرقائق بحيث يبلغ طولها حوالي 5 سم.
تريد الحصول على دخان قوي؟ ثم تأكد من التخزين على الكثير من الحلاقة ودعض نشارة.
ممنوع تماما للتدخين ، استخدم الخشب الرقائقي أو اللوح أو اللوح الألياف. أيضًا ، لا تأخذ أبدًا لوحات ملتصقة وألواح تصفيح وغيرها من المنتجات الخشبية ، لمعالجة الراتنج.
كيف تدخن الأسماك في دخان بطريقة باردة؟
سمك التدخين البارد يحب أكثر من الساخنة. ولكن بالنسبة للخيار الأول ، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت من خلال بذل المزيد من الجهد. لن تقوم أبدًا بالتدخين البارد في الظروف الطبيعية ، لأن جهاز ثابت فقط (سقيفة صغيرة) ضروري لهذه العملية.
بعد ذلك ، اتبع التلاعب التالي:
- نقع الأسماك للتدخين في محلول الملح. اجعل ماء مالح غنيًا جدًا. في هذا التكوين ، صمدت جثث السمك من 3 أيام إلى 14 يومًا. كل هذا يتوقف على الحجم الذي تقرر الطهي. الأسماك مملحة تمامًا ، ونقعها لمدة 24 ساعة في الماء البارد ، وتنشرها للتجفيف. تجفيف الأسماك أكثر من 5 أيام. يمكنك حماية الأسماك من الذباب باستخدام الشاش ، والذي يغطي المكون الرئيسي بالكامل.
- ثم ضع الأسماك في الدخان. هناك ، تدخنه باستخدام الدخان البارد. يجب أن تكون موحدة. انشر الأسماك على الأعمدة ، ووضعها عالياً بما يكفي. سوف يتشكل الدخان بسبب احتراق الوقود ، ويخترق الدخان باستخدام أنبوب خاص. تأكد من أن الدخان ليس أكثر من +25 درجة. فترة التحضير لا تقل عن يومين وحد أقصى 6 أيام.
- عند الانتهاء من عملية التحضير ، ضع الأغصان المجففة من Juniper في النار. بفضل الدخان الذي تم تشكيله ، يتم تدمير جميع الميكروبات ، وبالتالي لن يحدث العفن على السمك لفترة طويلة. إذا كنت تريد أن يكون للسمكة طعم ممتاز ، فضع القش في النار.
يتم تخزين الأسماك المحضرة بهذه الطريقة في مكان بارد. الأكثر لذيذًا هو في الأيام القليلة الأولى بعد الطهي. لكن كل يوم ستفقد ذوقها.
كيف تضرب سمكة ساخنة؟
لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى Smokehouse - حاوية معدنية تغلق بإحكام. يمكنك بناء دخان بنفسك ، على سبيل المثال ، من دلو معدني ، مقلاة كبيرة ، صندوق. من المهم أن تكون الأطباق قادرة على الاختباء عن كثب ، ولا تنبعث منها المواد الضارة.
- في أسفل الأطباق ، ضع الرقائق ، ثم الشواية. سوف تضع المقصورة عليها من خلال تحضيرها مسبقًا.
- من الصعب جدًا وضع المنتج بشكل صحيح بحيث يلف الدخان الناتج الأسماك على كل جانب. لذلك ، في طبقتين أو أكثر ، يحظر وضع الأسماك.
- أغلق الدخان بإحكام ، وضعه على النار. إذا كان جهازك صغيرًا ، فقم بتثبيته أعلى الشواء.
- توزيع الفحم بالتساوي. يمكنك ترك بعض السجلات المحترقة بحيث يحدث التحضير بشكل أسرع. اتبع النار. يجب أن يكون متوسط.
- عندما ترتفع درجة حرارة الدخان ، ستلاحظ دخانًا أبيض ، ثم بدأت العملية. بعد ذلك ، قم بإزالة السجلات ، اترك الفحم فقط.
- تعتمد مدة التدخين على عدة نقاط. على سبيل المثال ، من النار ، وحجم الجهاز ، وكمية المنتج وحجمه. إذا قمت بطهي السمك الأوسط ، فستستغرق العملية 40 دقيقة كحد أقصى.
- تأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الأطباق ، لذلك يجب ألا تزيد درجة الحرارة في البداية عن +90. سوف تجف الأسماك في حوالي 10 دقائق. عندما يبدأ التدخين ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى +120. بفضل درجة الحرارة الصحيحة ، سيتم تدخين المنتج ، ولكن لا يطهى.
- لا تفتح الأطباق أبدًا حتى تبرد الأسماك تمامًا ، سيختفي الدخان.
- السمكة النهائية لها لون ذهبي داكن. إذا كان الضوء ، فإن المنتج لا يزال خامًا.
تناول سمك الحفر هو متعة لا تنسى. يمكنك دائما طهيها بنفسك. ما عليك سوى اختيار مجموعة الأسماك المفضلة لديك وابدأ الطهي.
الفيديو: التدخين الصحيح والسريع ولذيذ للأسماك
