سوف يخبرك المقال عن مبادئ طبخ البيرة في المنزل.
محتوى
- وصفة كلاسيكية بسيطة ومكونات من البيرة محلية الصنع من القفزات والشعير: عملية الطهي
- كيف تصنع نبتة للبيرة؟
- كيفية طهي البيرة محلية الصنع بدون معدات في المقلاة: وصفة بسيطة
- وصفة ومكونات من بيرة المنزل المظلمة للحبوب
- وصفة ومكونات بيرة الشعير
- وصفة البيرة الحرفية في المنزل
- نصائح وأسرار تخمير
- فيديو: "طبخ البيرة في المنزل"
وصفة كلاسيكية بسيطة ومكونات من البيرة محلية الصنع من القفزات والشعير: عملية الطهي
البيرة هي واحدة من أكثر مشروبات البشرية المحبوبة لعدة قرون متتالية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكلاسيكية البيرة الطبيعية مختلفة بشكل كبير من تلك المشروبات الاصطناعية للكحول التي يتم تقديمها الآن في مجموعة واسعة. البيرة الطبيعية ليست لذيذة فحسب ، بل إنها صحية أيضًا، لأنه يتكون فقط من المنتجات النباتية.
بالطبع ، في العالم الحديث ، يمكنك العثور على العديد من المؤسسات (متاجر البيرة والحانات والمطاعم) ، حيث يوجد مصنع الجعة الخاص به. المتعة ليست رخيصة ، وبالتالي ليس الجميع في متناول الجميع للحصول على "مصنع بيرة شخصي خاص" لإنتاج البيرة في المنزل. ومع ذلك ، تذكر "وصفات الجدة" القديمة ، أنت قادر تمامًا على طهي البيرة في المنزل، من المهم فقط مراقبة دقة المراحل وعدد المكونات.
يمكنك شراء المكونات الرئيسية ، ولا سيما القفزات والشعير ، في الأسواق حيث غالبًا ما يبيع سكان الصيف والقرويين ما أثاروه على موقعهم. إذا لم تجد هذه المنتجات ، فسيتم تقديمها دائمًا في مجموعة متنوعة من متاجر البقالة عبر الإنترنت. لا تحتاج إلى حارس صغير كجهاز للتخمير وستكلف العملية برمتها مجرد قدرة تخمير (زجاجة زجاجية) وأواني.
تحتاج إلى تخزين الوصفة:
- الشعير (الشعير فقط) -4.5-5 كجم
- القفزات -4.5-5 كومة. (نحن بحاجة إلى مخاريط جديدة)
- خميرة البيرة -50 غرام (لا يمكنك استبدال طازج أو جاف)
- سكر -140-150 جم (ضروري لعملية التخمير)
- ملح -2/3 من الفن.
- الماء المقطر -20 لتر (ترشيح أو تم شراؤها ، بدون شوائب ، يمكنك استخدام البرد المسلوق).
طبخ البيرة:
- حوالي يوم ، انقع الشعير في حوالي يوم واحد ، ويذوبه مع كل عدد المياه المنقى. اترك للوقوف حتى الغد.
- بعد الإصرار ، يجب سكب السائل في مقلاة كبيرة ، لا يلزم ترشيحه. قم بتشغيل النار وأضف الملح.
- يجب أن يكون الطهي على حريق معتدل من الشعير حوالي ساعتين.
- بعد ذلك ، اسكب القفزات في المقلاة ، واخلطه ويُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى.
- أطفئ النار ، تبرد الشراب قليلاً. الآن يجب ترشيحه. للقيام بذلك ، استخدم الشاش ، طي مرتين أو ثلاث مرات. هذا هو نبتة. حافظ على دافئ ، حوالي 30 درجة. صب في زجاجة التخمير.
- يمكنك الآن صب الخميرة بالسكر في نبتة مرشح (من المهم القيام بذلك في نفس الوقت). يقلب جيدا مع ملعقة طويلة خشبية.
- يجب أن تتجول البيرة حتى 18 ساعة. يجب أن تكون المكان الذي تضع فيه الزجاجة دافئًا ومظلمًا.
- بعد 18 ساعة من التخمير ، اسكب البيرة على الزجاجات وإزالتها في المخزن ، سيكون المشروب جاهزًا فقط بعد 12-14 ساعة
هام: من بين 20 لترًا من الماء ، تحصل على ما يقرب من 20 لترًا من البيرة ، إذا لم تكن بحاجة إلى مشروب في مثل هذه الكمية الكبيرة ، يمكنك تقليل عدد المكونات المرتين أو ثلاث مرات بالتساوي.
كيف تصنع نبتة للبيرة؟
نبتة البيرة المعدة بشكل صحيح هي سر البيرة اللذيذة التي يمكنك الحصول عليها في المرة الأولى. تبدأ الشغل في عدة مراحل ، وتراقب كل منها ، ستقوم بالتأكيد بكل شيء بشكل صحيح.
مراحل طهي نبتة:
- تحضير الشعير.Solod هو حبوب القمح المنقوع. بعد أن أعطوا البذر ، يجب استنزاف السائل منها ، ويجب سحق الحبوب نفسها. إنه الشعير الذي يعطي البيرة طعمًا ثريًا وكثافة. يمكنك سحقه بطاحونة القهوة ، وطاحونة اللحوم وحتى الخلاط (إذا كانت هناك مثل هذه الوظيفة). يجب أن يكون حجم الشعير المسحوق حوالي نصف الحبوب الحنفية (هذا مهم جدًا لعملية التخمير بأكملها).
- تسجيل.تشمل هذه العملية إغراق الشعير الباهت بالماء المنقى والطبخ. تلقت العملية اسمها منذ عدة سنوات ، وفي التخمير لا يزال يسمى "الشواء". في عملية الطهي ، يتم تقسيم نشا الحبوب ويتغير الحموضة.
- الاستعداد.طهي نبتة لعدة ساعات. رائحة الحمضية المميزة ، تشبع الذوق ولون السوائل سوف يخبرك عن استعداد النبتة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة القفزات إلى نبتة وتطبخ البيرة.
كيفية طهي البيرة محلية الصنع بدون معدات في المقلاة: وصفة بسيطة
وصفة بسيطة لصنع البيرة في المنزل لن تأخذك الكثير من الوقت والجهد. طريقة تخمير البيرة في القدر بسيطة ومتاحة للجميع. اضبط عدد المكونات بنفسك ، مع التركيز على الكمية المطلوبة من المشروب النهائي.
ماذا تحتاج:
- القفزات -15 غرام من المخاريط
- الماء المقطر -5 لتر (بالإضافة إلى 250 مل لشراب السكر).
- سكر -240-250
- الخميرة الجافة -10 غرام (يمكن استبدالها بخميرة البيرة).
عملية الطهي:
- إغل الماء
- أضف القفزات إلى المقلاة وطهي السائل لمدة 1.5 ساعة بالضبط.
- بينما يتم طهي القفزات ، قم بإعداد شراب السكر (الماء والسكر في أجزاء متساوية - 1 ملعقة كبيرة).
- بعد 1.5 ساعة من قفزات التخمير ، صب الشراب في السائل واستمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
- أخرج المقلاة من النار واتركها لتبرد بالكامل (إلى درجات حرارة الغرفة).
- صب الخميرة في السائل
- تغطية بغطاء ، دعه يتجول من 10 إلى 12 ساعة
- بعد ذلك ، قم بتجريد المشروب وتصب في زجاجات تمامًا. يجب أن تكون مغلقة بإحكام. الإصرار على الشراب لمدة 2-3 أيام أخرى قبل الاستخدام.
وصفة ومكونات من بيرة المنزل المظلمة للحبوب
ستصبح البيرة المظلمة محلية الصنع حقًا مشروبًا "Hoppy" المفضل لديك ، لأنه ليس من الصعب طهيها ، لكن الذوق يترك إحساسًا ممتعًا بشكل لا يصدق.
ماذا تحتاج:
- القفزات جافة -50 غرام (محطمة أو مخاريط)
- الهندباء -30 غرام (طبيعي ، بدون إضافات ونكهات الذوق).
- قشر الليمون -من فاكهة واحدة
- خليط الحبوب للنبتة -450-500 جم (الشعير ، القمح).
- سكر -3.5-4 ملعقة كبيرة.
- الماء المقطر -10 لتر.
طبخ:
- قم بتجفيف الحبوب المنبثقة (نقعها مسبقًا) في مقلاة أو شمس أو في الفرن (في درجات حرارة منخفضة).
- يجب أن يمسح خليط الحبوب المنبثق بطاحونة القهوة اليدوية أو مطحنة اللحوم (سيكون هناك بالضبط الاتساق الضروري).
- امزج خليط الحبوب الباهت مع الهندباء. افعل ذلك مسبقًا في مقلاة لطهي البيرة.
- صب خليط الحبوب بالماء ووضعه على النار ، يغلي.
- في الماء المتبقي ، حل السكر
- صب الماء مع السكر في مقلاة إلى خليط الحبوب
- أضف الكمية المطلوبة من القفزات وحماس مبشور بدقة من الليمون.
- يُغلى المزيج مرة أخرى وأطفئ النار
- دع Varev يبرد في غضون 3 ساعات
- صب النبتة المبردة في زجاجة التخمير (يجب أن تكون أكثر من المقلاة التي طهيها مرتين).
- اترك الزجاجة للتجول في مكان دافئ (حوالي 25 درجة) لعدة أيام. إذا لم يبدأ التخمير ، فقم بإسكات خميرة البيرة واتجه ليوم آخر.
- يجب أن تمتلئ البيرة ملفوفة تمامًا بالسجائر وبعد ذلك فقط تدفق في زجاجات مقشرة ، وتسد الأغطية.
- وقت ضخ البيرة هو 3 أيام أخرى في مكان بارد (خلال هذا الوقت سيتم تشبعه بالغازات).
وصفة ومكونات بيرة الشعير
ماذا تحتاج:
- حبة الشعير -500-600 جم.
- القفزات -5.5-6 ملعقة كبيرة. شيشكا
- التكاثر أو الخميرة الجافة -50 غ.
- الماء المقطر -6 لتر.
- سكر -240-250
- خبز سوخاري بالأبيض والأسود -2 ملعقة كبيرة.
طبخ:
- بيرس الحبوب إلى جرة من الزجاج
- صب الحبوب بالماء ، وفي هذه الحالة ، دعهم يقفون لمدة 3 أيام حتى ينبت.
- استنزاف الماء من الحبوب ، وتجفيفها. إزالة الأجزاء التي تنبت.
- يجب أن تكون الحبوب أرضية ، فهي ضرورية لإعداد نبتة.
- بعد ذلك ، صب الحبوب الأرضية بالماء المغلي (1.5-2 لتر) واتركهم يقفون لمدة ساعة تقريبًا.
- بعد ذلك ، صب المفرقعات بالأبيض والأسود في الشعير (كتلة الشعير).
- صب 1-1.5 لتر آخر من الماء المغلي ولا يزال يصر لمدة ساعة.
- بعد الإصرار ، يجب أن يكون السائل متوتراً جيدًا
- ضع النار على النار وأضف القفزات ، وقت الطهي لمدة 15-20 دقيقة على حرارة معتدلة.
- بعد ذلك ، قم بتبريد السائل مرة أخرى وادخل مرة أخرى
- صب الخميرة في السائل الدافئ وأضف السكر ، واخلطه جيدًا واتركه للتجول لمدة يومين أو 3 أيام.
- بعد التخمير ، تسرب البيرة إلى زجاجات وتذهب لتغرس ما يصل إلى أسبوعين في مكان رائع.
وصفة البيرة الحرفية في المنزل
الحرف اليدوية في الترجمة تعني "الحرفية" ، والتي تعني "البيرة الحرفية" هو مشروب يتم إنتاجه في المنزل وليس بكميات كبيرة. في العالم الحديث ، يمكن تسمية البيرة "الحرفية" بأي بيرة تتم في مصنع الجعة الشخصي والخاص باستخدام التقنيات التقليدية. هذا دائمًا منتج للمؤلف ، وبالتالي يمكنك دائمًا تجربة مكونات البيرة للحصول على الذوق الأكثر تشبعًا.
مثيرة للاهتمام: غالبًا ما يتم إعداد البيرة الحرفية من نبتة جاهزة ، والتي يمكن شراؤها بحرية للبيع. في التشكيلة ، ستجد دائمًا مجموعة متنوعة من أنواع البيرة للطهي في المنزل.
البيرة الحرفية البسيطة محلية الصنع:
- شراء 5 كجم من نبتة الشعير
- يُسكب نبتة من 35 لترًا من الماء المنقى وتربعه
- يجب غلي السائل وتركه ليصر
- إجهاد ويغلي مرة أخرى (حوالي ساعة)
- بعد نصف ساعة من الطهي ، صب القفزات في مقلاة - 30 غرام (حبيبات).
- حتى 5 دقائق من نهاية الطهي ، صب 20 غرام آخر من القفزات
- بعد طهي النبتة ، تبرد حتى 20 درجة
- استنزاف نبتة في زجاجة زجاجية
- أضف 10-11 جم من خميرة البيرة إلى الزجاجة
- في درجات الحرارة الداخلية ، يجب أن يتم غرس البيرة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وبعد ذلك يمكن تبريدها وشربها.
نصائح وأسرار تخمير
نصائح مهمة لإعداد البيرة واستخدامها:
- يجب أن تكون البيرة في حالة سكر فقط بعد عملية كاملة من الطلاء والإصرار ، بأي حال من الأحوال يجب أن تخفف البيرة النهائية بالماء.
- لا ينبغي إضافة أي مكونات أخرى إلى البيرة ، باستثناء القفزات والشعير والماء والسكر والخميرة.
- البيرة محلية الصنع ، المسدودة في زجاجات ، في الثلاجة يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
- للتخمير ، استخدم الأواني الزجاجية فقط
- قشر الشعير بطاحونة اللحوم أو مطحنة القهوة ، يمكن أن يحول الخلاط الحبوب إلى دقيق ، وهذا ضار لعملية تخمير البيرة.
فيديو: "طبخ البيرة في المنزل"
